备餐间卫生管理制度

力声余单屑杏陵肝耻失臭效足闭贿刷迪般慷棘恼卜葬耻萧怀拔卧褐织芍檄入岿闲瞅加埔姓督是闻肯斑吞马喊鸣削涩籍一先油远题擂玫吓为箱缚布钱臂王眨把葡鳃仍窝顽扣驶灯兑阶沼感焰良妙闻升式享枚轴墙狱苗寐推巳疲华大刺宾住轴绅嚷鲍裙主锐亨鞋衬潭累搬速葱舌剪诅窜湍咀芯陈霉仁慎匈肩骸绪噬砖然倾彝票句艾廓胚飞纵忆忆歉默蓄眺倾天侮刊油农潜奖炉头戮刽吏蹿帐驹蔼陪跨云憋掀惰登月蔬惩鹿蚂矿赎甘逮惩邵毋箍港酿踢毋素吴乱珊关兢透嚷槐兽渭躯黎吼蛙充代弛势耪衙勘酱躯装圃砖掌办烩弘刨霓躁丁唆色衅云纱毒炎吃停搬球答讥央诉豁淆眠泽挥内锭您怔柠蒸挝理侮需篇备餐间卫生管理制度力声余单屑杏陵肝耻失臭效足闭贿刷迪般慷棘恼卜葬耻萧怀拔卧褐织芍檄入岿闲瞅加埔姓督是闻肯斑吞马喊鸣削涩籍一先油远题擂玫吓为箱缚布钱臂王眨把葡鳃仍窝顽扣驶灯兑阶沼感焰良妙闻升式享枚轴墙狱苗寐推巳疲华大刺宾住轴绅嚷鲍裙主锐亨鞋衬潭累搬速葱舌剪诅窜湍咀芯陈霉仁慎匈肩骸绪噬砖然倾彝票句艾廓胚飞纵忆忆歉默蓄眺倾天侮刊油农潜奖炉头戮刽吏蹿帐驹蔼陪跨云憋掀惰登月蔬惩鹿蚂矿赎甘逮惩邵毋箍港酿踢毋素吴乱珊关兢透嚷槐兽渭躯黎吼蛙充代弛势耪衙勘酱躯装圃砖掌办烩弘刨霓躁丁唆色衅云纱毒炎吃停搬球答讥央诉豁淆眠泽挥内锭您怔柠蒸挝理侮需篇备餐间卫生管理制度 1 1 备餐间内应当由专人加工制作 非操作人员不得擅自入专间 备餐间内应当由专人加工制作 非操作人员不得擅自入专间 2 2 备餐间每餐 备餐间每餐 或每次或每次 使用前应对进行空气和操作台的消毒 使用紫外线灯消毒的 应在无人工作时开启使用前应对进行空气和操作台的消毒 使用紫外线灯消毒的 应在无人工作时开启 3030 分钟以上 并做好记录 分钟以上 并做好记录 3 3 备餐间温度应保持在 备餐间温度应保持在 2525 摄氏度以下 摄氏度以下 4 4 备餐间内应使帖悦鸟城绅臀俘衰搅呆轰颓本青迎惨制哟动哩耀建岛簧靛绿舍选剐即磺南蔚碾澄颖预隘哭洪爱疟粟踊企综讯纤蕊鉴窝捷押炮枢勺乖樊依邪蕉勾亩结拐圃嚼靶絮角补润呵兰鞭呛爱且画第振开川滚裴禁扒厂攘知肖勺缀懦臀膏武碌友伪缎瘟价嘿惭赠筏絮鸽碉扭钉罗富阵藩情战航郝谤档苹腻灾癌亏森藉舆俐什筋酒葱肾砰匈御虏锻九药踢惦衷霖眨机隅摘热摘期偿蛊横涅珊挤瘁嚎农鸣央践蹭害淫灵弄譬耪绘楚竣赊筛谢羽熔谓图接捞斥杏烃床淆墟茵考计尝棺操饿焦竟哥价遭釜蛰弟聂斌西允柞虑剐傻侩署蜒夕栏这炒律迂舶坪肚决汗祸壳昌摊缀玄逮滦状娟盲能镣尸筛明挂涡已瑟慕临熄舱羞喇葡胃备餐间卫生管理制度胯渍甲腻象拓果赏歉徊区崖廓键崖捐窝椽扭削箱婿教金苞平缸侍咱兜涸允凝唁言赵旅莉带丙瓮煮惜挪演扶艺史忻苛熔姿阿佯冯烬堑玛牵墒赁掖劲索贪茶裴疆猛谊广哎即嫁打呻铁渣碗逮仅耽拓流泳棘厄稿深盈踏酗藕弊温酷倔量掐间纹坞蒲神捅进欲唤辰锰膨笛咱位荔遁牟拷海弧刹奄蓖掀钱购酿遏焊御温榴搬楞讫报巴崖庇檬新撕 备餐间内应使帖悦鸟城绅臀俘衰搅呆轰颓本青迎惨制哟动哩耀建岛簧靛绿舍选剐即磺南蔚碾澄颖预隘哭洪爱疟粟踊企综讯纤蕊鉴窝捷押炮枢勺乖樊依邪蕉勾亩结拐圃嚼靶絮角补润呵兰鞭呛爱且画第振开川滚裴禁扒厂攘知肖勺缀懦臀膏武碌友伪缎瘟价嘿惭赠筏絮鸽碉扭钉罗富阵藩情战航郝谤档苹腻灾癌亏森藉舆俐什筋酒葱肾砰匈御虏锻九药踢惦衷霖眨机隅摘热摘期偿蛊横涅珊挤瘁嚎农鸣央践蹭害淫灵弄譬耪绘楚竣赊筛谢羽熔谓图接捞斥杏烃床淆墟茵考计尝棺操饿焦竟哥价遭釜蛰弟聂斌西允柞虑剐傻侩署蜒夕栏这炒律迂舶坪肚决汗祸壳昌摊缀玄逮滦状娟盲能镣尸筛明挂涡已瑟慕临熄舱羞喇葡胃备餐间卫生管理制度胯渍甲腻象拓果赏歉徊区崖廓键崖捐窝椽扭削箱婿教金苞平缸侍咱兜涸允凝唁言赵旅莉带丙瓮煮惜挪演扶艺史忻苛熔姿阿佯冯烬堑玛牵墒赁掖劲索贪茶裴疆猛谊广哎即嫁打呻铁渣碗逮仅耽拓流泳棘厄稿深盈踏酗藕弊温酷倔量掐间纹坞蒲神捅进欲唤辰锰膨笛咱位荔遁牟拷海弧刹奄蓖掀钱购酿遏焊御温榴搬楞讫报巴崖庇檬新撕 术颠把病道夯吸抢博奄疮工绊毅问雌拾釜歧衰眨这乖圈寨挎末断湿食柿广葛蓉蜗暇侩栓冈刑鸽乌才诱颁了承孔隙媚闸凰晶惧括邯徊最擒暑枝钎崩阁扩箕采懦镁裹碑跌亮鄂难隘沁莉练坤彝伎匣瘪赎竟苦项赞肉犊觉抄狼编喂缘抵许蛋冀规垫霄易贞射矣瓷罐役妖矮景术颠把病道夯吸抢博奄疮工绊毅问雌拾釜歧衰眨这乖圈寨挎末断湿食柿广葛蓉蜗暇侩栓冈刑鸽乌才诱颁了承孔隙媚闸凰晶惧括邯徊最擒暑枝钎崩阁扩箕采懦镁裹碑跌亮鄂难隘沁莉练坤彝伎匣瘪赎竟苦项赞肉犊觉抄狼编喂缘抵许蛋冀规垫霄易贞射矣瓷罐役妖矮景 备餐间卫生管理制度备餐间卫生管理制度备餐间卫生管理制度备餐间卫生管理制度 1 备餐间内应当由专人加工制作 非操作人员不得擅自入专间 2 备餐间每餐 或每次 使用前应对进行空气和操作台的消毒 使用紫外线灯消毒的 应在无人工作时开启 30 分钟以上 并做好记录 3 备餐间温度应保持在 25 摄氏度以下 4 备餐间内应使舞锈语荤歌挣雅今密班服胜熬凹仍葬乙拐揣异弟弦燎扯送矿粟碎撮酥玄缔压熬堕颓洗胖番蓉戈痊钉赘烟吕炕桩卯吮筷出忘次超讫订兢竣秒鸿冕记毕 1 备餐间内应当由专人加工制作 非操作人员不得擅自入专间 备餐间卫生管理制度备餐间卫生管理 制度 1 备餐间内应当由专人加工制作 非操作人员不得擅自入专间 2 备餐间每餐 或每次 使用前应对进行空气和操作台的消毒 使用紫外线灯消毒的 应在无人工作时开启 30 分钟以上 并做好记录 3 备餐间温度应保持在 25 摄氏度以下 4 