餐饮行业财务管理制度

餐餐饮饮行行业业财财务务管管理理制制度度 一 目的 为了加强财务管理 统一规范财务管理和操作程序 结合餐厅的实际情况 对餐厅的财务管理制度和操作程序作出规定 二 适用范围 适用于本餐厅各项财务管理工作 三 管理规定 一 餐厅自购原材料的规定 1 餐厅停止使用给供应商代开收款收据的凭据 支付款项时 应尽力要求 供应商开具正式发票 如确实无法开具正式发票的 由供应商开具收款收据 或收条 并要求供应商在收款收据或收条上盖章 签字及手印 2 进仓单必须由保管人 指定专人 验收人 经办人 餐厅经理签名方 可有效 3 所有自购原材料支付货款时 必须先经过餐厅经理审核后 方能付款 注 两店以上管理则须经过区域经理 或总经理 二 餐厅各项费用开支的规定 1 餐厅所有开支的费用必须是餐厅维持正常营运确实需要的 不得开支与 餐厅无关的费用 2 餐厅费用开支由餐厅经理根据实际情况进行控制 事前报告总经理 或 区域经理 费用开支经审核后 方可给予报销开支 3 餐厅费用报销时 所有单据必须有经办人 验收人 证明人 餐厅经 理签名 总经理 或区域经理 审核 三 促销费用的规定 1 所有促销费用的开支必须要有确实可行的促销方案 促销计划方案由餐 厅经理提出 报区域经理审核 再由区域经理上报公司企划主管审定 经企 划主管审定或餐厅审批后方可执行 2 所有促销活动完成后 必须填写促销活动的总结报告 报告的主要内容 包括 促销方式 促销费用 促销效果 成功与失败的经验教训等 2 3 促销费用的权限 小范围的促销活动 总金额在 500 元认下 由餐厅经 理报区域经理 或总经理 审核后 即可执行 超过 500 元的按本条第 1 款 执行 四 差旅费开支的规定 1 餐厅员工因公出差的费用回餐厅凭票报销 2 餐费补帖 因公出差 餐费补贴 管理组 20 元 人 餐 服务组 10 元 人 餐 3 市内交通费 员工出差原则上不得打的士 若遇特殊情况打的士 则需 经餐厅经理在先在的士车票背面审批签字 然后按规定程序报销 所有市内 交通费报销时 必须在车票背后注明日期 起讫站点 何事 报销人签名 五 交际应酬费开支的规定 1 餐厅经理的交际应酬费用实行先打单后报销政策 每月应控制在 200 元 以内 特殊事项须经区域经理 或总经理 批准后方可执行 2 交际应酬费用的用途 用于与餐厅和餐可有联系的业务往来和活动 协 调 理顺与外部相关部门的关系 不得用于餐厅内部的招待 六 低值易耗品 用具 用品的购置规定 1 凡单位价值或批量价值在 100 元以内的由管理组申报 餐厅经理审核 即可购买 凡超过 100 元以上的由餐厅经理申报 区域经理审核 总经理审 批 2 低值易耗品 用具 用品的购置统一由指定人员采购 必须按先进先出 的原则办理 七 餐厅 营业外收入 的规定 1 营业外收入 的范围 餐厅的废弃物但可作为猪饲料 废纸皮等 不 属于 营业外收入 的范围 餐厅每天营业收入的长 短款 物料短缺由责 任人赔偿的款项 员工过失的罚款等 2 所有 营业外收入 的来源资金由餐厅出纳管理 3 所有 营业外收入 只能用于餐厅的集体活动等员工福利 不能作为其 他用途 4 所有 营业外收入 的集体活动费用由区域经理 或总经理 审批 5 所有 营业外收入 的收支存情况必须上报财务部知悉 八 其他相关规定 3 1 餐厅与员工宿舍的水电费用分开结算 今后员工宿舍的水电费用不得在 餐厅费用中报支 2 本制度规定的第一 二条款中 属餐厅的零星采购和零星费用开支所需 的款项由餐厅经理向出纳员的备用金中借款 借款限额暂定 500 元 期限 7 天 此项借款必须当月结清 不得跨月 区域经理必须对本制度规定的第 一 二条款必须及时审核 以确保餐厅正常营运 若因执行本制度规定的第 一 二条款无法及时到位 造成餐厅不能维持正常营运的 由区域经理负全 部责任 3 员工借款 原则上员工不得在餐厅借款 除特殊情况外 4 财务对餐厅的每项经济业务活动 每月须全面稽查一次 若发现有不符 合制度规定 不合理的款项支出 有权要求退回 责成有关责任人退回已支 付的款项 若发现徇私舞弊现象 按有关规定处理 附 5 餐厅现金管理制度 餐厅现金管理制度 一 目的 为了规范本餐厅的现金管理 特制定本办法 二 适应范围 适用于本餐厅营业款 备用金 费用扣销等各项现金业务 三 管理规定 一 营业额的管理 1 对所收到的营业额作认真核对和检查 收银下线单与实际金额相符 收银 员签名 2 认真填写当班所收的实际营业额 并如实填写收银误差 退酒水 退菜 品 兑奖 发票 少票抹零等 3 收银员 当班小会 对本餐厅营业额的存缴负责 4 餐厅于每日早上 10 00 前将营业额存入指定银行或存入指定的银行卡 5 为明确责任 缴款后必须在营业收缴情况表上签注姓名和时间 6 如有特殊情况需动用营业款的 餐厅应向总经理申请 同意后方可使用 不得擅自主张 从营业额中抵扣 7 餐厅财务及值班经理须每日对营业额的存缴情况检查和签字确认 二 备用金的使用及管理 4 1 备用金是用在营运中支付本餐厅零星支出及收银机收款备用的 不可作 私人用途或转借他人 2 备用金是实行定额管理的 要明确记录使用用途及支出情况 3 定额数量应保持不变 不可挪作他用 4 餐厅值班经理及财务将不定期地对备用金的数额进行抽检 三 费用的报销程序 1 餐厅经理对所支出的原始票据 