第三节　人体的营养

第三节第三节 人体的营养人体的营养 教学目标教学目标 1 知识 食物中的营养物质对人体的作用 食物的热价 合理膳食 2 能力 同学对自己饮食中的主要食物 大致明白其营养价值 分析判断事物的能力 3 态度 价值观 建立健康的饮食习惯 通过讨论 培养学生全面的看待事物 积极 思考 勇于创新的精神 重点 难点分析重点 难点分析 培养健康的饮食习惯 在中学生中存在着许多不良的饮食习惯 教师在上课前 应对学 生中的不良饮食习惯进行调查 教学过程教学过程 一 一 引言 扩一张西式快餐的广告 如麦当劳 肯德基 问 这样一份学生都爱吃的食 物 对你的身体有何好处 长期食用对你有益吗 和同等量的中餐比较 哪个更有营养 引 出本课主题 营养物质 阅读并进行讨论阅读并进行讨论 消化和营养消化和营养 在冰天雪地的极地 爱斯基摩人的晚餐是切成厚片的鲸的生肉 在中国的小山村 老奶 奶吃的是米饭 而万里之遥的美国 一位大学生吃的是咸肉汉堡 沙拉和咖啡 在不同文化 背景的地区 餐桌上的食物可能是蛇肉 昆虫 热的红辣椒 咸鱼和木薯 所有这一切 都经我们的消化系统 把我们吞下的食物 转变成为糖类 脂类和蛋白质 用 以为我们提供能量 修补并且维持体内的组织 消化系统的组成包括消化管和附属的消化腺 一些外国人有十分不好的饮食习惯 他们吃大量的快餐食品 典型的美国人的食物趋向 于高脂肪 高胆固醇 高盐 全世界的疾病调查表明 人体正在为此付出高昂的代价 举例 来说 在外国 富含脂类的饮食会导致肥胖和心脏病 而高盐的饮食和熏制的食物会导致胃 和食道癌的发病率提高 在饮食中缺乏丰富纤维素的地区 结肠癌的发病率就相对普遍 而 在乡下的黑人和印第安人中 由于他们的饮食中有丰富的谷物和高的纤维素 他们就很少患 结肠癌 讨论 从上述文字中 你得到了什么信息 饮食与健康 饮食与文化等的讨论 存在的不良的饮食习惯 如挑食 不爱食水果和蔬菜 喜欢食洋快餐 饮食不规律 暴 饮暴食 大量食冷饮 吃零食等等 吃的各种食物中 有动物性食物和植物性食物 食物中的营养物质有什么 事实上吃的各种食物中 含有六大类营养物质 蛋白质 糖类 脂肪 维生素 水 无 机盐 每一类营养物质 都是人体所必需的 自学 P 47 P 51 并填写下表 作 用来 源 蛋白质 糖类 脂肪 维生素 水 无机盐 1 1 蛋白质 蛋白质 1 蛋白质是构成人体细胞的基本物质是构成人体细胞的基本物质 人体的生长发育 组织的更新等 都离不开蛋白质 思格斯说 生命是蛋白体的存在 方式 这种存在方式本质上就在于这些蛋白体的化学组成部分不断自我更新 2 蛋白质被氧化分解 为人体的生理活动提供能量被氧化分解 为人体的生理活动提供能量 组成蛋白质的基本单位是氨基酸 人体一共有二十种氨基酸 以不同方式排列出千差万 别的蛋白质 其中的八种是必须的 只能从食物中获取 如果人体缺乏缺乏蛋白质 就会造成儿童发育不良 生长迟滞 成人会出现贫血 血浆蛋白贫血 血浆蛋白 下降 肌肉萎缩 浮肿下降 肌肉萎缩 浮肿 蛋白质主要从瘦肉 鱼 奶 蛋 豆类和谷类等食物中获得从瘦肉 鱼 奶 蛋 豆类和谷类等食物中获得 2 2 糖类 糖类 糖类包括淀粉 麦芽糖 