《食品中的有机化合物第五课时》习题1

食品中的有机化合物第五课时食品中的有机化合物第五课时 习题习题 基础过关基础过关 一 蛋白质的组成与性质 1 下列说法正确的是 A 糖类 油脂 蛋白质都能发生水解反应 B 糖类 油脂 蛋白质都是由 C H O 三种元素组成的 C 糖类 油脂 蛋白质都是高分子化合物 D 油脂有油和脂肪之分 但都属于酯 2 下列关于蛋白质性质的说法不正确的是 A 蛋白质溶液中加入任何盐溶液 都会使蛋白质发生变性 B 某些蛋白质遇到浓硝酸时 微热条件 会显示黄色 C 蛋白质被灼烧时 产生特殊的气味 D 天然蛋白质水解的最终产物为多种氨基酸 3 以下关于蛋白质的叙述中 不正确的是 A 蛋白质溶液具有丁达尔效应 B 蛋白质是一种基本营养物质 C 为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是纯棉制品 可选用灼烧的方法进行鉴别 D 浓硝酸滴到人的皮肤上变黄色是物理变化 二 蛋白质性质的应用 4 下列不属于蛋白质变性的是 A 往蛋白质溶液里加入食盐使之变浑浊 B 病人注射前用医用消毒酒精进行消毒 C 往蛋白质溶液中加入浓硝酸会出现沉淀 D 用福尔马林浸泡动物标本 5 下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是 A 淀粉葡萄糖CO2 和 H2O 释放能量维持生命活动 水解 氧化 B 纤维素葡萄糖CO2 和 H2O 释放能量维持生命活动 水解 氧化 C 油脂甘油和高级脂肪酸CO2 和 H2O 释放能量维持生命活动 水解 氧化 D 蛋白质氨基酸人体所需的蛋白质 人体生长发育 水解 合成 6 区别棉花和羊毛最简单的方法是 A 加稀硫酸后加热使之水解 检验水解产物能否与新制 Cu OH 2 悬浊液发生反应 B 浸入浓硝酸中 观察颜色是否变为黄色 C 在火中灼烧 闻其是否有烧焦羽毛的特殊的气味 D 通过化学方法测其组成中是否含有硫 氮等元素 能力提升能力提升 7 右图是只含有 C H O N 四种元素的有机物的简易球棍模型 完成下 列问题 1 该物质的结构简式为 2 已知 NH2 与 NH3 类似 能与盐酸反应 请写出该物质与盐酸反应的化学方程式 3 该物质能否与 NaOH 溶液反应 填 能 或 不能 若能 请写出化学反应 方程式 若不能 该空不必填写 8 在鸡蛋清溶液中加入以下各物质时 1 加入大量饱和食盐水 现象为 此过程叫做蛋白质的 2 加入浸制动物标本时用的福尔马林溶液 主要成分为甲醛 现象为 此过程称 为蛋白质的 3 加入浓硝酸并微热 现象为 这是由于浓硝酸与蛋白质发生了 反 应的缘故 9 酒厂用含丰富淀粉的农产品做原料经过发酵酿酒 试回答下列问题 1 写出主要反应的化学方程式 第一步 第二步 2 某酒厂所生产的啤酒放置久了则产生沉淀 造成产品滞销 经化验 得知沉淀物为蛋白 质 为解决这一问题 提出了两种方案 甲 在酒中加入少量蛋白酶 乙 在酒中加入少量氨基酸氧化酶 试评价这两种方案 方案合理 原因是 方案不合理 原因是 拓展探究拓展探究 10 大豆含有大量的蛋白质和脂肪 由大豆配制出来的菜肴很多 它是人体营养中最重要 的补品之一 我们几乎每天都要饮食豆制品 请回答下列问题 1 我们所吃的豆腐是一种 A 蛋白质凝胶 B 纯蛋白质 C 脂肪 D 淀粉 2 我们食用的大豆 最终补充给人体的主要成分是 A 氨基酸 B 蛋白质 C 油脂 D 糖类 3 天然蛋白质水解的最终产物是 请以甘氨酸 CH2NH2COOH 为例 写出其与 NaOH 反应的化学方程式 4 豆油不能保存较长时间的原因主要是 所以 必须进行硬化 油脂的硬化是指 人造脂肪指的是 答案答案 1 D 2 A 3 D 4 A 5 B 6 C 7 1 CH3CHNH2COOH 2 CH3CH NH2 COOH HCl CH3CH COOH NH3Cl 3 能 CH3CH NH2 COOH NaOH CH3CH NH2 COONa H2O 8 1 产生沉淀 盐析 2 产生沉淀 变性 3 变黄色 颜色 9 1 C6H10O5 n nH2OnC6H12O6 酒化酶 淀粉 葡萄糖 C6H12O62C2H5OH 2CO2 酒化酶 2 甲 蛋白酶能使蛋白质水解 既消除沉淀 又保存营养成分 乙 氨基酸氧化酶不 能使蛋白质水解 不会消除沉淀 却使氨基酸水解 10 1 A 2 A 3 氨基酸