饮食卫生安全教育教案

安全教育教案 题目 饮食卫生安全教育课 教案 参赛组别 中学组 作者姓名 林筠 工作单位 汕头市澄海莱芜中学 饮食卫生安全教育饮食卫生安全教育课课 教案教案 名称 饮食卫生安全教育 适用学段 高中生 背景材料 近几年 在世界范围内不断出现了食品安全事件 如英国 疯牛病 和 口蹄疫 比利时 二恶英 事件 国内的苏丹红 吊白块 毒米 毒油 孔雀石绿 瘦肉 精 三聚氰胺等事件 使得我国乃至全球的食品安全形势十分严峻 食品安全问题 形势十分严峻 饮食卫生安全问题已成为人们关注的热点问题 教学目标 1 知识与技能 了解食品卫生安全知识 认识食物中毒特征 提高饮食卫生安全意 识及自我救护意识 从问题的形式诱思导学 有助于避免学生死记硬背 加深对知 识的理解 2 过程与方法 通过设计问题串的形式并小组讨论发言 有利于培养学生合作能力 提高语言交流能力 上网搜集相关资料 培养搜集处理信息的能力 3 情感态度与价值观 通过对社会食品热点问题的分析以及角色扮演 体验生活处 处有科学 生活处处用科学的魅力 使之学会用辨证唯物主义的观点去正确对待自 然界 教学重难 说出食品概念 识别食品分类和标志 明白食品中毒的特点 原因及相应预防措施 知道饮食卫生习惯 教学难点 明白食品中毒的特点 原因及相应预防措施 知道饮食卫生习惯 活动准备 1 让同学们上网搜集相关饮食卫生资料 常见食品标识 收集 2 3 种食品包装盒或 包装袋 2 联系当地卫生监管部门 提供相关饮食卫生安全监管知识 3 制作 PPT 课件 撰写防食物中毒应急小贴士标签 教学过程 一 导入课题 一 导入课题 5 分钟 课前收集 2 3 种食品的包装袋或包装盒 带到教室 学生仔细阅读包装上的文字 讨论 1 应当关注食品包装上的哪些内容 2 怎样判断包装食品是否过了保质期 3 购买蔬菜 鱼肉等非包装食品时 应当注意哪些问题 学生分组讨论并发言 过渡 过渡 食品安全问题形势十分严峻 食品安全问题已成为全世界人们关注的热点问 题 俗话说 病从口入 面对纷繁复杂的食品问题 我们更应该注意我们平时的 饮食卫生习惯 二 新授课 二 新授课 学习目标一 食品常识学习目标一 食品常识 10 分钟 资料分析 实例一 中新网 9 月 11 日电据 澳门日报 报道 澳门卫生局 10 日接获仁伯爵综 合医院和镜湖医院急诊通报 20 多名澳门居民于一游船进食自助餐后出现胃肠炎病 征 经跟进事件 截至 10 日晚 7 时 卫生局共联络到 8 个家团共 50 名参加者 连 同上述通报的 20 多居民在内 年龄介乎 5 至 88 岁 两人病情较重需入院治疗 目 前病情稳定 实例二 据江淮晨报报道 8 月 18 日中午 有学生家长在芜湖徽喜鹊太湖宾馆举行 升学宴聚餐 随后陆续有人出现胃肠道不适症状 9 月 6 日 记者了解到 经当地专 家诊断后 这起事件被确定为细菌性食物中毒 实例三 新华网南宁 9 月 4 日电 记者王军伟 记者从广西百色市右江区一小学发 生 60 名小学生集体食物中毒事件 目前部分学生已经康复出院 18 名学生还在医院 输液 观察 思考 思考 以上是发生在我们身边的实例大家看了有何感想 学生发表自己的意见 教师讲解 1 食品概念 食品概念 食品卫生法 中明确定义 食品是指各种供人食用或者饮用的调 料品与原料以及按照传统既是食品不是药物的物品 但是不包括以治疗为目的药品 同时规定 食品应当无毒 无害 符合应当有的营养要求 具有相应的色 香 味等 感观性状 2 食品分类 食品分类 一 按营养特点分 1 谷类及薯类 2 动物性食物 3 豆类及其制品 4 蔬菜水果 5 纯热能食物 二 按照保藏方法分 1 罐头食品 2 脱水干制食品 3 冷冻脱水食品 4 冷冻食品或浆制食品 5 腌渍食品 6 烟熏食品 三 按照原 料种类分 果蔬制品 肉禽制品 水产制品 乳制品粮食制品等 四 按照加工方 法分类 焙烤 膨化 油炸 五 按照食用人群分 1 婴幼儿食品 2 中小学生食 品 3 孕妇 哺乳期 产后食品 4 特殊人群需要的特殊营养食品 如运动员 宇航 员食 3 食品标志 食品标志 学习目标二 有毒食品学习目标二 有毒食品 15 分钟 1 