葡萄糖等 是人体最重要的供能物质是人体最重要的供能物质 摄人人体 的糖类最终被分解为基本的葡萄糖 而葡萄糖为人体的各种活动提供能量提供能量 如肌肉收缩 神 经传导 体内物质运输所需的能量 70 来自糖类 人体摄入过多的糖类时 糖会储存起来 其中一些可以转变成为脂肪 所以过多的 摄入糖 能使人发胖 另外 糖类中的纤维素 虽然人体不能吸收 但是 能够促进肠道的蠕动 减低 结肠炎和结肠癌的发病率 3 3 脂肪 脂肪 脂肪也是脂肪也是供给能量供给能量的重要物质的重要物质 但在一般情况下 脂肪作为储备的能源 物质 在体内储存储存起来 主要储存于皮下 肠系膜等处 另外 脂肪还与体温调节体温调节有关 特别是在寒冷时 脂肪产热 维持体温的恒定 在 食物所含有的六类营养物质中 能为人体提供能量的是糖类 脂肪和蛋白质 那么 这三类 营养物质究竟为我们提供多少能量呢 据测定 他们在体内分解所放出的热量平均分别是 糖类 脂肪 蛋白质为 17 115 38 991 17 115 克 千焦 食物的热量价热量价 即一克食物在体内氧化所释放的热量 体内氧化释放能量比体外燃烧所释放的热量少 且是逐渐释放 一个中等身材的人 每天需 360 升的氧气 燃烧几百克的糖 脂肪 蛋白质 产生几百 万千焦的能量 而比较合理的饮食结构合理的饮食结构是 糖类占每日摄取能量的 60 80 脂类占 10 30 蛋白质占 9 这就是我们营养的最基本的结构 4 4 维生素 维生素 维生素的发现维生素的发现 在古代 人们发现一些现象 长期在海上航行的水手们 经常遭受坏血病的折磨 以至 死亡 1497 年 葡萄牙航海家达 伽马 在经好望角去印度的航行中 同船的 160 名水手 就有 100 人 被坏血病夺去生命 虽然人们还不知道为什么会患此病 但船员知道用橘子汁 和柠檬汁可以治愈此病 认为橘子和柠檬中含有一种物质能够防止和治愈此病 后来 发现 其他一些蔬菜和水果中 也含有此物质 类似的情况早有人发现 古希腊 古罗马和阿拉伯的医生很早以前就发现 用动物的肝 脏能够治疗夜盲症 而早在七世纪 我国的医药古籍上就有关于一些维生素缺乏病症的描述 和预防 隋唐的孙思邈也在书中提到 一种食米区病 脚气病 食用谷白皮熬粥可预防 另外 他也提出用猪肝治疗 雀目 即 夜盲症 引起人们这么多种疾病的是缺乏什么物质呢 英国科学家霍普金斯完成了一个有名的实验 他用两组大鼠做实验 第一组喂纯化的饲 料和水 纯化的饲料中含有糖 脂肪 蛋白质和矿物质 另一组除了纯化饲料和水以外 还 加了少量的牛奶 从 1906 1912 年 长期的实验结果是第一组大鼠不能生长 而加了牛奶 的组 能够生长 其结果可以图示 霍普金斯认为 使大鼠生长的因素 除了糖 脂肪 蛋 白质 矿物质 水以外 还必需少量的营养辅助因素 后来发现这个辅助因素就是维生素 现已发现的维生素有许多种 概括为两大类 水溶性维生素和脂溶性维生素 可参考课 本 P 49 的表 1 1 维生素 维生素 A A 主要功能功能是 促进人体正常发育 维持人的正常视觉促进人体正常发育 维持人的正常视觉 维生素 A 与人的暗视觉有关 缺乏者往往出现暗视觉障碍 另外它与上皮组织的完整有关 