厨师培训方案-2

幼儿园营养厨师培训方案幼儿园营养厨师培训方案 南阳地区幼儿园营养厨师技能培训南阳地区幼儿园营养厨师技能培训 活动主题 调出色香味美活动主题 调出色香味美 吃出营养健康吃出营养健康 活动内容 活动内容 1 幼儿营养食谱的制定 幼儿营养食谱的制定 2 幼儿营养配餐烹调基础 幼儿营养配餐烹调基础 3 幼儿营养餐的制作 幼儿营养餐的制作 烹调烹调 4 幼儿营养配餐面点基础 幼儿营养配餐面点基础 5 幼儿营养餐的制作 幼儿营养餐的制作 面点面点 6 操作比赛 操作比赛 活动目标 活动目标 1 通过培训提高南阳地区幼儿园营养厨师的操作技能 通过培训提高南阳地区幼儿园营养厨师的操作技能 2 通过培训提高各园的伙食质量 通过培训提高各园的伙食质量 3 通过培训让幼儿吃到美味 吃出健康 通过培训让幼儿吃到美味 吃出健康 4 通过培训使理论和实践相结合 打破常规 勇于创新 把孩子的 通过培训使理论和实践相结合 打破常规 勇于创新 把孩子的 伙食作为大事来抓 伙食作为大事来抓 活动准备 活动准备 1 容纳 容纳 人的活动场地 人的活动场地 活动通知活动通知 2 条幅 音响 耳麦 话筒 摄像机 条幅 音响 耳麦 话筒 摄像机 3 烹调厨具 所需菜类 刀 生熟菜墩 电磁炉 液化气 烹调厨具 所需菜类 刀 生熟菜墩 电磁炉 液化气 铲子 铲子 炒锅 油和调料 炒锅 油和调料 4 面点厨具 面案 刀 发面 盆 面点厨具 面案 刀 发面 盆 活动过程 一 活动通知活动过程 一 活动通知 南阳地区幼儿园营养厨师技能培训南阳地区幼儿园营养厨师技能培训 各有关幼儿园 各有关幼儿园 应邀各幼儿园的提议 增强厨师的实际操作能力 提高伙食质量 南阳育应邀各幼儿园的提议 增强厨师的实际操作能力 提高伙食质量 南阳育 缨中心举行南阳地区的幼儿园营养厨师技能培训班 缨中心举行南阳地区的幼儿园营养厨师技能培训班 一 培训地点 时间 一 培训地点 时间 1 培训地点 羊培训地点 羊 2 培训时间 培训时间 2010 年年 月月 日 共日 共 2 天天 3 报到时间 报到时间 2010 年年 月月 日上午日上午 8 点至点至 9 点 点 9 点正式上课点正式上课 二 培训对象 幼儿园食堂工作人员二 培训对象 幼儿园食堂工作人员 三 培训内容 三 培训内容 烹饪营养烹饪营养 团体膳食管理团体膳食管理 等 并系统讲解营养菜肴 等 并系统讲解营养菜肴 花样面点的制作技术 实际操作练习等 具体内容见课表 花样面点的制作技术 实际操作练习等 具体内容见课表 四 培训费 四 培训费 元元 人人 含培训费和资料费 含培训费和资料费 交通和食宿费自理 交通和食宿费自理 五 请各托幼园所接通知后于五 请各托幼园所接通知后于 年年 月月 日前电话报名 电话 日前电话报名 电话 联系人 联系人 六 培训人员报名时需持本人身份证复印件一张 一寸免冠照片六 培训人员报名时需持本人身份证复印件一张 一寸免冠照片 4 张 培训结张 培训结 业后 经考核合格者 南阳育缨中心颁发业后 经考核合格者 南阳育缨中心颁发 营养厨师营养厨师 培训合格证 培训合格证 南阳育缨中心南阳育缨中心 2010 年年 月月 日日 附件 附件 营养厨师培训课表营养厨师培训课表 月月 日日 上午幼儿营养食谱的制定上午幼儿营养食谱的制定 幼儿营养配餐烹调的基础幼儿营养配餐烹调的基础 幼儿营养餐的制作幼儿营养餐的制作 烹调烹调 3 道肥肉肥而不腻的加工处理技巧及营道肥肉肥而不腻的加工处理技巧及营 养菜肴制作养菜肴制作 下午下午 幼儿营养餐的制作幼儿营养餐的制作 烹调烹调 3 道带骨食品及道带骨食品及 