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第三节肉食类 肉食类是以动物的肉 含动物身体其它可供食用部位和蛋类 供食用或药用者 分类 禽 指鸟类 喂养 如牛羊 肉食类 兽 哺乳动物 家禽 如鸡鸭 野禽 如野鸡 野生 如野猪 性能大多温和 具有良好的补益作用 能补益脾胃 滋补肝肾 补血 凡一切虚损病证均可用其扶助正气 对人体生长发育和增强体质有重要意义 功能 适应证 体虚 精神疲乏 面黄肌瘦 蛋类食物性质平和作用缓和 其补益作用也较好 尤适宜于婴儿及贫血体虚之人 按照中医比类取象的特点 动物的脏器又可补助人体相应的脏器 临床上尤以动物的心 肝 肾多用 营养成份与现代研究 是人体应经常摄取的重要物质 其所含的营养成份 主要是蛋白质 脂肪 碳水化合物 与人体所需者相似 与蔬菜交替使用 可互补其不足 其补虚之力胜于蔬菜类 故习称肉食类食品为血肉有情之品 对有湿热 肝阳上亢者不宜过多食用 否则助热生痰 性偏寒凉的肉食类食物对素有虚寒的老人 以少食为好 否则损脾致泻 禁忌 猪肉 性味归经甘咸平 归脾胃肾经功效应用1 滋阴润燥 2 补虚养血 此外 还可用治痔疮 用法用量内服煮汤饮 使用注意猪肉不宜多食 肥肉尤其如此 多食则助热 生痰作湿 动风 肥胖或血脂升高 高血压 冠心病者慎用或忌用 外感病人 湿热痰滞内蕴者亦不宜食 一个成年人一般每天吃肥瘦肉各50克左右足够了 多吃对健康反而不利 牛肉 性味归经甘平 偏温 归脾胃经功效应用1 补益气血 2 强壮筋骨 用法用量煮食 煎汁或入丸剂 使用注意患疮疡 皮肤瘙痒者不宜服食 感染性疾病发热期间 高血脂忌 前人经验 忌与韭菜同食 现代研究为滋补强壮之佳品 其营养价值高 羊肉 性味归经甘温 归脾胃肾经功效应用1 益气血补虚损 2 温元阳暖中焦御风寒 用法用量熟食或入汤料中 使用注意外感病邪 急性肠炎 痢疾及一切感染性疾病发热期间忌 高血压肝火偏旺虚火上升之人忌 引起头晕 素体有热者慎用 春夏阳气偏盛忌 现代研究羊肉所含的钙质 铁质高于猪肉 牛肉 狗肉 性味归经甘酸咸温 归脾胃肾经功效应用1 温补脾胃 2 补肾助阳 3 安五脏 暖腰膝 用法用量煮食或煎汤 使用注意春夏季节不宜服食本品 阴虚内热者 热病忌服 性温 多食助火生痰口渴 疯狗肉忌 现代研究属温养强壮食品 兔肉 性味归经甘凉 归肝大肠经功效应用1 补中益气 2 清热止渴 用法用量煎汤或煮食 夏秋宜食 附注兔肉是一种高蛋白 高钙 高铁 高磷脂 低脂肪 低胆固醇的肉食 所含蛋白质平均比猪肉 羊肉高一倍 兔肉中富含卵磷脂 有保护血管 防止动脉硬化的作用 而且兔肉细嫩 食后易于消化 鸡肉 性味归经甘温归脾胃经功效应用1 温中益气 2 补精添髓 3 本品能益五脏 补虚损 健脾胃 强筋骨 用法用量适量 煮食 煨食或炖汁 食肉饮汤 使用注意1 本品性温 助火 感冒发热 内火偏旺 及口腔糜烂 皮肤疖肿 大便秘结者不宜食 2 鸡尾部有个凸起的实质体 是一个淋巴器官食用时应除掉 3 高血压 高血脂 胆囊炎 