凭证 的真实性 合理性负直接责任 2 大宗和较稳定的材料款 如计划内的房租 购置设备和月结材料款等 可先送餐厅经理审核 财务审查 总经理审批后 方可付款 3 相关人员向餐厅出纳报销时 餐厅出纳检查和注意以上几点 1 采购物品的真实性 2 是否有经手人签名 证明人签名 餐厅经理审查签名 总经理签名 日期 用途 金额等 3 是否有正规的发票 4 办公用品报销时需附原始发票 5 原材料在自行采购时 报销时需附经过验收的 入库单 及原始发票 6 差旅费报销时需附有关的原始票据 票上须签字并注明日期 经办事 情等 7 其他费用报销时需附有关原始票据 8 在检查完后方可签名 付款 并保管发票 四 营业收记帐本的填报方法 1 收银员按规定在值班经理的监督下点钱上线和下线 并负责将本班次的 营业状况填写在记帐本上 2 记帐本上填写金额须同下线条一致 退菜 退酒 收银误差 抹零 签单 跑单等 收银员填好后找值班经理检查并签字确认 3 收银员负责于将每日的营业额于下午 14 时 早班 22 时 夜班 及 4 时 夜堂 等三个时段销售及汇总营业额以短信的方式发送给餐厅经理及 餐厅总经理 餐厅结帐服务流程规范 一 目的 5 为规范本餐厅顾客结帐 收银工作 特制定本规范 二 适用范围 适用于本餐厅楼面服务员 收银员的收银工作 三 楼面服务员结帐服务规定 顾客用餐完毕欲结帐 服务人员应先做好菜品及酒水的核对与确认工作 以 便随时配合顾客的结帐要求 1 结帐服务要领 在结帐前 服务人员必须掌握以下几个重点 1 不要让客人等太久 2 将账单双手递补给顾客或放在账盘内呈送给顾客 3 当顾客取钱时 服务人员不得靠近桌旁 应立于桌边待命 避免顾客 产 生压迫感 2 结帐服务流程 回应 帐单 核对 修正 结帐 送客 1 回应 当顾客向楼面服务员发出结帐要求时 服务员应快速回应 好的 请稍等 2 帐单 服务员确认顾客的台号后 快速到收银台索取消费帐单 2 核对 收银员根据帐单核对顾客台号 人数 菜品及酒水 是否上米 饭等 以防止错结 漏结 3 修正 如有不符的 要与顾客核对无误后再行结帐 A 没有上的菜品 应立即查询并请值班经理做退菜处理 B 已经在做的菜品 则应从减少餐厅损失的角度出发 说服顾客将菜吃完 再结帐 C 多打 错打的酒水及时报值班经理处理 漏打的及时补上 D 查看是否有上米饭 如漏打及时补上 错打或多打请值班经理处理 E 其他需要协助修改的及时请值班经理处理 4 结帐 当确认无误后 将帐单递到顾客面前 如不止一位顾客 应轻 声问 请问由哪位付帐呢 收款时应唱收唱找 先生 小姐 您好 收 您 元 需找您 元 请稍等 5 送客 找零并送客至门前 并致欢送辞 谢谢光临 请慢走 请带 好您的随身物品 欢迎下次光临 6 3 不同付款方式的注意要点 1 现金结帐 如果顾客用现金结帐 要当着顾客的面清点钞票 查看是否有假钞 并将点 出的数目与顾客核对无误后再离开 将款项送至收银处 收银员清点余额后 会将收据或发票及找零放回帐盘 由服务员退回 此时 服务员应回到餐桌旁 和顾客核对找零 而后立即离开 不要在餐桌旁徘徊 让顾客产生被要求给小费的印象 2 信用卡结帐 如果顾客用信用卡结帐 要让顾客稍等 将信用卡拿到收银台刷卡 然后将 刷卡联用结帐夹送到顾客身边请其签字认可 等收银台将顾客的签名核对无 误后 将信用卡和刷卡单其中的一联交还给顾客 3 签帐单 对于总经理同意签单消费的帐单 服务员须立即知会餐厅值班经理 由总经 理签单并由值班经理签字备查 4 免费餐券 餐厅于促销活动期间发行的一些免费的菜品兑换券或现金抵用券 当餐券发 出后 服务人员应熟悉每种餐券的使用方法 当顾客以免费餐券付款时 得 以正确判断哪些餐饮项目才可以适用 并请顾客在餐券上签字 与帐单一起 交回收银处 为方便收银员结帐 帐单上必须注明以免费券付款 当顾客消 费金额超过指定金额时 差额则请顾客以现金支付 四 收银员收银服务流程规定 1 当收到顾客要求结帐的信息后 要重新核对帐单是否与实际上菜相符 2 收到顾客的现金后 要确认钞票的真假和其数目是否足够支付帐单 需 要找零的马零钱交给负责结帐的同事 发现数目不对或不够时 要马上通知 负责结帐的同事 请其立即与客人交涉 并确保能顺利结帐 对于数目与帐 单正好相符的 应告之负责结帐的同事 款项正好收齐 谢谢 3 收到信用卡时 要确定信用卡的真实性和有效性 要确认顾客的签名是 否与信用卡上的一致 刷卡单有一联是给顾客保存的 要连同信用卡一起还 给顾客 将留下的刷卡联与帐单一并订好 放入已结帐的收银单中 4 给顾客开发票 如有停车票则负责保管和发送 并做好记录 餐饮业财务管理制度餐饮业财务管理制度 2017 06 28 11 56 2 楼 7 1 报销人员将有关发票粘贴附在 费用报销单 或 货款结算凭据 后 小张 票据 如车票 应按面值大小分类呈鱼鳞状附在粘贴联上 大张票据不能胶水 粘贴 用大头针或回形针别好为宜 2 根据原始单据分类按规定如实正确填写 费用报销单 或 货物结算凭据 由部门负责人审查并签署意见后交财务会计审核其附件及内容的完整性 票据的合法性 填写的规范性等 再交总经理审核并签署报销意见 同意 报销 支付 同意报销 支付 多少元 不同意报销 支付 字样 总经 理签字时 不得只签姓名 不签意见 3 财务会计有权对违规超支费用和不真实的票据不予报销 