北京小吃(研究性学习)

北京市育英中学北京市育英中学 高一 高一 7 班 班 课题组成员 课题组成员 曹子婧 组长 曹子婧 组长 杨明雨 谢春晓 满可欣 杨明雨 谢春晓 满可欣 指导教师 指导教师 曾莉曾莉 主题 中华饮食文化主题 中华饮食文化 题目 受欢迎的北京传统小吃题目 受欢迎的北京传统小吃 旧时 北京小吃难登大雅之堂 被形容为 鸡零狗碎旧时 北京小吃难登大雅之堂 被形容为 鸡零狗碎 不登堂 窄巷循声觅野香 不过 北京城饮食文化的古朴不登堂 窄巷循声觅野香 不过 北京城饮食文化的古朴 遗风在今天却是越来越被人所认同 北京小吃已然抖去了遗风在今天却是越来越被人所认同 北京小吃已然抖去了 源于民间的野味遗风 大大方方地登堂入室 源于民间的野味遗风 大大方方地登堂入室 作为饮食文化的一部分 北京小吃虽言其小 但市作为饮食文化的一部分 北京小吃虽言其小 但市 场很大 老世年间 经营者多为小商贩 或摆于集市庙会 场很大 老世年间 经营者多为小商贩 或摆于集市庙会 或沿街叫卖 幽街曲巷中 古朴的四合院门前 小贩的吆或沿街叫卖 幽街曲巷中 古朴的四合院门前 小贩的吆 喝声 长短交错 蕴涵着许多令人回味的掌故或逸闻趣事 喝声 长短交错 蕴涵着许多令人回味的掌故或逸闻趣事 民以食为天民以食为天 北京的风味小吃 北京的风味小吃 历史悠久 品种繁多 用料讲究 历史悠久 品种繁多 用料讲究 制作精细 堪称有口皆碑 这些小制作精细 堪称有口皆碑 这些小 吃都在庙会或沿街集市上叫卖 人吃都在庙会或沿街集市上叫卖 人 们无意中就会碰到 老北京形象地们无意中就会碰到 老北京形象地 称之为称之为 碰头食碰头食 著名的北京小吃有 著名的北京小吃有 面食类面食类 艾窝窝 炸酱面 艾窝窝 炸酱面 褡裢火烧 麻豆腐等褡裢火烧 麻豆腐等 火锅类火锅类 豆汁 炒肝 爆肚 豆汁 炒肝 爆肚 卤煮火烧等卤煮火烧等 油煎类油煎类 炸糕 灌肠 焦圈 炸糕 灌肠 焦圈 姜汁排叉等 姜汁排叉等 饮品类饮品类 酸梅汤 莲子粥等 酸梅汤 莲子粥等 调查问卷调查问卷 性别 性别 年龄 年龄 户口所在地 户口所在地 1 您最喜欢的北京特色小吃有 最多选 您最喜欢的北京特色小吃有 最多选 5 个 个 爆肚爆肚 炒肝炒肝 灌肠灌肠 焦圈焦圈 豌豆黄豌豆黄 豆汁豆汁 酥糖酥糖 艾艾 窝窝窝窝 冰糖葫芦冰糖葫芦 茯苓饼茯苓饼 茶汤茶汤 麻豆腐麻豆腐 扒糕扒糕 驴打滚驴打滚 2 您喜欢它们的原因 您喜欢它们的原因 有明显的地方习俗文化有明显的地方习俗文化 独到技艺独到技艺 质地爽口质地爽口 颜色好颜色好 物美价廉物美价廉 香味浓郁香味浓郁 可口滋补可口滋补 绿色健康绿色健康 酥脆油香酥脆油香 余味无余味无 穷穷 味甜香醇味甜香醇 3 您对它们的历史与做法了解多少 您对它们的历史与做法了解多少 0 10 10 30 30 50 50 70 70 90 完完 全了解全了解 4 您想了解它们吗 对它们的起源感兴趣吗 您想了解它们吗 对它们的起源感兴趣吗 想了解并十分想了解并十分 