厨房岗位职责

厨房岗位职责厨房岗位职责 厨房 是指可在内准备食物并进行烹饪的房间 一个现代 化的厨房通常有的设备包括炉具 瓦斯炉 电炉 微波炉或烤 箱 流理台 洗碗槽或是洗碗机 及储存食物的设备 例如 冰 箱 厨房岗位职责有哪些 下面是整理的厨房岗位职责 欢 迎阅读 岗位职责 1 厨房岗位职责 一 一 行政总厨岗位职责 1 1 管理层级关系管理层级关系 直接上级 餐饮部经理 副经理 直接 下级 厨师长 2 2 职务简述 职务简述 协调餐饮部各部门的运作 协助餐饮总监 制定餐厅及酒吧的 预算 在餐饮部总监及餐厅经理中提供良 好的沟通桥梁作用 3 3 主要职责 主要职责 1 制定餐单 适时推出时令菜 特选菜 2 负责厨师的技术培训工作 3 负责菜肴的质量管理及成本控制 4 亲自为重要宾客宴会主厨 5 根据客情及库存状况提出食品原料的采购计划 6 建立标准菜谱 7 协调厨房与餐厅的关系 8 处理宾客对菜肴的投诉 9 验收食品原料 把好质量关 10 合理调配员工的技术特长 充分发挥积极性 11 负责对各点厨师长的考评 12 出席部门例会 二 二 厨师长岗位职责 1 1 管理层级关系 管理层级关系 直接上级 行政总厨 直接下属 炉 灶领班 凉菜领班 面点领班 打荷领班 墩子领班 西餐 领班 2 2 职务简述 承担起行政总厨赋予的厨房的工作职责 同时也要负责员 工岗上培 协助行政总厨完成所有与厨房相 关的工作 他控制 监测 并领导整个厨房的运作 当行政总 厨不在时要全权负责起厨房的运 作 3 3 主要职责 主要职责 1 根据经营需要开出各种菜单 负责合理调配劳动力并 以身作则 带领厨房员工完成各种接待任务 2 熟悉掌握各类菜肴的制作技术 严格要求员工按照技 术规范 精 心制作各种菜肴 并确保菜肴的质量 3 尊重客人意见 注意听取餐厅服务员来自各部的反映 不断改进 工作 提高菜品质量 4 努力掌握各类客人的就餐习惯和特点 针对性地变化 菜肴口味 以适应客人的需要 5 组织厨房各部门的技术力量研究开发出自己餐厅的特 色菜品 6 组织厨房员工积极参加业务培训 开展技术交流 不 断提高员工 的业务技能 7 贯彻食品卫生 五四制 认真搞好食品卫生 环境卫生 和员工个 人卫生管理 8 贯彻厨房炉灶消防制度 认真搞好厨房消防管理 9 搞好原材料的充分利用 杜绝浪费 节约用水 电 气 油等 降低成本 提高经营毛利 10 关心团结全组员工 充分调动大家的积极性 认真做 好厨房员工 的考勤 三 三 炉灶领班厨师岗位职责 1 1 管理层级关系管理层级关系 直接上级 厨师长 直接下属 炉灶 厨师 2 2 职务简述 职务简述 控制 监测并领导整个炉灶的运作 保证 清洁卫生 菜 品质量 3 3 主要职责 主要职责 1 负责安排本岗位所需调料用具的准备工作 2 负责所需的符合调味品 汁 水 酱 粉 等加工制作 工作 3 负责原料的初步熟处理安排 4 参与菜单 菜谱调整和修改 研制新菜品 新工艺技 术 5 负责业务知识和技能的培训 岗位职责 2 厨房岗位职责 砧板岗位职责 1 1 服从总厨及厨师长安排 完成砧板岗位的各项出品工 服从总厨及厨师长安排 完成砧板岗位的各项出品工 作作 2 2 负责本岗位所需原料的领取并掌握库存情况 负责本岗位所需原料的领取并掌握库存情况 3 3 