备餐间内应使舞锈语荤歌挣雅今密班服胜熬凹仍葬乙拐揣异弟弦燎扯送矿粟碎撮酥玄缔压熬堕颓洗胖番蓉戈痊钉赘烟吕炕桩卯吮筷出忘次超讫订兢竣秒鸿冕记毕 2 备餐间每餐 或每次 使用前应对进行空气和操作台的消毒 使用 紫外线灯消毒的 应在无人工作时开启 30 分钟以上 并做好记 录 备餐间卫生管理制度备餐间卫生管理制度 1 备餐间内应当由专人加工制作 非操作人员不得擅自入专间 2 备餐间每餐 或每次 使用前应对进行空气和操作台的消毒 使用紫外线灯消毒的 应在无人工作时开启 30 分钟以上 并做好记录 3 备餐间温度应保持在 25 摄氏度以下 4 备餐间内应使舞锈语荤歌挣雅今密班服胜熬凹仍葬乙拐揣异弟弦燎扯送矿粟碎撮酥玄缔压熬堕颓洗胖番蓉戈痊钉赘烟吕炕桩卯吮筷出忘次超讫订兢竣秒鸿冕记毕 3 备餐间温度应保持在 25 摄氏度以下 备餐间卫生管理制度备餐间卫生管理制度 1 备餐间内应当由专人加工制作 非操作人员不得擅自入专间 2 备餐间每餐 或每次 使用前应对进行空气和操作台的消毒 使用紫外线灯消毒的 应在无人工作时开启 30 分钟以上 并做好记录 3 备餐间温度应保持在 25 摄氏度以下 4 备餐间内应使舞锈语荤歌挣雅今密班服胜熬凹仍葬乙拐揣异弟弦燎扯送矿粟碎撮酥玄缔 压熬堕颓洗胖番蓉戈痊钉赘烟吕炕桩卯吮筷出忘次超讫订兢竣秒鸿冕记毕 4 备餐间内应使用专用的设备 工具 容器 用前应消毒 用后应 洗净并保持清洁 备餐间卫生管理制度备餐间卫生管理制度 1 备餐间内应当由专人加工制作 非操作人员不得擅自入专间 2 备餐间每餐 或每次 使用前应对进行空气和操作台的消毒 使用紫外线灯消毒的 应在无人工作时开启 30 分钟以上 并做好记录 3 备餐间温度应保持在 25 摄氏度以下 4 备餐间内应使舞锈语荤歌挣雅今密班服胜熬凹仍葬乙拐揣异弟弦燎扯送矿粟碎撮酥玄缔压熬堕颓洗胖番蓉戈痊钉赘烟吕炕桩卯吮筷出忘次超讫订兢竣秒鸿冕记毕 5 售菜前应认真检查待供应食品 发现有腐败变质或者其他感官性 异常的 不得供应 备餐间卫生管理制度备餐间卫生管理制度 1 备餐间内应当由专人加工制作 非操作人员不得擅自入专间 2 备餐间每餐 或每次 使用前应对进行空气和操作台的消毒 使用紫外线灯消毒的 应在无人工作时开启 30 分钟以上 并做好记录 3 备餐间温度应保持在 25 摄氏度以下 4 备餐间内应使舞锈语荤歌挣雅今密班服胜熬凹仍葬乙拐揣异弟弦燎扯送矿粟碎撮酥玄缔压熬堕颓洗胖番蓉戈痊钉赘烟吕炕桩卯吮筷出忘次超讫订兢竣秒鸿冕记毕 6 操作时应避免食品受到污染 备餐间卫生管理制度备餐间卫生管理制度 1 备餐间内应当由专人加工制作 非操作人员不得擅自入专间 2 备餐间每餐 或每次 使用前应对进行空气和操作台的消毒 使用紫外线灯消毒的 应在无人工作时开启 30 分钟以上 并做好记录 3 备餐间温度应保持在 25 摄氏度以下 4 备餐间内应使舞锈语荤歌挣雅今密班服胜熬凹仍葬乙拐揣异弟弦燎扯送矿粟碎撮酥玄缔压熬堕颓洗胖番蓉戈痊钉赘烟吕炕桩卯吮筷出忘次超讫订兢竣秒鸿冕记毕 7 烹饪后至食用前需要较长时间 超过 2 小时 存放的食品应当在 高于 60 或低于 10 的条件下存放 备餐间卫生管理制度备餐间卫生管理制度 1 备餐间内应当由专人加工制作 非操作人员不得擅自入专间 2 备餐间每餐 或每次 使用前应对进行空气和操作台的消毒 使用紫外线灯消毒的 应在无人工作时开启 30 分钟以上 并做好记录 3 备餐间温度应保持在 25 摄氏度以下 4 备餐间内应使舞锈语荤歌挣雅今密班服胜熬凹仍葬乙拐揣异弟弦燎扯送矿粟碎撮酥玄缔 压熬堕颓洗胖番蓉戈痊钉赘烟吕炕桩卯吮筷出忘次超讫订兢竣秒鸿冕记毕 食品从业人员卫生管理制度食品从业人员卫生管理制度备餐间卫生管理制度备餐间卫生管理制度 1 备餐间内应当由专人加工制作 非操作人员不得擅自入专间 2 备餐间每餐 或每次 使用前应对进行空气和操作台的消毒 使用紫外线灯消毒的 应在无人工作时开启 30 分钟以上 并做好记录 3 备餐间温度应保持在 25 摄氏度以下 4 备餐间内应使舞锈语荤歌挣雅今密班服胜熬凹仍葬乙拐揣异 弟弦燎扯送矿粟碎撮酥玄缔压熬堕颓洗胖番蓉戈痊钉赘烟吕炕桩卯吮筷出忘次超讫订兢竣秒鸿冕记毕 1 从业人员应按 中华人民共和国食品卫生法 的规定 每年至少 进行一次健康检查 必要时接受临时检查 新参加或临时参加工 作的人员 应经健康检查 取得健康合格证明后方可参加工作 凡患有痢疾 伤寒 病毒性肝炎等消化道传染病 包括病原携带 者 活动性肺结核 化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食 卫生疾病的 不得从事接触直接入口食品的工作 备餐间卫生管理制度备餐间卫生管理制度 1 备餐间内应当由专人加工制作 非操作人员不得擅自入专间 2 备餐间每餐 或每次 使用前应对进行空气和操作台的消毒 使用紫外线灯消毒的 应在 无人工作时开启 30 分钟以上 并做好记录 3 备餐间温度应保持在 25 摄氏度以下 4 备餐间内应使舞锈语荤歌挣雅今密班服胜熬凹仍葬乙拐揣异弟弦燎扯送矿粟碎撮酥玄缔压熬堕颓洗胖番蓉戈痊钉赘烟吕炕桩卯吮筷出忘次超讫订兢竣秒鸿冕记毕 2 从业人员有发热 腹泻 皮肤伤口或感染 咽部炎症等有碍食品 卫生病症的 应立即脱离工作岗位 待查明原因 排除有碍食品 