在校体育特长生(长跑运动员)晚餐营养平衡问题分析(精)

在校体育特长生 长跑运动员 晚餐营养平衡问题分析在校体育特长生 长跑运动员 晚餐营养平衡问题分析 作者作者 唐铭鲜唐铭鲜 吉林大学军需科技学院吉林大学军需科技学院 0707 级食品科学与工程级食品科学与工程 吉林长春吉林长春 摘摘 要 要 通过对在校体育特长生 长跑运动员 的膳食情况调查 对他们晚餐能量以及三大产能营养素 的计算分析 发现有一半以上运动员能量摄取不平衡 同时脂肪和蛋白质摄入不足 大部分人碳水化合物 摄取平衡 发现运动员对于饮水和加餐方面存在着严重的误区 本膳食调查的目的是找出在校体育特长生 饮食中存在的问题 向他们提供适当的建议 利于他们训练 取得更好的成绩 关键词 关键词 膳食调查 能量 蛋白质 碳水化合物 脂肪 水 1 膳食调查的意义膳食调查的意义 各种营养素和食物的适宜摄人量是合理安排运动员营养的基本依据 1 然而对于在校的体育特长生而 言 由于并非专业运动员 因此没有专门的营养指导以及供应 他们的饮食与普通的在校大学生并无差异 然而由于每天进行规律的体育训练 所需要的能量摄入以及其他的营养素与常人有所不同 长跑属于高强 度运动 其运动特点决定了它所需要的耐力素质主要是速度耐力 需要动用有氧系统以及无氧系统参与供能 要求运动员有一个较好的速度耐力水平 合理膳食对于增强运动员的耐力 体力 减轻运动疲劳 降低运动损 伤风险具有重要意义 通过本次调查 可以找出长跑运动员的膳食问题 在条件允许的情况下尽可能给予他们科学合理的建议 调整他们膳食习惯中不合理的环节 为他们取得好的运动成绩贡献自己的一份力量 1 1 调查对象调查对象 此次调查对象为长春市宽城区体育职业学校和东北师范大学体育学院 吉林体育学院的的男子长跑运 动员 1 2 调查方式调查方式 采采用 24 小时膳食记录法 即通过询问的方法 使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前 24h 内摄入 的所有食物的数量和种类 2 结果与分析结果与分析 2 1 调查对象每日能量计算调查对象每日能量计算 由于男子长跑运动员每天都会进行有规律的体育训练 因此在计算每日所需的能量时 根据基础代谢 能量消耗 BEE 直接用公式计算 男 男 BEE 66 13 7 体重体重 kg 5 0 身长身长 cm 6 8 年龄年龄 y 由以上公式计算出了以中体力劳动强度为标准的基础代谢能量 由于调查对象为在校大学生 我们根 据 中国承认活动分级和能量消耗 的调查表 查出该人群应当属于中等体力劳动者 因此选择男子长跑 运动员 24h 的基础代谢倍数为 1 78 又因为该人群每日会接受一定的体育训练 因此我们特别在调查问卷中 设计了调查每日运动的时间的题目 根据被调查者的答案计算出其运动所消耗的能量 设定两组之和为长 跑运动员每日所需的能量 表 1 调查对象的基本信息 编 号 年 龄 身 高 体 重 体质指数 基础代谢能量 kj 每日运动所需能量 kj 每日所需总能量 kj 1201807623 13922 4764839614318 47648 2211756521 12564 6034879213356 60348 3221808726 14942 55532118816130 55532 4221807422 13617 4200839614013 42008 5181766220 12447 789239612843 7892 6201756220 12309 3977699013299 39776 7211857722 14159 82524158415743 82524 8211726521 12452 9974839612848 99748 9211796520 12713 4114899013703 41148 10211786319 12472 34252118813660 34252 11211847522 13918 7562839614314 75628 12221827522 13793 7575659414387 7575613186 6209219813384 6209212439 6047679213231 6047613371 8868859413965 88688 16211898222 14818 30064118816006 3006413732 74628013732 7462810523 7017659411117 70176 19221847020 13358 4941679214150 49416 20211726020 11943 33008198013923 33008 21211787122 13287 8103659413881 