胆石症忌 现代研究成分 本品含丰富的蛋白质 每100克中含23 3克 约为牛肉的1 5倍 羊肉的2倍 猪肉的2 5倍 含少量脂肪 且多为不饱和脂肪酸 每100克中含有脂肪1 2克 是牛内的1 20 羊肉的1 24 猪肉的1 49 且含钙 磷 铁 维生素B1 B2和尼克酸 附注中医用鸡治病 也有一番研究 认为公鸡 母鸡药效略有不同 公鸡 性属阳 善补虚弱 用于青 壮年男性患者为宜 公鸡为发物 故长疮疡 皮肤瘙痒 过敏体质一般不宜食用 母鸡 性属阴 有益于老人 妇女 产妇及体弱多病者 若滋补母鸡为宜 鸭肉 性味归经甘咸微寒 归脾胃肺肾经功效应用1 滋阴养胃 2 利水消肿 还可用于病后体虚之人 阴虚之人 用法用量适量 内服煮食 饮汤 使用注意鸭肉甘寒 体质虚寒 四肢逆冷 大便溏泻 虚寒性月经量少 痛经或受凉引起的不思饮食 胃部冷痛者 不宜食 食鸭肉忌食大蒜 木耳 鳖肉 阳虚之人不宜 现代研究临床 治慢性肾炎 糖尿病 肾虚遗精 脾虚水肿 附注鸭肉既是美味佳肴 又是补养珍品 公鸭肉性微寒 母鸭肉性微温 入药以老而色白 肥大而骨乌者为佳 鸭是水禽类 尤其适用于体内有热 上火的人食用 特别是一些低烧 虚弱 食少 大便干燥和有水肿的人 食鸭肉最为有益 野鸭与家鸭在食疗中大致相同 鹅肉 性味归经甘平 归脾肺经功效应用益气补虚 用法用量适量 煮食 食肉饮汤 使用注意湿热内蕴舌苔黄腻者勿食 不宜过量食用 食多不易消化 民间经验 肉 血 蛋均为发物 凡患顽固性皮肤病 淋巴经核 痈肿疔毒 各种肿瘤忌 现代研究成分 本品含蛋白质 脂肪 钙 铁 磷 维生素等 鸽肉 性味归经咸平 归肝肾经功效应用1 滋肾益气养血 2 祛风解毒 此外 鸽肉还用于妇女血虚经闭 用法用量内服 煮食 现代研究是高蛋白低脂肪食品 民间有 鸽胜九鸡 之说 有的学者将鸽肉食疗作用归纳为8点 鸽子是甜血动物 适宜贫血者 对毛发脱落 中年秃顶 头发变白 未老先衰有一定治疗作用 有延缓细胞代谢的特殊物质 肝脏贮有最佳胆素 肉中的蛋白质可促进血液循环 发送妇女子宫或膀胱倾斜 防止孕妇早产 流产 并能防止男子精子活力减退和睾丸萎缩 肉含丰富的泛酸 常吃鸽肉能治神经衰弱 增强记忆力 对慢性腰腿疼痛有一定治疗效果 鹌鹑肉 性味归经甘平归脾胃经功效应用1 补益五脏 2 清利湿热 此外 用鹌鹑一只以香油煎酥食之 能强健身体 提高耐寒力 用法用量内服 煮食 煎汤饮用或油煎 使用注意前人经验 忌与猪肝及菌类食物同食 现代研究成分 本品含大量蛋白质 脂肪 无机盐 维生素等 附注鹌鹑肉不但味美胜鸡 其营养价值 医疗作用等均为鸡所不及 其所含多种维生素的量比鸡高1 3倍 且比鸡肉易于消化吸收 更宜于老人 产妇和体弱者食用 故被誉为 动物人参 牛奶 性味归经甘平功效应用补虚损 益肺胃 生津润肠 用法用量内服 使用注意平素脾胃虚寒 腹胀便溏 素有痰湿积饮者忌用 忌与酸性果汁 如山楂汁 桔子汁 一同食用 会引起腹胀 恶心 呕吐 酸奶 性味归经甘平功效应用生津止渴 补虚开胃 润肠通便 降血脂 抗癌 用法用量内服 近年来