4 出纳凭上述签字齐备的 费用报销单 或 货款结算凭据 支付货币资金 5 总经理报销费用必须经董事长或董事长授权人签字认可 其所报销费用 不得让他人代报 否则财务室有权不予报销 总经理助理报销费用 必须经 总经理签字认可 否则不予报销 若有违反 对报销人 出纳各处以报销金 额 20 但不低于 50 元 人 的罚款 并退回违规所得 6 报销程序 经办人填写 费用报销单 或 货款结算凭据 部门负责人签字 财务会计签 字 总经理签字 出纳复核报销 借款制度 为了加速酒楼流动资金周转 保证日常经营的正常开支 规范借款程序 特 制定本制度 1 采购员和吧台收银员实行定额备用金制度 采购员备用金定额为 2000 元 吧台收银员备用金定额为 3000 元 2 借款实行定额控制 前账不清 后账不借的原则 3 采购人员应根据批准后的申购单采购货物 当货物金额超出其定额备用 金时 应正确填写借款单 经财务会计审定 总经理签字批准后在出纳处借 支 4 其他人员因公借款时 应填写借款单 经部门经理签字 财务会计审核 总经理签字批准 5 因公办事或出差人员凡在财务室有借款的 不得逾期报账或公 款私用 事完三天内应清算自已的账务 三天后财务室将催促报销 否则财务室有权 在发工资时抵扣借款 8 6 酒楼原则上不办理员工私人借款 特殊情况可在员工月工资标准内办理 但应控制人数 时间 且部门负责人负连带责任 员工私人借款应在 30 日 内归还 7 借款程序 填写借款单 财务会计审核 总经理批准 出纳处领款 支票 发票 印鉴管理制度 一 支票管理 1 酒楼必须在当地信誉较好的银行开立账户 办理存款 取款 转账业务 2 为保证资金的安全 不得在同一银行开立几个账户 同一酒楼的两个银 行账户之间不得转账结算 3 不得出租 出借或转让银行账户给其他单位和个人使用 4 支票由出纳员保管 放入保险柜 支票使用时须填写 空白支票签发领用 登记薄 填写收款人 日期 用途 金额 支票号码 经批准后加盖印章 领用人签字备查 5 对于填写错误的支票 必须加盖 作废 戳记 与存根一起装订在当月的 凭证内 并在银行存款日记帐中作相应登记 6 不得签发空白支票和远期支票 二 发票管理 1 建立发票领用登记表 领用发票时须由领用人签字 2 出纳员应随时掌握发票购 用 存情况 避免发票短缺影响正常营业 三 印鉴管理 1 各种印章必须由各责任人妥善保管 严格按照规定用途使用 1 财务专用章由财务会计保管 2 留存银行私人印鉴章由出纳保管 2 签发支票或其他业务需盖章时 必须由保管人亲自盖章 印章不得随意 借给他人 否则由此引发的问题由保管人员负连带责任 3 印章交接必须办理书面手续 印章移交给非规定人员 须经董事长审批 现金管理制度 1 使用现金结算范围 9 1 员工工资 津贴 2 各种劳保 福利费以及国家规定的个人的其他支出 3 向个人收购农副产品和其他物资的价款 4 出差人员必须随身携带的差旅费 5 结算起点 1000 元 以下的零星支出 不属于上述现金结算范围的款项支付 应当以支票进行结算 特殊情况需经 总经理 财务会计批准后另行处理 2 库存现金限额规定 酒楼库存现金不得超过 5000 元 超过限额的现金应 及时存入银行 低于限额时可视情况从银行提取补足 特殊情况上报总经理 审批 3 财务人员从银行提取现金 应当填写 空白支票签发领用登记薄 并写 明用途和金额 4 符合现金结算范围的 凭发票 工资单 借款单等有效报销凭据或领款 凭证 经手人签字 财务会计审核 总经理批准后由出纳支付现金 5 广告费 货款等收款人为有银行帐户的单位 必须以转帐支票付款 不 得以现金或现金支票形式支付 库管制度 一 库管工作的基本要求 必须真实反映本店经营所需的各种物资的进 销 存情况 为财务提供原始 真实 准确的营业成本资料 必须对库存物资的安全 完整负责 二 库房的工作环境要求 1 库房物品堆放必须按品种 规格分类存放 整齐有序 贴上标签 各类 物品不得杂乱混放 2 保持库房地面整洁 卫生 干燥 搞好 六防 工作 3 闲杂人员不得随意进出库房 三 库管计量 计算工作要求 1 库管员开单或记账时前后使用计量单位必须统一 若出现计量单位混用 所造成财务混乱 成本反映不真实等损失 由库管员承担 如 酒水入库不能按箱 件为单位 应以其完整的最小计量单位 瓶 为入出 库计量单位 2 对菜品计算重量时 必须以市斤或公斤或克为计量单位 10 如 菜 鱼 肉食 米面 菜籽油等 3 对每种进出库物资的计算 采用先进先出法 金额要求保留小数点后两 位 四 库管员日常工作规范 1 库管员应与采购员 各挡口厨师长密切配合 保持合理的库存量 严禁 缺货现象的出现 2 库房验收货物时 应与质检员等一起对货物质量和数量进行检查 对于 零星采购的物品 要检查是否执行申购手续 未执行申购手续的 库管员有权拒收入库 属特 殊情况 口头申购的 应事先通知库管 库管员应严格按 采购验收标准 组织入库物资的验收 3 库管员有权拒收变质 过期 假货等伪劣物资入库 对于水发货 菜类 等可根据实际扣除一定比例的水份杂质 4 根据验收合格的物品 据实填写 鲜活食品验收单 入库单 经厨师 长 库管员或供货商经办人签字生效 此单一式四联 第一联交供货商作为 结账凭据 第二联库管员自留登记库管账 第三联按存货类别送成本核算小 组 