《美食收集菜肴》PPT课件.ppt

美食收集 菜肴 一 整理于新浪微博 川味蟹做法 1 蟹洗净 剖后切块 沥干水 加生粉二匙拌匀 放入滚油锅中泡一下 2 起油锅爆香姜 蒜茸 下蟹炒匀 入黄酒一匙 加入调料加盖煮至汁将干 放入生粉 水 麻油作成的芡汁 下葱兜匀上盘 诱人的啤酒鸡翅 制作方法 1 鸡翅洗干净 2 加入葱姜 盐一茶匙 腌20分钟 3 锅内放少许油 放入鸡翅 4 煸鸡翅到两面金黄 5 加入一听啤酒 刚才腌鸡翅的葱姜 一茶匙盐6大火收汁即可 DIY糖醋鱼块 1 鱼去头尾去鱼鳞 鱼肉片下切块加料酒腌20分钟 2 鸡蛋磕碗中加干淀粉搅成糊 3 热锅加油 鱼片均匀裹蛋糊入油炸至金黄捞出 4 沥去油分 锅内放姜煸炒后加醋 糖 番茄酱 盐和40ml水搅动 再加湿淀粉 用铲子沿一个方向搅动调成汁 5 汁淋在鱼上即可 好吃的煎茄子做法 1 将面粉和水搅匀 倒入打散的蛋液 调成稀糊 搅拌均匀 2 茄子洗净 去蒂 切成厚度约7mm左右的大片 3 平底锅烧热 倒入油 将茄子片裹上面糊 放入锅里 煎至两面金黄 茄子瓤熟软即可出锅 4 蒜制成蒜泥 倒入酱油 淋1滴香油拌匀 5 最好 煎茄子搭配蒜汁儿一起食用 DIY西兰花香菇炒培根 1 把培根切成小片 直接倒入锅中煎 2 倾斜锅子 让油集中到一侧后加入洋葱 姜蒜和辣椒末 炒出香味后和培根混合翻炒 3 加入切好的香菇 继续翻炒 4 加入西兰花 略微翻炒后加入辣豆豉和酱油调味 后大火翻炒至西兰花断生 起锅前加黑胡椒 DIY大盘鸡 1 鸡洗净 剁块 放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干 2 热锅上油 放八角 桂皮 香叶 干辣椒 花椒 葱姜片煸香 3 放鸡块翻炒3分钟 加生抽 老抽 白糖炒至上色 4 加入没过鸡块的开水 烧开后加番茄酱 柠檬汁 盖上盖转小火20分钟 加青红椒 盐 胡椒粉 大火收汁 鱼香茄盒 1 蛋清 肉末 葱姜加盐胡椒粉拌均 茄子中间切一刀不断 塞上肉末 2 面粉 水 蛋黄搅拌成酸奶浓度 入油锅炸至金黄 3 锅里的油倒出 入鱼香汁 剁椒切碎 蒜末 姜末 盐 白糖 香醋 生抽 香葱末 炒下 兑半碗高汤煮开 4 入茄盒翻炒 焖三分钟 水淀粉勾芡即可 桂花糯米藕 材料 莲藕糯米白糖冰糖红糖做法 1糯米提前一天浸泡 洗净 沥干 倒入白糖 拌匀 2莲藕洗净 不去皮 3距顶端2cm处切开 4用筷子往藕孔中填入糯米 5用牙签固定盖子 6藕放入高压锅 倒入冰糖和红糖 7倒水 没过莲藕 高压蒸25分钟 放凉点切片 淋上糖 桂花糯米藕 好吃的番茄炒豆腐 制作 1 取适量番茄酱放小碗 加少许水稀释 2 豆腐洗净切块 番茄洗净切块 毛豆解冻洗净备用 把豆腐和毛豆分别在沸水中焯烫 3 炒锅倒入适量油 烧热 放入姜和蒜片爆香 再放番茄块翻炒 4 再放入豆腐炒熟 然后再放入豌豆和番茄酱汁 盐 炒匀即可出锅 