公共营养师技能模拟试题

一 膳食调查和评价 成年男性 28岁 从事中度体力活动 通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下 大 米200g 面粉200g 大白菜100g 青菜100g 冬瓜100g 鸡蛋100g 带鱼100g 菜油50g 豆浆100g 蛇果200g 重量均为可食部的重量 所食用食物的成分表 100g可食部含量 数据摘自2004年版中国食物成分表 1 请根据该食物成分表计算并完成表1 表2和表3 表1 该男性膳食的热能和各种营养素摄取量的评价 营养素 能量 kcal 蛋白质 g 碳水化合 物 g 脂肪 g 维生素 A gRE 维生素B1 mg 维生素C mg 钙 mg 铁 mg 参考摄入 量 270080 425 758001 410080015 实际摄入 量 389 35 69 73361 4927348 75 表2 该男性膳食热能来源的评价 蛋白质 g 脂肪 g 碳水化合物 g 食物 名称 食物分类 能量 kc al 蛋白质 g 脂肪 g 碳水 化物 g 维生素A gRE 硫胺素 m g 维生素C mg 钙 m g 铁mg 大米谷类及制品 3660 20 789 3000291 5 面粉谷类及制品 3510 20 586 0000140 6 大白菜 蔬菜类及制 品 131 00 12 920 028290 3 青菜 蔬菜类及制 品 101 40 32 43090 0164117 1 3 豆浆 干豆类及制 品 303 01 61 200 02050 4 冬瓜 蔬菜类及制 品 80 30 22 40016120 1 鸡蛋蛋类及制品 14312 210 5000 050441 0 大豆油 油脂类 9000 099 90 100010 3 带鱼鱼类 10817 64 20190 020431 1 1 蛇果 水果类及制 品 550 10 214 930 01250 1 合理的热能来源分配比例 10 14 20 30 55 65 该膳食的热能来源比例 表3 该男性膳食蛋白质来源的评价 谷类豆类动物类其它 占总摄入量蛋白质的比例 8 2 81 6 8 2 根据表1 表2及表3分析该男子的膳食组成是否合理 如有不合理之处应当如何改进 二 人体营养状况测定和评价 拟对一人群进行常规体格检查 主要测量其身高 体重 皮褶厚度三个指标 作为一名公 共营养师 请你写出开展此项工作所需要的仪器 皮褶厚度测量的部位 并任选一皮褶厚 度测量部位 说明测量方法 并请阐述如何用体质指数法对其营养状况进行评价 三 营养咨询和教育 为避免在烹调时食物的营养素受到损失 可采取哪些保护性措施 并请说明相应作用 四 膳食指导和评估 某校学生 16 岁 男性 身高 170cm 体重 68kg 轻体力劳动 每日需热能 2900kcal 请 计算 1 运用 BMI 指数评价其营养状况 2 每日所需蛋白质 碳水化合物和脂肪的量是多少克 3 膳食安排应注意哪些基本原则 五 食品营养评价 1 请计算 200 克酱牛肉中所含蛋白质及钾的含量为多少 2 是否符合 30 岁男性 某公司总裁的身体要求 是营养丰富食品 18 49 岁 男性 轻体力劳动需要 2400kcal 日 蛋白质 75 克 日 六 社区营养干预 现已发现某社区人群可能存在有缺铁性贫血 请您设计一个进行社区营养干预的方案 答案 一 膳食调查和评价 1 表 1 该男性膳食的热能和各种营养素摄取量的评价 营养素 能量 kcal 蛋白质 g 碳水化合 物 g 脂肪 g 维生素 A gRE 维生素 B1 mg 维生素 C mg 钙 mg 铁 mg 参考 270080 425 758001 410080015 摄入量 实际 摄入量 230636 5 389 35 