肖临骏分享：揭密西拉葡萄酒

揭密西拉葡萄酒 在今天这个世界 越饱满越丰富就越好 这种观念已经渗透到葡萄酒领域 由于西 拉葡萄比赤霞珠颜色更深 蕴含的抗氧化物更多 用其酿成的葡萄酒当之无愧地成为了人 们心中完美的选择 本篇文章揭开了西拉葡萄及其葡萄酒的神秘面纱 同时也介绍了新世 界西拉葡萄酒与旧世界西拉葡萄酒之间的异同 揭密西拉葡萄酒 一 西拉葡萄概览 1 西拉葡萄产区简介 西拉葡萄在全球的种植面积超过 420 000 英亩 170 000 公顷 主要种植区域分布 在以下地区 法国 约 165 000 英亩 主要种植产区有罗讷河谷丘 Cotes du Rhone 科尔纳斯 Cornas 埃米塔日 Hermitage 圣 约瑟夫 Saint Joseph 和罗第丘 Cote Rotie 澳大利亚 约 108 000 英亩 主要种植产区有巴罗萨谷 Barossa 迈拉仑维尔 McLaren Vale 和石灰岩海岸 Limestone Coast 西班牙 约 41 000 英亩 主要种植产区有普里奥拉托 Priorat 蒙桑特 Montsant 托罗 Toro 和耶克拉 Yecla 阿根廷 约 31 000 英亩 主要种植产区有门多萨 Mendoza 和萨尔塔 Salta 南非 约 25 000 英亩 主要种植产区有斯特兰德 Stellenbosch 帕尔 Paarl 和弗兰谷 Franschoek 意大利 约 25 000 英亩 主要种植产区有托斯卡纳 Tuscany 和西西里 Sicily 智利 约 15 000 英亩 主要种植产区有空加瓜谷 Colchagua Valley 和麦坡谷 Maipo Valley 美国 约 9 500 英亩 主要种植产区有圣路易斯 奥比斯波县 San Luis Obispo County 和哥伦比亚谷 Columbia Valley 巴罗萨谷产区简介 澳大利亚巴罗萨谷是一些世界上最优质的西拉葡萄酒的诞生地 然而 尽管巴罗萨谷 这个产区的名声很响亮 它其实只是个偏狭的乡村 距离巴罗萨谷最近的城市是南澳的阿 德莱得 Adelaide 市 阿德莱得四周围绕着一大片平原 平原的尽头是山丘 这样的景 象跟加利福尼亚州的中央山谷很相似 揭密西拉葡萄酒 由于曾经在整个欧洲肆虐的根瘤蚜虫完全没有影响到巴罗萨谷 因而巴罗萨谷得以保 留了世界上最古老的葡萄园 这些葡萄园分布在通往努里乌特帕 Nuriootpa 的大道两 旁 其中的葡萄藤树龄超过 100 年 2 西拉葡萄酒风格特征 水果 黑莓 蓝莓和杂交草莓 其他 橄榄 胡椒 丁香 香草 薄荷 甘草 巧克力 甜胡椒 迷迭香 腌肉 咸 肉 烟草 药草和烟熏味 橡木 一般使用橡木桶进行陈酿 单宁 中等偏高 酸度 中等偏高 陈年潜力 大部分是 5 9 年 少量可高达 12 25 年 3 西拉葡萄的别名及其酒款 Shiraz Sirac Marsanne Noir Entournerein Serene Hermitage Crozes Hermitage Cornas Cote Rotie 和 Saint Joseph 二 西拉葡萄酒品尝口感 世界上颜色最深 酒体最丰满的葡萄酒当中 有一部分是用西拉酿制而成的 西拉葡 萄带有各种深色水果的风味 比如蓝莓 黑橄榄等 用西拉酿成的酒拥有丰沛而浓郁的风 味 余味中夹带着一缕胡椒的辛辣气息 由于用单一品种西拉酿成的酒的口感比较直接 所以它一般与其他葡萄品种混酿 比如赤霞珠 Cabernet Sauvignon 这样可以使得葡 萄酒的口感更加富有层次 更加复杂 在法国 西拉一般都是与酒体较轻的歌海娜 Grenache 混酿 有时也和酒体较为丰满的慕合怀特 Mourvedre 混酿 这样可以 制作出一款经典的罗讷河谷丘红葡萄酒 揭密西拉葡萄酒 旧世界国家如意大利 法国的西拉葡萄酒 一般酸度较高 散发着泥土和药草的气息 而新世界国家如澳大利亚 美国和南美洲所产的西拉葡萄酒则一般带有充沛的果味以及馥 郁的香料味 揭密西拉葡萄酒 三 西拉葡萄酒配餐 西拉葡萄酒的酒体一般比较厚重 所以它比较适合与口味比较浓郁的食物进行搭配 不过 只要注意技巧 想办法把西拉葡萄酒中的微妙风味引导出来 那么它就能与各种各 样的食物进行配餐 揭密西拉葡萄酒 普罗旺斯香草 往食物中加入一些来自法国南部的香草 让食物具有辛香的味道 这种味道将薰衣草 茴香和百里香合而为一 最适合与旧世界西拉葡萄酒搭配 软奶酪 软奶酪富含脂肪 也具有泥土的风味 它可以吸收西拉葡萄酒中的单宁 因此 西拉 葡萄酒与软奶酪搭配再适合不过了 烧烤 澳大利亚西拉葡萄酒与辣味烧烤的搭配效果十分奇妙 令人惊叹 烧烤时 往肉里添 加大茴香和丁香 这样可以让西拉葡萄酒中的微妙风味发挥得更加充分 四 关于西拉葡萄酒的 6 大秘密 埃米塔日 世界上最昂贵的西拉葡萄酒有一部分产自罗讷河谷产区的埃米塔日 这个产区位于一座 山坡上 面积只有 340 多英亩 其葡萄酒最出名的特点是带有黑莓的芬芳和烤肉的烟熏味 名字来源 西拉 Syrah 这个名字可能是来源于西西里的一座城市 Syracruse 该城市在公 元前 400 年时非常强大 失传的混酿方法 在法国产区控制命名制度出现之前 波尔多人在酿制红葡萄酒时会加入西拉以使酒的 口感更加丰满 现在 虽然波尔多人不再使用这样的混酿方法来酿造红葡萄酒 但它却在 澳大利亚和美国流行了起来 这两个国家都出产了很多使用赤霞珠和西拉进行混酿的红葡 萄酒 品种起源 西拉来源于两种很不出名的葡萄品种 杜瑞莎 Dureza 和白梦杜斯 Mondeuse Blanche 杜瑞莎产自法国南部 白梦杜斯则出现在法国的萨瓦伊区 Savoy 小西拉 Petite Sirah 小西拉 这种葡萄品种并不是指小一号的西拉葡萄 小西拉 也叫杜瑞夫 Durif 是由西拉衍生而来新品种的 跟西拉是两个不同的葡萄品种 种植方法 西拉葡萄的种植者们经常说 西拉喜欢站得高望得远 因为最优质的西拉葡萄园都 位