栗子焖鸡DIY 主料 鸡 栗子 辅料 葱 姜调料 酱油 糖 盐 绍酒适量 1 将鸡洗净切块 沥干水分待用 将葱切段 2 油锅放2汤匙油 烧热后爆香葱段 姜片 加入鸡块同炒 烹入绍酒 下酱油 糖及适量水 用旺火煮沸后转用小火焖烧 3 焖至快熟时 加入栗子同煮 至栗子熟及汤汁略干时 出锅 栗子焖鸡DIY DIY啤酒红烧肉 1 五花肉用水泡半小时后放入锅中煮开 至断生捞出 2 肉切成块 姜 蒜切末 葱切段 3 锅热放油 倒入花椒 大料爆香后加蒜末和肉煸炒 4 肉炒至微焦加入姜末 生抽 老抽 5 肉上色后加入啤酒 水 葱段 香叶 冰糖 盐 汤 大火烧五分钟 小火炖一个半小时即可 DIY啤酒红烧肉 韩国泡菜做法 制作 1 白菜洗净 切大片 红辣椒洗净 去蒂及子 切块 2 盆中放入白菜片和盐 腌10分钟后 用凉开水冲洗 沥干 3 缸中放入白菜片 红辣椒块 蒜末 料酒 韩式辣椒酱 白砂糖 味精 拌匀 加盖密封3天即可 韩国泡菜做法 粉蒸排骨 做法 1 腌制排骨2 土豆切片铺碗底 3 排骨沾上米粉 铺在土豆片上 在排骨上浇油 4 电饭煲水 蒸四十分钟 完成 DIY剁椒鱼头简单做法 1 将鱼头洗净 去鳃 去鳞 从鱼唇正中一劈为二 2 将盐 味精均匀涂拌在鱼头上 腌制5分钟后 将剁椒涂抹在鱼头上 在盘底放2 3片生姜和白萝卜片 将鱼头放上面 再在鱼身上搁切好的姜丝适量 3 上锅蒸15分钟 出锅后将葱花撒在鱼头上浇熟油 然后放锅里蒸2 3分钟即可 DIY剁椒鱼头简单做法 DIY脆皮日本豆腐 原料 日本豆腐 圣女果番茄 肉糜 番茄酱 淀粉 做法 1 日本豆腐入锅蒸后切开 锅里放油 豆腐在干淀粉中滚一滚 入锅煎 煎至一面黄脆 翻面再煎 装盘 小番茄剖开装饰一圈 2 放油加热 放肉馅炒 加两大勺番茄酱 放盐料酒香油 将炒好的肉馅淋豆腐上即可 DIY脆皮日本豆腐 湖南辣子鸡做法 1 鸡剁小块用盐酱油生粉抓匀 2 干红椒切段 新鲜红椒斜切圈圈 姜切片 3 坐锅温油小火将干椒炸香捞出 余油下姜片炒至卷边接着下鸡块大火爆炒 中途喷两次白酒 每次为一小勺的量 4 等鸡块呈金黄色后加入炸好的干椒和新鲜红椒圈快速翻炒几下 喷酱油 淋蚝油 撒鸡精拌匀即可 蘑菇炖鸡 鸡1只 蘑菇70G 老抽2汤匙 料酒1汤匙 生抽1汤匙 盐 白糖2茶匙 葱段 干红辣椒7个 蒜3瓣 八角2个 鸡剁成小块 将蘑菇用温水泡30分钟 大火加热油 放入鸡块翻炒 放入葱段 蒜瓣 干红辣椒和八角一起爆炒 调入调味料 炒匀后加入开水 汤汁沸腾后 放入蘑菇后再炖50分钟 蘑菇炖鸡 美白又瘦身的木耳丝紫菜汤 紫菜100克 黑木耳50克 甜椒一个 葱 胡椒 盐适量 将黑木耳浸软 去头切碎 甜椒和葱均洗净切碎 待水煮开 加入黑木耳大火煮10分钟 等木耳煮软 再放入紫菜甜椒 用中火煮3分钟 撒上葱末 加入适当的盐和胡椒调味 美白又瘦身的木耳丝紫菜汤 啤酒凤爪 做法 1 