营养讲座儿童青少专题

主讲人：高伟高级营养师,儿童保健专题,生病的代价,庞大的医药费经济来源中断家人沉重负担身心巨大痛苦一生努力归零,地 球 大 染 缸,二氧化硫 燃烧含硫燃料所产生，主要来自 会刺激眼睛和鼻黏膜，浓度高时 柴油车辆及工厂的排放物。 更会损害呼吸系统功能。二氧化氮 多来自汽车（特别是柴油车）、 可刺激患有呼吸系统毛病的人士。 发电厂、焚化炉及飞机燃料。 臭氧 汽车放出的氧氮化物及碳氢化物 能刺激眼睛、鼻及喉咙，令人眼 在阳光下产生化学反映而形成。 涩、喉痛和咳嗽。 一氧化碳 主要来自汽车、工厂及发电厂燃 能减少氧气在体内输送，导致缺 烧燃料。 氧，对孕妇及心脏病患者影响最 大。,铅 ：主要来自使用铅汽油的汽车。能损害红血球、肝、肾和神经系统，以及造成智力受损，对儿童影 响尤深。,除了空气，现今的食水质素也大不如前。即使食水经过处理， 仍可能含有许多肉眼难以察觉的污染物质，长年饮用， 便有机会引致多种可怕的疾病。例如，加拿大卫生部指出， 饮用含过量氯气食水逾35年的人士，患癌的机会最大。,杀虫剂 由农村流进河流或渗入地下。 损害肝、肾或神经系统，甚至导 致乳癌和畸胎。 硝酸盐 由使用氮肥的农田流进河流或渗 能在体内转化成致癌物质，引致 入地下。 胃癌。 令婴儿罹患正铁血红蛋白血症 （Methaemoglobinaemia）。 铅 来自铅质水管、以铅焊接的水管 损害脑部和神经系统，影响幼儿 或水龙头。 的发育和学习能力。 可能引致贫血、中风、流产、高 血压、心脏病等。,铬 来自皮革厂、电镀厂排放的工业废料。 可能导致肝癌。 铝 滤水厂入食水中以改善食水的色和味道。 与老人痴呆症息息相关。氟 滤水厂加入食水以帮助预防蛀牙。 易令胎儿或小童乳齿出现黄斑 细菌 来自保养不周的大厦水箱及水管。 可能引致肠或其他疾病。,食物添加剂的应用几近泛滥-各式加工食品如果汁、汽水、果酱、罐头、软糖、朱古力、薯片、腌肉、腌菜、即食面等，都是添加剂的温床。目前，常用的食物添加剂达四千多种，计有染料、防腐剂、调味剂、稳定剂、粘稠剂、湿润剂、漂白剂等。虽然它们各有功用，但其中许多已被证实对人有害而被禁用.虽然由于每个人体质有别，吃了添加剂未必一定产生不良影响，但为安全计应当尽量避免，孕妇及儿童更是绝不适宜。,食物添加剂,产生敏感反应许多食物添加剂如色素、防腐剂，均会令部分人士产生敏感反应，包括黑眼圈、眼袋肿胀、腹泻、发炎、营养吸收障碍等美国加州儿科敏感学家Dr Feingold曾进行连串实验，指出人造染料能使过度活跃儿童产生敏感。,硝酸盐和亚硝酸盐 （Nitrates and Nitrites）,味精 （Monosdium Giutamate，MSG）,两者均为常用的防腐剂。它们不但能在人体内转化成致癌物质，更可与血液中的血红蛋白化合，破坏其带氧功能，造成人体组织缺氧，引起正铁血红蛋白血症（Methaemoglobinaemia），对婴儿尤其危险,味精是最常用的调味剂，正式名称为谷氨酸纳。味精会使部分人士出现头疼、面红、口渴、心跳、恶心、晕眩、困倦、头部灼热、肌肉收缩、手臂无力等所谓中国餐馆症征状。,影响神经系统各类污染物中，对神经系统威胁最大的莫过于铅。过量的铅会令智力减退、缺乏集中力、减低阅读及学习能力、妨碍发育、损害听觉、出现活跃过渡的情况，更可能造成永久的智力损害。