养生之道健康指南营养基础学蛋白质

蛋白质 (protein),一、蛋白质代谢功能,图 正常人体内的蛋白质代谢概况,（一）氨基酸和肽 蛋白质由20种氨基酸以肽键连结在一起，并形成一定的空间结构的大分子。,（二）必需氨基酸 EAA （essential amino acid ） 人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的，称EAA.,优质蛋白和参考蛋白：,当食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质接近时，必需氨基酸被机体利用的程度越高，食物蛋白质的营养价值也越高，这种蛋白质成为优质蛋白质。其中鸡蛋蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式最接近，在实验中作为参考蛋白（reference protein）。,（三）氨基酸模式*（amino acid pattern，AAP）,Pro中各种EAA的构成比例。它是将该Pro中的色氨酸含量设为1再分计算其它EAA与色氨酸的相应比值，而得到的一系列比值*。,限制氨基酸（limiting amino acid LAA）,食物Pro中某一/几种EAA比值较低，会导致其他EAA在体内不能被充分利用，导致该Pro的营养价值降低, 这一/几种EAA就称为该Pro的LAA, 比值最低的称为第一LAA.,桶板模型,赖,动物性Pro（蛋、奶、肉、鱼等）、大豆Pro的AAP与人体的较接近(优质Pro) 其中鸡蛋Pro常作为参考蛋白质。植物性Pro往往缺少赖AA、蛋AA、苏AA和色AA。(营养价值较低),增加 protein生物学价值的方法,互补 The complementary action of protein (combined rice and beans, milk and wheat cereal, and corn and beans)加工 Processing加热 Heat treatment 发酵 Fermentation,三、蛋白质的消化、吸收和代谢,Protein,胰蛋白酶1m成熟,营养物质的吸收：,小肠是营养物质吸收的主要场所： 图 小肠的构造与吸收表面积,返回,动物性Pro消化吸收率一般高于植物性Pro,消化率,3蛋白质功效比值 (protein efficiency ratio，PER) 用处于生长阶段的幼年动物，其体重增加和摄入Pro量的比值,常用作婴幼儿食品中Pro营养价值评价,蛋白质-热能 营养不良 （ protein-energy malnutrition，PEM ）,儿童,一、病因,（一）食物摄入不足1、食物缺乏2、长期低蛋白质、低能量（1）母乳不足，代乳品选择不恰当。（2）骤然断奶。（3）辅食添加不及时，不恰当。（4）不良的饮食习惯。,（二）需要量增多1、生长发育快速阶段。2、急、慢性传染病的恢复期 （如伤寒、麻 疹、肝炎等）。3、双胎、早产儿。,（三）消耗增加1、胃肠道疾病2、其他疾病：肠瘘、开放性创伤、慢性失血、溃疡渗出、腹泻、呕吐等。,消化吸收障碍,（1）消化系统解剖异常：如唇裂、腭裂、幽门梗阻、肠旋转不良等。（2）消化系统功能异常：如迁延性腹泻、过敏性肠炎、肠吸收不良综合征等。,3临床表现,又称为恶性营养不良,二、临床表现和分型,（一）水肿型营养不良（kwashiorkor）,1）多见于4个月-5岁的小儿。2）轻者仅有下肢水肿，重者 上肢、腹部及颜面等水肿3）血清白蛋白低于30g/L。4）体重在标准体重60%-80%。5）腹泻，常伴突发性感染， 生长迟缓、头发改变、表情冷漠或情绪不好，虚弱无力等。