科学·技术·社会　“第七类营养素”——膳食纤维

人体必须的营养素和膳食纤维重要性 教案 一 教学目的 营养素概述 各种营养素的作用与食物来源 平衡膳食合理营养 教学重难点 1 营养主要有七大类 2 各种营养的作用与食物来源 3 平衡膳食 合理营养 教学过程 一 导入 我们的身体都需要哪些营养 二 各种营养素的作用与食物来源 1 蛋白质是维持生命不可缺少的物质 人体组织 器官由细胞构成 细胞结构的主要成分 为蛋白质 机体的生长 组织的修复 各种酶和激素对体内生化反应的调节 抵御疾病的 抗体的组成 维持渗透压 传递遗传信息 无一不是蛋白质在起作用 婴幼儿 幼儿食品 生长迅速 蛋白质需要量高于成人 平均每天每公斤体重需要 2 克以上 肉 蛋 奶 豆 类含丰富优质蛋白质 是每日必须提供的 同时应注意 搭配的原则如动 植物食品的搭 配 多品种食物的搭配 不过量提供的原则 婴幼儿 婴幼儿食品 期蛋白质热量占总 热量 12 14 为宜 过多会影响蛋白质正常功能的发挥 造成蛋白质消耗 影响体内氮 平衡 不过少提供的原则 蛋白质提供过少明显影响生长发育的速度 生化反应下降 抗病能力下降 甚至导致营养不良 结果不仅仅造成生长落后 还会因影响脑细胞发育 造成智力落后 2 脂肪是储存和供给能量的主要营养素 每克脂肪所提供的热能为同等重量碳水化合 物或蛋白质的 2 倍 机体细胞膜 神经组织 激素的构成均离不开它 脂肪还起保暖隔热 支持保护内脏 关节 各种组织 促进脂溶性维生素吸收的作用 婴儿每天每公斤体重需 要 4 克脂肪 动物和植物来源的脂肪均为人体之必需 应搭配提供 每日脂肪供热应占总 热卡的 20 25 3 碳水化合物是为生命活动提供能源的主要营养素 它广泛存在于米 面 薯类 豆 类 各种杂粮中 是人类最重要 最经济的食物 这类食物每日提供的热卡应占总热卡的 60 65 任何碳水化合物到体内经生化反应最终均分解为糖 因此亦称之为糖类 除供 能外 它还促进其他营养素的代谢 与蛋白质 脂肪结合成糖蛋白 糖脂 组成抗体 酶 激素 细胞膜 神经组织 核糖核酸等具有重要功能的物质 这类食物的重要性不言而喻 但也需提醒家长不要过早过多的加米粉 过多给孩子食物中加糖 这会导致肥胖 给孩子 日后的健康埋下祸根 4 维生素对维持人体生长发育和生理功能起重要作用 可促进酶的活力或为辅酶之一 维生素可分两类 一类为脂溶类维生素包括 Vit A D E K 它们可在体内储存 不需 每日提供 但过量会引起中毒 另一类为水溶性维生素包括 Vit B C 等 这一类占大多数 它们不在体内储存 需每日从食物提供 由于代谢快不易中毒 维生素 A D B C E K 叶酸 叶酸食品 各司其职 缺一不可 因此给孩子提供新鲜 蔬菜 蔬菜食品 水果 水果食品 肝 蛋黄 适当吃点粗粮 粗粮食品 多晒晒 太阳 就显得格外必要了 5 矿物质是人体主要组成物质 碳 氢 氧 氮约占人体重总量的 96 钙 钙食 品 磷 钾 钠 氯 镁 硫占 3 95 其他则为微量元素 微量元素食品 共 41 种 常为人们提到的有铁 锌 铜 硒 碘等 每种元素均有其重要的 独特的 不可替代的 作用 各元素间又有密切相关的联系 在儿童 儿童食品 营养学研究中这部分占很大比 例 矿物质虽不供能 但有重要的生理功能 构成骨骼的主要成份 维持神经 肌肉 正常生理功能 组成酶的成分 维持渗透压 保持酸碱平衡 矿物质缺乏与疾病相关 比如说缺钙与佝偻病 缺铁 铁食品 与贫血 缺锌与生长发育落后 缺碘与生长迟缓 智力落后等等 均应引起足够的重视 6 6 水是维持生命必需的物质 机体的物质代谢 生理活动均离不开水的参与 医学教 育网搜集整理 婴儿体重的 70 75 是水 每天每公斤体重需水约 150 毫升 母乳中绝 大部分是水 因此前 4 个月纯母乳喂养的小儿不必单喂水 但混合喂养和人工喂养的小儿 一定要注意喂水 可以用 150 毫升乘上体重的公斤数得出需水量 再减去食入的奶量 就 可得出应喂水的量 孩子的个体差异 天气和环境 都影响喝水量 家长不要忘记给孩子喝水 也不要强 迫孩子喝水 脱水和水中毒对孩子健康都是不利的 水来源于各种食物和饮水 7 纤维素是不被消化的食物 但其作用不可忽视 它可刺激消化 消化食品 液的产 生和促进肠道蠕动 吸收水分利于排便 还可降低血浆胆固醇水平 改善血糖 血糖食品 生成反应 影响营养素的吸收速度和部位 对肠道菌群的建立也起有利的作用 水果 蔬 菜 谷类 谷类食品 豆类均含较多纤维素 纤维素食品 可供家长选择 三 科学膳食 均衡营养 进食需要多样化 均衡和适量 每天各类食物的进食量可以通过食物金字塔来表示 食物在金字塔中所占的面积越大表示进食量越多 均衡膳食需要在平时养成习惯并坚持不 懈 才能对健康产生重大的促进作用 食物金字塔 中国营养学会指出 食物金字塔建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用于一般 健康成年人 应用时要根据个人年龄 性别 身高 体重 劳动强度 季节等情况做适当 调整 良好的饮食习惯 要达到营养均衡 日常饮食各方面需多加注意 美国健康部门曾就人们的饮食方式做 过以下建议 可供我们参考 食物多样化 合理搭配 全面营养 多食蔬菜 水果和谷类食物 补充丰富的维生素 矿物质和膳食纤维 选择低脂肪 特别是饱和脂肪 的食物和低胆固醇的饮食 减少饱和脂肪酸和胆固 醇的摄入量