第四联按供货类别汇总送交财务室 5 坚持原则 除小修理材料 零星办公用品外所有存货必须开具入库单或 验收单 未经财务主管批准不得擅自寄存物品 6 所有供货商提供的赠品必须验收入库并开具 入库单 出库应填制 领料 单 7 不得虚开 补开 漏开 单联填写入库单 必须整联复写 违者追究库 管员经济责任乃至刑事责任 8 货物入库后 库管应按类别 品质特征 进货批次分类存放 并填制标 签 9 领用物品应由领料经手人填制 领料单 相关部门负责人 库管员及领 料人签字后 库管员方可发货 并填制 出库单 出库单一式四联 一联由 领料部门存查 一联库管自留登记库房账 另两联按存货类别汇总于第二天 送财务室 10 库管员所管物资不准擅自借出 违者应承担经济责任 物资调拨须履行 相关手续 11 11 发出存货实行 推陈出新 先进先出 按规定供应 节约用料 的发料原 则 随时对存货进行检查 对贪图方便违反发料原则造成的存货变质 失效 霉烂等损失 库管员应承担相应经济责任 12 库管员根据正确无误的入 出库单 随时登记库房明细账 做到数字清 晰 名称规格齐全 及时结出余额 13 库房账要求日清月结 内容完整 摘要 品名 数量 单价 金额 规 格 结存数 本月合计数 本年累计数 接前页 过次页等 账实相符 账 表相符 14 对滞销或质量不佳 过期的干杂 低值易耗品 物料用品和燃料等 退 货时应开具 红字入库单 15 每天按时向财务室上报前一日存货进销存情况 每月末应对存货进行现 场盘点 并填制盘点表 若存货发生盈亏 应随即查明原因 经批准后作出 相应调整 16 所有发料 进料凭证 供货商所送物品定价通知书等按月进行装订 妥 善保管 17 每日检查存货 并使其符合最高储备量及最低储备量标准 低于最低储 备量应及时打申购单 经财务会计 总经理签字后通知供货商送货 仓库安全管理制度 1 酒楼仓库除仓管人员和因业务 工作需要的有关人员外 任何人未经批 准 不得进入仓库 2 因工作需要进入仓库的人员 在进入仓库时 必须先办理人仓登记手续 并要有仓库人员陪同 严禁独自进仓 进仓人员工作完毕后 出仓时应主动 请仓管人员检查 3 仓库内不准会客 不准带人到仓库范围参观 4 仓库不准代人保管物品 也不得擅自答应未经领导同意的其他单位或部 门的物品存仓 5 任何人员 除验收时所需外 不准试用试看仓库商品物资 6 仓库范围内不准生火 也不准堆放易燃易爆物品 严禁在仓库内将电线 私拉乱接 7 仓库应定期检查防火设施的使用实效 并做好防火工作 12 8 仓库内的物品要分类储放 仓库内保证货架与主通道有一定的距离 货 物与墙 灯 房顶之间保持安全距离 9 仓库内的照明限 60 瓦以下白炽灯 不准用可燃物做灯罩 不准用碘钨灯 电熨斗 电炉 交流电收音机 电视机等电器设备 化工仓库的照明灯具应设防爆装置 仓 库内保持通风 各类物品要有标签并标明品名 规格 性能 进价 10 仓库的电源开关要设在门口外面 要有防雨 防潮保护 每年对电线进 行一次全面检查 发现可能引起打火 短路 发热 绝缘不良等情况 必须 及时维修 11 物品入库时要防止挟带火种 潮湿的物品不准入库 物品入库半小时后 值班人员要巡查一次安全情况 物品堆积时间较长时要翻堆清仓 防止物品 炽热产生自燃 仓库物资管理制度 1 酒楼仓库的仓管人员应严格检查进仓物料的规格 质量和数量 发现与 发票数量不符 以及质量 规格不符合使用部门的要求 应拒绝进仓 并立 即向采购人员递交物品验收质量报告 2 经办理验收手续进仓的物料 必须填制 商品 物料进仓验收单 仓库 据以记账 物料经验收合格 办理进仓手续后 所发生的一切短缺 变质 霉烂 变形等问题 均由仓库负责处理 3 各部门领用物料 必须填制 领料单 或 内部调拨凭单 经使用部门经 理签名 再交仓库签字方可领料 4 仓管人员必须严格按先办出仓手续后发货的程序发货 严禁白条发货 严禁先出货后补手续 5 仓库应对各项物料设立 物料购 领 存货卡 凡购入 领用物料 应 立即作相应的记载 以及时反映物资的增减变化情况 做到账 物 卡三相 符 6 仓库人员应定期盘点库存物资 发现升溢或损缺 应办理物资盘盈 盘 亏报告手续 填制 商品物料盘盈盘亏报告表 经财务部会计和总经理批准 据以列帐 并报财务部会计和总经理各一份 13 7 为配合采购人员编好采购计划 及时反映库存物资数额 以节约使用资 金 仓管人员应每月终编制 库存物资余额表 于次月 3 日前送交总经理 财务部一份 8 各项材料 物资均应制订最低储备量和最高储备量的定额 由仓管根据 库存情况及时向采购人员提出请购计划 采购人员根据请购数量进行订货 以控制库存数量 9 仓管因未能及时提出请购而造成供应短缺 责任由仓管部承担 如仓库 按最低存量提出请购 而采购人员不能按时到货 责任则由采购人员承担 盘点制度 为了加强酒楼的财物管理 确保财物盘点的正确性 准确核算营业成本 特 制定本制度 一 盘点范围及要求 1 盘点范围包括 现金 存货 固定资产 2 各项财务账册应于盘点前登记完毕 对盘点期间已收到而尚未办妥入账 手续的物资 应另行分别存放并予以标示 二 存货盘点 1 存货盘点包括原材料 燃料 物料用品 低值易耗品 库存商品 2 盘点方式 采用每月盘点和年终盘点 3 盘点人员 1 盘点人 由库管或实物负责人担任 负责点计数量 2 监点人 由各部负责人 