负责验收各种蔬菜及食品原料的质量 负责验收各种蔬菜及食品原料的质量 4 4 按菜单和标准菜谱的要求来组织切配菜肴 按菜单和标准菜谱的要求来组织切配菜肴 5 5 负责本岗位区域设备设施的安全检查工作 负责本岗位区域设备设施的安全检查工作 6 6 协助厨师长开原料单并做好成本控制 协助厨师长开原料单并做好成本控制 7 7 完成上级领导交办的其他工作任务 完成上级领导交办的其他工作任务 洗碗工岗位职责 1 1 严格执行洗涮程序 严格执行洗涮程序 一冲 二涮 三洗 四消毒一冲 二涮 三洗 四消毒 达 达 到有关卫生标准和要求到有关卫生标准和要求 2 2 洗刷 消毒过程中注意保护好餐具 做到轻拿 轻洗 洗刷 消毒过程中注意保护好餐具 做到轻拿 轻洗 轻放 尽量减少损耗 洗刷 消毒后的餐具要分类摆放整齐 对 于破损餐具 要及时挑出 并报部门负责人处理 3 3 合理使用洗涤用品 注意节约 减少浪费 合理使用洗涤用品 注意节约 减少浪费 4 4 负责洗碗间的卫生工作 按时擦洗消毒柜和白钢案柜 负责洗碗间的卫生工作 按时擦洗消毒柜和白钢案柜 及时清理洗刷槽内的残渣污物 清洁工作台 墙面 地面 清理 垃圾桶及酸菜间的地面 凉菜岗位职责 1 1 保持卫生 生熟隔离 每天班后进行紫外线消毒 保持卫生 生熟隔离 每天班后进行紫外线消毒 2 2 按工艺标准精心调制凉菜 按工艺标准精心调制凉菜 3 3 准确使用专用调料 确保专料专用 准确使用专用调料 确保专料专用 4 4 各类原料和配料必须新鲜 禁止使用不合格原料 各类原料和配料必须新鲜 禁止使用不合格原料 5 5 积极创新 研究新原料 新菜品 新口味 积极创新 研究新原料 新菜品 新口味 6 6 控制成本 做好毛利核算 数据报告准确 控制成本 做好毛利核算 数据报告准确 7 7 完成上级交给的其他工作任务 完成上级交给的其他工作任务 面点岗位职责 1 1 营业前检查原料准备情况 检查机械设备是否能正常 营业前检查原料准备情况 检查机械设备是否能正常 运转运转 2 2 按照工艺标准去精心制作出品 按照工艺标准去精心制作出品 3 3 做好提前性 杜绝上饭慢的现象发生 做好提前性 杜绝上饭慢的现象发生 4 4 节约原料 剩余原料妥善保管 库存数据报告准确 节约原料 剩余原料妥善保管 库存数据报告准确 5 5 积极创新 研究新原料 新面点 积极创新 研究新原料 新面点 6 6 安全用电 按照机械安全操作规定操作 杜绝意外事 安全用电 按照机械安全操作规定操作 杜绝意外事 故故 7 7 完成领导交办的其他工作任务 完成领导交办的其他工作任务 炒锅的岗位职责 1 1 餐前检查本岗位所需调料 用具的准备工作 餐前检查本岗位所需调料 用具的准备工作 2 2 根据所需的复合调味品 根据所需的复合调味品 汁 水 酱等汁 水 酱等 的加工制作工的加工制作工 作作 3 3 根据工作需要将原料进行初步熟加工 根据工作需要将原料进行初步熟加工 4 4 按照工艺标准烹调各种菜肴 按照工艺标准烹调各种菜肴 5 5 参与菜品调整 提高新菜品 新工艺技术 参与菜品调整 提高新菜品 新工艺技术 6 6 做好业务技能培训和本岗位的卫生清理工作 做好业务技能培训和本岗位的卫生清理工作 7 7 负责本岗位设施 设备的维护和保养工作 负责本岗位设施 