基础知识测试题

公共营养师基础知识模拟测试题公共营养师基础知识模拟测试题 一 单项选择 1 人体的热能来源于膳食中蛋白质 脂肪和碳水化合物 它们在体内的产热系数分别 为 B A 4kcal g 9kcal g 9kcal g B 4kcal g 9kcal g 4kcal g C 9kcal g 4kcal g 4kcal g D 4kcal g 4kcal g 4kcal g E 4kcal g 4kcal g 9kcal g 2 维生素 A 含量丰富的食物是 A A 鸡肝 B 猪肉 C 玉米 D 山药 E 牛奶 3 参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是 C A 铁 B 锌 C 硒 D 硫胺素 E 核黄素 4 老年人饮食应注意 A A 蛋白适量而质优 B 控制碳水化合物的摄入 应以蔗糖为主 C 植物油可多多摄入 D 总热能摄入不变 E 增加镉的摄入 5 不属于无机盐的元素是 B A 锌 B 氮 C 钙 D 硒 E 铁 6 水溶性维生素的共同特点为 D A 一般有前体物 B 不易吸收 C 会积蓄中毒 D 宜每日供给 E 以上都是 7 下列有关豆类的说法中不正确的是 D A 大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B 豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C 多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D 大豆中的不饱和脂肪酸以 亚麻酸含量最多 E 大豆食后易引起肠胀气 8 目前确定的必需脂肪酸是 B A 亚油酸 花生四烯酸 亚麻酸 B 亚油酸 亚麻酸 C 亚油酸 花生四烯酸 D 亚麻酸 花生四烯酸 E 亚油酸 9 有关硫胺素 下列哪些说法是不正确的 B A 硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶 B 硫胺素在碱性溶液中十分稳定 C 硫胺素的典型缺乏症为脚气病 D 谷类食物过分精细加工会损失硫胺素 E 硫胺素在酸性溶液中十分稳定 10 植物油中亚油酸含量最低的是 C A 棉油 B 玉米油 C 椰子油 D 橄榄油 E 豆油 11 在铁减少期 生化指标出现 D A 血清铁下降 B 铁结合力上升 C 血红蛋白下降 D 血清铁蛋白下降 E 红细胞压积下降 12 生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况 D A 维生素 B1 B 维生素 B2 C 维生素 C D 维生素 A E 维生素 E 13 核黄素良好的食物来源是 A A 动物内脏 蛋 奶类 B 蔬菜 C 水果 D 粮谷类 E 植物油 14 与蛋白质代谢有关的维生素是 D A 维生素 A B 维生素 C C 维生素 B2 D 维生素 B6 E 维生素 E 15 对于鸡蛋中铁的叙述正确的是 E A 含量较低 B 营养价值很低 C 人体吸收率较高 D 主要存在于蛋清中 E 以上都不正确 问答题 1 如何从数量上评价蛋白质的营养价值 答 评价蛋白质营养价值的方法有 a 食物中蛋白质的含量 是评价食物蛋白质营养价值的 基础 只有蛋白质含量高 其它指标也较好 才能满足机体的 需要 b 蛋白质被消化的程度 蛋白质消化率 消化率高说明该蛋白质被消化利用的可能性 大 其营养价值也高 摄入氮 粪氮 粪内原氮 c 蛋白质生物学价值 BV 其高低主要主要取决于食物中必需氨基酸的含量和比值 储留氮 吸收氮 尿氮 尿内原氮 d 蛋白质净利用率 表示摄入蛋白质在体内的利用情况 它把蛋白质的消化和利用两 个方面都包括了 所以更全面 蛋白质净利用率 生物价紫 f 蛋白质功效比值 PER 动物增加体重克数 摄入蛋白质克数 g 氨基酸评分 AAS 和经消化率修正的氨基酸评分 PDCAAS 在合成蛋白质的场所 构成蛋白质所必需的氨基酸必须同时存在 缺乏其中任何一种 就会影响合成 所以用食物蛋白氨基酸的组成评价蛋白质 2 