财务会计担任 负责盘点监督 盘点人员盘点 当日一律停止休假 并按时到达盘点地点 4 所有盘点都以静态盘点为原则 因此盘点开始后应停止财物的进出及移 动 5 所有盘点数据必须以实际清点 称重或换算的确实资料为据 不得以估 计定数据 不得伪造数据记录 6 盘点完毕 盘点人员应填制 盘点表 各责任人签字 一式两联 第一 联由财务部门留存 供核算盘点盈亏金额 第二联留存各部门备查 7 鲜货及蔬菜采用 实地盘存制 确定成本 其他存货采用 永续盘存制 确 定成本 三 现金盘点 14 1 现金盘点 包括现金 银行存款 支票等 2 盘点方式 采用定期 每月 25 日和年终盘点 和不定期抽查 3 盘点人员 出纳 盘点人 会计 会点人 4 现金盘点的时间 应于盘点当日上午发生收支前 或当日下午结账后进 行 5 盘点前应将现金柜封锁 并于核对账册后开启 由会点人和盘点人共同 盘点 6 会点人依实际盘点数详实填写 现金盘点表 一式三联 经双方签字认可 后 第一联出纳留存 第二联会计留存 第三联交办公室留存 四 账实不符的处理 1 账载数额如有漏账 记错 算错 未结账或账面记载不清者 记帐人员 应进行更正 情况严重者 报总经理 董事长处理 2 账载数字如有涂改未盖章又无凭证可查 难以查核或有虚构数字者一律 报总经理 董事长处理 3 财物管理人员有下列情况 应报总经理处理 1 对所保管的财物有盗卖 掉换或化公为私等营私舞弊行为 2 对所管的财物未经批准而擅自转移 私借或损坏不报告行为 3 未尽保管责任或由于过失致使财物被盗 损失或盘亏 附件 采购及供货管理制度 一 采购程序 1 各部门需要零星物品购置时 应由该部门组长填写申购单 库管签字 部门负责人签字 总经理签字 采购实施购买 2 采购人员购货时 须对多家 三家以上 进行价格 质量比较 供货商定 向送货的不得高于既定价格标准 二 采购方式的确定 1 对于用量大 消耗快 周转频繁的原材料 应该选择供货商送货的方式 2 对于使用频率低 不容易集中采购的零星物品及餐中断档急需物品可由 采购人员采购 3 采购方式上采用 定点 定价 定时 采购原则 4 对于一些特殊的原材料可由外地发货 按计划定期申购 15 三 供货商进场程序 1 供货商的寻找原则上由采购主管负责 总经办主任 财务会计协助 2 供货商进场首先与总经办主任接洽 总经办主任在财务会计的协助下 财 务会计全程参与 谈妥相关合同细节 以酒楼合同范本为标准合同格式 经总经理审查批准后 由总经理出面代表酒楼与供货商签定合作协议 3 总经办以书面形式通知财务会计 库管及相关使用部门负责人 并将已 签定的合同 协议 送交财务部一份备档 另一份留存备查 四 供货商处罚程序 1 凡供货商违反相关合作条款 送货不及时 原材料质量问题 拒绝送货 配合工作不到 到由总助 行政总厨 财务会计 库管告知办公室 2 办公室了解事情原委后 由办公室主任作出处罚决定 开出罚单 3 办公室所开罚单交总经理审批 4 办公室将对供货商的罚单交财务部执行 财务部在结算供货商款项时按 罚单标准予以扣 除 五 供货定价制度 一 原材料市场价格调查 1 酒楼每月组织供货市场调查不得少于两次 且应填写市场价格调查表 写明市调时间及地点 各参加人员在市调表上签字 财务会负责调价表格打 印 价格记录工作并负责调价表保管 2 市场调查由总助 行政总厨 总经办主任 财务会计组成 具体由财务 会计召集 3 市场调查时间定于每月日 日 如恰逢周末 应作适当顺延 二 定价程序 1 每次市场价格调查后 应及时制定当期的供货商品执行价格 先由总助 行政总厨 总经办主任 财务会计 采购主管初定 再交总经理审定后 最 后交董事会审批 董事会审批后将执行价格以书面形式交财务部执行 2 原材料采购定价标准 处在批发价和零售价之间 即高于批发价低于零售价 3 价格调整 16 因市场变化情况特殊 供货商提出价格调整要求 首先由供货商报总经办主 任 总经办主任了解相关市场情况后与总助 财务会计碰头商量定出调价草 案 再报总经理审批 三 供货商的更换与续用 在合作过程中如发现供货商有不履行合同的行为 且经沟通后无效 由总助 总经办主任 财务会组成审查小组 集体讨论决定是否更换 续用 然后报 总经理最后裁夺 六 货款的支付 1 货款的支付应尽量不通过采购 若因特殊情况必须经过采购时 须由采 购填写借款单 并由总经理批准后方可借款 借款后应在 3 次 日内报销冲 帐 2 供货商的货款支付 由财务会计向总经理报付款计划 并在付款前填写 请款单 经签字批准 方可付款 3 双因特殊原因 未及时付款的供货商 由财务部会计负责进行协调 必 要时由总经办主任协助 如经财务会计 总经办主任协调未果报总经理处理 餐饮业财务管理制度餐饮业财务管理制度 2017 06 28 19 59 3 楼 一 主管会计账务处理 报表制度 1 严格按饮食服务业制度设置和使用会计科目 设立总分类帐 明细分类 帐和备查帐 手工帐和微机帐同时使用 2 会计记帐程序 A 根据审核无误的原始凭证填制记帐凭证 B 根据记帐凭证登记明细分类帐 银行存款日记帐和现金日记帐 C 根据汇总的记帐凭证编制科目汇总表 D 根据科目汇总表登记总分类帐 E 月末要核对总帐与明细帐 3 会计报表 A 对外报表有 资产负债表 损益表 现金流量表 对内报表有 资产负 债表 损益表 年末现金流量表 