《优化食物品质的添加剂》导学案1-1_第1页
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文档简介

优化食物品质的添加剂优化食物品质的添加剂 学案学案 学习目标学习目标 知道食品添加剂的种类 了解食品添加剂的作用及其原理 课堂导学课堂导学 一 课本导读 1 食品添加剂是指 2 食品添加剂的功能 3 食品添加剂的分类 4 给食品着色的方法有 阅读课本了解他们 的作用原理是否相同 5 常见调味剂有 6 常用疏松剂有 1 常用疏松剂 NaHCO3 NH4HCO3 的作用原理 用化学反应方程式表示 2 发酵粉的疏松原理 用离子反应方程式表示 7 了解常用的防腐剂有哪些 一 课堂探究 下表是某食品包装袋上的说明 从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上 品 名浓缩菠萝汁 配 料 水 浓缩菠萝汁 蔗糖 柠檬酸 黄原胶 甜蜜素 维生素 C 菠萝香精 柠檬黄 日落黄 山梨酸钾等 果汁含量 生产日期标于包装袋封口上 其中属于着色剂的有 属于调味剂的有 属于防腐剂的有 富含维生素的有 三 课堂笔记 巩固反馈巩固反馈 1 下列物质既可以做防腐剂 又可以做调味剂的是 A 食盐 B 苯甲酸钠 C 柠檬黄 D 味精 2 下列做法正确的是 A 为了使火腿肠颜色更鲜红 可多加一些亚硝酸钠 B 为了使婴儿对食品有浓厚兴趣 我们可以在婴儿食品中加少量着色剂 C 食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂 能预防地方性甲状腺肿 D 为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉 少吃蔬菜和水果 3 某品牌食品包装中放有一包用作干燥剂的生石灰 生石灰的主要成分是 A CaCO3 B Ca OH 2 C CaO D CaSO4 4 下列关于食品添加剂的说法不正确的是 A 亚硝酸钠可以致癌 B 我们应该禁止使用防腐剂 C 苯甲酸钠可以用作防腐剂 D 绝大多数食品添加剂在过量使用时对人体有害的 5 下列关于食品添加剂的叙述中不正确的是 A 醋可同时用作防腐剂和调味剂 B 亚硝酸钠可以用作防腐剂 但不宜过量 C 我国应禁止使用味精 D 苯钾酸钠可用作食品的防腐剂 6 下列食品添加剂与类别对应正确的一组是 A 着色剂 苯甲酸钠 B 营养强化剂 粮食制品中加赖氨酸 C 调味剂 亚硝酸钠 D 防腐剂 柠檬黄 7 1 某肉制品包装上印有相关配料 精选瘦肉 食盐 亚硝酸钠 苯甲酸钠 其中属于 调味剂的是 属于发色剂的是 属于防腐剂的是 2 亚硝酸钠有毒 其外观和咸味与食盐很相似 因此要防止因误食亚硝酸钠而发生事故 亚硝酸钠和氯化钠的部分性质如下表 性质亚硝酸钠氯化钠 1 酸性条件下的稳定性微热时分解为 NO 和 NO2微热时不分解 2 熔点271 801 3 室温时的溶解度约
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