3 道营养菜肴的制作道营养菜肴的制作 技巧技巧 与与 3 种粗杂粮米饭的制作演示种粗杂粮米饭的制作演示 月月 日日 上午上午 幼儿营养配餐面点基础幼儿营养配餐面点基础 幼儿营养餐的制作幼儿营养餐的制作 面点面点 8 种豆沙花种豆沙花 样馒头制作技巧的演示样馒头制作技巧的演示 下午下午 4 种花样馒头制作技巧的演示种花样馒头制作技巧的演示 操作比赛操作比赛 二 幼儿营养食谱的制定二 幼儿营养食谱的制定 怎样制定合理的幼儿营养食谱怎样制定合理的幼儿营养食谱 幼儿是一个特殊的群体 其特殊性就表现在他们正处于身体和大幼儿是一个特殊的群体 其特殊性就表现在他们正处于身体和大 脑的发育期 充足 合理的营养对他们尤其重要 人体所需要的脑的发育期 充足 合理的营养对他们尤其重要 人体所需要的 营养都来源于食物 所以我们要合理安排好幼儿的每日饮食 营养都来源于食物 所以我们要合理安排好幼儿的每日饮食 营养是指机体摄取 消化 吸收和利用食物的整个过程 根据营养是指机体摄取 消化 吸收和利用食物的整个过程 根据 现代营养学的理论 食物中的营养素有七大类 碳水化合物 脂现代营养学的理论 食物中的营养素有七大类 碳水化合物 脂 肪 蛋白质 维生素 无机盐 水和膳食纤维 这些营养素能满肪 蛋白质 维生素 无机盐 水和膳食纤维 这些营养素能满 足机体维持正常生理功能和从事劳动所需要的热量及提供细胞组足机体维持正常生理功能和从事劳动所需要的热量及提供细胞组 织生长发育与修复的各种器官营养成分 要保证幼儿身体健康发织生长发育与修复的各种器官营养成分 要保证幼儿身体健康发 育 就必须注意膳食营养 育 就必须注意膳食营养 一 营养素搭配合理 均衡 品种多样化一 营养素搭配合理 均衡 品种多样化 营养是保证幼儿生长发育和身心健康最重要的因素 没有一种营养是保证幼儿生长发育和身心健康最重要的因素 没有一种 天然食品 能含有人体所需要的全部营养物质 比如说鸡蛋的营天然食品 能含有人体所需要的全部营养物质 比如说鸡蛋的营 养价值高 是指它所含的蛋白质等营养成分高母乳是婴儿理想的养价值高 是指它所含的蛋白质等营养成分高母乳是婴儿理想的 食品 但母乳含铁极少精面粉细腻好吃但缺少维生素食品 但母乳含铁极少精面粉细腻好吃但缺少维生素 B 由此由此 看出 只有合理地搭配食物 才能满足人体对各种营养的需要 看出 只有合理地搭配食物 才能满足人体对各种营养的需要 因此 在安排膳食时 应本着种类多 品种全这个原则 合理地因此 在安排膳食时 应本着种类多 品种全这个原则 合理地 搭配各种食物 如谷类 肉类 蛋类 蔬菜类 豆制品等 不仅搭配各种食物 如谷类 肉类 蛋类 蔬菜类 豆制品等 不仅 每天都应食用到 而且 各种食物的数量在膳食中也要有一定的每天都应食用到 而且 各种食物的数量在膳食中也要有一定的 比重 才能为幼儿提供丰富的营养 如 根据比重 才能为幼儿提供丰富的营养 如 根据 幼儿园幼儿园 3 6 岁岁 儿童一日膳食计划要求儿童一日膳食计划要求 我园在制订幼儿食谱时 幼儿每日的 我园在制订幼儿食谱时 幼儿每日的 谷类食物谷类食物 100 克 克 125 克 肉类克 肉类 60 克 克 70 克 蛋类克 蛋类 30 克 克 60 克 蔬菜克 蔬菜 100 125 克 水果每天克 水果每天 1 次 牛奶每天一次每次次 牛奶每天一次每次 125ml 豆制品每周 豆制品每周 2 3 次 每次次 每次 20 克 克 30 克 为使营养搭配克 为使营养搭配 均衡 每周还为幼儿安排一些粗粮制品等 食堂应按量配餐 按均衡 每周还为幼儿安排一些粗粮制品等 