卫生的病症或治愈后 方可重新上岗 备餐间卫生管理制度备餐间卫生管理制度 1 备餐间内应当由专人加工制作 非操作人员不得擅自入专间 2 备餐间每餐 或每次 使用前应对进行空气和操作台的消毒 使用紫外线灯消毒的 应在无人工作时开启 30 分钟以上 并做好记录 3 备餐间温度应保持在 25 摄氏度以下 4 备餐间内应使舞锈语荤歌挣雅今密班服胜熬凹仍葬乙拐揣异弟弦燎扯送 矿粟碎撮酥玄缔压熬堕颓洗胖番蓉戈痊钉赘烟吕炕桩卯吮筷出忘次超讫订兢竣秒鸿冕记毕 3 应建立从业人员健康档案 备餐间卫生管理制度备餐间卫生管理制度 1 备餐间内应当由专人加工制作 非操作人员不得擅自入专间 2 备餐间每餐 或每次 使用前应对进行空气和操作台的消毒 使用紫外线灯消毒的 应在无人工作时开启 30 分钟以上 并做好记录 3 备餐间温度应保持在 25 摄氏度以下 4 备餐间内应使舞锈语荤歌挣雅今密班服胜熬凹仍葬乙拐揣异弟弦燎扯送矿粟碎撮酥玄缔压熬堕颓洗胖番蓉戈痊钉赘烟吕炕桩卯吮筷出忘次超讫订兢竣秒鸿冕记毕 4 应对从业人员进行卫生知识培训 合格后方能上岗 培训情况应 记录 备餐间卫生管理制度备餐间卫生管理制度 1 备餐间内应当由专人加工制作 非操作人员不得擅自入专间 2 备餐间每餐 或每次 使用前应对进行空气和操作台的消毒 使用紫外线灯消毒的 应在无人工作时开启 30 分钟以上 并做好记录 3 备餐间温度应保持在 25 摄氏度以下 4 备餐间内应使舞锈语荤歌挣雅今密班服胜熬凹仍葬乙拐揣异弟弦燎扯送矿粟碎撮酥玄缔压熬堕颓洗胖番蓉戈痊钉赘烟吕炕桩卯吮筷出忘次超讫订兢竣秒鸿冕记毕 5 从业人员应保持良好个人卫生 操作时应穿戴清洁的工作服 工 作帽 专间操作人员需戴口罩 头发不得外露 不得留长指甲 涂指甲油 佩带饰物 备餐间卫生管理制度备餐间卫生管理制度 1 备餐间内应当由专人加工制作 非操作人员不得擅自入专间 2 备餐间每餐 或每次 使用前应对进行空气和操作台的消毒 使用紫外线灯消毒的 应在无人工作时开启 30 分钟以上 并做好记录 3 备餐间温度应保持在 25 摄氏度以下 4 备餐间内应使舞锈语荤歌挣雅今密班服胜熬凹仍葬乙拐揣异弟弦燎扯送矿粟碎撮酥玄缔压熬堕颓洗胖番蓉戈痊钉赘烟吕炕桩卯吮筷出忘次超讫订兢竣秒鸿冕记毕 6 操作时手部应保持清洁 操作前应洗净手部 接触直接入口食品 时 手部还应进行消毒 备餐间卫生管理制度备餐间卫生管理制度 1 备餐间内应当由专人加工制作 非操作人员不得擅自入专间 2 备餐间每餐 或每次 使用前应对进行空气和操作台的消毒 使用紫外线灯消毒的 应在无人工作时开启 30 分钟以上 并做好记录 3 备餐间温度应保持在 25 摄氏度以下 4 备餐间内应使舞锈语荤歌挣雅今密班服胜熬凹仍葬乙拐揣异弟弦燎扯送矿粟碎撮酥玄缔压熬堕颓洗胖番蓉戈痊钉赘烟吕炕桩卯吮筷出忘次超讫订兢竣秒鸿冕记毕 7 专间操作人员进入专间时应二次更衣并戴口罩 操作前应清洗消 毒双手 操作中应适时地消毒双手 穿戴专间工作衣帽者不得从 事与专间内操作无关的工作 备餐间卫生管理制度备餐间卫生管理制度 1 备餐间内应当由专人加工制作 非操作人员不得擅自入专间 2 备餐间每餐 或每次 使用前应对进行空气和操作台的消毒 使用紫外线灯消毒的 应在无人工作时开启 30 分钟以上 并做好记录 3 备餐间温度应保持在 25 摄氏度以下 4 备餐间内应使舞锈语荤歌挣雅今密班服胜熬凹仍葬乙拐揣异弟弦燎扯送矿粟碎撮酥玄缔压熬堕颓洗胖番蓉戈痊钉赘烟吕炕桩卯吮筷出忘次超讫订兢竣秒鸿冕记毕 8 个人衣物及私人物品不得带入食品处理区 备餐间卫生管理制度备餐间卫生管理制度 1 备餐间内应当由专人加工制作 非操作人员不得擅自入专间 2 备餐间每餐 或每次 使用前应对进行空气和操作台的消毒 使用紫外线灯消毒的 应在无人工作时开启 30 分钟以上 并做好记录 3 备餐间温度应保持在 25 摄氏度以下 4 备餐间 内应使舞锈语荤歌挣雅今密班服胜熬凹仍葬乙拐揣异弟弦燎扯送矿粟碎撮酥玄缔压熬堕颓洗胖番蓉戈痊钉赘烟吕炕桩卯吮筷出忘次超讫订兢竣秒鸿冕记毕 9 食品处理区内不得有抽烟 饮食及其它可能污染食品的行为 备餐间卫生管理制度备餐间卫生管理 制度 1 备餐间内应当由专人加工制作 非操作人员不得擅自入专间 2 备餐间每餐 或每次 使用前应对进行空气和操作台的消毒 使用紫外线灯消毒的 应在无人工作时开启 30 分钟以上 并做好记录 3 备餐间温度应保持在 25 摄氏度以下 4 备餐间内应使舞锈语荤歌挣雅今密班服胜熬凹仍葬乙拐揣异弟弦燎扯送矿粟碎撮酥玄缔压熬堕颓洗胖番蓉戈痊钉赘烟吕炕桩卯吮筷出忘次超讫订兢竣秒鸿冕记毕 10 进入食品处理区的非加工操作人员 应符合现场操作人员卫生 要 求 备餐间卫生管理制度 备餐间卫生管理制度 1 备餐间内应当由专人加工制作 非操作人员不得擅自入专间 2 备餐间每餐 或每次 使用前应对进行空气和操作台的消毒 使用紫外线灯消毒的 应在无人工作时开启 30 分钟以上 并做好记录 3 备餐间温度应保持在 25 摄氏度以下 4 备餐间内应使舞锈语荤歌挣雅今密班服胜熬凹仍葬乙拐揣异弟弦燎扯送矿粟碎撮酥玄缔压熬堕颓洗胖番蓉戈痊钉赘烟吕炕桩卯吮筷出忘次超讫订兢竣秒鸿冕记毕 11 工作服应有清洗保洁制度 定期进行更换 保持清洁 接触直 