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西湖醋鱼的做法范文西湖醋鱼的做法范文 西湖醋鱼 是浙江杭州传统汉族风味名菜 属浙菜系 其年代可 追溯到宋朝 可谓是历史悠久 下面来看看西湖醋鱼的做法 西湖醋鱼的做法 主料 草鱼1条 调料 酱油70克 葱适量 姜适量 料酒少许 米醋60克 白糖5 0克 步骤 1 将草鱼洗净后 由尾部开始入刀 2 将鱼劈成二片备用 带骨的一片叫雄片 不带骨的叫雌片 去除 鱼鳃等 3 将鱼清理干净 放入盘中备用 锅中做水 放入葱姜片 料酒 煮至大开 4 然后放入鱼片 要先放入雄片 后放入雌片 这时要转小火 还 要加入几次凉水 不要让水再开锅 鱼片在水中 浸泡10分钟捞出 备用 大家看一下 1 6斤的鱼 锅都放不下了 5 将锅中的鱼汤 盛出250克备用 鱼片捞出 控净水放在盘中 姜 切末备用 6 锅做火上倒入250克鱼汤 加入白糖50克 米醋60克 酱油70克 料酒少许 7 小火熬开 淀粉勾芡后关火 8 将芡汁浇在码好的鱼片上 最后撒上姜末即可 烹饪技巧 1 一定选草鱼 不要秃子当和尚 将究材料 千万不能到市场上一 转悠 拿一条鲤鱼 或鲢鱼 鲫鱼回来 2 草鱼1 5斤最合适 这一个细节是最难的 现在的草鱼草鱼都喂饲 料 不发愁买不到个头大的 你到市场上一看 全是3斤左右的 养 鱼个体户 从不把1 5斤的草鱼 拿上市场去卖 我买到的这条草鱼 摊主告诉我就纯属漏网之鱼 那还1 6斤呢 超过1 5斤的草鱼 第一肉不嫩 不容易烫熟 第二我们家里的锅和鱼盘放不下啊 3 不能清水煮鱼 锅中放入清水后 要放入葱姜片 料酒 才能去 腥 4 鱼入锅时水要开 要等锅中水大开时 再下入鱼片 不能温水下 鱼 5 雄片先入水 带骨的一片叫雄片 不带骨的叫雌片 锅中水大开 时 先入雄片 后入雌片 6 鱼入锅后要浸熟 开水下锅后 千万再不能让水煮开了 要浇入 几次凉水 鱼要浸熟 而不是煮熟 7 浸烫时间不要短 鱼在锅中要浸烫十分钟 别以为烫一会就熟了 8 煮鱼汤汁不要扔 煮鱼的汤汁用来做芡汁 留出250克备用 9 不放盐 就吃它的酱油味 1 5斤的鱼 250克鱼汤比例如下
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