食堂应按量配餐 按 量制作 幼儿按量进餐 但要把握量制作 幼儿按量进餐 但要把握 适度适度 原则 使原则 使 量量 能满足幼能满足幼 儿各种营养素的要求 能吃饱 不浪费 从而保证幼儿身体的正儿各种营养素的要求 能吃饱 不浪费 从而保证幼儿身体的正 常发育 起到平衡营养的作用 常发育 起到平衡营养的作用 二 根据幼儿年龄特点 合理搭配膳食二 根据幼儿年龄特点 合理搭配膳食 3 6 岁幼儿正处在身体生长 智力发育的关键期 这个时期岁幼儿正处在身体生长 智力发育的关键期 这个时期 的特点是新陈代谢旺盛 生长发育与生活活动需要的物质和能量的特点是新陈代谢旺盛 生长发育与生活活动需要的物质和能量 增多 很多家长只知道让孩子多吃鱼 肉 虾 菜等 可是往往增多 很多家长只知道让孩子多吃鱼 肉 虾 菜等 可是往往 忽略了含有丰富营养的谷类食物 幼儿谷物摄取量不足 同样会忽略了含有丰富营养的谷类食物 幼儿谷物摄取量不足 同样会 使营养失衡 因为 使营养失衡 因为 1 谷类能提供人体所需的 谷类能提供人体所需的 70 以上的 以上的 热量和热量和 50 的蛋白质 的蛋白质 2 谷类中含丰富的 谷类中含丰富的 B 族维生素 其中维族维生素 其中维 生素生素 B 可增加食欲 帮助消化 促进幼儿的生长发育维生素 可增加食欲 帮助消化 促进幼儿的生长发育维生素 B 可预防口角炎 唇炎 舌炎等 可预防口角炎 唇炎 舌炎等 3 谷类还能提供一定的植 谷类还能提供一定的植 物性蛋白质 这些营养对幼儿生长发育起着极其重要的作用 物性蛋白质 这些营养对幼儿生长发育起着极其重要的作用 4 谷类中还有含量丰富的矿物质 主要包括钙 磷 钾 铁 谷类中还有含量丰富的矿物质 主要包括钙 磷 钾 铁 铜 锰 锌等 铜 锰 锌等 5 谷类中脂肪含量少 大部分为不饱和脂肪酸 谷类中脂肪含量少 大部分为不饱和脂肪酸 容易吸收和摄取 容易吸收和摄取 6 谷类还含有少量的卵磷脂 这是人类大脑 谷类还含有少量的卵磷脂 这是人类大脑 必需的营养成分 可以促进大脑的发育 因此 在安排幼儿膳食必需的营养成分 可以促进大脑的发育 因此 在安排幼儿膳食 中 要科学合理地安排三餐 注意各种营养素的搭配 一定要做中 要科学合理地安排三餐 注意各种营养素的搭配 一定要做 到粗细粮搭配 荤素菜搭配 甜咸搭配 干稀搭配 两点两餐主到粗细粮搭配 荤素菜搭配 甜咸搭配 干稀搭配 两点两餐主 副食花样不重复 我园在安排食谱时 力求做到精心设计 合理副食花样不重复 我园在安排食谱时 力求做到精心设计 合理 搭配 主副食并重 早点 根据幼儿上午学习比较多一些 活动搭配 主副食并重 早点 根据幼儿上午学习比较多一些 活动 量相对大 消耗体能多的特点 主要安排一些热量高 蛋白质多量相对大 消耗体能多的特点 主要安排一些热量高 蛋白质多 的食品 我园每天早点有牛奶加饼干或其他谷类食物 使营养素的食品 我园每天早点有牛奶加饼干或其他谷类食物 使营养素 互补 有利于幼儿对营养素的吸收 早点热量占全天总热量的互补 有利于幼儿对营养素的吸收 早点热量占全天总热量的 5 以上 午餐以营养丰富 吃饱 吃好为原则 中午孩子胃口 以上 午餐以营养丰富 吃饱 吃好为原则 中午孩子胃口 大开 一般食欲较好 加之下午还要活动 安排幼儿午餐食谱时大开 一般食欲较好 加之下午还要活动 安排幼儿午餐食谱时 数量要足 质量要高 我们在午餐配备时注意除了有一定的谷类数量要足 质量要高 我们在午餐配备时注意除了有一定的谷类 食物外 两菜一汤食物外 两菜一汤 一荤一素一荤一素 主副食并重 根据季节安排一些 主副食并重 