食品里有毒有害物质来源 食品里有毒有害物质来源 1 食品本身会含有有毒物质 如河豚鱼 毒蘑菇 2 在一定条件下产生毒素 不新鲜的鱼类产生组织按毒 素 如发芽土豆 青西红 柿产生龙蔡素 3 含有致病微生物或产生毒素物质 如沙门氏菌 金葡 菌产生的肠麦素 4 被有毒有害物质污染的食品 生物 化学 放射 线 5 食品中过量添加某重化学物质 包装客器中有毒 有害物质的迁移等原因造成 的食品污染 教师出示挂图 食物中毒图画 学生看图分析思考 教师出示挂图 食物中毒图画 学生看图分析思考 什么是食物中毒 食物中毒的特点 引起食物中毒的原因 学生小组讨论发言 教师讲解 食用了被细菌性或化学性毒物污染的食物 或误食了本身有毒的食物而引起的急 性中毒性疾病 食物中毒的特点是潜伏期短 突然地和集体地暴发 多数表现为肠胃炎的症状 并和食用某种食物有明显关系 由细菌引起的食物中毒占绝大多数 食用有毒动植物也可引起中毒 发霉的大豆 花生 玉米中含有黄曲霉的代谢产物黄曲霉素 其毒性很大 它会损害肝脏 诱发 肝癌 因此不能食用 食入一些化学物质如铅 汞 镉 氰化物及农药等化学毒品 污染的食品可引起中毒 在食品中滥加营养素 对人体也有害 如在粮谷类缺少赖 氨酸的食品 加入适当的赖氨酸 能够改善营养价值 对人有利 但若添加过量 或在牛奶 豆浆等并不需添加赖氨酸的食品中添加 就可能扰乱氨基酸在人体内的 代谢 甚至引起对肝脏的损害 2 预防食物中毒的主要办法 预防食物中毒的主要办法 预防食物中毒 已成为人们普遍关心的热门话题 能显著降低食物中毒等食源性疾 病的危险 具体做法如下 1 选择经过安全处理的食品 2 彻底烹调食品 3 立即食用做熟的食品 4 精 心储存熟食 5 彻底再加热熟食 6 避免生食与熟食接触 7 反复洗手 手常 常能携带危险的病原体并带到食品上 8 必须精心保持厨房所有表而后清洁 食品 极易于污染 9 避免蟑螂 鼠类 其它动物接触食物 10 使用净水 3 生活小贴士生活小贴士 食物中毒应急措施 立即停止食用可疑食品 饮水 立即喝下大量洁净水 稀释毒素 催吐 用手指压迫咽喉 尽可能将胃里的食物吐出 用塑料袋留好呕吐物或粪便 送医院检查 以便于诊断 出现脱水症状 如皮肤起皱 心率加快等 应尽快将中毒病人送往附近医院救治 不要轻易给病人服用止泻药 以免贻误病情 学习目标三 在饮食卫生习惯上需要注意的问题学习目标三 在饮食卫生习惯上需要注意的问题 12 分钟 以小品的形式 让几名学生代表上台表演在日常中几种饮食习惯 并要求其他学生 认真观看 并找出他们不正确的行为举止 场景一 场景一 星期一早上升旗时频频有学生晕倒 场景二 场景二 王斯带着从路边摊买的食品进入教室 场景三 场景三 林艳从菜市场买了蔬菜 猪肉 烤鸭 一到家就把全部食物塞进冰箱 请学生代表发言 教室讲述 1 按时进餐 不挑食偏食 不暴饮暴食 2 饭前便后应洗手 饭后不 做剧烈运动 3 保护牙齿 4 不买路边摊上的食品 选购食品时 不买这些产 品 没有商标 没有生产日期 没有保质期 没有生产厂家 包装不完整 5 预 防食物中毒 学会辨别蘑菇 不吃不清洁的或变质的食物如 隔餐鸡蛋和启封时间 久的牛奶 6 买回家中的食物 应分类分区存放 生 熟食分开 7 食用蔬菜 之前先浸泡 然后洗涤干净 水果洗净削皮后食用 8 餐具 饮具和盛放直接人 口食品的容器 使用前必须洗净 消毒 三 课堂总结 三 课堂总结 3 分钟 同学们 只要从以上几个方面入手 认真学习食品卫生知识 掌握一些预防方法 提高自我卫生意识 养成良好的卫生饮食习惯 能使我们的身体健康 同时 食物 中毒的处理要牢固树立 安全第一 预防为主 的思想 因为它关系到我们的身心健 康问题 希望同学们在以后的学习和生活中要引起注意 如果忽略了这项 其后果 会不堪设想 教学反思 开头从社会的热点问题引入 学生兴趣高 能很快进入学习角色 在教学过程中 创设了学生自主学习的时间和空间 调动全体学生积极 主动地参与教学活动 学 生通过小品表演 调查报告 食品包装袋的收集与讨论等教学环节 训练了获取和 处理信息 分析和解决问题 交流与合作等能力 学会倾听 学会学习 学会研究 教学内容贴近学生生活实际 解决生活