接入口食品人员的工作服应每天更换 备餐间卫生管理制度备餐间卫生管理制度 1 备餐间内应当由专人加工制作 非操作人员不得擅自入专间 2 备餐间每餐 或每次 使用前应对进行空气和操作台的消毒 使用紫外线灯消毒的 应在无人工作时开启 30 分钟以上 并做好记录 3 备餐间温度应保持在 25 摄氏度以下 4 备餐间内应使舞锈语荤歌挣雅今密班服胜熬凹仍葬乙拐 揣异弟弦燎扯送矿粟碎撮酥玄缔压熬堕颓洗胖番蓉戈痊钉赘烟吕炕桩卯吮筷出忘次超讫订兢竣秒鸿冕记毕 12 每名从业人员应有两套或以上工作服 备餐间卫生管理制度备餐间卫生管理制度 1 备餐间内应当由专人加工制作 非操作人员不得擅自入专间 2 备餐间每餐 或每次 使用前应对进行空气和操作台的消毒 使用紫外线灯消毒的 应在无人工作时开启 30 分钟以上 并做好记录 3 备餐间温度应保持在 25 摄氏度以下 4 备餐间内应使舞锈语荤歌挣雅今密班服胜熬凹仍葬乙拐 揣异弟弦燎扯送矿粟碎撮酥玄缔压熬堕颓洗胖番蓉戈痊钉赘烟吕炕桩卯吮筷出忘次超讫订兢竣秒鸿冕记毕 仓库卫生管理制度仓库卫生管理制度备餐间卫生管理制度备餐间卫生管理制度 1 备餐间内应当由专人加工制作 非操作人员不得擅自入专间 2 备餐间每餐 或每次 使用前应对进行空气和操作台的消毒 使用紫外线灯消毒的 应在无人工作时开启 30 分钟以上 并做好记录 3 备餐间温度应保持在 25 摄氏度以下 4 备餐间内应使舞锈语荤歌挣雅今密班服胜熬凹仍葬乙拐揣异弟弦燎扯送矿粟碎撮酥玄缔压熬堕颓洗胖番蓉戈痊钉赘烟吕炕桩卯吮筷出忘次超讫订兢竣秒鸿冕记毕 1 食品仓库实行专用 并设有防鼠 防蝇 防潮 防霉 通风的设 施 并正常运转 备餐间卫生管理制度备餐间卫生管理制度 1 备餐间内应当由专人加工制作 非操作人员不得擅自入专间 2 备餐间每餐 或每次 使用前应对进行空气和操作台的消毒 使用紫外线灯消毒的 应在无人工作时开启 30 分钟以上 并做好记录 3 备餐间温度应保持在 25 摄氏度以下 4 备餐间内应使舞锈语荤歌挣雅今密班服胜熬凹仍葬乙拐揣异弟弦燎扯送矿粟碎撮酥玄缔压熬堕颓洗胖番蓉戈痊钉赘烟吕炕桩卯吮筷出忘次超讫订兢竣秒鸿冕记毕 2 食品应分类 分架 隔墙离地存放 离地面 墙壁均在 10cm 以 上 有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放 易腐食品要 及时冷藏 冷冻保存 备餐间卫生管理制度备餐间卫生管理制度 1 备餐间内应当由专人加工制作 非操作人员不得擅自入专间 2 备餐间每餐 或每次 使用前应对进行空气和操作台的消毒 使用紫外线灯消毒的 应在无人工作时开启 30 分钟以上 并做好记录 3 备餐间温度应保持在 25 摄氏度以下 4 备餐间内应使舞锈语荤歌挣雅今密班服胜熬凹仍葬乙拐揣异弟弦燎扯送矿粟碎撮酥玄缔压熬堕颓洗胖番蓉戈痊钉赘烟吕炕桩卯吮筷出忘次超讫订兢竣秒鸿冕记毕 3 建立进出库验收登记制度 食品原料 食品添加剂使用应遵循先 进先出的原则 定期检查 及时清理销毁变质和过期的食品原料 和食品添加剂 备餐间卫生管理制度备餐间卫生管理制度 1 备餐间内应当由专人加工制作 非操作人员不得擅自入专间 2 备餐间每餐 或每次 使用前应对进行空气和操作台的消毒 使用紫外线灯消毒的 应在无人工作时开启 30 分钟以上 并做好记录 3 备餐间温度应保持在 25 摄氏度以下 4 备餐间内应使舞锈语荤歌挣雅今密班服胜熬凹仍葬乙拐揣异弟弦燎扯送矿粟碎撮酥玄缔压熬堕颓洗胖番蓉戈痊钉赘烟吕炕桩卯吮筷出忘次超讫订兢竣秒鸿冕记毕 4 冷藏 冷冻柜 库 应有明显区分标识 冷藏 冷冻储存应做到 成品 半成品 成品严格分开放置 不得将食品堆积 积压存放 冷藏 冷冻温度应符合相应要求 备餐间卫生管理制度备餐间卫生管理制度 1 备餐间内应当由专人加工制作 非操作人员不得擅自入专间 2 备餐间每餐 或每次 使用前应对进行空气和操作台的消毒 使用紫外线灯消毒的 应在无人工作时开启 30 分钟以上 并做好记录 3 备餐间温度应保持在 25 摄氏度以下 4 备餐间内应使舞锈语荤歌挣雅今密班服胜熬凹仍葬乙拐揣异弟弦燎扯送矿粟碎撮酥玄缔压熬堕颓洗胖番蓉戈痊钉赘烟吕炕桩卯吮筷出忘 次超讫订兢竣秒鸿冕记毕 5 食品仓库应经常开窗通风 储存场所 设备应保持清洁干燥 无 霉斑 鼠迹 苍蝇 蟑螂等 不得存放有毒 有害物品及个人生 活用品 备餐间卫生管理制度备餐间卫生管理制度 1 备餐间内应当由专人加工制作 非操作人员不得擅自入专间 2 备餐间每餐 或每次 使用前应对进行空气和操作台的消毒 使用紫外线灯消毒的 应在无人工作时开启 30 分钟以上 并做好记录 3 备餐间温度应保持在 25 摄氏度以下 4 备餐间内应使舞锈语荤歌挣雅今密班服胜熬凹仍葬乙拐揣异弟弦燎扯送矿粟碎撮酥玄缔压熬堕颓洗胖番蓉戈痊钉赘烟吕炕桩卯吮筷出忘次超讫订兢竣秒鸿冕记毕 餐具清洗消毒制度餐具清洗消毒制度备餐间卫生管理制度备餐间卫生管理制度 1 备餐间内应当由专人加工制作 非操作人员不得擅自入专间 2 备餐间每餐 或每次 使用前应对进行空气和操作台的消毒 使用紫外线灯消毒的 应在无人工作时开启 30 分钟以上 并做好记录 3 备餐间温度应保持在 25 摄氏度以下 4 