81036 22211807021 13260 28088118814448 28088 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3924 090 114294 1500 5330 124316 4051 19150 134015 5106 1021 143969 3700 9760 154189 3757 10 164801 1112 16350 174119 4338 891 183335 5419 0211 194245 8831 5622 204176 962 6510 214164 5363 4841 224334 4374 911 233837 6024 6781 243558 6078 331 254266 3970 3250 264089 741484488 2461 274962 258847333 241 283932 256245864 6281 294033 320066567 0461 303991 3770 4340 314312 086243677 1380 323947 4366 18851 334086 4541 6321 343924 5864 6281 354141 3904 45150 364156 4597 321 373996 241263898 6910 384053 3940 4780 394034 18733183 8690 403897 3091 86450 413765 216843840 48651 423977 3869 90450 434338 502083893 4920 444231 3991 52750 454315 4065 92350 464566 3326 2320 474283 3878 4620 484312 3751 73950 494520 3883 3150 504366 901224714 93551 514565 3964 8830 524675 3097 48050 534479 125643958 5630 544587 8331 6991 554251 3160 50950 564412 3173 06050 574016 4430 1181 584148 3109 7730 根据由中国营养协会所推荐的比例 晚餐占一日所摄入能量的 30 我们由计算的每日所需能量可以 推算出晚餐所需的能量 而由问卷所统计的结果可以计算出被调查者的每日实际摄取的能量 在实际生活 中 一日膳食中各种营养素的摄入量不一定必须达到推荐供给量的百分之百 因为推荐的膳食营养素供给 量在制订时考虑到了绝大多数人的健康 其数值高于大多数人的实际需要量 在表中各计算项目中 只有 热能 的供给量必须于人体的实际需要量相一致 同时 人体具有调节能力 一日摄入的不足可以在一 段时间内进行弥补 一般认为 热能的实际摄入量占推荐供给量的 90 110 可视为 满意 低于 80 则视为 不足 因此我们设定摄入量与需要量的比值在 90 110 之间 视为能量平衡 而比值大于 110 视为能量 过量 小于 90 视为能量不足 由此得到 图 2 长跑运动员晚餐能量实际摄入量与需求量比值分布 由上图可以看出 在男子长跑运动员中 能量的摄入与需求量个体之间存在着较大的差异 其中最大 的达到 2 0803 最小的为 0 2304 说明尽管他们绝大部分人身材良好 但是该人群中仍然存在着饮食与 营养的误区 能量的摄入和消耗不是完全平衡 能量平衡与否与人体的健康关系极大 而对于长跑运动员 尤为重要 一般情况下 从食物中摄入的能量与体内所消耗的能量应维持一个动态平衡过程 如果摄入量 低于消耗量 机体则会消耗体内以脂肪形式和少部分糖原形式储存的能量 使体重逐渐减轻 对于长跑运 动员而言 运动强度大 需要动用有氧系统以及无氧系统参与供能 需要运动员有一个较好的速度耐力水 平 为维持训练量 本身就比正常人所需要的能量要高 而一旦能量摄入不足 则会出现体力不支等现象 同时伴有慢性疲劳 营养素缺乏 内分泌紊乱等现象 影响训练效果和比赛成绩 如果摄入量高于消耗量 多余的能量就会转化成脂肪在体内储存 而一般情况下 长跑运动员希望保持较低的体脂含量 因此过 多能量的摄入也不利于其发挥 图 3 长跑运动员晚餐能量摄取人数分布情况 由上图可以看出 在男子长跑运动员中 仅有 34 的人晚餐能量摄入平衡 而有一半以上的人晚餐能 量摄入不平衡 2 4 调查对象晚餐各营养素摄入情况调查对象晚餐各营养素摄入情况 根据 中国居民膳食能量推荐摄入量 RNIs 已求出的晚餐所需的和实际摄入的能量 以及每日各种 营养素所占的能量比例 膳食中碳水化合物 蛋白质和脂肪的供热比例分别占 55 