【三维设计】2013高中生物 第1部分 专题1 课题1 果酒和果醋的制作应用创新演练 新人教版选修1VIP

1 三维设计三维设计 2013 2013 高中生物高中生物 第第 1 1 部分部分 专题专题 1 1 课题课题 1 1 果酒和果酒和 果醋的制作应用创新演练果醋的制作应用创新演练 新人教版选修新人教版选修 1 1 随堂基础巩固 1 下列关于果酒制作过程的叙述 正确的是 A 应先去除葡萄的枝梗 再进行冲洗 这样洗得更彻底 B 使发酵装置的温度维持在 20 左右最好 C 在发酵过程中 需从充气口不断通入空气 D 由于酵母菌的繁殖能力很强 不需对所用装置进行消毒处理 解析 在选葡萄时应先冲洗 1 2 次 再去除枝梗 以防止葡萄破损被杂菌污染 酵母 菌的繁殖力虽然很强 但仍要对所用装置进行消毒处理 因为若含有有害的微生物 影响 酒的品质 酵母菌在 20 左右的无氧条件下进行酒精发酵 效率最高 答案 B 2 利用酵母菌酿酒时 一开始持续通入空气后 再封闭 其结果是 A 酵母菌大量死亡 单位时间酒精减产 B 酵母菌数量不变 单位时间酒精增产 C 酵母菌数量增多 单位时间酒精增产 D 酵母菌数量增多 不产生酒精 解析 酿酒开始阶段通气 酵母菌通过出芽生殖大量繁殖 得到大量菌种 密封后酒 精酵解速度快 单位时间内获取酒精产量高 完成发酵时间短 答案 C 3 下列关于果醋的制作 错误的是 A 果醋的制作需用醋酸菌 醋酸菌是一种好氧菌 所以在制作过程中需通氧气 B 醋酸菌是一种嗜温菌 温度要求较高 最适温度一般在 50 左右 C 醋酸菌能将果酒变成果醋 D 当氧气 糖源充足时 醋酸菌可将葡萄糖氧化成醋酸 解析 制作果醋所用菌种为醋酸菌 其原理是氧气 糖源充足时 醋酸菌直接将葡萄 糖氧化为乙酸 而在糖源不足 氧气充足的条件下可将乙醇氧化为乙醛 再进一步氧化为 醋酸 在整个发酵过程中 必需保证氧气供应充足 醋酸菌适宜的温度为 30 35 温度 50 时会影响醋酸菌的活性 答案 B 4 2010 江苏高考 下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程 下列叙述正确 的是 2 H2O CO2 醋酸 H2O 葡萄糖 丙酮酸 乙醇CO2 A 过程 和 都只能发生在缺氧条件下 B 过程 和 都发生在酵母细胞的线粒体中 C 过程 和 都需要氧气的参与 D 过程 所需的最适温度基本相同 解析 过程 是葡萄糖分解为丙酮酸 在有氧和无氧条件下都可进行 过程 是丙酮 酸转化为乙醇 只发生于无氧条件下 过程 发生于细胞质基质中 过程 发生于线粒体 中 酒精发酵的最适温度为 18 25 醋酸发酵的最适温度为 30 35 过程 是有氧呼吸第二 三阶段 过程 是醋酸发酵 都需要 O2参与 答案 C 5 山楂酒具有活血 补气 健脾等功效 对恢复体力 增加精力 促进食欲有较显著 的功效 以下为山楂酒制作的有关过程 分析回答下列问题 主要原料山楂 设备榨汁机 发酵桶 地下室 大锅等 制作过程 山楂经充分水洗 用榨汁机榨汁 将山楂汁倒入发酵桶中 经 7 10 d 的发 酵 即成果酒 将经过发酵的果酒滤出 倒入发酵容器内 存在地下室里 进 行 30 d 的再发酵 并继续放置在阴凉的地下室进行陈酿 陈酿期间 要坚持 倒桶 换桶 并保持酒桶常满 即得原汁山楂酒 1 请写出山楂酒制作的原理 用反应式表示 2 与山楂酒发酵有关的微生物主要是 在山楂酒制作中菌种的主要来源是 3 发酵的温度应该在 在发酵过程中要先通气后密封 先通气的原因是 4 检验是否产生酒精可在 条件下 用 试剂检测 5 若要进一步制作果醋 应在发酵液中加入 菌种 解析 果酒的制作离不开酵母菌 酵母菌是兼性厌氧微生物 在有氧条件下 酵母菌 进行有氧呼吸大量繁殖 在无氧条件下 酵母菌能进行酒精发酵 反应式如下 C6H12O6 3 2C2H5OH 2CO2 酶 答案 1 C6H12O62C2H5OH 2CO2 酶 2 酵母菌 野生的酵母菌 3 18 25 酵母菌在有氧条件下大量繁殖 增加菌种数量 4 酸性 重铬酸钾 5 醋酸菌 课时跟踪训练 满分 50 分 时间 25 分钟 一 选择题 每小题 3 分 共 24 分 1 2010 北京高考 在家庭中用鲜葡萄制作果酒时 正确的操作是 A 让发酵装置接受光照 B 给发酵装置适时排气 C 向发酵装置通入空气 D 将发酵装置放在 45 处 解析 酵母菌发酵产生 CO2 故应适时排气 酵母菌无氧发酵不需要氧气 光照 45 温度太高 不适合酵母菌的生存 答案 B 2 制果醋时 要适时通过充气口进行充气是因为 A 醋酸菌是好氧菌 将酒精变成醋酸时需要氧气的参与 B 