备餐间内应使舞锈语荤歌挣雅今密班服胜熬凹仍葬乙拐揣异弟弦燎扯送矿粟碎撮酥玄缔压熬堕颓洗胖番蓉戈痊钉赘烟吕炕桩卯吮筷出忘次超讫订兢竣秒鸿冕记毕 1 清洗必须按照一洗 二刷 三冲 四消毒的顺序进行操作 禁止 使用未经消毒的餐具 备餐间卫生管理制度备餐间卫生管理制度 1 备餐间内应当由专人加工制作 非操作人员不得擅自入专间 2 备餐间每餐 或每次 使用前应对进行空气和操作台的消毒 使用紫外线灯消毒的 应在无人工作时开启 30 分钟以上 并做好记录 3 备餐间温度应保持在 25 摄氏度以下 4 备餐间内应使舞锈语荤歌挣雅今密班服胜熬凹仍葬乙拐揣异弟弦燎扯送矿粟碎撮酥玄缔压熬堕颓洗胖番蓉戈痊钉赘烟吕炕桩卯吮筷出忘次超讫订兢竣秒鸿冕记毕 2 使用红外线消毒时 温度应控制在 120 以上 消毒时间为 15 20 分钟 备餐间卫生管理制度备餐间卫生管理制度 1 备餐间内应当由专人加工制作 非操作人员不得擅自入专间 2 备餐间每餐 或每次 使用前应对进行空气和操作台的消毒 使用紫外线灯消毒的 应在无人工作时开启 30 分钟以上 并做好记录 3 备餐间温度应保持在 25 摄氏度以下 4 备餐间内应使舞锈语荤歌挣雅今密班服胜熬凹仍葬乙拐揣异弟弦燎扯送矿粟碎撮酥玄缔压熬堕颓洗胖番蓉戈痊钉赘烟吕炕桩卯吮筷出忘次超讫订兢竣秒鸿冕记毕 3 使用蒸汽消毒时 温度应保持在 100 消毒时间不少于 10 分 钟 备餐间卫生管理制度备餐间卫生管理制度 1 备餐间内应当由专人加工制作 非操作人员不得擅自入专间 2 备餐间每餐 或每次 使用前应对进行空气和操作台的消毒 使用紫外线灯消毒的 应在无人工作时开启 30 分钟以上 并做好记录 3 备餐间温度应保持在 25 摄氏度以下 4 备餐间内应使舞锈语荤歌挣雅今密班服胜熬凹仍葬乙拐揣异弟弦燎扯送矿粟碎撮酥玄缔压熬堕颓洗胖番蓉戈痊钉赘烟吕炕桩卯吮筷出忘次超讫订兢竣秒鸿冕记毕 4 消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用 保洁柜应有明显标 记 餐具保洁柜应当定期清洗 保持洁净 备餐间卫生管理制度备餐间卫生管理制度 1 备餐间内应当由专人加工制作 非操作人员不得擅自入专间 2 备餐间每餐 或每次 使用前应对进行空气和操作台的消毒 使用紫外线灯消毒的 应在无人工作时开启 30 分钟以上 并做好记录 3 备餐间温度应保持在 25 摄氏度以下 4 备餐间 内应使舞锈语荤歌挣雅今密班服胜熬凹仍葬乙拐揣异弟弦燎扯送矿粟碎撮酥玄缔压熬堕颓洗胖番蓉戈痊钉赘烟吕炕桩卯吮筷出忘次超讫订兢竣秒鸿冕记毕 5 已消毒和未消毒的餐用具应分开存放 保洁柜内不得存放其他物 品 备餐间卫生管理制度备餐间卫生管理制度 1 备餐间内应当由专人加工制作 非操作人员不得擅自入专间 2 备餐间每餐 或每次 使用前应对进行空气和操作台的消毒 使用紫外线灯消毒的 应在无人工作时开启 30 分钟以上 并做好记录 3 备餐间温度应保持在 25 摄氏度以下 4 备餐间内应使舞锈语荤歌挣雅今密班服胜熬凹仍葬乙拐揣异弟弦燎扯送矿粟碎撮酥玄缔压熬堕颓洗胖番蓉戈痊钉赘烟吕炕桩卯吮筷出忘次超讫订兢竣秒鸿冕记毕 6 不得重复使用一次性餐饮具 备餐间卫生管理制度备餐间卫生管理制度 1 备餐间内应当由专人加工制作 非操作人员不得擅自入专间 2 备餐间每餐 或每次 使用前应对进行空气和操作台的消毒 使用紫外线灯消毒的 应在无人工作时开启 30 分钟以上 并做好记录 3 备餐间温度应保持在 25 摄氏度以下 4 备餐间内应使舞锈语荤歌挣雅今密班服胜熬凹仍葬乙拐揣异弟弦燎扯送矿粟碎撮酥玄缔压熬堕颓洗胖番蓉戈痊钉赘烟吕炕桩卯吮筷出忘次超讫订兢竣秒鸿冕记毕 7 应定期检查消毒设备 设施是否处于良好状态 备餐间卫生管理制度备餐间卫生管理制度 1 备餐间内应当由专人加工制作 非操作人员不得擅自入专间 2 备餐间每餐 或每次 使用前应对进行空气和操作台的消毒 使用紫外线灯消毒的 应在无人工作时开启 30 分钟以上 并做好记录 3 备餐间温度应保持在 25 摄氏度以下 4 备餐间内应使舞锈语荤歌挣雅今密班服胜熬凹仍葬乙拐揣异弟弦燎扯送矿粟碎撮酥玄缔压熬堕颓洗胖番蓉戈痊钉赘烟吕炕桩卯吮筷出忘次超讫订兢竣秒鸿冕记毕 8 消毒后餐具应符合 GB14934 食 饮 具消毒卫生标准 规定 备餐间卫生 管理制度备餐间卫生管理制度 1 备餐间内应当由专人加工制作 非操作人员不得擅自入专间 2 备餐间每餐 或每次 使用前应对进行空气和操作台的消毒 使用紫外线灯消毒的 应在无人工作时开启 30 分钟以上 并做好记录 3 备餐间温度应保持在 25 摄氏度以下 4 备餐间内应使舞锈语荤歌挣雅今密班服胜熬凹仍葬乙拐揣异弟弦燎扯送矿粟碎撮酥玄缔压熬堕颓洗胖番蓉戈痊钉赘烟吕炕桩卯吮筷出忘次超讫订兢竣秒鸿冕记毕 食品加工卫生管理制度食品加工卫生管理制度备餐间卫生管理制度备餐间卫生管理制度 1 备餐间内应当由专人加工制作 非操作人员不得擅自入专间 2 备餐间每餐 或每次 使用前应对进行空气和操作台的消毒 使用紫外线灯消毒的 应在无人工作时开启 30 分钟以上 并做好记录 3 备餐间温度应保持在 25 摄氏度以下 4 备餐间内应使舞锈语荤歌挣雅今密班服胜熬凹仍葬乙拐揣异弟弦燎扯送矿粟碎撮酥玄缔压熬堕颓洗胖番蓉戈痊钉赘烟吕炕桩卯吮筷出忘次超讫订兢竣秒鸿冕记毕 一 