何为氨基酸评分 其营养意义有哪些 答 氨基酸评分 又叫蛋白质化学评分 使用被测食物蛋白质的必须氨基酸评分模式 和推荐的理想的模式或参考蛋白的模式进行比较 比值最低的那种氨基酸 即为第一限制 氨基酸 此最低比值即受试食物蛋白的氨基酸评分或化学评分 其分值为食物蛋白质中的 必需氨基酸和参考蛋白或理想模式中相应的必需氨基酸的比值 氨基酸评分 每克受试蛋白的某种 AA 含量 mg 每克参考蛋白的该种 AA 含量 mg 食物蛋白中氨基酸的含量可用比较的参考蛋白的关系或用每克氮的关系表示 因此氨 基酸评分能反映蛋白质构成和利用率的关系 不同年龄的人群 其氨基酸评分模式不同 不同的食物其氨基酸评分模式也不同 了解各人群及各食物的氨基酸评分模式 可以知道 他们分别不足的必需氨基酸 从而合理混合膳食达到氨基酸的互补 以使氨基酸模式更接 近人体的需要 从而提高混合食物蛋白质的营养价值 3 膳食纤维的生理意义有哪些 答 a 增强肠道功能 有利粪便排出 b 控制体重和减肥 c 可降低血糖和血胆固醇即防治高血脂 糖尿病 d 预防结肠癌 e 防治憩室病 压挤病 胆结石 4 热能的消耗有哪些方面 答 热能的消耗包括基础代谢 劳动消耗 体力活动 食物特殊动力作用 食物热效应 5 维生素的分类及主要特点是什么 答 维生素的种类很多 通常按其溶解性分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类 脂溶性维生素包括 A D E K 水溶性维生素包括 B1 B2 PP B6 泛酸 生物素 硫辛酸 叶酸 B12 C P 维生素的共同特点 a 以其本体形式或可被机体利用的前体形式存在于天然食物中 b 大多数不能在体内合成 也不能大量储存在组织中 必须经常由食物供给 c 他们不是构成各种组织的原料 也不提供能量 d 虽然每日生理需要量很少 然而在调节物质代谢过程中却起着十分重要的作用 f 常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能 g 不少维生素具有几种结构相近 生物活性相同的化合物 6 影响钙吸收的因素有哪些 答 a 吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同 食 物中含钙高 吸收率相应降低 机体需要的钙量增加而摄入的较 少时 吸收率相应升高 b 年龄 性别与生理状况 随年龄的增大吸收率下降 男 性的吸收率高于女性 女性妊娠等吸收率升高 c 膳食中降低钙吸 收的因素 植酸和草酸 膳食纤维 一些碱性药物 胃抗酸药物 四环素 咖啡因 膳食中70 80 不被吸收 从粪便排出 d 促进钙吸收的因素 维生素 D 乳糖 蛋白质 7 缺锌有什么表现 答 儿童发生慢性锌缺乏病时 主要表现为生长停滞 青少年除生长停滞外 还会人 性成熟推迟 性器官发育不全 第二性征发育不全等 如果锌缺乏症发生于孕妇 可以不 同程度的影响胎儿的生长发育 以致引起胎儿的种种畸形 不论儿童或成人缺锌 均可引 起味觉减退及食欲不振 出现异食癖 严重缺锌时 即使肝脏中有一定量维生素 A 储备 亦可出现暗适应能力低下 在急性锌缺乏病中 主要表现为皮肤损害和秃发病 也有发生 腹泻 抑郁症和眼的损害 8 人体需要的主要微量元素有哪些 答 碘 铁 铜 锌 锰 钴 钼 铬 硒 氟 9 社区营养的主要内容有哪些 答 既包括限定区域内各种人群的营养供应量 营养状况评价等纯自然科学问题 也 要讨论人群食物结构 食物经济 饮食文化 营养教育 法制与行政干预等对居民营养有 制约作用的与自然科学相结合的社会条件 社会因素等问题 主要从社会生活出发 着眼 社会人群总体 从营养科学与社会条件 社会因素相结合 研究解决居民营养问题 10 膳食调查的主要方法是什么 答 a 记账法 包括 食物消耗量 就餐人日数的统计 平均每人每日食物的消耗量 每人每日膳食中营养素供给量的计算 b 回顾询问法 包括 24小时膳食回顾法 食物频率问卷调查 膳食史法 c 称量法 具体步骤 1 每天各餐的主 副食物均应先称后做 2 分别称主 副食 出锅后的熟食重及剩余熟食重 包括丢弃的残渣重 换