吧台述职报告

1 / 24吧台述职报告述职报告尊敬的领导及各位同仁：大家好，我叫吕斌，是会所吧台的主管，我们马上就要迎来 2016 年这一新的开始，在过去的 2016 年中，在董事长，总监及经理的领导下，会所全体员工完成总公司制定的各项经营、管理指标，共同提高会所的服务质量、管理水平和经济效益。现我将吧台的工作做一下总结及展望。会所自开业以来，受诸方面因素影响，经营情况不容乐观，我们反省 2016 年的工作发现吧台主要存在一些问题，比如以下几点：1、 吧台规章仍不够完善，以前的吧台制度建立在会所酒吧制度下，不够全面，不够独立，所以在很多问题的处理上有很大的漏洞。2 / 242、 小吃，干果保存条件不足，很多小吃放在一起，优势会串味，生虫，造成了不小的浪费。3、 吧台酒品的展示做的不足，酒精饮料的推广做的并不够细致。以上问题在 2016 年对吧台，甚至会所造成了一定的损失，在即将到来的 2016 年，我们会彻底的完善吧台管理制度，改善 13 年出现的问题，并且在崭新的 14 年，我们会利用这个契机，努力做出新的成绩，主要工作如下：1、 我们会积极研发新品，争取月月有新品，让客人对我们的饮品永远充满好奇，期待。3 / 242、 以完善后的吧台规章为基础，加强整体的纪律性，做到保质的前提下，快而好的完成出品。3、 严格做好成本的控制与核算。4、 对吧台员工进行成本卡与相关专业的培训，同时加强阶段性的实操考核，保证员工稳定的业务能力。回首往事，倍感岁月峥嵘；展望未来，事业催人奋进！新的年度，新的起点，有各位领导和同事一如既往的关心，我一定再接再厉，勇攀高峰，不负众望。也祝愿各位领导及在座的同事们新的一年里工作顺利，身体健康。谢谢大家！述职人：吕斌柴门道吧台长张交脱述职报告4 / 24尊敬的各位领导大家好：我来自柴门道吧台组长我叫张交脱，转眼间进入柴门又有一年时间了，在这一年的工作中要感谢各级领导以及各位同事的指导和关心。让我学到了许多宝贵的东西，让自己在平时的工作中不断进步，不断提高自身的综合能力。在这一年中通过自身的不懈努力得到领导的认可，完成了一次角色的转换。对于我所阐述的述职报告如下：一、当我走出柴门踏入社会，体验到现在的无奈，当我有机会再次回到柴门，让我体会到了柴门与外面的不同，员工餐的改善以及加餐，从一日三餐到四餐，我们宿舍的改良，保洁大姐为员工做宿舍卫生、洗被子等，都体现了公司倡仪的关爱、暖怀、帮助。二、这一年里，我从吧员，到服务员，到吧台长，再到竟选楼面部长。这段时间让我回想起在航空店吧员的实习；公馆店的正式工作，从不懂到慢慢的熟练，再到蜀郡店做的吧台组长，这一切跟领导对我的培养和同事对我的帮助5 / 24是离不开的。三、我在蜀郡店做吧台组长，也让我认识到了我管理经验的不足。当时我只是一味的自己工作，没有给下属安排和指导工作，最后导致管理上出现了问题，当我再次回到柴门以后，总结了之前的不足，并在领导的帮助下理解到管理的方式与意义。四、在成都餐饮市场上，银杏具有高标准的服务质量，打造出了良好的口碑。五、重要领导接待流程如下：、餐前的准备：、泊车部为领导预留专用车位；、店长亲自带领各部门管理人员，检查各部门的准备情况、卫生情况以及员工的仪容仪表等；6 / 24、为领导备几种茶、备特色的水果、特色的干果；、掌握领导的喜好和其关信息，必要时为领导提前准备好所喜欢的菜式。、站位迎接：到指定的位置迎接领导的到来；、在餐中我们要时刻关注每一位客人，如客人有什么不适，要及时去帮助客人， ；六、所在部门的工作重点并对该工作制定出相应措施和人员激励政策：、吧台：1、吧台物品出品在质量严格把关。2、吧台各个台面卫生与所有器皿的消毒及规定相应时间。