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XXXXXXXX 酒业有限公司酒业有限公司 制酒工序作业指导书制酒工序作业指导书 一 制酒工序工艺流程图 二 基酒的选择 选择基础酒 直接关系到产品质量的好坏 因此每批基酒的质 量要做到心中有数 合理选择 科学搭配 方可达到预期效果 三 药材的选择 选择合格的食用中药材至关重要 生产用的中药材必须是不发 霉 不变质 符合感观质量要求时才能投产 四 净化处理 如果酒精质量好 则不需要净化处理 需要净化处理时 由质 检部下达通知 其要求是 按称好的基酒数量加入 2 活性炭 搅拌均匀 每批基酒大约 搅拌 5 次 处理 48 小时即可 然后过滤除炭 五 加浆降度 按基酒比例 分离 加浆降度计量取酒 贮存稳定调配 澄清合格酒 净化处理 过滤 浸泡提取 按要求加软化水降至所需的酒精度的基酒 要求 0 5 度 六 加中药材浸泡 按配方称量好中药材 用清水清洗一次 然后依次加入浸泡缸 中 再加入称好的基酒搅拌均匀 浸泡 30 天 七 分离 将浸泡在酒中的中药残渣过滤干净 等待澄清 八 调配 分离后的酒液 需要进行调配 可补充酸 酯 甜蜜素的用量 然后化验 合格后进行贮存和稳定性处理 如果品评不合格时 本 着有什么缺陷就补充什么的原则 直至品评合格为止 如果卫生指 标不合格时 不能进入下一道工序 找出原因 评定后处理 九 贮存稳定 贮存时间一般为 20 天左右 特殊情况可延长 10 天 以提高酒 液稳定性 十 澄清处理 澄清时需要加入皂土 除去造成沉淀和混浊的胶体等物质 皂 土加量为 2 时间为 48 小时 中间搅拌第一天 3 次 第二天 1 次 十一 过滤 要求 1 过滤时要循环 15 20 分钟 然后将酒液接入量筒观察 一下 要求酒体清澈透明 无杂质 无悬浮物 2 过
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