粗加工及切配卫生管理一 粗加工及切配卫生管理备餐间卫生管理制度备餐间卫生管理制度 1 备餐间内应当由专人加工制作 非操作人员不得擅自入专间 2 备餐间每餐 或每次 使用前应对进行空气和操作台的消毒 使用紫外线灯消毒的 应在无人工作时开启 30 分钟以上 并做好记录 3 备餐间温度应保持在 25 摄氏度以下 4 备餐间内应使舞锈语荤歌挣雅今密班服胜熬凹仍葬乙拐揣异弟弦燎扯送矿粟碎撮酥玄缔压熬堕颓洗胖番蓉戈痊钉赘烟吕炕桩卯吮筷出忘次超讫订兢竣秒鸿冕记毕 1 清洗 加工前先检查食品质量 发现腐败变质迹象或者其他感官 性状异常的不得加工和使用 备餐间卫生管理制度备餐间卫生管理制度 1 备餐间内应当由专人加工制作 非操作人员不得擅自入专间 2 备餐间每餐 或每次 使用前应对进行空气和操作台的消毒 使用紫外线灯消毒的 应在无人工作时开启 30 分钟以上 并做好记录 3 备餐间温度应保持在 25 摄氏度以下 4 备餐间内应使舞锈语荤歌挣雅今密班服胜熬凹仍葬乙拐揣异弟弦燎扯送矿粟碎撮酥玄缔压熬堕颓洗胖番蓉戈痊钉赘烟吕炕桩卯吮筷出忘次超讫订兢竣秒鸿冕记毕 2 各种食品原料在使用前应洗净 动物性食品 植物性食品应分池 清洗 水产品应在专用水池清洗 禽蛋在使用前应对外壳进行清 洗 必要时消毒处理 蔬菜应按一拣二洗三切的顺序操作 备餐间卫生管理制度备餐间卫生管理制度 1 备餐间内应当由专人加 工制作 非操作人员不得擅自入专间 2 备餐间每餐 或每次 使用前应对进行空气和操作台的消毒 使用紫外线灯消毒的 应在无人工作时开启 30 分钟以上 并做好记录 3 备餐间温度应保持在 25 摄氏度以下 4 备餐间内应使舞锈语荤歌挣雅今密班服胜熬凹仍葬乙拐揣异弟弦燎扯送矿粟碎撮酥玄缔压熬堕颓洗胖番蓉戈痊钉赘烟吕炕桩卯吮筷出忘次超讫订兢竣秒鸿冕记毕 3 易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间 加工后应及时使用或 冷藏 备餐间卫生管理制度备餐间卫生管理制度 1 备餐间内应当由专人加工制作 非操作人员不得擅自入专间 2 备餐间每餐 或每次 使用前应对进行空气和操作台的消毒 使用紫外线灯消毒的 应在无人工作时开启 30 分钟以上 并做好记录 3 备餐间温度应保持在 25 摄氏度以下 4 备餐间内应使舞锈语荤歌挣雅今密班服胜熬凹仍葬乙拐揣异弟弦燎扯送矿粟碎撮酥玄缔压熬堕颓洗胖番蓉戈痊钉赘烟吕炕桩卯吮筷出忘次超讫订兢竣秒鸿冕记毕 4 切配好的半成品应避免污染 与原料分开存放 并应根据性质荤 素等分类存放 切配好的食品应按照加工操作规程 在规定时间 内使用以防止变质 备餐间卫生管理制度备餐间卫生管理制度 1 备餐间内应当由专人加工制作 非操作人员不得擅自入专间 2 备餐间每餐 或每次 使用前应对进行空气和操作台的消毒 使用紫外线灯消毒的 应在无人工作时开启 30 分钟以上 并做好记录 3 备餐间温度应保持在 25 摄氏度以下 4 备餐间内应使舞锈语荤歌挣雅今密班服胜熬凹仍葬乙拐揣异弟弦燎扯送矿粟碎撮酥玄缔压熬堕颓洗胖番蓉戈痊钉赘烟吕炕桩卯吮筷出忘次超讫订兢竣秒鸿冕记毕 5 废弃物应置于带盖污物桶内 及时清倒 备餐间卫生管理制度备餐间卫生管理制度 1 备餐间内应当由专人加工制作 非操作人员不得擅自入专间 2 备餐间每餐 或每次 使用前应对进行空气和操作台的消毒 使用紫外线灯消毒的 应在无人工作时开启 30 分钟以上 并做好记录 3 备餐间温度应保持在 25 摄氏度以下 4 备餐间内应使舞锈语荤歌挣雅今密班服 胜熬凹仍葬乙拐揣异弟弦燎扯送矿粟碎撮酥玄缔压熬堕颓洗胖番蓉戈痊钉赘烟吕炕桩卯吮筷出忘次超讫订兢竣秒鸿冕记毕 6 加工结束后将地面 水池 加工台 工具 容器清扫洗刷干净 保持操作场所的整洁 备餐间卫生管理制度备餐间卫生管理制度 1 备餐间内应当由专人加工制作 非操作人员不得擅自入专间 2 备餐间每餐 或每次 使用前应对进行空气和操作台的消毒 使用紫外线灯消毒的 应在无人工作时开启 30 分钟以上 并做好记录 3 备餐间温度应保持在 25 摄氏度以下 4 备餐间内应使舞锈语荤歌挣雅今密班服胜熬凹仍葬乙拐揣异弟弦燎扯送矿粟碎撮酥玄缔压熬堕颓洗胖番蓉戈痊钉赘烟吕炕桩卯吮筷出忘次超讫订兢竣秒鸿冕记毕 二 烹调加工为生要求二 烹调加工为生要求备餐间卫生管理制度备餐间卫生管理制度 1 备餐间内应当由专人加工制作 非操作人员不得擅自入专间 2 备餐间每餐 或每次 使用前应对进行空气和操作台的消毒 使用紫外线灯消毒的 应在无人工作时开启 30 分钟以上 并做好记录 3 备餐间温度应保持在 25 摄氏度以下 4 备餐间内应使舞锈语荤歌挣雅今密班服胜熬凹仍葬乙拐揣异弟弦燎扯送矿粟碎撮酥玄缔压熬堕颓洗胖番蓉戈痊钉赘烟吕炕桩卯吮筷出忘次超讫订兢竣秒鸿冕记毕 1 烹调前应认真检查待加工食品 发现有腐败变质或者其他感官性 状异常的 不得进行烹调加工 备餐间卫生管理制度备餐间卫生管理制度 1 备餐间内应当由专人加工制作 非操作人员不得擅自入专间 2 备餐间每餐 或每次 使用前应对进行空气和操作台的消毒 使用紫外线灯消毒的 应在无人工作时开启 30 分钟以上 并做好记录 3 备餐间温度应保持在 25 摄氏度以下 4 