月营业收入表 营业成本表 费用明细表 17 B 编制报表数字要客观真实 准确可靠 内容要填写完整 各报表的数字 之间要衔接一致 C 需报送的会计报表要装订成册 加盖印章 每月 10 日前报出 要做到编 报及时 每季进行一次财务分析 写出财务分析报告 二 现金 支票借用制度 1 支票 现金的借用限于宾馆采购人员购物时和公派出差人员外出办事时 借用 2 借用人员使用现金限于 500 元以内 支票限于 500 元以上 借用时 先 填写借支单 写明借支人姓名 部门 职务 借支事由 借款金额 借款日 期等 3 经手人签字后 需本部门负责人签署意见 4 请总经理核准后 交于财务部 5 主管会计审核后 指示出纳支付现金或开出转帐支票 不得将加盖好印 章的空白支票借给出差人携带使用 6 借用人办事结束后 持发票及原始单据按正规手续报帐 清算结束后 抽取借支单 三 费用支出报销制度 1 酒店费用支出实行总经理 一支笔 审批制度 2 强对费用的管理的控制 酒店各部门应在每一经营期间开始之前 先做 出预算 报总经理审批 3 各部门费用发生时 先由经手人填写经费报销单 并将原始单据及费用 明细单粘贴于后面 报销单内容要填写完整 准确 大小写金额 必须一致 不得涂改 4 对预算内的费用开支 经手人填单后 经部门主管 主管经理 签批 由财务审核 总经理签字后方可开支报帐 对预算处的费用开支 经主管经 理签批后 由财务部审核提出意见 报总经理批准 5 对于需要预付的款项 由签订有关合同 协议的部门或经手人填写付款 单 对涉及其它业务部门的费用帐单 应交有关部门审验查认 对预付款项 会计人员应与合同认真核对后 报总经理批准签字 18 6 财务部会计收到手续齐全 填报金额 正确的经费报销单后 由会计核 对开出现金付出单或银行转帐支票等 并加盖印章 出纳据以支付现金及转 帐 7 月末 会计根据经费报销单及资金付出凭证 填制记帐凭证进行帐务处 理 正确归集各部门经营费用 报出本月经营费用 管理费用明细表 四 固定资产 低值易耗品管理制度 1 酒店固定资产 低值易耗品的增加与减少要经过总经理批准 5 万元以上 的固定资产的增加应经上级主管部门的批准 严格控制固定资产及低值易耗 品的增加 每年新增固定资产不超过当年应提固定资产折旧额 2 固定资产 低值易耗品进行购置时 应先提报购置计划 报酒店总经理 审批后 进行购置 固定资产报废时 要按严格的审批程序进行报废处理 3 固定资产 低值易耗品的管理 原则上是哪个部门使用哪个部门负责管 理 固定资产 低值易耗品的日常保养 维护归各使用部门负责 各部门要 建立固定资产卡片 财务部建固定资产明细帐 专人负责管理 4 对于固定资产折旧的提取 按照主管单位内部财务管理办法进行计提 5 每半年对酒店固定资产 低值易耗品进行一次全面检查 特殊情况进行 不定期检查 对发现固定资产及低值易耗品的丢失 损坏 报废等现象要查 明原因 报告酒店总经理酌情进行处理 6 低值易耗品原则上实行 五五 摊子销法 对 100 元以下的低值易耗品 一次摊销法 五 发票管理制度 根据 中华人民共和国发票管理办法 结合本酒店的具体情况 特制定本 制度 1 所用发票分餐饮业定额发票 旅店业发票 其它服务业发票三种 2 所有发票由酒店财务部统一管理 收银员负责领取 保管开具 上交发 票 3 领取及上交时应登记 登记内容包括 领用 交回 时间 发票种类 发票起止号码 面值 并由收银员签名 发票用完后 要及时到财务部消号 注销后方可领取新的发票 4 收银员应根据客人实际消费金额如实开具发票 不得擅自多开 虚开 19 5 收银员应根据发票格式正确填写 内容完整 字迹清晰 不得涂改 挖 补 随意撕毁 如为作废发票 应保证三联完整交回财务 6 收银员交接 班时 应将发票使用情况写在交接 班记录本上 交接 班时 双方核对无误 签字后方可下班 六 备用金管理制度 1 收银员必须随时保持备用金的种类 数额的完整 不可用白条抵库 私 自套用或挪用 2 交接 班时备用金必须当面点清 相互签字认可 丢失自负 3 专人专时上财务与总出纳兑换零钱用作营业时使用 不可作其他用途 4 备用金如出现长款 应如数上交 出现短款时 应按酒店有关规定赔偿 5 领班应不定期检查备用金金额 发现问题及时上报财务部 七 收银员交接 班制度 1 各点收银员应提前十分钟进入工作岗位 整理仪容仪表 打扫卫生 2 当面点清备用金及各种单据 票据 并在交接 班本作记录 3 由交 班人正确填写缴款袋 并将缴款袋投入滚筒保险柜 进行见证 确 认投入后方可下班 4 把当班发生情况及遗留情况写进交接 班记录本 并当面作出交待 5 交接 班本应妥善保存 与营业有关的资料应保密 不许外传 八 收银员交款见证制度 收银员每班工作结束时 所收款项封装收银交款袋交至滚筒保险柜内 特制 定交款见证制度 1 收银袋封面的内容 包括部门 日期 班次 姓名 面值 张数 金额 等必须登记清楚 2 交款必须由收银员本人亲自交款 3 交款工作必须由收银员做见证 4 交款人负责把钱袋放在保险柜中 并摇动转柄 确认钱袋掉入保险柜中 然后在见证登记本上签字 5 见证人在交款人完成上述程序 并确定后在见证登记本上签字 6 见证工作仅证明投入保险内钱袋的个数 不做其它证明 7 见证工作不许非财务人员进行 20 九 计算机网络设备维护及保养制度 