感兴趣感兴趣 没有任何兴趣 品尝就好没有任何兴趣 品尝就好 一般 没必要了解 认识就行了一般 没必要了解 认识就行了 很感兴趣但没时间或机会了解很感兴趣但没时间或机会了解 5 您的邮箱是 您的邮箱是 谢谢您的合作 祝您愉快 谢谢您的合作 祝您愉快 说明 我们的调查问卷共计说明 我们的调查问卷共计 200 份 对全国各个地区的调份 对全国各个地区的调 查使我们掌握了研究的第一手资料 查使我们掌握了研究的第一手资料 另外 我们留下了参与调查的人的邮箱 并将研究另外 我们留下了参与调查的人的邮箱 并将研究 成果与他们分享 收到了很好的回馈 成果与他们分享 收到了很好的回馈 根据我们的调查 绝大多数人都根据我们的调查 绝大多数人都 很喜欢很喜欢豆汁豆汁 驴打滚驴打滚这两种小吃 这两种小吃 来源来源 豆汁历史悠久 据说是乾隆十八年 豆汁历史悠久 据说是乾隆十八年 1753 北京 北京 一粉房偶然发现发酵后粉浆生食酸甜可口 熬喝更好 于一粉房偶然发现发酵后粉浆生食酸甜可口 熬喝更好 于 是有人上殿奏本称 是有人上殿奏本称 近日新兴豆汁一物 已派伊立布检查 近日新兴豆汁一物 已派伊立布检查 是否清洁可饮 如无不洁之物 着蕴布招募豆汁匠二三名 是否清洁可饮 如无不洁之物 着蕴布招募豆汁匠二三名 派在御膳房当差 派在御膳房当差 于是源于民间的豆汁成了宫廷的御膳 于是源于民间的豆汁成了宫廷的御膳 豆汁貌不扬 出身民间 却为什么一直受到北京人的喜爱豆汁貌不扬 出身民间 却为什么一直受到北京人的喜爱 呢 因为它有富者不嫌之卑微 穷者不觉之价高的优点 呢 因为它有富者不嫌之卑微 穷者不觉之价高的优点 在旧社会西服革履者与拉车卖浆者同桌共饮 并无贵贱之在旧社会西服革履者与拉车卖浆者同桌共饮 并无贵贱之 分 从中亦可见 豆汁是贫富相宜 雅俗共赏 极普通的分 从中亦可见 豆汁是贫富相宜 雅俗共赏 极普通的 风味食品风味食品 地位地位 提起北京小吃 首先让人想起豆汁 北京人爱喝豆提起北京小吃 首先让人想起豆汁 北京人爱喝豆 汁 并当成是一种享受 可第一次喝豆汁 虽然配上焦圈汁 并当成是一种享受 可第一次喝豆汁 虽然配上焦圈 和咸菜那犹如泔水般的气味还是使人难以下咽 不过喝两和咸菜那犹如泔水般的气味还是使人难以下咽 不过喝两 次感受就不同一般了 具有色泽灰绿 味酸且微甜的特色 次感受就不同一般了 具有色泽灰绿 味酸且微甜的特色 豆汁是北京冬 春季流行小吃 尤其是老北京人对它有特豆汁是北京冬 春季流行小吃 尤其是老北京人对它有特 殊的偏爱 殊的偏爱 发展发展 豆汁历史悠久 喜欢喝豆汁的并不局限于民族 豆汁历史悠久 喜欢喝豆汁的并不局限于民族 也不拘贫富 老北京人喝豆汁 几乎成了他们的专利 但也不拘贫富 老北京人喝豆汁 几乎成了他们的专利 但 是在人们健康意识不断提高的今天 一些中青年人也加入是在人们健康意识不断提高的今天 一些中青年人也加入 喝豆汁行列 喝豆汁行列 营养价值营养价值 据考证 豆汁极富蛋白质和维生素据考证 豆汁极富蛋白质和维生素 