《1-1 生命的基础—蛋白质》同步练习2

课题课题 1 1 生命的基础生命的基础 蛋白质蛋白质 一 选择题一 选择题 1 甘氨酸和丙氨酸在一定条件下发生缩合反应生成的二肽化合物共有 A 2 种 B 3 种 C 4 种 D 1 种 解析 甘氨酸 丙氨酸缩合形成的二肽有 答案 C 2 2004 年的诺贝尔化学奖授予以色列科学家阿龙 切哈诺夫 阿夫拉姆 赫什科和美国 科学家欧文 罗斯 以表彰他们发现了泛素调节蛋白质水解 关于蛋白质的组成与性质的 叙述正确的是 A 蛋白质在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸 B 向蛋白质溶液中加入 Na2SO4 浓溶液 会使其变性 C 天然蛋白质仅由碳 氢 氧 氮四种元素组成 D 氨基酸和蛋白质都是只能和碱反应的酸性物质 解析 蛋白质是由氨基酸通过分子间脱水成肽键而形成的高分子化合物 其水解的最终产 物为氨基酸 由于硫酸钠为轻金属的盐类 所以它只能使蛋白质盐析 而不能使蛋白质变 性 天然蛋白质除含 C H O N 外 还含有硫 磷等元素 氨基酸和蛋白质分子内部都既 含有氨基又含有羧基 它们是两性化合物 所以既能与酸反应 又能与碱反应 答案 A 3 人畜误食铜盐 汞盐 铅盐等重金属盐而发生盐中毒 应采用的正确解毒方法是 A 服用大量生理食盐水 B 服用大量食醋或白糖水 C 服用蛋清 牛奶或豆浆 D 服用适量稀碱液 使重金属盐转变为难溶的沉淀 解析 蛋清 牛奶或豆浆中主要含有蛋白质 与重金属盐反应 减少人畜机体蛋白质的变 性 从而保护了人畜 答案 C 4 向下列物质滴加浓硝酸 会变黄的是 A 食盐 B 淀粉 C 碱类 D 蛋白质 答案 D 5 下列说法正确的是 A 糖类 油脂 蛋白质都能发生水解反应 B 糖类 油脂 蛋白质都是由 C H O 三种元素组成的 C 糖类 油脂 蛋白质都是高分子化合物 D 油脂有油和脂肪之分 但都属于酯 解析 糖类包括单糖 二糖和多糖 二糖和多糖能水解 单糖不水解 A 项错误 糖类 油脂都是由 C H O 三种元素组成的 蛋白质中除含 C H O 三元素外 还含有 N 元素等 B 项错误 糖类中的单糖和二糖及油脂都不是高分子 多糖及蛋白质都是高分子 C 项错误 答案 D 二 填空二 填空 6 1 高温杀菌的原理是利用 2 鉴别蛋白质和食盐的方法是 3 分离和提纯蛋白质的方法是 4 不能使蛋白质变性的物质是 选填编号 浓 HNO3 福尔马林 硝酸银 硫酸铵 乙醇 解析 蛋白质在强酸 强碱 重金属盐 热 紫外线等条件下变性 蛋白质是大分子 其 溶液有特殊的性质 答案 1 加热能使蛋白质变性 2 蛋白质溶液具有胶体的性质 用光线照射能产生丁达 尔现象 3 渗析 4 7 食品中含有过量的丙烯酰胺会引起食品安全问题 下列关于丙烯酰 胺的叙述错误的是 A 能使酸性高锰酸钾溶液褪色 B 能与氢气发生加成反应 C 是高分子化合物 D 能发生加聚反应 解析 丙烯酰胺分子中含有碳碳双键 因发生氧化反应而使高锰酸钾溶液褪色 且能与 H2 发生加成反应 自身也能发生加聚反应 高分子化合物的相对分子量在一万以上 故丙烯 酰胺不是高分子化合物 答案 C 8 在稀硫酸存在的条件下 把下列物质分别进行水解 最后只有一种有机物生成的是 蔗糖 淀粉 蛋白质 油脂 A B C D 解析 蔗糖水解为葡萄糖和果糖 淀粉水解为葡萄糖 蛋白质水解为氨基酸 但氨基酸种 类不同 油脂水解为高级脂肪酸和甘油 其中天然油脂中各脂肪酸的种类不同 答案 B 9 1 从鸡蛋白溶液中提取蛋白质的方法有 和 2 鸡蛋腐败时 常闻到刺激性气味 该气体主要是 说明蛋白质中含有 元素 3 误食重金属盐会中毒 这是因为 4 浓 HNO3溅在皮肤上 使皮肤呈现 色 这是由于浓 HNO3和蛋白质发生了 反应 5 鉴定一种织物的成分是真丝还是人造丝 可各取一小块织物进行灼烧 这是因为 答案 1 盐析 渗析 2 H2S S 3 重金属盐使蛋白质变性 4 黄 颜色 5 真丝灼 烧时有烧焦羽毛的气味 10 苯丙氨酸的结构简式为 1 该分子中的碱性基团是 苯丙氨酸与盐酸反应的化学方程式为 2 该分子中的酸性基团是 苯丙氨酸与 NaOH 溶液反应的化学方程式为 3 两分子苯丙氨酸缩合成二肽的反应方程式为