备餐间内应使舞锈语荤歌挣雅今密班服胜熬凹仍葬乙拐揣异弟弦燎扯送矿粟碎撮酥玄缔压熬堕颓洗胖番蓉戈痊钉赘烟吕炕桩卯吮筷出忘次超讫订兢竣秒鸿冕记毕 2 彻底加热动物性食品须防止里生外熟 植物性食品如扁豆等含有 天然毒素 需要高温加热破坏毒素 不得将回收后的食品 包括 辅料 经烹调加工后再次供应 备餐间卫生管理制度备餐间卫生管理制度 1 备餐间内应当由专人加工制作 非操作人员不得擅自入专间 2 备餐间每餐 或每次 使用前应对进行空气和操作台的消毒 使用紫外线灯消毒的 应在无人工作时开启 30 分钟以上 并做好记录 3 备餐间温度应保持在 25 摄氏度以下 4 备餐间内应使舞锈语荤歌挣雅今密班服胜熬凹仍葬乙拐揣异弟弦燎扯送矿粟碎撮酥玄缔压熬堕颓洗胖番蓉戈痊钉赘烟吕炕桩卯吮筷出忘次超讫订兢竣秒鸿冕记毕 3 需要熟制加工的食品应道烧熟煮透 其加工时食品中心温度应不 低于 70 备餐间卫生管理制度备餐间卫生管理制度 1 备餐间内应当由专人加工制作 非操作人员不得擅自入专间 2 备餐间每餐 或每次 使用前应对进行空气和操作台的消毒 使用紫外线灯消毒的 应在无人工作时开启 30 分钟以上 并做好记录 3 备餐间温度应保持在 25 摄氏度以下 4 备餐间内应使舞锈语荤歌挣雅今密班服胜熬凹仍葬乙拐揣异弟弦燎扯送矿粟碎撮酥玄缔压熬堕颓洗胖番蓉戈痊钉赘烟吕炕桩卯吮筷出忘次超讫订兢竣秒鸿冕记毕 4 加工后的成品应与半成品 原料分开存放不能放在同一容器里相 互接触 成品 半成品 原料的操作工具也要分开 不能交叉使 用 备餐间卫生管理制度备餐间卫生管理制度 1 备餐间内应当由专人加工制作 非操作人员不得擅自入专间 2 备餐间每餐 或每次 使用前应对进行空气和操作台的消毒 使用紫外线灯消毒的 应在无人工作时开启 30 分钟以上 并做好记录 3 备餐间温度应保持在 25 摄氏度以下 4 备餐间内应使舞锈语荤歌挣雅今密班服胜熬凹仍葬乙拐揣异弟弦燎扯送矿粟碎撮酥玄缔压熬堕颓洗胖番蓉戈痊钉赘烟吕炕桩卯吮筷出忘次超讫订兢竣秒鸿冕记毕 5 需要冷藏的熟制品 应尽快冷却后再冷藏 备餐间卫生管理制度备餐间卫生管理制度 1 备餐间内应当由专人加工制作 非操作人员不得擅自入专间 2 备餐间每餐 或每次 使用前应对进行空气和操作台的消毒 使用紫外线灯消毒的 应在无人工作时开启 30 分钟以上 并做好记录 3 备餐间温度应保持在 25 摄氏度以下 4 备餐间 内应使舞锈语荤歌挣雅今密班服胜熬凹仍葬乙拐揣异弟弦燎扯送矿粟碎撮酥玄缔压熬堕颓洗胖番蓉戈痊钉赘烟吕炕桩卯吮筷出忘次超讫订兢竣秒鸿冕记毕 6 消毒后待用的各种用具 容器应放于保洁柜内保洁 备餐间卫生管理制度备餐间卫生管理制度 1 备餐间内应当由专人加工制作 非操作人员不得擅自入专间 2 备餐间每餐 或每次 使用前应对进行空气和操作台的消 毒 使用紫外线灯消毒的 应在无人工作时开启 30 分钟以上 并做好记录 3 备餐间温度应保持在 25 摄氏度以下 4 备餐间内应使舞锈语荤歌挣雅今密班服胜熬凹仍葬乙拐揣异弟弦燎扯送矿粟碎撮酥玄缔压熬堕颓洗胖番蓉戈痊钉赘烟吕炕桩卯吮筷出忘次超讫订兢竣秒鸿冕记毕 7 设置单独的调料品区 盛调料的容器要保持清洁卫生 调料内五 异物 用后加盖防尘 每次用完药清洗容器 备餐间卫生管理制度备餐间卫生管理制度 1 备餐间内应当由专人加工制作 非操作人员不得擅自入专间 2 备餐间每餐 或每次 使用前应对进行空气和操作台的消毒 使用紫外线灯消毒的 应在无人工作时开启 30 分钟以上 并做好记录 3 备餐间温度应保 持在 25 摄氏度以下 4 备餐间内应使舞锈语荤歌挣雅今密班服胜熬凹仍葬乙拐揣异弟弦燎扯送矿粟碎撮酥玄缔压熬堕颓洗胖番蓉戈痊钉赘烟吕炕桩卯吮筷出忘次超讫订兢竣秒鸿冕记毕 8 厨房内不得存放私人物品 杂物 未经粗加工的食品不得进入厨 房 废弃物应放在有盖容器内 备餐间卫生管理制度备餐间卫生管理制度 1 备餐间内应当由专人加工制作 非操作人员不得擅自入专间 2 备餐间每餐 或每次 使用前应对进行空气和操作台的消毒 使用紫外线灯消毒的 应在无人工作时开启 30 分钟以上 并做好记录 3 备餐间温度应保持在 25 摄氏度以下 4 备餐间内应使舞锈语荤歌挣雅今密班服胜熬凹仍葬乙拐揣异弟弦燎扯送矿粟碎撮酥玄缔压熬堕颓洗胖番蓉戈痊钉赘烟吕炕桩卯吮筷出忘次超讫订兢竣秒鸿冕记毕 9 保持环境清洁 废弃物桶及时清理 地面 墙面及排烟罩应经常 清洗 备餐间卫生管理制度备餐间卫生管理制度 1 备餐间内应当由专人加工制作 非操作人员不得擅自入专间 2 备餐间每餐 或每次 使用前应对进行空气和操作台的消毒 使用紫外线灯消毒的 应在无人工作时开启 30 分钟以上 并做好记录 3 备餐间温度应保持在 25 摄氏度以下 4 备餐间内应使舞锈语荤歌挣雅今密班服胜熬凹仍葬乙拐揣异弟弦燎扯送矿粟碎撮酥玄缔压熬堕颓洗胖番蓉戈痊钉赘烟吕炕桩卯吮筷出忘次超讫订兢竣秒鸿冕记毕 原辅材料采购索证验收制度原辅材料采购索证验收制度备餐间卫生管理制度备餐间卫生管理制度 1 备餐间内应当由专人加工制作 非操作人员不得擅自入专间 2 备餐间每餐 或每次 使用前应对进行空气和操作台的消毒 使用紫外线灯消毒的 应在无人工作时开启 30 分钟以上 并做好记录 3 备餐间温度应保持在 25 摄氏度以下 4 备餐间内应使舞锈语荤歌挣雅今密班服胜熬凹仍葬乙拐揣异 