食品风险评估.doc(明虾)

食品风险评估作业 广南雄狮港明虾中的硝基呋喃 前言 雄狮港闪金镇面向北部湾 毗邻越南 位于雄狮港市东南 面 与雄狮港市城区隔海相望 距离市区 34 公里 下辖两个社 区 东港社区 南港社区 和 12 个行政村 其中 4 个渔业村 有 42 个市区驻镇单位 总人口 2 9 万人 陆地面积 77 2 平方公里 海岸线长 51 公里 有广南无病毒对虾育苗基地 名贵鱼类贝类 养殖场 渔港马达高歌 海面千帆逐浪 是广南第二大渔港 自然环境 闪金镇是一个东 南 西三面临海的半岛 地处 滨海丘陵区 是典型的亚热带渔岛 年均气温 23 全年降雨 量 2200 毫米左右 且多集中 5 8 月份 春秋易旱 7 9 月受 台风影响较强 风速较大 年平均风速达到 4 1 米 秒 全年无 霜 四季如春 树林繁茂 海滩涂广阔 海洋资源丰富 是旅 游 度假 投资养殖 开展边贸以及建立临海工业园区理想之 地 海洋捕捞业发达 年捕捞海产品达 6 53 万吨 海水养殖业 蓬勃发展 海水养殖面积达 14970 亩 海水养殖产量达 2 42 万 吨 水产品总产量达 9 万吨 乡镇企业总产值 6 75 亿元 实现 利润 0 344 亿元 社会商品零售总额达 1 68 亿元 全社会固定 2 资产投资完成额为 5571 万元 财税收入达 750 万元 农民人 均纯收入达 2890 元 企沙渔港 距今已有 200 多年历史 濒临富饶的北部湾渔 场 是雄狮港市最大的渔业生产基地和渔货集散地 也是广南 第二大渔港 中越民间渔业往来的渔港 渔港建有渔船修造厂 水产品加工厂 冰厂 鱼货交易市场 网具厂 百货商场等配 套服务设施 目前闪金镇从事渔业生产和渔港加工以及相关产 业的人员有 1 万多人 占全镇人口的 30 以上 从业人员年均 收入达 5000 多元 年海洋捕捞卸货量达 15 万吨 每年可为国 家提供 1200 万元财税收入 1990 年 企沙港被列入了国家渔 港建设的试点工程 1995 年 3 月国家正式批准企沙港为对外开 放的边贸一级口岸 国外可通越南及东南亚各国 年贸易总收 入最高达 3 亿元 一 背景 国家食品标准局得知雄狮港部分明虾中含有微量 几个 PPb 硝基呋喃代谢物 3 amimo oxazolidinone AOZ 1 硝基呋喃是用于人和动物医疗的搞菌素 硝基呋喃有四大 类 分别为 furazolione furaltadone nitrofurantoine nitrofurazone 2 有证据表明在高剂量下 硝基呋喃是有致癌物 3 许多国家包括雄狮港 钦州在内 禁止硝基呋喃用于作为食 品的动物的伺养 但是有些地方至今还没有完全禁止这类化学 3 药物在作为食品的动物的伺养中使用 4 由于雄狮港不允许硝基呋喃在作为食品的动物的伺养过程中 使用 国内食品标准法典中没有这类抗菌素在食品中的最低残 留量 在此情况下 最低残留量是零 二 准备工作 有关部门请求对雄狮港就硝基呋喃在明虾中的残留量对公 众的健康的影响做出评估 食品安全风险评估 指对食品 食品添加剂中生物性 化 学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科 学评估 包括危害识别 危害特征描述 暴露评估 风险特征 描述等 国家食品标准局建立了一个由风险评估人员 理学专业人 员 饮食暴露专业人员 风险管理人员和风险情况交流人员组 成的风险分析小组 该分险分析小组通过讨论决定了各方的任务 确认了和外 界交流的方式 即 谁负责和传媒对话 谁负现向有关政府部 门的部长和公众作及及时的报告 谁是主要对外发言人 该风险分析小组考虑了所给于评估报告的准备时间 就评 估的范围 深度作了讨论和决定 对现在信息作了细致的搜索 包括期圩 有关部门在这方 面的信息 世界卫生组织的食品添加剂专家联席会和癌症研究 机构的信息 互联网上的信息 以及同行对这方面的了解 4 对以上信息作了总结 即 准备了硝基呋喃的毒理简介 三 风险评估 风险评估的目的是为风险管理人员提供足够的信息 从而 决定 风险的本质和程度 是否要采取风险管理的措施 一 风险评估目的 明虾中的硝基呋喃 1 建立明虾中的硝基呋喃残留量对消费者构成危害的程度 2 确定保护消费者健康的必要的风险管理措施和行动 二 危害识别 1 危害 通过明虾摄入的硝基呋喃的代谢物 AOZ 可能是 致癌物质 2 研究结果表明 对硝基呋喃类物质的长期暴露 会引起 小鼠和大白鼠的多种肿瘤 体外接触可对基因结构造成影响 即 导致基因中毒 3 硝基呋喃类物质的体内接触对基因结构的影响 至今尚 无结论 4 国际上尚没有硝基呋喃类物质的既定的平均日摄入量 ADI 三 危害识别描述 1 大白鼠长期暴露于硝基呋喃类物质 实验的剂量为每天 每公斤体重 25 毫克或 25 毫克以上 会引起恶性肿瘤 2 有一例体外动物试验表明 AOZ 不会引起基因结构的变 5 化 3 缺乏人体暴露于硝基呋喃类物质后健康方面的数据 4 由于没有相应的 ADT 没有对人暴露于硝基呋喃物质方 面的致病数据 缺乏 AOZ 致癌性的确切证据 对危害的描述无 法深化 四 饮食暴露评估 1 广南 2 岁和 2 岁以上的人平均每人每天摄入 75 克明虾 食用量分布的百分之五限为 250 克 2 由于没有相应的 ADI 通过食用明虾造成对 AOZ 的暴 露的评估无法深化 3 在以上情况下 饮食暴露评估比较了在明虾中所测到的 AOZ 的含量和硝基呋喃类化合物质 AOZ 是这类物质的分解物 在大鼠和小白鼠身上引起肿瘤的剂量 4 如果以两岁和两岁以上的广南人报入明虾的平均量来计 算的话 以上两个量之间的差距约为 40 万 5 如果以两岁和两岁以上广南人明虾摄入量的分布的上限 的 5 来计算的话 这两个量之间的差距则超过 3 百万 五 风险描述 1 残留于明虾中的硝基呋喃分解物可能会引起癌症 2 没有相应的硝基呋喃分解物的 ADI 值 3 缺乏长期暴露于硝基呋喃类物质或其分解物时的致癌性 数据 6 4 假设 AOZ 硝基呋喃的分解物 和硝基呋喃类物质具有 同样的致癌能力 明虾中所检测到的 AOZ 的含量比所知道的致 癌剂量要低 40 万到 100 万 5 鉴于以上数据 明虾中所检测到的 AOZ 含量对消费者 健康和安全的威胁应该是很小的 六 有关风险管理措施 1 由于国内对这类物质在食品中的含量没有上限 我们建 议有关执法部门对所有明虾做硝基呋喃类物质的监测 2 以上监测的级别为低频率 因为到目前为止明虾中所检 测到的 AOZ 的含量秀低 明虾消费者所面临的健康和安全的风 险很小 3 在目前情况下 这些明虾无需回收 七 教训 1 硝基呋喃的风波要求我们尽快地建立一套解决类似问