根据季节安排一些 新鲜蔬菜 谷类和动物性食物 午餐热量占全天总热量的新鲜蔬菜 谷类和动物性食物 午餐热量占全天总热量的 40 l 左右 我们在制定午点时 主要安排水果和谷类食物 每周安排左右 我们在制定午点时 主要安排水果和谷类食物 每周安排 l 2 次稀点心 以起到营养素互补 促进消化的作用 热量占全次稀点心 以起到营养素互补 促进消化的作用 热量占全 天总热量的天总热量的 10 为使幼儿肌体能充分吸收营养 还必须在制 为使幼儿肌体能充分吸收营养 还必须在制 作上下功夫 遵循作上下功夫 遵循 精加工 细制作 粗细搭配 符合本地饮食精加工 细制作 粗细搭配 符合本地饮食 习惯习惯 的原则 炊事员要按照食谱精心制作成各种形状各种颜色的原则 炊事员要按照食谱精心制作成各种形状各种颜色 的食物的食物 如番茄酱 玉米 胡萝卜 香肠 高粱面 黑芝麻 红如番茄酱 玉米 胡萝卜 香肠 高粱面 黑芝麻 红 枣 黑米等枣 黑米等 这样做不但吸引幼儿的兴趣 还增加了他们的食 这样做不但吸引幼儿的兴趣 还增加了他们的食 欲 提高了食物的摄人量 从而满足了幼儿生长发育的需要 欲 提高了食物的摄人量 从而满足了幼儿生长发育的需要 三 定期营养计算 科学评价分析 是合理调配膳食的基础三 定期营养计算 科学评价分析 是合理调配膳食的基础 幼儿的生长发育是否正常 与他们饮食中各种营养素的质量及幼儿的生长发育是否正常 与他们饮食中各种营养素的质量及 摄人量有关 如膳食搭配合理 三餐分配得当 能使幼儿体格健摄人量有关 如膳食搭配合理 三餐分配得当 能使幼儿体格健 壮 智力健全 身心健康成长 营养计算是检验幼儿营养是否均壮 智力健全 身心健康成长 营养计算是检验幼儿营养是否均 衡 食物搭配是否合理 评价膳食营养质量 调整和实施营养改衡 食物搭配是否合理 评价膳食营养质量 调整和实施营养改 进计划必不可少的依据 因此 要定期进行营养计算 这是合理进计划必不可少的依据 因此 要定期进行营养计算 这是合理 调配膳食基础的保证 如我园在膳食评价中做到调配膳食基础的保证 如我园在膳食评价中做到 五量五量 四比四比 五量五量 即 即 1 每人每天每种食物的进食量 每人每天每种食物的进食量 2 八大类食物日 八大类食物日 进食量 进食量 3 平均每人每日摄人食物量 平均每人每日摄人食物量 4 热量食物来源分布量 热量食物来源分布量 5 蛋白质来源分布量 蛋白质来源分布量 四比四比 即 即 1 各大营养素每人每日摄入 各大营养素每人每日摄入 量占供给量的百分比 量占供给量的百分比 2 三大产热营养素热量占一日总热量的 三大产热营养素热量占一日总热量的 百分比 百分比 3 各类蛋白质量之比 各类蛋白质量之比 4 脂肪摄入量占总脂肪摄入量 脂肪摄入量占总脂肪摄入量 的百分比 通过认真计算分析 合理调整改进 使各大营养素的的百分比 通过认真计算分析 合理调整改进 使各大营养素的 摄人量均占总摄入量的摄人量均占总摄入量的 90 以上 从而满足幼儿每餐各种营养 以上 从而满足幼儿每餐各种营养 素的需要 素的需要 四 认真执行合理的膳食制度 确保幼儿正常生长发育四 认真执行合理的膳食制度 确保幼儿正常生长发育 执行合理的进餐时间和次数 是保证幼儿正常生理活动的需要 执行合理的进餐时间和次数 是保证幼儿正常生理活动的需要 幼儿进餐提倡定时 定点 定量 定时就是吃饭有一定的时间 幼儿进餐提倡定时 定点 定量 定时就是吃饭有一定的时间 两餐之间有一定的间隔 问隔过长会使胃肠完全排空 造成严重两餐之间有一定的间隔 问隔过长会使胃肠完全排空 造成严重 饥饿而消耗组织中的营养素 