食品工厂设计---年产22万吨食用菌加工厂的设计

食品工厂设计食品工厂设计 年产年产 22 万吨食用菌加工厂的设计万吨食用菌加工厂的设计 1 厂址选择要求厂址选择要求 2 工艺流程图工艺流程图 3 物料衡算物料衡算 4 设备表设备表 5 产品方案产品方案 6 定员设计定员设计 7 成本回收期成本回收期 8 厂区总体布局图厂区总体布局图 9 主要车间图主要车间图 10 设计依据 设计依据 学院 学院 食品科学学院食品科学学院 班级 班级 08 食品食品 姓名 姓名 程磊程磊 学号 学号 2008292114 一 食用菌工厂厂址选择要求一 食用菌工厂厂址选择要求 食品工业布局涉及地区的长远规划 与当地及周边地区的资源 交通 环保 农牧业发展状况 经济实力 电力 市场等因素密切 相关 在食品工厂设计过程中 厂址的合理选择十分重要 厂址选择的基本要求如下 1 食用菌工厂的厂址应由当地城乡部门统一规划 以适应当 地发展规划的统一布局 食用菌工厂的加工原料主要为林 下产品 所以应尽量靠近原料产地 以减少原料运输成本 及运输途中可能造成的原料变质和污染 2 节约用地 尽量不占或少占良田 为了便于产品销售 并 有效利用城市学校 住房 医院 商场等各种生活资源 一般可建在大中型城市的郊区或远郊区 3 地质条件和环境条件可靠 厂址应远离流沙 土崩断裂层 放射性物质 文物风景区 污染源存在的区域 已发生洪 水和滑坡地带 传染病医院 有严重粉尘灰砂或昆虫滋生 的场所 4 厂区标高特别是主厂房及仓库标高应高于当地历史最高洪 水水位 自然排水坡度在 4 1000 8 1000 之间 5 水源充足且水质符合生活饮用水国家标准 若采用地下水 或江水 河水 湖水 水质监测和水质处理系统 同样 为避免造成新的污染 食品工厂生产中所产生的污水 废 水也要建立相应的处理系统 经处理达到国家环保部门规 定的排放标准后方可排放 6 交运输方便是厂址选择的重要条件之一 食品工厂应尽量 靠近铁路 公路或水路 便于工厂原料和产品的输入和输 出 7 动力要有充分保证 电力负荷足够和电压正常平稳才能保 证工厂冷库等 24h 连续运转设施的电力需求 8 有足够面积用来美化工厂环境 在食品工厂四周及厂区内 采用树木花草进行充分绿化 可有效改善周边的微笑区域 气候 净化空气 降低噪声 杜绝生产过程中产品污染 二 工艺流程二 工艺流程 原料验收护色处理预煮挑选 修整分级分选装汤 加汤排气 密封 杀菌 冷却成品 三 物料衡算三 物料衡算 班产班产 65t65t 蘑菇罐头物料计算蘑菇罐头物料计算 项目指标每班实际产量 成品 425g 装 50 284g 装 50 成品率 999 9 65 20t 32 60t 32 60 蘑菇消耗量 425g 装 284g 装 合计 0 90t t 成品 0 90t t 成品 29 34t 29 67t 59 01 食盐消耗量 22kg t1435kg 空罐消耗量 7114 号 6101 号 损耗率 1 2377 罐 t 3556 罐 t 7749 只 115926 只 纸箱耗用量 7114 号 6101 号 24 罐 箱 48 罐 箱 3229 只 2416 只 劳动日消耗15 18 工日 t975 1170 人 班产班产 7070 吨腌渍金针菇罐头物料计算吨腌渍金针菇罐头物料计算 项目指标每班实际产量 成品 425g 装 成品率 99 7 70 21 70 21 金针菇消耗量 425g 装0 90t t 成品 382 5t 食盐消耗量 22kg t1545kg 空罐消耗量 7114 号 损耗率 1 2377 罐 t168575 只 纸箱消耗量 7114 号24 罐 箱7024 只 劳动工日消耗量15 18 工日 t1050 1260 人 班产班产 80t80t 盐渍茶树菇物料计算盐渍茶树菇物料计算 项目指标每班实际产量 成品 425g 装 成品率 99 7 80 24t 80 24t 茶树菇消耗量 425g 装0 90t t 成品 72 22t 食盐消耗量 22kg t1766kg 空罐消耗量 7114 号 损耗率 1 2377 罐 t 166890 只 纸箱消耗量 7114 号24 罐 箱 6954 只 劳动工日消耗量15 18 工日 t1200 1440 人 班产班产 100 吨木耳罐头物料计算吨木耳罐头物料计算 项目指标每班实际产量 成品 850g 装 30 425g 装 50 284g 装 20 成品率 99 7 100 3 30 09 50 15 木耳消耗量 850g 装 425g 装 284g 装 合计 0 87t t 成品 0 90t t 成品 0 91t t 成品 26 18 45 14 18 25 89 57 食盐消耗量22kg t2206 6kg 空罐消耗量 9124 号 7114 号 6101 号 损耗率 1 1189 罐 t 2377 罐 t 3556 罐 t 35777 只 119207 只 