早餐领班工作时间及职责·1

早餐领班工作流程标准及职责 一 早餐领班工作流程 工作时间工作流程工作标准工作职责 6 25 分1 检查早餐员工在指定地方规 范打卡 2 迟到员工必须打卡上班 1 打卡必须在 6 25 分前完成打卡 2 不能代打卡或不打卡 1 记录当天员工打卡记录并考 勤 2 如有忘打卡情况经核实属实填 写忘打卡单 6 30 分 1 召开餐前小例会 2 检查自 身仪容仪表 2 规范上岗对员工点到考勤 3 分配工作 4 准备早餐员工餐按人数通知 厨房准备 5 开启灯光和电源 1 餐前小例会必须 6 30 分准时点到 1 仪容仪表要达到淡妆上岗 2 头发保持整洁 无异味 佩戴头花 3 男员工前不过眉 侧不过耳 后不过领 4 工作服整洁无污无皱痕 领扣要扣上 穿着应做到大方 端庄 5 不留指甲 不涂指甲油 双手保持清洁 6 上岗穿着黑色布鞋或皮鞋 并保持鞋面的清洁和光亮 男员工穿深 色的袜子 女员工一律穿统一的丝袜 并保证袜子无破洞 干净 7 保持微笑 精神饱满 不可带醉意 困意上班 不 可过分的喜怒于色 和宾客交谈时要有适当的目光注视 8 记录当天员工打卡情况并考勤点到 9 工作分配参照早餐流程图 做好分工明确责任到人 10 员工早餐人数提前通知厨房 是由厨房安排 员工不能在 早餐厅用餐 用餐地点九楼厨房 用餐时间 7 00 分之前 11 6 30 分电梯口 中厅 卫生间 豆捞厅营业区域及电源 1 准时组织小例会 检查员工仪 容仪表 当餐表扬及处罚 2 点到考勤 3 工作卫生分配做到公平公正 跟踪检查到位 4 准备员工餐 通知厨房客房人 数做好菜肴准备工作 5 灯光和电源的检查 6 50 分 7 00 分之前早餐员工用餐 监 督用餐次序 分批用餐 浪 费情况并做好记录 员工不能在早餐厅用餐 用餐地点九楼厨房 用餐时间 7 00 分之前检查用餐情况 次序 浪费情况 7 00 分 检查厨房的出菜情况 及时与 厨房长沟通 保证自助餐台 卫 生及菜品 符合要求及标准 在 7 00 之前协助 PA 厨房完成所有菜肴的摆放 保证自助餐台卫生及菜 品在 7 00 之前完成 监督煎蛋 煮面厨师戴好口罩 服务员 7 00 准时到指定岗位 检查菜肴出品 服务员服务情况 及厨师仪容仪表是否都符合要求 早餐领班工作流程标准及职责 工作时间工作流程工作标准工作职责 10 30 分1 下班前 检查好区域卫生 2 领 用第二天早餐物品 3 做好收尾工 作方能下班 1 检查地面无垃圾 无水迹 桌面无水迹 无油迹 无早餐用品 2 检查回收餐具数量 清洗的餐具是否合格 餐具和用具放回指定位置 3 领用早餐醋 餐巾纸 酱油 牙签 牛奶 咖啡 咖啡伴侣 方糖 酒精 豆奶 果汁等是否充足 1 领用早餐物品检查区域卫生和 收尾工作是否合格 若有豆 捞厅投诉和早餐物品准备充足 追究 领班责任 15 30 分1 员工用餐 1 监督用餐次序排队 规范打卡 浪费情况 1 员工浪费情况并做好记录上报 部门经理 16 00 分1 参加每日经理召开的大例会 1 做好笔记 1 做到上传下达工作 16 20 分1 在四楼参加班前小列会 1 管理 B 区餐中的服务工作 1 协助管理 B 区餐中的服务工作 16 45 分1 餐前检查灯光的开启 1 检查包厢茶叶 醋 湿巾 酱油 芥末 开水 卫生间垃圾桶 玻璃 马桶 地面 台面玻璃器皿及餐具 操作台卫生 抽屉及柜内卫生和五常摆放 过道 B 区电源开启 1 检查问题及时处理整改 记录 每天笔记本 17 00 分1 