铅对幼童神经系统的损害尤受关注，因为幼童从食物中吸收的铅量高达50%，是成年人的三至五倍。,造成心血管毛病许多油脂类食物经高温加工后，内含的脂肪酸分子结构，便会由原本有益人体的顺上式变成有害人体的反式，食用后令胆固醇水平上升，引致血管栓塞或其他心血管毛病。,妨碍营养污染不但影响人体健康，更会破坏食物营养及妨碍人体吸收营养。例如，二氧化硫（防腐剂）会破坏食物中的维他命E；亚硫酸钠（防腐剂）会破坏维他命B1，并干扰体内维他命A、B与铁质发挥功能。,危害胎儿,环境污染不仅对我们这一代造成各种病变，更严重的是于部分污染母体传染胎儿，遗祸下一代，长达可能造成人类体质退化。香港大学曾在1988年就本港妇女奶所含化学药物的情况作过研究，发现母乳中含有滴滴涕（DDT）及多氯联（PCB），而且比其他先进国家的数字为高。,空气、食水和食物中个别的污染物各有不同害处，不良的生活习惯同样是对我们整体健康有损害,乐观的心态适量的运动充足的休息均衡的营养,如何获得健康,从生长发育谈起,怀孕前开始补营养,科学研究证明，人体至少需要41种营养素才能获得基本健康,人 体 所 需 的 七 大 营 养 素,水蛋白质脂肪碳水化合物（糖类）维生素矿物质纤维素,孕期保健,怀孕1-4月最重要,骨髓， 神经系统 无脑 先天肢体残障,一一般系统 先天幽门狭窄 心脏二尖瓣缺陷,孕妇缺乏下列营养素的恶果,VA：死产、胎儿畸形和视觉功能障碍；（注：VA过多也易胎儿畸形）VB1：脚气病、流产、早产、胎儿死亡VB2：骨骼畸形VB12：婴儿贫血（注：胎儿VB12完全由母体供给）VC：胎膜早破，新生儿死亡率增高,蛋 白 质,补血，胎儿发育,蛋白质不足 妊娠毒血症 水肿 胳膊肌肉下垂 走路30分钟出汗,标标准 月牙至少8个,B 族 维 生 素,火花塞 蛋白质，脂肪，糖代谢 不足：“害喜” 食欲低 1 碗糙米=9 碗精米,维 生 素 C,结缔组织 缺乏 早期破水 妊娠纹 产道撕裂，产道松弛,维 生 素 E,生育酚 伤口易愈合，象保鲜膜,缺缺乏 手脚冰凉 流产 新生儿黄疸 用法 10粒/天，4月后，每月减1粒，到2粒/天,- 胡 萝 卜 素,黏膜健康 眼睛，肺，子宫 缺乏 抵抗力下降 皮肤干燥 子宫 胎儿神经发育,纤 维 素,功效 胃肠蠕动 毒素排出 缺乏 便秘，痔疮，贫血 毒素影响胎儿 用法 4-5片/天，500ml水随餐,矿 物 质 - 钙，镁,功效,骨骼发育,强化神经系统,缺缺乏 痉挛 产痛 情绪不稳定，易怒 钙多孩子会太硬吗,矿 物 质 - 锌 铜 锰,锌 身材小，体重轻,铜,帮助铁输送吸收,不足：浮肿，心肌扩大,锰 生长迟缓，畸形儿,儿童的重要地位,儿儿童是人类的未来儿儿童是人们的希望我我们中国有二亿以上的孩子,儿童的重要地位,世世界上每五个孩子，其中就有一个中国孩子全全球的大量统计反映，幼儿期的营养不足所引起的生长问题将波及其成长期的后果，疾病的预防也应从幼儿开始。