鸡爪洗净 水烧开 煮2分钟 2 煮好的鸡爪冲水 沥干水分 3 起油锅 油热后 爆香葱姜蒜 红椒和八角 4 下入鸡爪爆炒 烹入料酒和酱油 炒至上色 5 加一罐啤酒 添加适量的水烧开后 转小火焖 6 汤汁收过半时 添加适量盐 糖和味精调味 7 汤汁收干即可 排骨海带汤 制法 将海带浸泡后 蒸半小时 取出再用清水浸泡4小时 彻底泡发后 切成长方块 将排骨洗净 在沸水锅中煮一下 取出用温水泡洗干净 在锅中放入排骨 葱段 姜片 黄酒 先用大火烧沸 再用中火煲 然后倒入海带块一起小火煲一个钟 再加入适量盐和鸡精 少量 DIY椒麻鸡 1 鸡洗净冷水入锅2 水开后转小火煮10分钟 期间要给鸡翻身3 熄火 让鸡在里面浸10分钟左右4 准备一盆凉水 把鸡捞出来 浸入 凉透后用手撕成肉丝5 一个碗 放入花椒粉 辣椒粉 胡椒粉 盐 一点儿白糖 生抽 花椒油 辣椒油 香油 拌匀6 把椒麻汁和鸡丝拌匀即可 如何做葱包牛肉才好吃 1 将牛肉剔除筋膜 整理好 切成柳叶形片 用面酱 绍酒和少许熟油拌匀 大葱切象眼片 姜切丝备用 2 锅上烧热 加适量底油 下肉片炒至变色 再下葱 姜炒出香味 烹醋 绍酒 酱油 白糖 味精 花椒粉 翻炒均匀 淋香油 出勺装盘上桌即可 DIY无锡酱排骨 做法 将排骨放入水中小煮 加姜片 料酒 去腥撇 煮后投凉 放入锅内煎成微微金黄 加葱姜爆香 加入浸过面的水 香料 老抽3匙 味精 砂糖 酒1匙 醋2 3匙 烧开后改小火 慢火熬40分钟左右 待汁液浓稠肉质松软后熄火 茄汁辣鸡翅 鸡翅切成小块 加姜片 盐和冷水 大火烧开后接着煮8分钟 放到烤盘上喷点油 送入预热到400F 204度滴烤箱 每面烤15分钟 同时把番茄酱和辣椒酱按1比1滴体积混合 烤好滴鸡翅趁热放到酱汁内 用个大盘子或者保鲜膜之类滴东西封住碗口 使劲摇晃 直至鸡翅均匀滴蘸滴酱汁为止 咖喱鸡块好吃做法 1 鸡处理干净切块 2 土豆去皮切块 3 洋葱切块 4 热锅加油倒入鸡块小炒 捞起沥干 5 再倒土豆小炒 捞起沥干备用 6 锅内留少油加热 倒入洋葱翻炒 再倒入咖喱粉 辣椒酱一同炒匀 7 加鸡块及料酒 盐 味精 高汤 中火焖煮约15分钟 8 起锅前淋上水淀粉及香油即可 白灼虾 主料 基围虾 辣椒 调料 生抽 香油 盐 姜 小葱 花生油 烹饪方法 1 将鲜虾洗净 2 辣椒丝放在味碟上 3 用旺火热油 浇在辣椒丝上 再加入生抽 香油 葱丝 姜末 盐拌匀 4 把水烧开 放鲜虾焯至熟 控去水分上盘便可 小贴士 在鲜虾下入沸水时不要来回翻动 以免虾头脱落 紫苏炒田螺 原料 田螺 紫苏叶 沙茶酱 蒜茸 豆豉等少量 烹饪方法 1 烧红镬 放油 把蒜茸 紫苏叶 沙茶酱 豆豉等倒入镬中 爆香 2 加入田螺不停地炒 溅入滚水 用精盐调味 炒至熟透 3 勾芡加包尾油 麻油和匀上碟 手撕豆角炒肉末 1 肉糜加老抽 生抽 黑胡椒腌制20分钟 2 豆角洗净整根下热水里焯熟 