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椒盐鱿鱼的做法范文椒盐鱿鱼的做法范文 椒盐鱿鱼的做法 材料 鱿鱼须半斤 炸粉1盒 花生油 做法 1 处理干净的白鱿鱼板在内面切蓑刀 斜切花刀 然后再片大块 2 鱿鱼块用少许料酒 盐和胡椒粉拌匀 再加入两个蛋黄抓匀 再 加入大量生粉抓至完全粘着在鱿鱼上 无剩余干粉 最后的状态应 该是厚厚的粘稠状 像糊了泥巴一样 不应该是糊状 拿起不会滴 落面糊 放置一会儿 3 蒜切片 葱白葱叶分开切葱花 红辣椒去籽切丁 4 盐 胡椒粉和一点味精调和成椒盐粉 5 大火烧油至7成热时改中小火一片片下鱿鱼 以免黏在一起 慢 炸熟后捞出 油锅烧至9成热 复炸一遍至稍上色 捞出沥油 6 锅内油倒出 干锅小火炒蒜片 辣椒和葱白 边炒边翻 至香味 完全散出后加入炸好的鱿鱼翻炒均匀 再加入椒盐粉炒 最后加入 葱叶 翻炒几下均匀后即可出锅 小贴士 鱿鱼一定要选新鲜的 冷冻无妨 但要新鲜 否则肉质会发粉 影 响风味和口感 鸡蛋黄很重要 帮助附着生粉 一定不能忽略 鱿鱼要在内侧那面切花刀 这样受热才会卷起来 正面切卷不起来 最后炒香料时不用留底油 锅壁上的那点油花足够了 否则成品会 油腻 蒜片易糊 小火勤翻 哪些人必须忌食鱿鱼 鱿鱼 也称柔鱼 枪乌贼 它和墨鱼 章鱼等软体腕足类海产品在 营养功用方面基本相同 都是富含蛋白质 钙 磷 铁等 并含有 十分丰富的诸如硒 碘 锰 铜等微量元素的食物 鱿鱼中含有丰 富的钙 磷 铁元素 对骨骼发育和造血十分有益 可预防贫血 鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外 还是含有大量牛黄酸 的一种低热量食品 可预缓解疲劳 恢复视力 改善肝脏功能 其 所含的多肽和硒等微量元素有抗病毒 抗射线作用 中医认为 鱿 鱼有滋阴养胃 补虚润肤的功能 但是 你知道吗 每100克鱿鱼的胆固醇含量高达615毫克 是肥肉 胆固醇含量的40倍 全脂奶的44倍 墨斗鱼的3 4倍 带鱼的11倍 鸡胸肉的7 7倍 猪瘦肉的7倍 羊瘦肉的6 15 牛瘦肉的6 75倍 豆制品的615倍 所以 鱿鱼虽然是美味 但是并不是人人都适合吃 高血脂 高胆 固醇血症 动脉硬化等心血管病及肝病患者就应慎食 鱿鱼性质寒 凉 脾胃虚寒的人也应少吃 鱿鱼是发物 患有湿疹 荨麻疹等疾 病的人忌食 如何选鱿鱼干墨鱼干 挑选鱿鱼 墨鱼干时 一要判断其软硬度 质量好的鱼干柔软 不生硬 体形完整坚实 肉肥厚 用手摸起来 很干很硬的 一般都是放置很久的 吃起来没有任何味道 二看色 泽 优质鱼干微透红色 无霉点 嫩鱿鱼色泽淡黄 透明 体薄 老鱿鱼色泽紫红 体形大 需要注意的是 市场上很多纯白色的鱼干 是用漂白剂漂白过
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