所以缺乏者皮肤粗糙缺乏者皮肤粗糙 可以通过暗视觉恢复时间长短 来判断维生素 A 的营养状况 比如 缺乏者从明亮进入 暗处 像已经开演的电影院 要经过较长一段时间才能看清物体 维生素 A 可从动物的肝脏 鱼肝油中补充 另外 从胡萝卜中补充胡萝 素 胡萝卜素 可以转化为维生素 A 2 2 维生素 维生素 D D 主要功能功能是 促进钙 磷的吸收和骨骼发育促进钙 磷的吸收和骨骼发育 所以缺乏者缺乏者 儿童宜患佝偻症佝偻症 婴儿病 症是皮肤苍白 多哭闹 易出汗 颅骨转化 囟门晚闭 出牙 走路晚 下肢呈 X O 形 鸡胸 成人成人缺乏者得骨软化症 维生素 D 可从鱼肝油 动物的肝脏 蛋黄中补充 但是 皮下表皮细胞的胆固醇胆固醇在 阳光下 可以转化为维生素 D 所以小孩必须晒太阳 孕妇也要晒太阳 维生素维生素 E E 与生殖 抗衰老与生殖 抗衰老等有关 一些维生素 E 化妆品等与此有关 维生素维生素 K K 与凝血与凝血有关 3 3 维生素 维生素 B B1 1 其主要功能功能是 维持人体正常的新陈代谢 以及神经系统的正常生理功能维持人体正常的新陈代谢 以及神经系统的正常生理功能 缺乏缺乏者患患 神经炎神经炎 食欲不振 消化不良 胃肠工作障碍 严重时患脚气病 下肢沉重 手足皮肤麻木 心跳加快 心肌炎 维生素 B1的来源是 糙米 鱼 瘦肉 特别是糙米中 500g 糙米中含有 0 38 毫克 的维生素 B1 每人每天需要 1 1 2 1 毫克 所以 吃米时不要洗得 太 干净 4 4 维生素 维生素 C C 其主要功能功能是 维持正常的新陈代谢 维持骨骼 肌肉和血管的正常生理作用 增强维持正常的新陈代谢 维持骨骼 肌肉和血管的正常生理作用 增强 抵抗力抵抗力 另外 维生素 C 还能够促进伤口愈合 增加白细胞对细菌的吞噬能力促进伤口愈合 增加白细胞对细菌的吞噬能力 促进抗体的 形成 另外还可钝化病毒 最近的研究表明 维生素 C 对抗癌抗癌有作用 总之 维生素 C 的作 用是很大的 缺乏缺乏者会出现坏血病坏血病 从水果 如鲜枣 橘子 番茄 蔬菜中补充 5 5 无机盐 无机盐 在体内含量不多 仅占体重的 4 左右 但其作用十分重要 其作用主要包括 构成人体组织的重要材料和维持人体正常的生理活动 例如 钙和磷是构成骨骼和牙齿的重 要成分 缺钙的人患佝偻病 成年患骨软化症缺钙的人患佝偻病 成年患骨软化症 而钙的来源主要是奶制品 深绿色蔬菜和 豆类 青春期每日应摄入 1000 1200 毫克 成年人每日 600 毫克 孕妇每日 1500 毫克 再如 铁是构成血红蛋白的一种成分 缺铁会造成缺铁性贫血缺铁会造成缺铁性贫血 而食物中的铁不易被吸 收 而相时而言 具血红素结构的铁就较易吸收 所以补铁方式是 多吃瘦肉 鱼 奶类 蛋 豆类 传统观点是 多吃菠菜补铁 其实 菠菜中含铁 2 9 毫克 100 克 在蔬菜中 的确是含量高的 但是 菠菜中含大量的草酸 而草酸会和食物中的钙结合 形成草酸钙沉 淀物 影响食物的营养 所以在食用菠菜时 应先用水焯一下 6 6 水 水 最后讲水 水是人体内不可缺少的重要 物质 约占体重的 60 70 左右 水是细胞 的主要组成成分 人体离不开水 人体内的 