3 捞出后浸泡凉水 4 控干水份用手把豆角撕成两半 切成约十几厘米的段 5 锅里下葱姜爆香 入腌制好的肉糜 立刻划散 不停的翻炒均匀 6 入豆角 翻炒2分钟 调入盐 出锅即可 DIY椒盐蘑菇 把素菜做出来肉味儿 那才叫本事 鲜蘑菇适量 撕成条 热水煮熟 凉水冲 待凉用手攥去水份 加鸡蛋一个 面粉适量 调成糊状 五香粉 盐调味锅下适量油 待油热后放入调好糊的鲜蘑菇 炸熟即可 撒上椒盐 非常好吃 西蓝花炒虾球 西兰花去粗茎 掰成小块 蒜切末 红椒切菱形片 鲜虾剥成虾仁备用 炒锅热油 放入西兰花煸炒1分钟左右盛出待用 炒锅用小火爆香蒜末 然后放入虾仁 用中火拌炒 待虾仁变色后 淋入料酒和少许生抽 糖 加入西兰花和红椒 用大火迅速翻炒 最后加盐 淋少许香油 DIY美味的蟹黄汤包 1 馅料当主料是猪肉 猪肉与蟹黄的比例是3 1 2 将猪肉馅与蟹黄酱充份搅拌均匀 然后调味 猪皮冻切块 待用 3 用开水和面 准备就绪 就可以包了 4 每个包子里要加一块肉皮冻 等包子蒸熟后肉皮冻就会化成汤 这是汤包的意义所在 5 锅里水烧开上屉蒸10分钟即可 茄汁鲳鱼 做料 1 青豆和玉米粒加入开水中煮熟 捞出沥干水分 2 锅内加入适量油 加热至手心能感觉灼热时加入鲳鱼 煎至熟透后盛出 3 锅内加入适量水 加入番茄沙司 4 加入适量盐 5 加入适量糖 6 加入青豆 玉米粒和松子 搅匀后煮浓稠 再淋在鲳鱼表面即可 海鲜蒸蛋 做法 1 鸡蛋打散 加盐 生抽调匀 加入凉开水调匀后用细筛网过滤 海虾去掉头 虾尾的壳保留 蛤蜊剥出肉备用 2 将准备好的海虾 蛤蜊放入两个小碗中 然后倒入蛋羹液至七 八分满 并用保鲜膜将碗口封住 将小碗放入锅中 大火先蒸3分钟 转中火继续蒸8分钟 出锅放上香菜叶点缀 美味轻松吃蟹法 清香螃蟹 食谱原料 螃蟹1只 老姜片少许 酒少许 嫩姜少许 白醋 糖 盐酌量 制作方法 1 水煮沸 水可用高汤代替 加入适量的姜片和酒 放入螃蟹后煮约15分钟即可 2 嫩姜磨汁后加入白醋 糖 盐来调味 食用时沾点酱汁 能让海鲜的滋味完全散发出来 DIY板栗烧鸡翅 1 鸡翅切两半焯水控干 姜切片 蒜一切为二 2 板栗剥皮掰两半 鸡翅煎两面微黄 3 油倒出 放入花椒和八角炒香 4 放一汤匙生抽 半汤匙老抽 三四颗冰糖 一汤匙番茄酱 拌均 5 放板栗和水 大火烧开小火焖20分钟后放盐 6 大火收汁 放入蒜炒熟 最后放点鸡精即可 DIY麻辣虾 1 辣椒 蒜 葱姜都切好 大虾剪开整个背部 挑出虾线 加生抽 盐 料酒 淀粉少许拌匀 腌制20分钟 锅里热油 加入辣椒 一半的蒜 葱姜爆香 2 倒入大虾翻炒均匀 至变红时 加入花生米和剩余的蒜 根据口味再调入少许盐 翻炒均匀即可出锅 肉嫩多汁的烧鸭腿 做法 1 鸭腿两只 用适量咖喱粉 胡椒粉 孜然粉 生抽 老抽 料酒抹均 放1小时 2 热锅热油 鸭腿有皮的一面放进去 煎到皮下的油出来 