间隔过短 幼儿胃肠中的食物还未饥饿而消耗组织中的营养素 间隔过短 幼儿胃肠中的食物还未 消化吸收 根本无食欲 所以 两餐之间间隔时间长短 应取决消化吸收 根本无食欲 所以 两餐之间间隔时间长短 应取决 于食物在胃中停留的时间 一般混合性食物在胃中停留于食物在胃中停留的时间 一般混合性食物在胃中停留 3 4 小小 时左右 故两餐间隔以时左右 故两餐间隔以 3 4 小时为宜 定点就是幼儿吃饭时要小时为宜 定点就是幼儿吃饭时要 有一定的地点和固定位置 如 有的幼儿从小吃饭就没有定点 有一定的地点和固定位置 如 有的幼儿从小吃饭就没有定点 边吃边玩 甚至要成人喂 根本无规律 这样就很难形成正常的边吃边玩 甚至要成人喂 根本无规律 这样就很难形成正常的 生活规律 幼儿也缺少良好的食欲感 既影响幼儿对营养素的摄生活规律 幼儿也缺少良好的食欲感 既影响幼儿对营养素的摄 人 对幼儿的发育也极为不利 定量是要根据制定的膳食计划 人 对幼儿的发育也极为不利 定量是要根据制定的膳食计划 规定的进食量去实施 我园在制定一周带量食谱时 以保健老师 规定的进食量去实施 我园在制定一周带量食谱时 以保健老师 炊事人员 食堂管理人员 财务人员 教师代表组成的伙管会 炊事人员 食堂管理人员 财务人员 教师代表组成的伙管会 按照幼儿每日食谱的定量和市场 季节所供给的情况 以及上周按照幼儿每日食谱的定量和市场 季节所供给的情况 以及上周 营养分析的结论和菜肴烹饪情况 共同商讨 及时调整幼儿下周营养分析的结论和菜肴烹饪情况 共同商讨 及时调整幼儿下周 食谱 为了保证幼儿三餐两点营养合理 我们把每周食谱公布在食谱 为了保证幼儿三餐两点营养合理 我们把每周食谱公布在 大门口的宣传栏里 使家长配合我们做好两点两餐以外的营养互大门口的宣传栏里 使家长配合我们做好两点两餐以外的营养互 补工作 使幼儿的营养更加合理完善 补工作 使幼儿的营养更加合理完善 三 三 幼儿营养配餐烹调的基础幼儿营养配餐烹调的基础 烧是以水为主要导热体将净料经过炸 煸 煮 煎等表面处烧是以水为主要导热体将净料经过炸 煸 煮 煎等表面处 理 然后及适量汤汁和调味品以旺火烧沸 小火烧透 大火收汁理 然后及适量汤汁和调味品以旺火烧沸 小火烧透 大火收汁 的一种烹调方法 根据烧制过程中使用地调料 汤汁的数量 烧的一种烹调方法 根据烧制过程中使用地调料 汤汁的数量 烧 制时的颜色 烧可分为红烧 白烧 葱烧 干烧 酱烧 辣烧等 制时的颜色 烧可分为红烧 白烧 葱烧 干烧 酱烧 辣烧等 主聊多加工成厚大的形状 烧菜的烹调时间较长 原料长时间加主聊多加工成厚大的形状 烧菜的烹调时间较长 原料长时间加 热 容易散碎热 容易散碎 熘是将烹调材料加工成一定形状 经上浆或挂糊后油炸 将熘是将烹调材料加工成一定形状 经上浆或挂糊后油炸 将 调好的味汁浇淋在原料上 或在卤汁中翻拌的一种烹调方法 适调好的味汁浇淋在原料上 或在卤汁中翻拌的一种烹调方法 适 用于新鲜的鸡 鸭 肉 鱼 蛋 以及质脆鲜嫩的蔬菜原料 原用于新鲜的鸡 鸭 肉 鱼 蛋 以及质脆鲜嫩的蔬菜原料 原 料多加工成块 片 丝 条等形状或整只制作 多用旺火加热 料多加工成块 片 丝 条等形状或整只制作 多用旺火加热 快速成菜 以保持原料的口感特点 根据传热介质 调味料 味快速成菜 以保持原料的口感特点 根据传热介质 调味料 味 汁等不同 熘法可分为 焦熘 滑熘 软熘 糖熘等 汁等不同 熘法可分为 焦熘 滑熘 软熘 糖熘等 炖是将原料放入锅中 加清汤或奶汤及调味料 旺火少开后炖是将原料放入锅中 加清汤或奶汤及调味料 旺火少开后 