69 73361 4927348 75 表 2 该男性膳食热能来源的评价 蛋白质 g 脂肪 g 碳水化合物 g 合理的热能来源分配比例 10 14 20 30 55 65 该膳食的热能来源比例 6 3 27 2 67 6 表 3 该男性膳食蛋白质来源的评价 谷类豆类动物类其它 占总摄入量蛋白质的比例 2 2 8 2 81 6 8 2 该膳食的热能来源分配不合理 碳水化合物所提供热能 67 6 所占比例偏高 蛋白 质提供的热能只有 6 3 所占比例偏低 优质蛋白摄入量占总蛋白质摄入量的 81 6 欠 合理 优质蛋白摄入量应占总蛋白质摄入量的 30 50 维生素 A 维生素 C 钙和铁 的供给量均不能够满足机体的需要 所以该膳食的组成不合理 改进方法 1 蛋白质的摄入量非常低 可以在膳食中增加奶和奶制品和豆类 补充蛋白质的摄入 2 适当减少碳水化合物的摄入 3 增加一些动物肝脏 蛋类及蔬菜水果的摄入 以提供丰富的维生素 A 维生素 C 及铁 的等多种营养素 二 人体营养状况测定和评价 1 仪器 1 身高 身高计 2 体重 杠杆式体重计 3 皮褶厚度 皮褶厚度计 2 皮褶厚度测量的部位 1 肱三头肌 2 肩胛下 3 腹部 4 髂前上嵴 3 测量方法 1 校正仪器 2 暴露测量部位 3 捏起皮褶 注意方向 4 确认无肌肉附着 5 卡上测量器具 6 重复测量3次 取平均值 4 营养状况评价 1 BMI 体重 公斤 身高 米 2 2 评价 消瘦28 二 营养咨询和教育 1 上浆挂糊 保持原料的水分和营养素 防止高温蛋白质变性 维生素分解 2 加醋 保护维生素 促钙吸收 3 先洗后切 减少水溶性原料损失 4 急炒 降低营养素损失 5 勾芡 浸出成分一同摄入 6 慎用碱 减少对蛋白质 维生素的破坏 四 膳食指导和评估四 膳食指导和评估 1 1 答 1 BMI 指数 体重 kg 身高 2 m2 68 1 72 23 53 18 523 9 属正常范围 可以推测该学生营养状况基本合理 2 2 答 据题得 一日总能量为 2900kcal 三餐的热量分配 早餐 2900 30 870kcal 午餐 2900 40 1160 kcal 晚餐 2900 30 870 kcal 每日所需蛋白质 2900 15 4 108 75 克 碳水化合物 2900 60 4 435 克 脂肪的适宜量 2900 25 9 80 6 克 3 3 答 膳食原则 1 此阶段是青春期 所需能量较多 活动量大 可根据实际运动量的大小适当增加能量 和蛋白质的摄入 三大营养素的生热比要满足蛋白质 10 15 脂肪 20 25 碳水化 合物 60 70 2 保证优质蛋白质的供给占 50 以上 适量配以牛奶 鸡蛋 豆制品等 3 选择多样化食物 供给蛋白质 钙 铁 维生素等 4 荤素搭配 粗细搭配 5 满足此阶段的特殊需要 或写出较合理的建议主要食物内容 五 食品营养的评价 五 食品营养的评价 4040 分 分 1 1 答 根据食物食物成分表得 200 克酱牛肉所含蛋白质 200 100 31 4 62 8 克 钾 200 100 0 148 0 296 克 结论 200 克酱牛肉所含蛋白质为 62 8 克 钾为 0 296 克 2 2 10 10 分分 答 酱牛肉所提供的能量为 31 4 4 3 2 4 11 9 9 245 5kcal 根据营养质量指数 营养素密度 能量密度 酱牛肉所含蛋白质质量指数 INQ 营养素密度 能量密度 31 4 75 245 5 2400 4 09 结论 4 09 1 因为 INQ 1 时 为营养质量合格 所以酱牛肉所含蛋白质符合 30 岁男性 某公司总裁的身体要求 是营养丰富食品 六 社区营养干预答 1 首先社区诊断 通过社区咨询收集现有资料 进行小组讨论和访 谈及问卷调查等