71334 只 纸箱消耗量 9124 号 7114 号 6101 号 24 罐 箱 24 罐 箱 48 罐 箱 1476 只 4918 只 147 只 劳动日消耗量15 18 工日1500 1800 人 四 设备表四 设备表 设备名称设备名称型号型号规格规格尺寸尺寸 mm数目数目 台台 浸泡清洗机SLT 653000kg h1643 1646 17006 振动沥干机SD 902500kg h2568 2498 24005 斗式提升机TD 25003600kg h2380 2400 30006 螺旋式预煮机TH 6003000kg h2500 2300 25006 冷却升运机NE4000kg h3500 300 20005 振动沥干机GT10002000kg h1000 1000 10007 带式检验台GT6J421000kg h11100 2000 100 0 9 升运机DW30000kg h8800 2300 30003 滚筒式分级机GT6A63000kg h3000 2000 10006 定向切片机2501000kg h654 756 43210 灌装机DWG 5A300 罐 min2280 3400 37007 杀菌机SGT3F8体积 3 6m1220 1300 10008 封罐机GT4B7300 罐 min2788 1660 19257 五 产品方案五 产品方案 年产年产 2222 万吨食用菌工厂产品方案万吨食用菌工厂产品方案 产品方 案 年产量 t 班产量 t 1 月 2 月 2 月 4 月 5 月 6 月 7 月 8 月 9 月 10 月 11 月 12 月 木耳罐 头 60000100一 一 二 二 二 二 二 二 二二一一 蘑菇罐 头 6000065一 二 三 三 三 三 三 三 三三二一 盐渍金 针菇罐 头 5000070一 一 二 三 三 三 三 三 二二一一 盐渍茶 树菇罐 头 5000080一 二 二 二 二 二 二 二 二一一一 六 定员设计六 定员设计 正式车间工人4725 临时车间工人945 车间主管 含副主管 14 经理 含副经理 5 水电工10 清洁工20 传达室人员3 驾驶人员15 装卸工40 广播人员2 合计5779 七 成本回收期七 成本回收期 年度盈亏计划年度盈亏计划 一 成本投资 二 企业收入 一 木耳罐头 总共 6 万吨 其中 850g 装 6 万吨 30 1 8 万吨 约有 1 8 万吨 850g 2 1 亿罐 每罐为 6 元 则收入为 12 6 亿元 其中 425g 装 6 万吨 50 3 万吨 约有 3 万吨 425g 7 亿罐 每罐为 4 元 则收入为 28 亿元 其中 284g 装 6 万吨 20 1 2 万吨 约有 1 2 万吨 284g 4 2 亿罐 每罐为 2 5 元 则收入为 10 5 亿元 合计为 51 1 亿元 项目资金数目 买地12 亿 建筑16 亿 基础设施8 亿 设备9 亿 二 蘑菇罐头 总共 6 万吨 其中 425g 装 6 万吨 50 3 万吨 约有 3 万吨 425g 7 亿罐 每罐为 4 元 则收入为 28 亿元 其中 284g 装 6 万吨 50 3 万吨 约有 3 万吨 284g 10 5 罐 每罐为 3 元 则收入为 31 5 亿元 则合计为 59 5 亿元 三 盐渍金针菇罐头 总共 5 万吨 425g 装 5 万吨 约有 5 万吨 425g 11 7 罐 每罐为 5 元 则收入为 58 5 亿元 四 盐渍茶树菇罐头 总共 5 万吨 425g 装 5 万吨 约有 5 万吨 425g 11 7 罐 每罐为 5 5 元 则收入为 64 35 亿元 总收入为 233 45 亿元 三 企业支出 木耳原料支出为所用原料的吨数 每吨原料价格 3 万吨 10 万 36 亿元 蘑菇原料支出为 3 8 万吨 5 万 19 亿元 金针菇原料支出为 4 万吨 3 万 12 亿元 茶树菇原料支出为 3 8 万吨 8 万 30 4 亿元 年用水支出为每吨水的价格 每吨原料所用水的吨数 年生 产吨数 5 6 13 6 万 408 万 年用电支出为每度电的价格 每吨原料所用电的度数 年生产 吨数 2 2000 22 万 8 8 亿元 原料和成品的运输费用为 4 亿元 包装材料费为 20 亿元 年设备维修费用为 11 亿元 年污水处理成本为 30 亿元 年上缴税收为 46 亿元 工人工资为 2 08 亿元 总支出合计为 219 3208 亿元 总利润为 14 1292 亿元 成本回收期为 建厂时间 投资总额 年净利润 3 45 亿 14 1292 亿 6 2 年 八 厂区总平面布置图 见附表 八 厂区总平面布置图 见附表 九 车间布置图 见附表 九 车间布置图 见附表 十 设计依据十 设计依据 本设计是本人通过查阅文献和参考课本 再加上老师的指导和 一些自己的想法整理而成 在设计总平面图时充分考虑了当地及周 边地区的资源 交通 环保 农牧业发展状况