持续小火加热至原料软烂而汤汁醇厚的一种烹调方法 炖材的操持续小火加热至原料软烂而汤汁醇厚的一种烹调方法 炖材的操 作要求为 多选用质地较老 新鲜味美 无异味 富含蛋白质的作要求为 多选用质地较老 新鲜味美 无异味 富含蛋白质的 动物性烹饪原料 主料多加工成块状 一次性投料 其中包括调动物性烹饪原料 主料多加工成块状 一次性投料 其中包括调 味料和汤水 要求要准确 正确用火 锅中加料一般先用旺火烧味料和汤水 要求要准确 正确用火 锅中加料一般先用旺火烧 开 要注意防止浦锅 防止浮沫随着汤汁的翻滚而与汤汁融合 开 要注意防止浦锅 防止浮沫随着汤汁的翻滚而与汤汁融合 影响汤汁清澈 影响汤汁清澈 焖是原料以水为主要导热体 经旺火烧沸汤汁 小火长时间焖是原料以水为主要导热体 经旺火烧沸汤汁 小火长时间 将原料烧软入味 再用旺火加热烧浓汤汁的一种烹调方法 成菜将原料烧软入味 再用旺火加热烧浓汤汁的一种烹调方法 成菜 酥烂软糯 汁味浓厚 焖的操作过程与烧相似 但是在小火加热酥烂软糯 汁味浓厚 焖的操作过程与烧相似 但是在小火加热 的过程当中 时间更长 火力更小 一般在三十分钟以上 的过程当中 时间更长 火力更小 一般在三十分钟以上 炒以油为主要导热体选择的原料是之地细嫩 软中有韧的动炒以油为主要导热体选择的原料是之地细嫩 软中有韧的动 物性原料 原料需要以刀功进行改路处理 原料不需要上浆处理 物性原料 原料需要以刀功进行改路处理 原料不需要上浆处理 只需要过油或油炸 只需要过油或油炸 煎是以油为金属作为导热体煎的最大特点是 在很短的时间煎是以油为金属作为导热体煎的最大特点是 在很短的时间 里使原料表面结成脆皮 阻止内部水分的外溢 因而菜肴外表香里使原料表面结成脆皮 阻止内部水分的外溢 因而菜肴外表香 脆或松软 内部鲜嫩 煎与其他烹调方法的结合 可分为干煎 脆或松软 内部鲜嫩 煎与其他烹调方法的结合 可分为干煎 煎蒸 煎烹 煎焖 煎熘等 煎蒸 煎烹 煎焖 煎熘等 爆是将脆性原料经沸水 热油等初步加热处理后 在极短的爆是将脆性原料经沸水 热油等初步加热处理后 在极短的 时间内调味成菜的烹调方法 其最大的特点是脆嫩爽口 时间内调味成菜的烹调方法 其最大的特点是脆嫩爽口 汁紧油 汁紧油 亮 爆所用的油量与原料之比一般为一比三 属中等油量 油温亮 爆所用的油量与原料之比一般为一比三 属中等油量 油温 很高 通常在八成热左右 原料入锅后 水分遇到高温而大量汽很高 通常在八成热左右 原料入锅后 水分遇到高温而大量汽 化 会发出暴烈声 爆多以质地软嫩 爽脆地动物性原料为主料 化 会发出暴烈声 爆多以质地软嫩 爽脆地动物性原料为主料 相应植物原料为配料 原料的形状多以小型或雕油花刀的切块为相应植物原料为配料 原料的形状多以小型或雕油花刀的切块为 主 根据加热和配料的不同 爆可以分为油爆 酱爆 葱爆 汤主 根据加热和配料的不同 爆可以分为油爆 酱爆 葱爆 汤 爆等等 爆等等 四 一 幼儿营养餐的制作四 一 幼儿营养餐的制作 潘胜旭一级厨师操作讲解潘胜旭一级厨师操作讲解 1 3 道肥肉肥而不腻的加工处理技巧及营养菜肴制作道肥肉肥而不腻的加工处理技巧及营养菜肴制作 3 道带骨食品及道带骨食品及 3 道营养菜肴的制作技巧与道营养菜肴的制作技巧与 3 种粗杂粮米饭的制作演示种粗杂粮米饭的制作演示 干果鸡丁干果鸡丁 星级 适合年龄 5 6 岁 适合季节 冬 所属类别 热菜 上 传 人 zfh 材料 材料 鸡肉 250 克 腰果 50 克 青豆 50 克 胡萝卜 50 克 蛋清 1 只 调料 调料 精制油 精盐 黄酒 鸡精 水淀粉适量 做法 做法 将