,1985-1995全国学生超重及肥胖率,儿童的分期,婴儿期：1周岁之内 幼儿期：23岁 学龄前期：36岁 学龄期或童年期：6,712,13岁 青春发育期： 女：1118岁 男：1220岁,儿童特点,身体没有成熟，抵抗力低下 贪玩，疏忽饮食 摸，咬东西：细菌，病毒感染 害怕尝试新的食物：大人迎合 爱甜食：影响食欲，蛀牙,注意事项,早餐一定要吃,否则学习力下降 不可用甜食或零食来哄或讨好 怕麻烦,麻烦一辈子;不怕麻烦, 麻烦一阵子 控制垃圾食品摄入,儿童的饮食要点,学龄儿：保证吃好早餐，少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入，重视户外活动 青少年：多吃谷类，补充足够能量，保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入，参加体力活动，避免盲目节食,儿童常见营养问题：,抵抗能力差，爱生病偏食，厌食，不爱吃饭个子长不高记忆力差，注意力不集中，学习吃力身体瘦弱，发育迟缓保护视力让男孩远离运动伤害让女孩长出好身材,儿童常见营养问题：,抵抗能力差，爱生病,增强免疫力需要哪些营养素,儿童常见营养问题：,偏食，厌食，不爱吃饭,偏食，厌食，不爱吃饭的原因,消化不良,习惯不好,味蕾太浅,肠道菌群失调,儿童常见营养问题：,个子长不高,身高的决定因素,长高需要哪些营养素,儿童常见营养问题：,身体瘦弱，发育迟缓,身体瘦弱，发育迟缓的原因,营养不均衡,消化不良,生长激素不足,缺铁性贫血,儿童常见营养问题：,记忆力差 注意力不集中 学习吃力,智力培养的黄金时期,5岁前是儿童智力发展最迅速的时期,2-3岁是学习口语,3岁可以开始学外语,4-5岁学习书面语,弹钢琴，拉小提琴3岁前开始,7-8岁培养体育天才,精力不足原因一：能量不足,精力不足原因一：运动疲劳,疲劳原因三：神经疲劳,提高记忆力,增强脑力需要哪些营养素,儿童常见营养问题：,保护孩子的视力,预防弱视，近视的黄金时期,儿儿童弱视形成主要在1-3岁,10-13岁是近视形成的高峰,眼睛需要哪些营养素,儿童常见营养问题：,让女孩长出好身材,好身材的秘诀：,女孩16-17岁长骨停止生长,发育的最后2年乳腺发育,营养早餐是关键之一,良好睡眠是关键之二,VC是女性活力的关键,VE是是身材保持的良方,小儿营养状况的肉眼判断,小儿营养状况的肉眼判断:,头、面、皮肤,头发无光泽、细疏色淡、易脱落 -蛋白质不足,皮肤干燥、毛囊角化 -维生素A不足阳光、压力、创伤性皮炎 -烟酸不足出血或瘀斑 -维生素C不足,阴囊、阴唇皮炎 -维生素B2不足全身性皮炎-锌和必需脂肪酸不足,匙状指甲 -铁不足,小儿营养状况的肉眼判断:,小儿营养状况的肉眼判断:,口角炎、口角斑痕 -维生素B2、铁不足唇干裂 -复合维生素B不足,小儿营养状况的肉眼判断:,小儿营养状况的肉眼判断:,小儿营养状况的肉眼判断:,小儿营养状况的肉眼判断:,肌肉量减少 -热能及蛋白质不足,小儿营养状况的肉眼判断:,饮食建议,蛋白质：增进脑力，生长发育，增强抵抗力，补血 维B：暴力倾向，不安定，胃口不佳，注意力无法集中，舌炎，皮肤病 维C：预防感冒，骨骼发育，牙出血，促进铁吸收,饮食建议,维A：夜盲症，预防肺炎，皮肤干燥，耳朵痒 锌：指甲白斑，肛门皮炎，生殖器发育不全，个子小 维D：钙吸收，软骨病,饮食建议,铜：浮肿，皮肤、头发缺少色素，白血球减少 维E：保护细胞，预防斜眼、斗鸡眼，溶血性贫血 铁：记忆力低下，健忘，手脚冰凉，下床后脚麻木，胸闷，脸色苍白，额头发青,饮食建议,钙：强健骨骼牙齿，血液凝结；缺：易抽搐、肠痉挛，易惊吓，半夜哭，情绪不稳，多汗，颅骨软 镁：帮钙吸收；缺：持续呕吐，腹泻，肌肉无力，夜