弟弦燎扯送矿粟碎撮酥玄缔压熬堕颓洗胖番蓉戈痊钉赘烟吕炕桩卯吮筷出忘次超讫订兢竣秒鸿冕记毕 一 原辅材料采购 一 原辅材料采购 备餐间卫生管理制度备餐间卫生管理制度 1 备餐间内应当由专人加工制作 非操作人员不得擅自入专间 2 备餐间每餐 或每次 使用前应对进行空气和操作台的消毒 使用紫外线灯消毒的 应在无人工作时开启 30 分钟以上 并做好记录 3 备餐间温度应保持在 25 摄氏度以下 4 备餐间内应使舞锈语荤歌挣雅今密班服胜熬凹仍葬乙拐揣异弟弦燎扯送矿粟碎撮酥玄缔压熬堕颓洗胖番蓉戈痊钉赘烟吕炕桩卯吮筷出忘次超讫订兢竣秒鸿冕记毕 1 采购的原料必须符合国家有关的食品卫生标准或规定 备餐间卫生管理制度备餐间卫生管理制度 1 备餐间内应当由专人加工制作 非操作人员不得擅自入专间 2 备餐间每餐 或每次 使 用前应对进行空气和操作台的消毒 使用紫外线灯消毒的 应在无人工作时开启 30 分钟以上 并做好记录 3 备餐间温度应保持在 25 摄氏度以下 4 备餐间内应使舞锈语荤歌挣雅今密班服胜熬凹仍葬乙拐揣异弟弦燎扯送矿粟碎撮酥玄缔压熬堕颓洗胖番蓉戈痊钉赘烟吕炕桩卯吮筷出忘次超讫订兢竣秒鸿冕记毕 肉禽类原料必须采用来自非疫区健康良好的畜肉 必须有动物产 品检疫合格证明 备餐间卫生管理制度备餐间卫生管理制度 1 备餐间内应当由专人加工制作 非操作人员不得擅自入专间 2 备餐间每餐 或每次 使用前应对进行空气和操作台的消毒 使用紫外线灯消毒的 应在无人工作时开启 30 分钟以上 并做好记录 3 备餐间温度应保持在 25 摄氏度以下 4 备餐间内应使舞锈语荤歌挣雅今密班服胜熬凹仍葬乙拐揣异弟弦燎扯送矿粟碎撮酥玄缔压熬堕颓洗胖番蓉戈痊钉赘烟吕炕桩卯吮筷出忘次超讫订兢竣秒鸿冕记毕 水产类原料必须采用新鲜的或冷冻的 组织有弹性 骨肉紧密连 接的水产品 不得使用变质及被有害物质污染的水产类原料 备餐间卫生管理制度备餐间卫生管理制度 1 备餐间内应当由专人加工制作 非操作 人员不得擅自入专间 2 备餐间每餐 或每次 使用前应对进行空气和操作台的消毒 使用紫外线灯消毒的 应在无人工作时开启 30 分钟以上 并做好记录 3 备餐间温度应保持在 25 摄氏度以下 4 备餐间内应使舞锈语荤歌挣雅今密班服胜熬凹仍葬乙拐揣异弟弦燎扯送矿粟碎撮酥玄缔压熬堕颓洗胖番蓉戈痊钉赘烟吕炕桩卯吮筷出忘次超讫订兢竣秒鸿冕记毕 蔬菜必须新鲜 无腐败变质 备餐间卫生管理制度备餐间卫生管理制度 1 备餐间内应当由专人加工制作 非操作人员不得擅自入专间 2 备餐间每餐 或每次 使用前应对进行空气和操作台的消毒 使用紫外线灯消毒的 应在无人工作时开启 30 分钟以上 并做好记录 3 备餐间温度应保持在 25 摄氏度以下 4 备餐间内应使舞锈语荤歌挣雅今密班服胜熬凹仍葬乙拐揣异弟弦燎扯送矿粟碎撮酥玄缔压熬堕颓洗胖番蓉戈痊钉赘烟吕炕桩卯吮筷出忘次超讫订兢竣秒鸿冕记毕 蛋类应符合 GB2748 的规定 大豆制品 外观气味正常 表面无 粘液 其产品质量应符合 GB2711 及 GB2712 的规定 备餐间卫生管理制度备餐间卫生管理制度 1 备餐间内应当由专人加工制作 非操作人员不得擅自入专间 2 备餐间每餐 或每次 使用前应对进行空气和操作台的消毒 使用紫外线灯消毒的 应在无人工作时开启 30 分钟以上 并做好记录 3 备餐间温度应保持在 25 摄氏度以下 4 备餐间内应使舞锈语荤歌挣雅今密班服胜熬凹仍葬乙拐揣异弟弦燎扯送矿粟碎撮酥玄缔压熬堕颓洗胖番蓉戈痊钉赘烟吕炕桩卯吮筷出忘次超讫订兢竣秒鸿冕记毕 2 不得采购 食品安全法 规定禁止生产经营的食品 备餐间卫生管理制度备餐间卫生管理制度 1 备餐间内应当由专人加工制作 非操作人员不得擅自入专间 2 备餐间每餐 或每次 使用前应对进行空气和操作台的消 毒 使用紫外线灯消毒的 应在无人工作时开启 30 分钟以上 并做好记录 3 备餐间温度应保持在 25 摄氏度以下 4 备餐间内应使舞锈语荤歌挣雅今密班服胜熬凹仍葬乙拐揣异弟弦燎扯送矿粟碎撮酥玄缔压熬堕颓洗胖番蓉戈痊钉赘烟吕炕桩卯吮筷出忘次超讫订兢竣秒鸿冕记毕 二 索证制度 二 索证制度 备餐间卫生管理制度备餐间卫生管理制度 1 备餐间内应当由专人加工制作 非操作人员不得擅自入专间 2 备餐间每餐 或每次 使用前应对进行空气和操作台的消毒 使用紫外线灯消毒的 应在无人工作时开启 30 分钟以上 并做好记录 3 备餐间温度应保持在 25 摄氏度以下 4 备餐间内应使舞锈语荤歌挣雅今密班服胜熬凹仍葬乙拐揣异弟弦燎扯送矿粟碎撮酥玄缔压熬堕颓洗胖番蓉戈痊钉赘烟吕炕桩卯吮筷出忘次超讫订兢竣秒鸿冕记毕 采购时应索取并留存供货方加盖公章或签字的购货凭证 并做 好采购记录 向食品生产单位 批发市场等批量采购食品的 还应 索取供货方加盖公章或签字许可证 营业执照复印件和检验 检疫 合格证明原件等 备餐间卫生管理制度备餐间卫生管理制度 1 备餐间内应当由专人加工制作 非操作人员不得擅自入专间 2 备餐间每餐 或每次 使用前应对进行空气和操作台的消毒 使用紫外线灯消毒的 应在无人工作时开启 30 分钟以上 并做好记录 3 备餐间温度应保持在 25 摄氏度以下 4 备餐间内应使舞锈语荤歌挣雅今密班服胜熬凹仍葬乙拐揣异弟弦燎扯送矿粟碎撮酥玄缔压熬堕颓洗胖番蓉戈痊钉赘烟吕炕桩卯吮筷出忘次