3、见单出品：新员工不知道见单出品是什么目的，所以我们要给他们讲7 / 24清楚，在客流量特别多的时候或客人催的很急在时候，吧台物品就会出现拿错或多拿。电脑出现故障时要及时手写单来代替。4、经常跟员工谈心，了解员工思想趋势。、楼面1、负责开市各项准备工作的安排与检查2、负责召开例会，上传下达各项工作安排3、监督和检查员工仪容仪表、行为规范4、带领本部门员工做好每餐的对客服务5、负责及时收集菜品意见并上报6、协助楼面经理制定各阶段培训计划并完成，以确保员工良好的工作态度及业务知识不断提高、完善8 / 247、做好收市的工作检查与记录，确保水、电器是否关闭，有无安全隐患8、协助楼面经理组织开展内部业余活动，促进团队建设9、定期走访员工宿舍，确保宿舍居住环境符合公司要求10、做好各部门的配合与协调，确保内部工作的良好运转每月进行一次笔试或技能考核，这样就可以让他们进行一个月的重新回顾与学习，考核完毕，在指出他们的误点，最后成绩优异者可以给予一些奖品、奖单等其它物品以示鼓励靠所有的团队成员一起努力，这也是体现了一个团队的协作能力。 ）四、在成都餐饮市场上，银杏具有高标准的服务质量，打造出了良好的口碑。五、重要领导接待流程如下：9 / 24、餐前的准备：、泊车部为领导预留专用车位；、店长亲自带领各部门管理人员，检查各部门的准备情况、卫生情况以及员工的仪容仪表等；、为领导备几种茶、备特色的水果、特色的干果；、掌握领导的喜好和其关信息，必要时为领导提前准备好所喜欢的菜式。、站位迎接：到指定的位置迎接领导的到来；、在餐中我们要时刻关注每一位客人，如客人有什么不适，要及时去帮助客人， ；六、所在部门的工作重点并对该工作制定出相应措施和人员激励政策：、吧台：10 / 241、吧台物品出品在质量严格把关。2、吧台各个台面卫生与所有器皿的消毒及规定相应时间。3、见单出品：新员工不知道见单出品是什么目的，所以我们要给他们讲清楚，在客流量特别多的时候或客人催的很急在时候，吧台物品就会出现拿错或多拿。电脑出现故障时要及时手写单来代替。4、经常跟员工谈心，了解员工思想趋势。、楼面1、负责开市各项准备工作的安排与检查2、负责召开例会，上传下达各项工作安排3、监督和检查员工仪容仪表、行为规范11 / 244、带领本部门员工做好每餐的对客服务5、负责及时收集菜品意见并上报6、协助楼面经理制定各阶段培训计划并完成，以确保员工良好的工作态度及业务知识不断提高、完善7、做好收市的工作检查与记录，确保水、电器是否关闭，有无安全隐患8、协助楼面经理组织开展内部业余活动，促进团队建设9、定期走访员工宿舍，确保宿舍居住环境符合公司要求10、做好各部门的配合与协调，确保内部工作的良好运转每月进行一次笔试或技能考核，这样就可以让他们进行一个月的2016 年全年工作总结尊敬的各位领导、各位同仁：12 / 24大家好，2016 年是我自我挑战的一年。我将努力改正过去一年工作中的不足，把新一年的工作做好，过去的一年在领导的关心和同事的热情帮助下，在工作上取得了一定的成果，但也存在了诸多不足。回顾过去的一年，东尊店受诸方面影响经营情况不容乐观，我们反省 2016 年工作现将吧台工作总结如下：1、 严格做好成本控制与核算2、 对吧员进行成本节约与服务的相关培训3、 协助店总做好各项接待工作，包房预定工作等，在工作期间发现问题及时处理。4、 提高员工的积极性，做好各部门配合工作5、 与员工交流，达成一致。13 / 246、 规范岗位的服务用语，提高服务质量。7、 严格控制发票开据，节约降耗。8、 对于吧台的电话接听，要以沟通方式说服客户来店消费，以免客户流失。