,（二）干瘦型营养不良（marasmus）,主要是能量严重摄入不足所致。,主要表现1）病人体重低于标准体重的60%，体温低于正常；2）生长发育迟缓，消瘦无力，贫血，无水肿，抵抗力下降，容易感染其他疾病而死亡,3）病人肌肉萎缩无力，皮肤黏膜干燥萎缩，皮下脂肪减少，近消失。消失顺序：腹部 躯干 臀部 四肢 面部4）对外界刺激反应淡漠或易激惹，记忆力减退，注意力不集中，精神、神经发育落后。5）常见腹泻，如伴胃肠道感染，症状加重，腹壁薄，可见到肠蠕动或摸到大便包块。,（三）混合型营养不良marasmus-kwashiorkor,临床表现介于二者之间。病人体重低于标准体重的60%，有水肿。主要表现：皮下脂肪消失、肌肉萎缩、明显消瘦。生长迟滞急噪不安、表情淡漠；伴有腹泻，腹壁变薄，肝脾肿大，常合并感染,混合型,食物来源及供给量,推荐摄入量（recommended nutrient intake，RNI）每天0.8g/kg体重我国以植物性食物为主，RNI在1.0-1.2g/kgbwPro摄入占膳食总热能10-15%,胶原蛋白是骨中骨、肉中肉、肤中肤,细胞构成人体的组织器官胶原蛋白就是细胞的连接 与支架和支撑是细胞的保护是细胞的重要营养可以增强组织的强韧性和 延展性促进伤口愈合与组织修复提高免疫力抑制癌细胞活化细胞保护强化内脏功能止血活化关节、骨质，留住钙防止皮肤老化、去皱,胶原蛋白是人体的支架与支撑,胶原蛋白占整个皮肤干重的7080%占真皮层85%以上占骨骼有机物的7080%，占软骨、肌腱、韧带95%以上胶原蛋白虽然不是肌肉组织的重要组成物质，但胶原蛋白与肌肉生长有着密切关系。对于处于生长阶段的青少年来说，补充胶原蛋白能够促进生长激素分泌以及肌肉生,人体中的胶原蛋白,人体衰老的过程就是胶原蛋白流失的过程！,外貌的衰老只是表象，其实您的一切生理机能都在快速衰老！,胶原蛋白与皮肤,胶原蛋白占,皮肤干重的70%,真皮层的80-85%,真皮结缔组织95%,胶原蛋白与皮肤,保 湿胶原蛋白富含亲水性的天然保水因子，有效锁水。,胶原蛋白与骨骼,18%胶原蛋白,80% 磷酸钙,警惕身高下降,胶原蛋白维持形体美,胶原蛋白与骨骼,眼角膜有70%是胶原蛋白角膜有200-500层胶原蛋白巩膜90%胶原蛋白,胶原蛋白与眼睛,胶原蛋白是头发、 指甲的营养库控制头发的粗细、弹性、 柔软度和湿润度控制指甲的光洁度、 韧性和健康,胶原蛋白与头发、指甲,胶原蛋白与乳房,乳房的结缔组织、悬韧带软骨组织和血管都会因胶原蛋白而富有弹性,没有胶原蛋白胃肠功能根本不能存在,缺少胶原蛋白，胃会下垂,缺少胶原蛋白，肝会硬化,缺少胶原蛋白，皮肤会干涩无光、褶皱、无弹性,缺少胶原蛋白，血管开始硬化,缺少胶原蛋白，心肌缺少弹性，心脏疲劳无力,胶原蛋白与脏腑器官,胶原蛋白提高脏腑器官功能，从根本解决年轻问题！,儿童脑发育和视力的保护神,儿童发育需要大量的胶原蛋白胶原蛋白含有两种促进儿童发育的半必须氨基酸,怎样获得人体需要的胶原蛋白,100g鲍鱼中含胶原蛋白0.42g，分子量为134万道尔顿，人体吸收率为16.5%，而要满足每天5g相当于要吃70只鲍鱼,100g鱼翅（干品）中含胶原蛋白2.5g，分子量为130万道尔顿，人体吸收率为19%，而要满足每天5G的量相当于要吃53碗鱼翅捞饭,100g燕窝（干品）中含胶原蛋白1.9g，分子量为56万道尔顿，人体吸收率为21%，而要满足每天5g的量相当于要吃413碗燕窝,Q2 1、片剂 2、胶囊 3、口服液 4、针剂注射 5、纯粉Q1,目前补充胶原蛋白的五种方式,小结,(一)掌握内容蛋白质的生理功能,1、人体组织构成成分2、构成生理