3 两到三分钟 翻一面 继续煎两分钟 4 加1勺料酒 2勺白糖 1勺醋 1杯水 沸腾后盖上盖 文火焖20分钟 收汁即可 西兰花腰果炒虾仁 做法 1 西兰花掰成小朵 淡盐水里泡一下 虾取出虾线 用料酒 盐 黑胡椒碎腌制5分钟 2 西兰花过水焯熟捞出 3 锅内烧热油下腰果慢慢煸至表面金黄 4 锅内少许油烧热下蒜末炒香 倒入虾仁 5 下西兰花炒匀 倒入耗油 6 倒入水淀粉勾芡出锅前倒入腰果炒匀 DIY懒人版电饭锅手撕鸡 1鸡洗净2鸡身上抹一层薄盐 肚子塞两片姜放五分钟3碗内放一汤匙老抽 生抽 一点盐 一汤匙糖 料酒一瓶盖拌匀 均匀抹鸡身腌20分钟5把葱和姜片平铺在电饭锅底6把鸡放电饭锅 同时把调料倒入 鸡身淋一勺色拉油开始煮 煮好后过十分钟开锅 取出鸡撕好即可 DIY黑椒滑鸡煲 1 鸡腿切块 加老抽 生抽 干淀粉 白糖拌匀腌制20分钟 2 青红椒 洋葱 姜切片 蒜切末 3 爆香姜蒜片 倒入洋葱和鸡块 包括料汁 中火翻炒 加黄酒 4 再放进砂煲 加黑胡椒粉 拌匀 小火煲15分钟 至收汁 5 倒入青红椒片 再煲2分钟 放少许盐和香油 黑胡椒粉 食欲大增的 川味蟹做法 1 蟹洗净 剖后切块 沥干水 加生粉二匙拌匀 放入滚油锅中泡一下 2 起油锅爆香姜 蒜茸 下蟹炒匀 入黄酒一匙 加入调料加盖煮至汁将干 放入生粉 水 麻油作成的芡汁 下葱兜匀上盘 诱人的啤酒鸡翅 制作方法 1 鸡翅洗干净 2 加入葱姜 盐一茶匙 腌20分钟 3 锅内放少许油 放入鸡翅 4 煸鸡翅到两面金黄 5 加入一听啤酒 刚才腌鸡翅的葱姜 一茶匙盐6 大火收汁即可 寻找幸福的味道 金裹银蛋炒饭 做法 1 将胡萝卜切小粒 葱切末 2 鸡蛋打入米饭中 搅拌均匀 3 锅内做油煸香葱末 倒入蔬菜粒翻炒 4 将泡入鸡蛋的米饭倒入锅内同鸡蛋一起翻炒 5 将米饭炒至干爽 直至米饭一粒粒在锅内跳动 6 加盐 胡椒粉调味即可出锅 美味的菠萝鸡丁 材料 鸡脯肉切丁 姜切末 将鸡肉丁 姜末 少许盐 做法 1 勺料酒混匀腌20分钟2 菠萝从1 4处横切 分 盖 和 盅 挖果肉 淡盐水泡半小时切丁3 锅烧水开后下豌豆加少许盐煮2分钟捞起4 锅中倒适量油 下鸡丁炒3分钟至变色 下豌豆加少许白糖炒2分钟5 倒菠萝丁 快速炒匀盛入盅即可 美味销魂的卤肉饭 材料 五花肉 香菇 洋葱 姜 桂皮 葱蒜 小青菜 做法 1 肉切大块 过水焯10分钟捞出洗净切小丁 香菇切丁 锅里热油 加姜片与洋葱头炸至金黄 加肉丁与香菇翻炒 2 倒入老抽翻炒后倒入紫砂煲 加水没过肉 放桂皮葱蒜煮2小时 3 煮饭 放上卤肉 烫熟的小青菜即可 DIY葱爆虾球 1 将虾去头尾洗净 2 用刀在虾的肚子上破上一刀 3 锅里放油 4 烧红后将干辣椒和大蒜放入油中爆香 5 放虾大火爆炒 变色微焦后放料酒 生抽 盐 鸡精继续爆炒 后放小半碗水焖2分钟 6 水快干开盖放蒜泥 香葱 耗油起锅 DIY凉拌黄瓜 1