以上是我 2016 年工作总结，在总结中我也意识到自己的不足，在新的一年里我会加强自身学习，2016 年工作重点规划如下：1、 根据营业情况，改变完善工作，把吧台工作流程表、区域卫生负责人工作表，日常卫生工作表，把各种表格细14 / 24化和完善，让员工能自觉遵守吧台制度，真正做到统一管理，把权力放开让员工参与其中，能让员工得到学习和锻炼。2、 常组织培训员工对吧台的操作技巧和理论知识，让员工熟悉吧台的操作技巧和理论知识，让员工熟悉吧台的所有的一切。3、 积极与各部门沟通与交流，因为我们是一个整体，只有体现出整体的价值，我们才能做好一切，真正做到分工不分家。新的一年、新的起点，有各位领导和同事一如既往的关心，15 / 24我一定再接再厉、勇攀高峰、不负众望，也愿各位领导、同仁在新的一年里工作顺利，身体健康，谢谢大家！张龙2016-12-26述职报告致海边人人事部：来到海边人已经三个月了，在这三个月工作到现在申请晋升副理，这其中历经考验，之所以坚持到现在，一方面，在不同时期，我为自己设定不同的目标和学习内容，这促使我前进，另一方面，领导和同事给予我很大的信任和支持，他们让我喜欢这个地方。以后的工作还将面临许多困难和挑战，但我有信心去面对，我相信人总是在磨练中成长。16 / 24我目前任领班职务，在实际工作中，通过在不同的区域学习锻炼，熟悉不同区域的工作环境和流程；通过主动学习，熟悉了不同岗位的工作流程和技能；在领导的授权和指导下，通过对不同区域、岗位和班次的人员协调，我逐步认识到人员协调的重要性，掌握了一些技巧方法；通过日常工作的积累和学习，掌握了一些处理客人投诉的技巧和方法；通过对新员工入职后的培训，总结出一套应知应会培训内容及培训方法；通过一些领导授权的工作中独立处理事情的能力得到提升和强化。经过三个多月的认知与学习，我认为自己初步掌握了前厅主管的工作职责和工作技能，在以后的工作中我会进一步学习和总结，不断提高自身专业技能，从而更好地胜任工作，获得更大的发展空间。 对于述职内容我将从以下几方面来汇报：一、年度工作目标的贯彻执行刚来海边人就听宋澜涛经理说到 09 年工作目标是以服务取胜，在日常的工作中，我们以此为重点，一方面强化服务意识，同时加强各个岗位的服务监督，将责任落实到人，划分服务区域，保证每来一位客人有人管，每桌客人有人服务，建议建立客人意见本放于吧台或者事收银台，当服务员受到客人表扬及投诉让管理人员第一时间理解做到第17 / 24一时间做出奖励或者是及时改正对客人抱怨的视情况处罚，努力做到以客人赞扬为荣，以客人抱怨为耻。对于以上工作，我的工作职责主要是按照经理主管的工作指令，对区域人员的工作责任明确划分，以身作则，加强督导和补位。后期，根据经理授权，对新入职的员工进行强化培训，重点突出服务。二、日常工作在日常工作中，主要围绕以下几个方面进行：1、工作纪律良好的工作纪律是优质服务的保障，对于不利于酒店形象、不利于工作正常进行的言语和行为，坚决制止，如脱岗、串岗、聚堆、聊天、偷吃等不良现象，不姑息纵容，创造一个积极健康的工作环境。这些工作要求管理人员加强巡岗，加强处罚力度，同时还要和每月的行为绩效挂钩，在工资待遇有所体现。18 / 242、餐前卫生检查卫生是我们的生命，干净整洁的环境会为我们赢得更得顾客，常规的卫生清理，主要需要例行检查来维持；对于季节性的和卫生死角需要定期清除，如夏季的蝇蚊虫、门窗、花瓶等，可以以周为单位，彻底清除。针对于现有人员配置问题，我们可以把这些难点结合公司现行的周三大质检的时间，在周三的中午统一清理这些重点死角，清理人员为全体员工，从时间和人力上确保卫生的彻底清理。