C 其 其 营养不逊酸奶 喝豆汁夏可解暑消渴 冬能清热温阳 四营养不逊酸奶 喝豆汁夏可解暑消渴 冬能清热温阳 四 时都有去毒除燥之利 另外 豆汁中含有水溶性维生素和时都有去毒除燥之利 另外 豆汁中含有水溶性维生素和 矿物质对身体健康也有益处 矿物质对身体健康也有益处 简介简介 驴打滚又称豆面糕 是北京小吃中的古老品种之驴打滚又称豆面糕 是北京小吃中的古老品种之 一 以黄米做皮 红豆做馅的传统小吃 层次分明 外表一 以黄米做皮 红豆做馅的传统小吃 层次分明 外表 呈黄色 特点是香 甜 粘 有浓郁的黄豆粉香味儿 由呈黄色 特点是香 甜 粘 有浓郁的黄豆粉香味儿 由 于黄豆面为其主要原料 故又称豆面糕 如今 很多人只于黄豆面为其主要原料 故又称豆面糕 如今 很多人只 知雅号俗称 不知其正名了 相比豆汁儿等味道怪异的小知雅号俗称 不知其正名了 相比豆汁儿等味道怪异的小 吃 驴打滚属于比较符合大众口味的 因此广为流传 随吃 驴打滚属于比较符合大众口味的 因此广为流传 随 处可见 处可见 名称趣谈名称趣谈 相相传传 有有一一次次慈慈禧禧太太后后吃吃烦烦了了宫宫里里的的食食物物 想想尝尝点点儿儿新新鲜鲜玩玩意意儿儿 于于是是乎乎 御御膳膳大大厨厨左左思思右右想想 决决定定 用用江江米米粉粉裹裹着着红红豆豆沙沙做做一一道道新新菜菜 新新菜菜刚刚一一做做好好 一一个个叫叫 小小驴驴儿儿的的太太监监来来到到了了御御膳膳厨厨房房 谁谁知知这这小小驴驴儿儿一一个个不不小小心心 把把刚刚刚刚做做好好的的新新菜菜碰碰到到了了装装着着黄黄豆豆面面的的盆盆里里 这这可可急急坏坏了了 御御膳膳大大厨厨 但但此此时时太太后后已已经经等等着着菜菜上上桌桌了了 再再重重新新做做又又来来 不不及及 没没办办法法 大大厨厨只只好好硬硬着着头头皮皮将将这这道道菜菜呈呈到到慈慈禧禧太太后后 的的面面前前 慈慈禧禧太太后后一一吃吃这这新新玩玩意意儿儿觉觉得得味味道道还还不不错错 就就问问 大大厨厨 这这东东西西叫叫什什么么呀呀 大大厨厨想想了了想想 都都是是那那个个叫叫小小驴驴 儿儿的的太太监监闯闯的的祸祸 于于是是就就跟跟慈慈禧禧太太后后说说 这这叫叫 驴驴打打滚滚 从从此此 就就有有了了驴驴打打滚滚这这道道日日后后名名动动京京城城的的小小吃吃 制作制作 观看视频观看视频 北京小吃的北京小吃的特点特点 一 风味儿独特 咸甜分明 有明一 风味儿独特 咸甜分明 有明 显的地方特色 显的地方特色 二 质地 要么酥脆可口 要么软二 质地 要么酥脆可口 要么软 滑顺口 让人有触觉上的享受 滑顺口 让人有触觉上的享受 三 温度 有的吃起来烫嘴 有的三 温度 有的吃起来烫嘴 有的 入口冰凉 入口冰凉 四 色彩 北京小吃五彩斑斓 引四 色彩 北京小吃五彩斑斓 引 人食欲 人食欲 北京灿烂的饮食文化是中国文化北京灿烂的饮食文化是中国文化 必不可少的一部分 而且北京小吃必不可少的一部分 而且北京小吃 极为有内涵 因而对受欢迎的传统极为有内涵 因而对受欢迎的传统 小吃进行研究