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文档简介

餐饮门店管理 店长的主要工作 开源节流 人员培训餐厅安全市场营销QSC现金管理餐厅维修人员招聘行政文书 开源节流 开源S 提高营业额 利润获取节流 成本控制 如何实现门店管理一 一 开源 S提高 节流 成本控制 铺租 固定资产分摊不可控成本税收 保险等干货 成本原材料能源湿货可控成本人工 培训 专业 心态营业费用 办公用品 广告宣传费 维修 清洁用品 餐具耗损 原材料的控制 采购 存储 收货 使用 问题管理 高度 站在老板的角度看问题深度 以自己的资历 经验阅历 责任心看问题表现出来的问题 是指己经发生 直观表现出来的问题 总结出来的问题 是指通过对过经常性发生的问题 进行总结归纳分析而得出来的将要发生的问题 是指通过对事物发展变化的规律的认识预见将要出现的问题 将要发生的问题 是指通过对事物发展变化的规律的认识预见将要出现的问题 发现问题 解决问题问题管理就是从发现问题到解决问题的一个过程 工作重点 服务 服务的内容 服务目的快速标准的服务可靠热心朋友般的服务超出期望的服务 服务内涵 仪表着装精神面貌个人卫生语言欢迎询问建议行为专业及时到位特殊服务 老人小孩残疾人及稍加处理就可以做到的事项 服务满意度 快 顾客排队等候的时间顾客进门到点餐时间顾客从点餐到用餐时间顾客要补充的物品时间处理顾客投诉时间 服务标准规范及检查 顾客进店点餐送餐用餐离店询问对单留意顾客的需求欢送标示重复食品检查促销配餐标准双手呈上补充巡视清晰沟通调料 工作重点 环境卫生管理 目的 为顾客提供干净愉悦的就餐环境清洁愉悦的环境外围大厅停车场招牌灯箱玻璃桌椅花草饰物音乐调味盅牙签空气温度通风垃圾桶洗手间吧台 工作重点 出品质量成本控制 品质 环境卫生 成本标准工艺采购后厨清洁环境标准产品售卖可控成本 后厨质量和成本管理具体环节和具体内容 分类分区定量温度湿度通风采购储存验收切配加工制作成品配送 后厨质量和成本管理具体环节和具体内容 价格标准合同价格出成率制作工艺色供应商标准合同品质加工标准合格率香品质标准加工工艺制作效率味配送标
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