3、餐中巡台服务餐时服务是整个服务环节中的重点，餐中服务是餐时服务的主体，也是容易出问题的环节，因此加强餐中巡台很重要。我的工作职责是，将所辖区域的餐桌按服务员的技能和特点进行划分，每个服务员都有自己的服务餐桌，同时两人或三人为一个小组，某个服务员离开区域，必须请示领班，由小组内的其他成员来补位，人员不足时，领班补位。除此之外领班的工作重点是跟台、跟菜、跟单，客人来了，确保有服务员19 / 24点菜服务，餐中检查菜品是否上齐，及时催菜，客人离座，确认是否买单，让服务员无后顾之忧，专心服务。4、餐后收台跟进现在是餐饮旺季，客流量较大，需要客离后及时翻台，翻台需要高质高效，同时还要保证服务，因此，客离后，谁去收台，谁去服务，翻台后桌子餐具是否干净，摆台是否规范，这些需要领班协调和检查。在大厅，我们现在做法是，首先，基本分工是谁的桌客人走了，谁收拾，但收台前要把看桌客人的酒水加满，其次每个区域再进行小范围划分，相当于一个小组，在小区域内客离，只能有一个人收台，没有收台的服务员要进行巡台和服务补位。在包房，谁的房间谁收台，为了保证收台的效率，我们制定了包房收台自检表，从客人来的时间、走的时间、开始收台时间、结束时间都要做记录，并要领班签字确认，经理会不定时抽查。我们所做的工作，一方面为了确保最大限度的接待量，同时养成高效有序的工作习惯。5、区域人员协调由于不同区域的客流量不同，有时会出现某些区域很忙，20 / 24某些区域清闲，在这个时候需要不同区域进行人员协调，以前上正常班的时候，经理授权可以对各个区域人员综合协调，现在上晚班，据了解主要靠各区域领班自行协调，我认为有利有弊，利在可以提高领班之间的合作能力，但弊端也有，忙的区域可能无暇去协调，不忙的区域全靠自觉，这样会造成人员协调滞后，影响服务质量。因此，我认为人员协调需要统筹安排，应以经理或主管协调为主，领班间相互协调为辅。6、餐具管理餐具管理也是日常管理的重点，一方面要把五常法做的更细致些，把餐具分类，定位定量摆放，另一方面做好每日清点，及时报损。目前餐具日常管理不是很到位，餐具损耗过大，报损不及时，在一定程度上影响服务质量和客人的满意度。虽然台面上的餐具可以做到即少即报，当餐补上，如酒杯、茶杯，但其他易碎易耗餐具还远远做不到，如小勺小碗，破损量较大；对于非易耗品不能做到定区定量，在各个区域流动太大，如分餐勺、汤勺、漏勺等钢制餐具。这主要体现为餐前餐具准备不足，现在这个问题已经在逐渐改善。主要21 / 24的解决措施为，进一步做好五常法，对于常用餐具，我们进行每日盘点，进行表格化管理，由早、晚班每天两次盘点，及时对各区域餐具进行调配，对破损的餐具及时报损，这项工作目前正在进行和完善中。7、员工培训员工培训是各项管理工作的基础，一方面是对新员工的应知应会培训，对象是新入职的员工，培训时间为一周，内容包括企业文化、鞠躬礼仪、仪容仪表、服务用语和手势，基本服务流程和操作技能，单据走向和单据使用注意事项，买单程序及各种优惠卡，积分卡、会员卡、消费卡办理方法，店内活动及赠券程序，酒水及菜品知识等；另一方面是全员培训，对象是全体员工，培训时间每天例会及每周周五中午，内容主要是针对工作中发现的问题，及时拿出应对措施，目的是解决问题，避免同样的问题再次出现。对于新员工的应知应会培训，我做了一个一周培训设计，包括培训计划和具体内容，对于日常工作中出现的问题主要由经理开例会时解决，每天晚上的必训会在经理不开的情况下，我会对22 / 24当天发生的一些事情进行总结，重点强调。8、与上下级的沟通在平时工作中，同事间难免会有摩擦，平级之间，上下级之间，原则上是先解决问题后追究责任，先执行后投