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凤凰单枞茶的冲泡方法凤凰单枞茶的冲泡方法 凤凰单枞产自于南粤潮州 可谓是潮州人 习尚风雅 举措高超 的象征 也正是因为凤凰单枞茶 潮州这才形成了非常有特色的潮 州茶文化 以及非常流行的潮州的工夫茶 那么 凤凰单枞是怎么 泡的呢 1 洁净器具 首先 将盖瓯 茶杯 茶盘清洁揩拭干净 然后将沸水冲入叠放在 盖瓯里的茶杯 使沸水浸满茶瓯 烫洗后的茶杯沥干水 放在茶盘 上备用 2 纳茶 投茶入瓯 从锡罐里取出6 10克凤凰单丛茶叶放入盖瓯中 投茶量的多少视盖瓯大小而定 一般 分量控制在盖瓯容量的七至八分左右 通常 冲泡春茶投量可稍多 冲泡秋茶量可适当减少 取茶入瓯过程中 切不可把茶叶折断压 碎 以免涩口 茶叶间留有适当的间隙能使茶汤更加醇滑 入口甘 甜 3 润茶 刮沫淋盖 润茶时宜提壶高冲 将100 的沸水从高处倾倒而下 使水浸满茶叶 至瓯面 高冲的作用在于使盖瓯里每片茶叶在水的力度作用下翻动 充分受热 并快速软化舒展 散发香气 这就是润茶的目的 另 外 这样做能促使茶叶析出附在表面的杂质 润茶时 用瓯盖挂去 瓯面表层浮沫 接着用沸水冲洗瓯盖边沿上的泡沫 然后斟出瓯里 的茶汤 注意 润茶的汤水要沥尽 以洗净茶叶 润茶是工夫茶的 独特技艺 其作用可使单丛茶热润而发 育华催香 4 烫杯洁杯 将第一冲的茶汤倒掉后 再用100 沸水烫杯 烫洗净杯是工夫茶艺 中最重要的一环 也是最能显示工夫茶艺最美感的动作 烫杯时 先将沸水注满各只茶杯 用三指提起一杯 侧置于另一盛满开水的 杯中烫洗 洗杯时 用中指勾住杯脚 拇指扣住杯口 并不断地向 上推拨 使茶杯作环状滚动 此时发出的清脆悦耳的声音 令人心 旷神怡 每一次冲泡请客人品啜后 一定要再用沸水烫刷净杯 重 复上述动作 方可进行下一次冲泡 5 泡茶 斟茶 烫杯之后 马上泡茶 按 高冲低斟 的原则将100 沸水注入盖瓯 即提壶高冲 实际水温为97 左右 此时 泡茶时间的掌握是 关键一环 从冲入沸水至出汤的时间 控制在10秒以内为佳 如果 茶汤浸泡时间过长 会导致茶汤浓苦 降低茶汤的醇爽度 净杯泡茶后 趁着品茗杯热气未散 应随即斟茶 冲茶时手势要高 而斟茶时手势宜低 斟茶时 用食指按紧瓯盖 以免茶末随茶汤 流出 同时 用拇指和中指抱住瓯身 小指勾住瓯脚 手腕灵活转 动来回巡茶 巡茶是潮州功夫茶特有的一项斟茶艺术 即在各个品 茗杯中轮流斟茶 以使茶色均匀 甘甜得当 潮汕人称之为 关公 巡城 巡茶时 茶瓯贴近杯口 均匀地循序低斟 一般控制为三 巡 低斟茶汤的目的是避免茶汤和香气外溢 防止茶汤发出响声和 泛起泡沫 低斟过程宜将瓯里的茶汤滴滴沥尽 斟茶三巡 使各杯 茶汤容量 浓淡均匀一致 6 献茶请客 茶汤巡斟各品茗杯后 请客人趁热品尝 品茗时 先举杯置于鼻端 嗅闻香 韵 味 此时芬芳高锐的自然花香扑鼻而来 然后再啜 吸茶汤 分三次品啜完一小杯茶 喝茶重在细口品尝 而非牛饮 让茶汤在口中慢慢回旋 品其味 回其甘 才是懂茶爱茶之人 一 杯潮州功夫茶能
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