检查服务员迎宾站岗 礼貌 礼 节 1 安排服务员在四楼电梯口站岗迎宾 1 检查包厢服务员是否迎宾站岗 礼貌礼节是否到位 19 00 分1 餐中检查及上菜情况 及时 处 理客诉 1 检查服务员酒水服务 是否强制推销 是否及时帮客人倒酒 上菜服务摆放是 否荤素搭配 颜色搭配 器皿搭配 报菜名等 检查操作台是否规范 有无串岗聊 天 现象 协助服务员补台 如有客诉及时处理 无法处理的及时上报经理 1 记录当餐发生的事情 服务情 况 菜肴情况 投诉等问题 19 30 分1 关闭过道灯光 1 关闭过道壁灯 大灯带 电梯灯带留吊灯 1 及时关闭节约能源 20 00 分1 上交笔记本 交接工作 了 解 早餐客房数 早餐服务员 2 打卡下班 1 上交每天记录的工作笔记 和领班交接区域工作 了解客房数准备物品 做好 早 餐服务员的排班工作 2 8 00 以后规范打卡 不准带打卡 1 照实笔记 工作细节交接 客 房人数及团队和厨房沟通 2 领班工作流程及职责补充 1 早餐领班做好点到考勤工作 检查服务员 传菜及监督厨师仪容仪表 1 必须洗脸 画淡妆 2 必须盘头 戴头花 4 必须着工衣 工牌 工鞋 5 必须刷牙 保持口气清新 6 早餐服务人员不允许在酒店洗漱 2 卫生 早晨到岗后 再一次检查地面卫生 餐桌卫生 餐台餐具卫生 卫生间卫生以及个人卫生 3 检查早餐 餐前准备工作 1 早餐领班头天晚上了解第二天早班人员名单 2 早6 30整 检查营业早餐区及走廊灯是否打开 3 7 00 就开启营业灯光及空调 4 检查早餐设备是否可以正常保温 餐盘 骨碟 汤碗 烟缸 筷子必须准备充足 汤勺应准备充分 5 餐桌上准备好醋壶 烟缸 餐巾纸 牙签 并要检查醋壶是否有沉淀及变味 6 当天晚上需要备足暖壶 开水 一防止大型自助热水器供不上水 需提前准备 二方便有吃药等特殊客人的需求 7 传菜托盘准备 干净卫生 圆托盘准备充足并垫蓝色的口布 8 早餐准备3个垃圾桶 杂物及时清理进垃圾桶 热菜区1个 主食区1个 煎鸡蛋区1个 9 准备2个小孩做的宝宝椅 10 准备西餐专用的刀叉 11 准备餐车一辆 12 以上准备在7 00分之前完成 4 检查服务的重点是要保证四个字 热 满 活 柔 1 热 就是保证所有的菜品主食 汤类要保温 牛奶 稀饭要烫嘴 2 满 就是任何时候来的客人都能感觉到餐盒中的食物丰富 3 活 就是要灵活 动起来 让客人随时感受到你的服务 4 柔 就是服务要细腻 轻柔 不要产生噪音 5 检查餐中服务及分配工作 1 领班召开早例会 和厨房同时对下属进行合理分工 2 再次检查设施设备以及卫生情况 检查大厅内是否干净卫生有苍蝇 3 再次检查服务人员的仪表仪容 早班员工要精神饱满 4 检查九楼卫生间卫生是否干净 毛巾 洗手液是否有准备 5 餐炉内加的水必须要用开水 而且要能淹住菜盒子底部 6 牛奶豆奶咖啡的温度 60度 7 检查台卡的摆放 注意摆放准确 以免客人有特殊忌口的食品 卫生要求台卡上无油渍 无手印 8 门口设迎宾一人代收票 9 客人到时站在门口主动问好 10 收券人员有空时帮助客人取餐盘 筷子 并用手势指引客人取餐 11 热菜区客人取餐时 及时打开盖子 没有人取菜时 应及时把餐炉盖好 避免菜凉 12 烤面包旁边应跟上黄油或草莓酱 13 粥类的食品不忙时都要跟小勺 用托盘帮客人盛送 14 上汤面 馄饨一定要问清客人是否加香菜及辣椒等 15 上牛奶 咖啡 红茶 豆浆要询问客人是否加糖 16 水果盘边上放好水果叉 17 注意台面上的餐巾