为了确保酒店内部计算机系统的正常运行 为企业提供的数据 服务管理和 经营信息及时 准确 特制定计算机网络设备维护及保养制度 1 按照正确的步骤进行开关机操作 开机时 先打开 ups 当电压稳定后 打开显示器 最后打开主机 关机时 要先从 windows 退出 主机关闭后 再关显示器 最后关 ups 2 要保持计算机及其配套设备的清洁 每天使用完机器后 要用干净的软 布擦拭机身 对显示屏 要用软纸或棉花进行擦拭 班次结束后 要用布将 机器盖好 避免落尘 3 为使机器分散热 要把机器放在通风处 总台的计算机因工作需要 使 用率较高 为使机器充分休息 当晚客人较少时 要关闭计算机半个小时后 再重新开机 4 当出现断电情况时 对正在进行的操作要及时进行存盘 然后按照正确 的程序关闭计算机 并要在限定的时间内关闭 UPS 5 计算机出现无法解决的故障时 应立即通知微机管 理 员进行解决 不 可自己随意操作 6 对计算机操作及维护知识要多学习了解 每一个操作员都应对计算机的 使用说明和注意事项充分掌握 餐饮业财务管理制度餐饮业财务管理制度 1 1 2017 06 28 19 27 4 楼 第一章 总则 第一条 为了加强公司财务管理 提高资金使用效果 统一财务政策 控 制财务风险 依据 企业财务通则 旅游饮食服务企业财务制度 结 合本公司特点 特定本办法 第二条 本制度是公司财务管理工作的总纲 具体管理办法依据本制度的 有关规定和原则制订 第三条 财务管理的目标是 不断提高企业经营管理水平和经济效益 实 现公司价值的最大化 第四条 财务管理的对象是经营过程中的资金运动和所产生的财务关系 第五条 财务管理的职能是针对管理对象所进行的预测 计划 决策 控 制和分析 第六条 加强财务管理必须做好以下基础工作 21 一 建立原始记录的填报及管理制度 二 建立定额管理制度 三 建立计量验收制度 四 建立财产 物资的管理及清查盘点制度 五 建立财务预算 决算编制制度 六 建立财务收支审批制度 第二章 资金集中控制的财务管理体制 第八条 公司法定代表人在公司财务活动中的权力和义务 1 严格遵守国家的有关法律 法则及财经纪律 2 组织公司领导班子集体研究重大经营活动 确定公司重大财务决策 3 建立 健全公司的财务机构 配备必要的财务人员 支持公司财务人员 正 确贯彻执行 会计法 开展财务管理活动和会计核算工作 4 组织制定公司内部财务管理办法 并采取措施 确保实施 5 确保公司资产的安全 完整和保值增值 6 依法纳税 自觉接受财政 税务 审计机关的监督检查 7 对企业会计资料的合法性 规范性 真实性 一惯性负责 第九条 公司财务负责人协助 配合企业法人开展工作 具体负责本公司的 财务工作 1 财务管理体制 第七条 财务管理是公司管理的中心工作 公司实行集权 与分权管理相结合 1 组织财务人员学习贯彻国家有关财经法规财务制度 要求财务人员自觉 遵 守财经纪律 2 提出设置财务会计岗位的建议 组织制定财务人员岗位责任制 开展财 务 管理工作 3 组织编制公司财务收支计划 开展成本控制 费用管理和会计核算和监 督 等方面的工作 22 4 参与公司的重要经营决策工作 提供可靠的决策依据 5 审核公司主要财务收支事项和财务报告 领导财务部门开展财务分析活 动 第十条 公司财务部门负责公司的会计核算和财务管理工作 1 严格按照国家有关财经法规 财务制度开展各项财务工作 自觉遵守和 维 护财经纪律 2 做好财务收支计划的编制 执行 分析和考核等方面的工作 3 认真编写公司财务报告 根据国家统一规定的财务评价指标 搞好公司 财 务评价工作 4 全面参与公司各项经营决策工作 审查有关经济合同 促进公司合理使 用 资金 充分发挥各项资产效能 提高理财水平 5 拟定公司内部财务管理制度 第十一条 公司各级财务人员必须认真贯彻执行 会计法 学习掌握与企 业财务活动相关的财政 财务 税收 会计等国家政策法规 促使公司财务 活动规范合理 自觉遵守财经纪律 第十二条 公司各部门及下属公司在经营管理过程中 应互相配合 严格贯 彻执行有关财经纪律和财务制度 1 认真按统一规定的格式填写各项原始凭证并及时报送财务部门 2 落实本部门财务预算 3 定期检查分析本部门财务预算的执行情况 严格执行各项财务管理 制度 4 接受财务部门在财务工作上的指导和监督 第十三条 公司各经营单位的一切财务活动直接由财务部具体负责 纳入财 务核算 不准私设小金库和进行帐外经营 第三章 资金的筹集与管理 第十四条 资金筹集 一 资金筹集的原则 23 1 集中管理原则 公司所有外部融资活动 必须由财务部集中审批 统一 管 2 理 2 成本收益原则 融资应比较 分析成本 讲求融资效益 3 风险收益原则 融资应进行风险评估 考虑货币的时间价值 采取防范 措 施 使收益和风险相匹配 4 融资方式和财务结构相适应原则 选择融资方式必须兼顾公司财务结构 科学合理地运用财务杠杆 保持良好偿债能力 5 以需定筹 收支平衡原则 根据需要确定筹资数量和筹资时间 根据资 金 来源平衡资金支出 二 资金筹集方式包括 1 吸收投资者投资 即股权筹资 2 银行借款 签发短期票据和用商业信用等方式筹集资金 即债权筹资 3 制定合理的利润分配政策 把部分利润留在公司内部使用的方式筹集资 金 即积累筹资 第十五条 资金管理 一 实行资金计划管理 