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文档简介

鑫利大酒店首届学员培训教程 部门 餐饮部 主讲 彭志莲 餐具洗刷 消毒服务程序 一刷 二洗 三冲 四消毒 五封闭 保洁 保证餐具无油腻 无污渍 无水迹 无细菌 餐具 酒具的洗刷消毒要求是 洗刷 1将餐具 酒具先倒掉残渣 分类放置 分开洗刷 2用清水冲洗餐具 酒具 酒具在冷水中浸泡5分钟 去酒味 3用热碱水或加洗洁精的水刷洗餐具 以去油腻 酒具在加洗洁精的水中刷洗 要用专用的洗碗布洗刷 4将用洗洁精洗涤后的餐具 酒具再用清水冲洗一遍 然后分类放置 洗净的餐具进行消毒 可用以下几种方法 1煮沸消毒法 将餐具放在网篮中 在水中煮沸20 30分钟 2蒸汽消毒法 将洗净的餐具放入消毒柜中 立着放 关严门后开放蒸汽 当温度升到1200C 在12磅压力下蒸20分钟即可 3高锰酸钾溶液消毒法 将洗净的餐具放入1 1000浓度的高锰酸钾溶液中浸泡10分钟即可 消毒 4漂白粉消毒法 用5克漂白粉加1千克温水充分搅拌成1 2000的溶液 将洗净的餐具放入溶液中浸泡5 10分钟 便达到消毒的目的 5红外线消毒法 消毒时 要求箱内温度达到120 并持续30分钟 6 84 消毒液消毒法 使用时 将洗净后的餐具放入按1 200配制好的药液中浸泡5分钟 再用清水冲洗干净即可 1大件餐具用蒸汽消毒法 2小件餐具用红外线消毒法和 84 消毒液消毒法 3酒具用 84 消毒液消毒法 用清水冲洗后还应用消毒布擦干 擦亮 4小毛巾用漂白粉消毒法和红外线消毒法 5口布 台布用漂白粉消毒法 根据不同的餐具 酒具 用具 可选择不同的方法 消毒后的餐具应放在保洁橱内 以防止细菌污染 保洁 学无止境 TH
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