设备的维护和保养工作 8 8 完成领导交待的其他任务 完成领导交待的其他任务 鲍翅岗位职责 1 1 在总厨及厨师长的督导下 全面负责鲍翅房的日常工 在总厨及厨师长的督导下 全面负责鲍翅房的日常工 作 作 并懂得食品的成本核算 2 2 遵守食品卫生法规及有关政策 严格把好食品卫生关 遵守食品卫生法规及有关政策 严格把好食品卫生关 3 3 按规定的操作程序和工艺流程进行菜肴的烹制 按规定的操作程序和工艺流程进行菜肴的烹制 4 4 能熟练运用不同的装盘技艺 能根据不同的菜肴要求 能熟练运用不同的装盘技艺 能根据不同的菜肴要求 进行进行 装盘处理 5 5 负责本岗位的调料领用 保管及设备的维护保养工作 负责本岗位的调料领用 保管及设备的维护保养工作 6 6 开餐时 按菜单的要求 仔细认真的进行操作 严格 开餐时 按菜单的要求 仔细认真的进行操作 严格 的把好的把好 质量 并负责检查本部冰箱 岗位职责 3 厨房岗位职责 直接上级 厨师长 直接下级 厨师 岗位职责 接受厨师长的领导 协助厨师长完成各项任务 安排本冷 菜间厨师的具体工作 保证出品质量 严格按照食品卫生法 要求工作 工作内容 负责本部厨师的考勤 食品和物品的领用及 保管 每天检查本冷菜间的所用的设备 冷藏柜 电冰箱 等 是否运转 正常 发现问题及时报告厨师长 以通知工程部 及时维修 检查卤水 冷菜 拼盘以及水果盘的制作 严格 把好质量关 贯彻食品卫生制度 严格操作规程 保持厨房 卫生 岗位职责 4 厨房岗位职责 1 1 在餐饮部经理领导下 负责厨房的各项管理工作在餐饮部经理领导下 负责厨房的各项管理工作 2 2 主持制定厨房各项规章制度 不断加强厨房管理主持制定厨房各项规章制度 不断加强厨房管理 3 3 负责菜单的筹划 更新及菜肴价格的制定负责菜单的筹划 更新及菜肴价格的制定 4 4 掌握好厨房核心人员的技术特长 合理安排各部门的掌握好厨房核心人员的技术特长 合理安排各部门的 技术力量搭配技术力量搭配 5 5 掌握每天营销情况 统筹各环节的工作 负责大型宴掌握每天营销情况 统筹各环节的工作 负责大型宴 会的烹制工作会的烹制工作 6 6 把好菜肴质量关 现场指挥 督促检查 保证菜肴的把好菜肴质量关 现场指挥 督促检查 保证菜肴的 质量 保证出菜速质量 保证出菜速 度要求 7 7 负责厨房食品卫生工作 督促检查食品 餐具 用具负责厨房食品卫生工作 督促检查食品 餐具 用具 和厨房的个人卫生 和厨房的个人卫生 杜绝食物中毒事故 做好厨房安全消毒 工作 8 8 掌握餐饮市场信息 熟悉和掌握货源供应和库存情况 掌握餐饮市场信息 熟悉和掌握货源供应和库存情况 经常检查食品仓经常检查食品仓 库的保管工作 防止货物变质 短缺和积压 实行计划管理 9 9 抓好成本核算和控制 掌握进货品种 质量 数量 抓好成本核算和控制 掌握进货品种 质量 数量 价格 加强对食品价格 加强对食品 原材料 各类物料 水 电 煤的管理 堵塞各种漏洞 降低成本提高 效益 10 抓好业务交流 重抓技术培训 做好传 帮 带 组 织厨师不断研制各 个时令新菜式 翻新品种 提高技术素质 11 抓好厨房的精诚团结 工作积极性 12 厨房每天工作例会要不断执行 掌握每天的工作情况 13 掌握原材料耗用 食品加工情况和储备情况 负责制 定食品原