为使公司资金运用合理 加速周转 各部门应根 据确定的 年度业务经营计划 提出年度资金需求计划 编制需用量的预算和使用进度 表 送财务部审核 财务部根据资金来源统筹安排 编制资金收支计划报告 企业领导批准后下达执行 二 实行资金有偿占用和资金使用报告制度 公司应建立资金有偿使用制 度 实行 企业内部资金调剂办法 使资金筹措和资金运用合理化 第十六条 资本金的管理 24 公司的资本金要按照投资主体实行分类管理 投资者以实物或无形资产出资 的 以中介机构评估确认的价值入帐 以货币资金出资的 按实际收到的金 额作为实收资本入帐 第十七条 资本公积金的管理 公司要按照资本公积金的来源 分别对资本溢价 法定财产重估增值 资本 汇率折算差额 接受捐赠的资产等建立相应的管理制度 分类记录资本公积 金明细帐 第十八条 负债的管理 公司对各类负债要按年限严格划分流动负债和长期负债 财务部对各种负债 的归还期 利息支付期应及时核对并按期偿还 并按月向总经理提供分类汇 总情况 第四章 流动资产 第十九条 流动资产包括货币资金 应收帐款 预付帐款 存货 待摊费 用等 第二十条 货币资金包括库存现金 银行存款和其他货币资金 3 1 公司经营活动中所发生的一切现金收支业务应严格按照 现金管理 暂行条例 及其实施细则制定的收支范围执行 库存资金日清月结 一切营 业性现金收入 都应于当日最迟次日送存银行 不允许坐支 2 各经营公司由财务部负责营业资金的管理工作 设专职稽核员负责 各收银员的业务指导及稽核 餐饮部 康体部 夜总会等经营部门设若干专 职收银员 每日营业结束后 各收银台的收银员要编制 营业收入日报表 连同所收支票 信用卡 现金等按规送交财务部 3 帐务主管应定期检查出纳员的库存现金与帐薄是否相符 严禁以 白 条 抵库 月末编制库存现金盘存表 报财务部经理 帐务主管或稽核员应 对各收银点实行经常性或突击性检查 发现问题应及时查明原因 并书面报 告财务部经理进行处理 4 5 公司货币资金的收付 除了规定可以使用现金的款项以外 都必须通过 银行转帐办理结算 公司在经营活动中发生的所有银行结算业务 出纳员 要及时逐项登 记银行存款日记帐 定期与银行对帐单进行核对 对帐由帐务主管与出纳共 同进行 帐务主管负责编制 银行存款余额调节表 25 第二十一条 往来结算的管理 1 建立健全往来款项管理制度 明确业务经营部门和财务部门各自在往来 结算管理上的责任 建立客户资信调查 客户档案 帐目登记 帐款催收和 信用评定等日常管理程序 月底对各往来款项的余额要分户列出债权债务明 细表 2 财务部指定专人负责应收帐款及预付帐款的管理 每季季末编制债权帐 龄情况表 提出债权帐龄分析报告 对逾期未结清的债权要分析情况 检查 责任 健全制度 及时采取措施组织催收 第二十二条 坏帐损失的管理 公司按期末应收帐款余额 5 提取坏帐准备 金 发生坏帐损失 冲减坏帐准备金 第二十三条 存货的管理 1 存货是公司在生产经营过程中为销售或耗用而储备的各种物资 包括各 种原材料 燃料 低值易耗品 库存商品 物料用品等 2 存货的计价方法 国内购入的存货 按买价加运费 装卸费 保险费 途中合理损耗 入库 前的加工 整理 挑选费用和交纳的税金等按实际成本计价 境外构入的商品进价成本按进口商品在购进中发生的实际成本计算 包括 进价 进口关税 外汇差价以及支付委托外贸部门代理进口的手续费等 4 自制的存货 以制造过程中各项实际支出计价 投资者投入的存货 按评估或者合同协议确认的价值计价 盘盈的存货按同类存货的实际成本计价 没有同类存货的按市场价计价 接受捐赠的存货 按照发票 帐单或资产验收清单所列金额加公司负担的 运输 保险 装卸等费用和交纳的税金计价 若无发票 帐单 按照同类物 资的市场价计价 存货的领用或发出 采用加权平均法确定成本 低值易耗品出库后采用一次摊销法 分期摊销法 3 存货的计价方法一经确定不能随意变动 4 存货采购 领用的管理 1 进必须由采购部制订采购计划 采购计划必须填列具体采购物品的 名称 规格 型号 单位 数量 价格 金额和结算方式等 并报公司总经 26 理审批后 由财务部进行汇总审核 编制资金计划 安排采购资金 采购人 员应严格按照采购计划进行采购 实行采购 验货 付款衔接制度 采购的存货应取得有效发票 并将采购的材料物资连同发票 采购计划单送 库房验收入库后交财务部审核记帐 2 的品种数量金额明细核算制 财务部根据仓库验收入库单按品种 数量 金额 登记明细帐 凭各经营部 门填制的 领料单 发出存货 在领用时直接计入部门成本 餐饮部直接采购入厨的小宗鲜 活原料 调味品等辅料 经质检 计量使用 等有关人员签字后 直接计入餐饮成本 经营部门对领用和自行采购的小宗存货应建立领用 发出等内部转移手续 月末财务部成本核算员会同经营部门对领用后未消耗的原辅料等进行实地盘 点 编制盘点表 由财务部办理 假退库 手续 减当月成本 待下月初再 行冲回 3 物料用品 低值易耗品的管理见实施细则 第五章 固定资产 第二十四条 公司固定资产是指使用年限在一年以上的房屋 建筑物 机器 机械 运输工具和其他与生产经营有关的设备 器具 工具等 不属于生产 经营主要设备的物品 单位价值在 2000 元以上 并且使用期限在两年以上 的 也作为固定资产 第二十五条 固定资产的计价按照取得时的实际成本计价