营养和废物等都必须溶解在水里运输 二 营养卫生和饮食卫生二 营养卫生和饮食卫生 讨论 讨论 一个值得推荐的合理的膳食方式 饮食指导金字塔 1 较合理的饮食结构是什么样的 2 这是美国营养协会推荐的饮食结构 按照此标准 我们中国人的每日膳食有哪些 优点 在哪些问题上需要改进 3 评价你每日的膳食的合理程度 4 如果让你安排一日饮食 你的安排 是 小资料小资料 一 预防食物中毒一 预防食物中毒 食品卫生 研究食品卫生质量 防止食品污染和有害因素对人体的影响及危害 保障人 体健康的科学 叫食品卫生 与人体的健康和生命安全密切相关 食品的腐败变质 是指在微生物和一定的食品本身因素和环境因素的共同作用下 食品 减低或失去食用价值 一些食物吃入后 可引起食物中毒 将食物中毒分为细菌性食物中毒 和非细菌性食物中毒 一 细菌性食物中毒 由于吃了被病菌及其毒素污染的食物而引起的中毒 主要是沙门氏菌引起的食物中毒和 葡萄球菌肠毒素中毒 预防方法是讲究卫生 防止细菌对食品的污染 食品应低温保藏 高 温蒸煮 二 非细菌性食物中毒 包括有毒动 植物引起的食物中毒 化学性食物中毒和真菌中毒 1 有毒动植物食物中毒 吃了本身含有毒成分的动植物性食物而引起的中毒 如 河 豚鱼中毒 作用于神经系统 使神经末梢 中枢神经发生麻痹 因呼吸中枢 血管运动中枢 麻痹而死亡 木薯中毒 块根中的氰甙 处理不当 组织呼吸不能正常进行 四季豆中 毒 凝集红血球 溶解红血球 长时间煮沸后被破坏 使原有的绿色消失 无生苦味 2 化学性食物中毒 吃了混入有毒化学物质 如农药 及铅 砷 汞等 食物而引起 中毒 如砷中毒 其中三氧化二砷 砒霜 是剧毒 引起消化道糜烂 溃疡 出血 死亡 在收获前不能用砷防治害虫 防止残留 再如铅中毒 损害神经系统 最好不要使用劣质的 陶釉 劣质的搪瓷器皿 更不能用它们放含酸性饮料 醋等 而亚硝酸盐在腐烂的蔬菜 煮 熟放置过久的菜里 存储过久的菜内 含量较高 它会使血液中的含铁的血红蛋白发生变化 失去运输氧气的功能 使组织缺氧 严重时呼吸衰竭死亡 预防方法是 加强化学物质的管 理和使用 3 真菌中毒 一类是由于吃了含有毒素的毒菌而引起的中毒 此种中毒死亡率极高 种类复杂 所以 不可食用毒蘑菇 二是由于吃了被霉菌生产的毒素污染过的食物而引起的中毒 如黄曲霉素 是一种在发霉的米面中存在的毒素 它致癌性比六六六大 66 万倍 强烈地导致肝癌 二 阅读下画的短文 并讨论 二 阅读下画的短文 并讨论 饮食使你生病饮食使你生病 在位于亚特兰大的疾病的预防和控制中心里 科学家们正在研究微生物是通过什么途径 污染人类的饮食 在美国 每年有六百万人患饮食导致的疾病 有超过九千人死亡 问题的本质是很简单的 致病的微生物通过携带菌的动物污染了人类的食物和水 一种 病菌能够快速繁殖 并且释放毒素 从而损伤人体的组织器官 通常 你从商店里买回的食品就已经被污染了 因为那些肉 奶制品和采摘下的水果和 蔬菜在加工和生产时就被致病菌污染了 有时是水源被污染 例如在 1933 年 在 MILWAUKEE 有超过二十四万人得了痢疾或其他肠胃疾病 而原因是带菌的奶牛污染了水源 在你吃被污染的奶制品或肉 贝类时