5.3.1第一节发酵食品的制作教案

东光二中集体备课教学设计东光二中集体备课教学设计 课题课题 第一节第一节 发酵食品的制作发酵食品的制作 总第总第 3030 课时课时 主备人主备人备课时间备课时间使用教师使用教师使用时间使用时间 教学教学 目标目标 知识目标 1 举例说出日常生活中的生物技术 2 举例说明发酵技术在食品制作中的应用 能力目标 1 通过实验的过程 提高逻辑思维能力 2 尝试制作酸奶 情感目标 体验制作酸奶的过程 教学重点教学重点发酵食品的制作方法 教学难点教学难点发酵食品的制作过程 课前准备 教具 预习等 课前准备 教具 预习等 多媒体演示课件 多媒体演示课件 分小组课前一天完成酸奶的制作 提前两天对学生进行指导 1 酸奶的制作过程 鲜奶加糖 灭菌 降温 接种 装瓶 封口 恒温发酵 冷却 检 样 成品 2 注意事项 玻璃瓶最好选择耐高温的 温度计要消毒的 发酵时要密封 消 毒后的玻璃瓶要冷却 课下分小组完成操作 并且查阅关于食品发酵的课外资料 教教 学学 过过 情境导入情境导入 你们吃过面包 酸奶吗 你们洗衣服时用过加酶洗衣粉吗 还记 得多莉绵羊的故事吗 通过多媒体或图片给学生展示 请同学们想一 想生活中还有哪些发酵产品 发酵技术与我们的生产生活密不可分 有极重要的意义 从而引出本节课题 发酵食品的制作 一 酸奶的制作一 酸奶的制作 学生观察图片或多媒体画面 回答自己的感受 谈自己的生活体 验 复备内容及讨复备内容及讨 论记录论记录 程程甜面酱 豆腐乳 味精 酱油 豆豉 泡菜 你们刚才品尝的酸奶是什么味 其它同学想不想也自制一份可口 的酸奶让我们的爸爸妈妈品尝呢 归纳总结制作酸奶的过程 要求学生阅读教材活动 酸奶的简易制作 请同学将酸奶制作的 步骤讲给大家听 投影展示酸奶的制作过程 向学生出示如下问题 1 制作酸奶为什么要加糖 2 为什么要将牛奶煮开 3 煮开的牛奶为什么要冷却后 才可加入酸奶 4 加入酸奶的作用是什么 5 发酵时为什么要密封瓶口 6 为什么酸奶和牛奶的口味 形态不同 7 你能举出一种利用相同原理制用的食品或饲料吗 教师要 在学生回答的过程中给予肯定的指导 小组讨论并回答教师提出的问题 引导学生总结 发酵食品的制作原理 利用乳酸菌或酵母菌进行 无氧呼吸 使之大量繁殖 分解有机物产生乳酸菌或酒精的过程 得出结论 制作过程 一般包括灭菌 接种 密封 发酵等步骤 让学生们说说自己了解的发酵食品方面的情况 在实践的基础上 积极配合 随同教师总结 二 发酵食品的制作原理二 发酵食品的制作原理 在各种生物酶的作用下 面团中的双糖和多糖转化成糖 在适宜 的温度 水分 pH 值以及必要的矿物元素环境下 酵母直接利用单 糖进行新陈代谢 产生二氧化碳 并进行繁殖 使面团中的酵母数量 愈来愈多 产生大量的气体 最终使面团膨胀成类似海绵的组织结构 酵母发酵的过程伴随产生的各种复杂化学芳香物质 以及对面团分子 结构的改变 都使面团在烘焙过程中体积膨胀 口味芳香创造了有利 的条件 三 发酵食品的制作过程三 发酵食品的制作过程 以酸奶为例 酸奶的制作过程 鲜奶加糖 灭菌 降温 接种 装瓶 封口 恒温发酵 冷却 检样 成品 注意事项 玻璃瓶最好选择耐高温的 温度计要消毒的 发酵时要密封 消毒后的玻璃瓶要冷却 想一想 1 2 日常生活中的发酵食品还有哪些 哪些已经用于工业化生产 四 评价反馈四 评价反馈 1 早在九千年前人们就开始用发酵技术生产自己喜爱的食品 如从事 等的生产 2 发酵食品的制作原理是利用 或 进行 呼吸 使之大量繁殖 分解 产生 等的过程 3 发酵食品的制作过程一般包括 等步骤 4 沼气的主要成分是 沼气发酵利用的微生物主要是 5 下列不属于发酵食品的是 A 酸奶 B 醋 C 鸡蛋 D 面包 6 制作发酵食品时 发酵的温度一般控制在 左右 A 20 B 25 C 30 D 40 7 判断题 o 对的打 错的打 1 发酵食品常用的微生物是乳酸菌或酵母菌 2 发酵食品时微生物是进行有氧呼吸 3 发酵技术是逗年来发明利用的 4 发酵食品过程中要