65 12 15 和 25 30 我们设定碳水化合物为 60 脂肪为 25 蛋白质为 15 推算出晚餐中碳水化合物 蛋白质 脂肪 所需的克数以及实际摄入的量 具体数值如下 表 3 晚餐三大产能营养素的推荐量与实际摄入量情况 编 号 晚餐碳水化合 物推荐量 g 晚餐碳水化合 物摄入量 g 晚餐脂肪 推荐量 g 晚餐脂肪摄 取量 g 晚餐蛋白质 推荐量 g 晚餐蛋白质 摄入量 g 1153 159 2728 18 6338 29 8 2143 122 8526 19 8335 23 3 3172 242 9032 18 5343 27 8 4150 150 6727 17 84537 26 45 5137 188 9225 22 8234 39 7 6142 164 0726 17 7235 21 2 7168 239 9031 20 8242 31 2 8137 250 6725 18 98534 33 85 9146 244 9027 18 0436 27 4 10146 167 1227 18 1936 25 9 11153 44 5528 16 20538 8 55 12154 170 7928 19 1438 27 685 13143 241 5026 17 3736 23 7 14141 161 9226 17 235 20 15149 154 3027 18 137 29 16171 15 6131 17 1543 12 285 17147 200 5027 17 1537 19 5 18119 226 9022 19 93529 51 35 19151 431 8028 20 3238 48 7 20149 10 9527 16 33537 9 85 21148 244 7927 18 9737 32 2 22154 193 0028 18 3538 26 5 23137 279 7025 19 5834 35 3 24127 289 2023 18 4531 31 5 25152 164 9228 18 51538 30 15 26146 203 9027 17 5636 24 1 27177 22353329 2632 26 4244 48 4 28140 260 7526 22 6835 37 8 29144 314 9026 18 8136 34 1 30142 166 4026 17 0935 19 9 31154 00308164 0028 17 2838 16 3 32140 183 3626 19 52535 33 035 33145 197 7227 18 4136 31 6 34140 260 7526 22 6835 37 8 35147 164 8427 18 3437 26 685 36148 204 8227 18 1437 28 4 37142 165 0726 18 27535 26 25 38144 171 6726 17 5736 23 7 39144 125 4226 20 75536 17 75 40139 126 1925 18 19535 17 235 41134 47203167 1425 18 16533 20 935 42142 168 7126 17 93535 21 635 43154 166 7728 18 1138 24 6 44151 164 9628 22 2938 22 885 45154 175 3628 1938 24 285 46163 124 9230 23 4141 20 8 47152 166 8228 17 9138 24 1 48154 154 4428 18 5738 27 485 49161 165 0530 17 87540 26 25 50155 204 6129 22 5739 25 685 51163 166 1230 18 14541 29 45 52166 128 6931 17 40541 16 835 53159 169 7229 18 14540 25 45 54163 401 1030 20 76541 48 65 55151 125 1128 18 6638 21 385 56157 129 1629 17 69539 20 235 57143 199 9226 17 9736 23 7 58148 123 0727 20 54537 16 15 2 4 1 调查对象晚餐碳水化合物摄入情况分析调查对象晚餐碳水化合物摄入情况分析 由此可以看出晚餐中各种营养素的分配以及摄入情况 图 4 晚餐碳水化合物摄取情况 对于一般人而言 碳水化合物具有供能与节约蛋白质 构成体质 对机体最主要的作用是供能并且 是人类获取能量的最经济的来源 对于男子长跑运动员而言 为了满足训练和恢复所需的能量 更是要达 到碳水化合物摄入的目标 而由上图可以看出 并非所有的运动员都满足了碳水化合物的需求 其中有 11 人碳水化合物摄入不足 然而长跑运动员需要消耗很多高碳水化合物的饮食来补充训练中消耗掉的糖原储 存 为了满足训练和恢复所需的能量 达到碳水化合物摄入的目标 该运动员可以选择高糖膳食 例如 1 面包和以面粉为原料的食物 2 谷类和薯类 包括谷类米面 粗杂粮等薯类 3 高糖淀粉类如糕点等 4 水 果 5 含淀粉的蔬菜和豆荚 6 调味的奶制品 如酸乳酪 7 糖类食品和饮料 有 47 人碳水化合物摄入 满足标准或者在标准以上 说明大部分人注重碳水化合物的摄取 这与中国人的饮食习惯有一定的关系 我国东方膳食结构是以植物性食物为主 动物性食物为辅 食品多不作精细加工 由于谷类食品中碳水化 合物含量高 是碳水化合物是热能最经济 最主要的来源 因此大部分人都保证了碳水化合物的摄取 但 是也应注意的是晚餐的量不能摄取过多 过饱不仅增加胃肠负担 也不利于睡眠 2 4 2 调查对象晚餐脂肪摄入情况分析调查对象晚餐脂肪摄入情况分析 图 5 晚餐脂肪摄取情况 脂肪能够提供必需脂肪酸 同时促进脂溶性维生素吸收 脂类在胃中停留时间较长 因此可以增加饱 腹感同时改善食品感官性状 由上图可以明显的看出 由调查问卷所计算出的晚餐中脂肪的摄取量均小于脂肪的推荐量 可能原因 有 1 对于长跑运动员而言 他们需要较低体脂水平 同时需要比较强壮以及较多肌肉 这些运动员通常意识 到需要通过饮食措施来努力保持身体较低体脂水平 晚餐时有意识的避免摄取过多的油脂 2 由于长跑运动员每日在食堂吃饭 所摄取的油脂有限 3 在计算实际摄入量时 我们只是大概估算了晚餐摄入 15g 的油脂 而对于实际的情况未能详细考虑 也没有加入加餐的能量摄入 如烧烤和方便面的油脂以及能量摄入 但是并未询问加餐的数量 此也为本 次调查问卷应当改进之处 对于需要减少身体脂肪水平的运动员来说应该确认饮食中是否包含过多的热量 尤其是脂肪 含糖食物以 及酒精等能够增加额外热量的食物 这些食物可以被更多高营养密度的低热量食物所代替 然而脂肪过低 也 不利用身体健康 脂肪是长时间运动时主要的供能物质 与碳水化合物相比 脂肪储存量大 储存集中 单位重量释放的能量多 但输出功率低 2 长时间偏低 使运动员不易得到力量和耐力 睡眠充足后也会 感到疲劳 并且易感觉冷 这些表现都不利于运动员的发挥 2 4 3 调查对象晚餐蛋白质摄入情况分析调查对象晚餐蛋白质摄入情况分析 图 6 晚餐蛋白质摄取情况 蛋白质是构成机体和生命的重要物质基础 有利于建造新组织和修补更新组织 正常人应保证 有足够数量和质量的蛋白质食物 根据营养学家研究 一个成年人每天通过新陈代谢大约要更新 300g 以上蛋白质 其中 3 4 来源于机体代谢中产生的氨基酸 这些氨基酸的再利用大大减少了需补 给蛋白质的数量 一般地讲 一个成年人每天摄入60g 80g 蛋白质 基本上已能满足需要 每天食用的蛋白质最好有三分之一来自动物蛋白质 三分之二来源于植物蛋白质 我国人民有食 用混合食品的习惯 把几种营养价值较低的蛋白质混合食用 其中的氨基酸相互补充 可以显著提高 营养价值 由于长跑运动员经常运动的时间比较长 当糖原被大量消耗时 蛋白质参与供能的比例增加 同时有助于力量和爆发力的提高 然而由上图可以看出 只有 5 人的蛋白质摄入量满足标准 大部分人的蛋白质摄入量不足 因此建议 该人群适当补充优质蛋白质 如瘦肉 去皮鸡肉 鸡蛋 低脂奶产品 豆类等 2 5 调查对象饮水情况分析调查对象饮水情况分析 除此之外 本问卷还调查了男子长跑运动员的饮水情况 图 7 男子长跑运动员每日饮水情况 水是人体构造主要成分 同时也是各种营养物质的载体 代谢产物的溶剂 水直接参与物质代谢 并 且能调节体温 由于训练的持续时间和气候以及体液丢失等原因 长跑运动员需要大量的液体补充 若脱水 则会引 起疲劳 由图可以看出 大部分 52 的体育特长生选择矿泉水作为主要的水源 矿泉水中含有一定的矿物 质 然而对于那些对碳水化合物和能量需求较高的选手来说 含糖饮料 例如奶制饮料 果汁等 也是有 帮助的 含糖 4 8 的运动饮料因可同时增加糖和液体的摄入 是训练中和训练后液体补充的首选 加入 运动饮料中的盐分有助于达到最佳的水合状态 然而本题中未设含糖饮料以及运动饮料的选项 可能考虑 到长跑运动员都是在校学生而非专业训练运动员 对于饮食也是自己掌握 因此可能不存在专门的运动饮 料的摄入 有 27 的选择碳酸饮料作为水源 在此可能长跑运动员存在一个误区 碳酸饮料不仅会影响运动员的 体育成绩 一般人喝多了对身体也会造成一些疾病 据科学研究表明 碳酸饮料中含有二氧化碳气体 入 口会产生大量的气泡 在短时间内虽然可满足口渴感 但未解决身体所需 在剧烈运动之后饮用含碳酸气 的饮料 极易引起胃痉挛 呕吐等消化系统不适症 同时 碳酸饮料的糖度也偏高 不利于水的补充 从 营养角度不仅满足不了人体的需要 还会稀释血液 加快人体代谢 在运动大量出汗之后 喝了后通常会 出汗更多 可能导致人体的电解质平衡紊乱 只有 18 的人选择白开水 剩余不足 3 的人选择茶饮料 以上结果说明对于水的摄入 该人群存在着 严重的误区 图 8 男子长跑运动员情况矿泉水摄入量 不同的人对于水的需求不同 一般人每天摄入水应为 1200ml 2000ml 出汗多 活动量大和体重较重 者饮水量也大 正常人应运动前 30min 喝 100 150mL 水 由上图可以看出 仅分析每日饮用矿泉水的运动 员中 有 49 的人每日摄入 1000ml 低于 1200ml 的最低标准 而 10 的人每日仅为 500ml 最高摄入量 为 2500ml 也只占 2 由此可以看出 该群体对于水的摄入情况需进行改善 同时 也应保持少量多次 许多运动员感觉如果他们在训练中喝太多的水 就会感到胃部不适 身体沉 重 因此运动时不愿意补充水分 这样就不能够做到充分水合 应该鼓励运动员在训练中有规律地少量多次饮 水 在重复性训练或者体育场训练中应该补充足够的液体 训练时带上一瓶饮料将有助于达到液体补充的目标 2 6 调查对象加餐情况分析调查对象加餐情况分析 图 9 男子长跑运动员每日加餐人数 由上图可知 大约有 37 人选择加餐 超过总人数的一半 由于每日运动员的消耗量较大 晚餐的摄 入量又并非完全满足需求 因此加餐是可以理解的 但是建议加餐时间不要过晚 以免增加胃肠负担 图 10 男子长跑运动员每日加餐种类 对于加餐的人群中 有 40 的人选择方便面 尽管方便面满足了口腹之欲 然而却存在着巨大的危害 油脂 为了延长保存期 大多数品种的方便面都用油炸过 油脂经过氧化后变成氧化脂质 它积存于 血管或其他器官中 形成老化现象 加速人的老化速度 引起动脉硬化 易导致脑溢血 心脏病 肾脏病 等疾病 食盐 一包方便面含盐约 6 克 而一个人一天食盐的摄取量以 6 克为宜 所以方便面含盐量明显偏高 经常吃方便面会因摄入食盐过多而易患高血压 且损害肾脏 磷酸盐 磷酸盐添加剂可以改善方便面的味道 但是 人体摄磷太多会使体内的钙无法充分吸收 利 用 容易引起骨折 牙齿脱落和骨骼变形 防氧化剂 方便面从制成到消费者 短时为一两个月 长时竟达一两年 其中添加的防氧化剂和其他 化学药品因长期贮存 受环境影响 已经在慢慢变质 食后对人体有一定的害处 因此 经常以方便面为食 结果必然造成脂肪量 热量的长期过多摄入 从而导致肥胖 并促使心脏 病 糖尿病 高血脂 高血压等与肥胖相关的疾病的发生 同时 由于其他营养物质的长期缺乏 又会造 成人体营养不良 从而又会导致另外一系列的疾病的发生如头晕 乏力 消瘦 心悸 精神不振等 严重 者可出现体重下降 肌肉萎缩等营养缺乏之表现 其后果是十分严重的 因此建议长跑运动员远离方便面 选择一些健康的零食 如酸奶 水果 坚果 或者面包 鸡蛋等更 为健康的食品 同样有 22 的人选择烧烤 烧烤食物对健康的危害主要有以下几个方面 1 减少了蛋白质的利用率 烧烤过程中 会发生 美拉德反应 随着香味的散发 维生素遭到破坏 蛋 白质发生变性 氨基酸也同样遭到破坏 严重影响三者的摄入 因此 吃烧烤会影响上述物质的利用度 2 致癌 肉类中的核酸在美拉德反应中 与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质 这些物质 可能会导致癌症的发生 另外 在烧烤的环境中 也会有一些致癌物质通过皮肤 呼吸道 消化道等途径 进入人体内而诱发癌症 由于肉直接在高温下进行烧烤 被分解的脂肪滴在炭火上 食物脂肪焦化产生的热聚合反应与肉里蛋 白质结合 就会产生一种叫苯并芘的高度致癌力物质 附着于食物表面 专家解释说 人们如果爱吃被苯 并芘污染的烧烤食品 致癌物质会在体内蓄积 有诱发胃癌 肠癌的危险 同时 烧烤食物中还存在另一种致癌物质 亚硝胺 肉串烤制前的腌制环节容易产生亚硝胺 3 经过烧烤 食物的性质偏向燥热 加之多种调味品的使用 很是辛辣刺激 会大大刺激胃肠道蠕 动及消化液的分泌 可能损伤消化道黏膜 还会影响体质的平衡 令人 上火 4 因这类食物所含的脂肪高 热量高 而高血压 糖尿病 心血管疾病等 现代病 与之有很大关系 22 的人选择甜食 虽然可以满足高糖量的摄取 但是多食会影响食欲 减少蛋白质和维生素的吸收 如果吃糖量达到总食量的 16 18 可使体内钙质代谢紊乱 妨碍体内的钙化作用 由于缺钙而导致骨质疏 松 因此不宜过度食用 只有 16 的人选择干