酵母菌进行酒精发酵时需要 O2 C 通气 防止发酵液霉变 D 防止发酵时产生的 CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂 解析 醋酸菌是好氧菌 发酵需要氧气的参与 酵母菌是兼性厌氧菌 有氧时大量繁 殖 无氧时发酵产生酒精 答案 A 3 红葡萄酒呈现红色的原因是 A 发酵过程中有红色物质生成 B 发酵过程中 某些产物与葡萄糖反应 显示红色 C 红色葡萄皮上的色素溶于酒精 酒精浓度越高 色素溶解量越大 D 发酵过程中产生的 CO2遇指示剂变红色 解析 随发酵反应的进行 酒精浓度越来越高 葡萄皮中的色素溶解于发酵液中 使 酒呈红色 答案 C 4 下列叙述能够防止发酵液被污染的是 榨汁机要清洗干净 并晾干 发酵瓶要清洗干净 用体积分数为 70 的酒精消毒 4 装入葡萄汁后 封闭充气口 发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接 A B C D 解析 榨汁机 发酵瓶都可能含有杂菌 因此应清洗 消毒 空气中含有杂菌 因此 排气口要通过长而弯曲的胶管与瓶身相连 以防止杂菌污染 答案 D 5 某酒厂把糖化后的淀粉加入发酵罐中 接种酵母菌后 酒精产量明显减少 检测原 因是因为发酵罐密封不严 该问题的结果可能是 A 酵母菌数量减少 发酵不充分 B 糖化淀粉消耗减少 能量释放量减少 C 该过程中有氧 无氧呼吸都被抑制 有机物消耗量减少 D 酵母菌数量 CO2释放量 产生的热量以及糖化后淀粉的消耗量都增加 解析 由于发酵罐密封不严 酵母菌进行有氧呼吸 大量繁殖 将大部分糖化淀粉彻 底氧化分解为水和 CO2 释放大量热能 有机物消耗增多 答案 D 6 如图所示 在一普通的锥形瓶中 加入含有酵母菌的葡萄糖溶液 则下列有关坐标中表述正确的是 A B C D 解析 随着时间的推移 酵母菌的数量先上升后达到稳定 酵母菌的代谢由有氧呼吸 转变为无氧呼吸 从而使酒精的浓度增加 葡萄糖浓度下降 溶液 pH 因 CO2的产生而降低 答案 B 7 2010 广东高考 小李尝试制作果酒 他将葡萄汁放 入已灭菌的发酵装置中进行实验 见右图 恰当的做法是 双 选 A 加入适量的酵母菌 B 一直打开阀 b 通气 C 一直关紧阀 a 偶尔打开阀 b 几秒钟 5 D 把发酵装置放到 4 冰箱中进行实验 解析 若一直打开阀 b 通气 酵母菌就只进行有氧呼吸 则不会产生酒精 若把装置 放到 4 冰箱中 温度过低会导致呼吸作用有关酶的活性降低 则无氧呼吸产生酒精的效 率会极低 酵母菌无氧呼吸会产生 CO2 偶尔打开阀 b 可排出 CO2 答案 AC 8 生物乙醇是化石汽油的良好替代品 美国主要以玉米为原料生产燃料乙醇 我国则 坚持 不与人争粮 不与粮争地 原则 利用农作物废弃物 秸秆代替粮食作为原料 其主要技术流程为 酶解 酵母菌发酵 蒸馏 成品 下列分析不正确的是 A 使用秸秆作为原料使能量得到了更有效的利用 B 对秸秆进行 酶解 主要用的是纤维素酶 C 乳酸菌可以代替酵母菌用于生物乙醇的生产 D 酵母菌发酵 环节需要严格控制发酵罐中的氧气供应 解析 以秸秆为原料生产乙醇 先用纤维素酶使秸秆中的纤维素水解成葡萄糖 葡萄 糖再由酵母菌发酵产生乙醇 用秸秆作原料 废物利用 使能量得到了更有效的利用 答案 C 二 非选择题 共 26 分 9 12 分 下图简单表示了葡萄酒的酿制过程 请据图分析 1 葡萄酒的酿制原理是先通气进行 以增加酵母菌的数量 然后再 获得葡萄酒 2 随着发酵程度的加深 液体密度会逐渐变小 可用密度计测量 原因是 3 下列叙述中不正确的是 A 在甲中进行搅拌是为了增加溶氧量 B 在甲中 酵母菌的能量来源将全部消耗 C 甲与乙放出的气体主要是二氧化碳 D 揭开丙容器的盖子 可能会有醋酸产生 4 如果用葡萄酒来制葡萄醋 请写出反应式 醋酸菌最适生长温度范围是 解析 果酒酿制的原理是先通气使酵母菌进 6 行有氧呼吸 以使酵母菌繁殖 增加酵母菌的数量 然后再密封发酵使酵母菌进行无氧呼 吸产生酒精 随着发酵程度加深 糖被消耗 酒精含量增加 酒精的密度比糖水低 液体 密度会逐渐降低 在通气使酵母菌大量繁殖时 酵母菌的能量主要来自于葡萄糖 不可能 被全部消耗 否则缺少原料 酵母菌不能进行无氧呼吸产生酒精 当氧气充足 糖源不足 时 葡萄酒可转化为葡萄醋 醋酸菌最适生长温度范围是 30 35 答案 1 有氧呼吸 密封 2 由于发酵时糖被消耗 产生酒精和 CO2 酒精的密度比糖水低 3 B 4 C2H5OH O2CH3COOH H2O 30 35 酶 10 14 分 2011 浙江高考改编 杨梅是浙江省的特色水果之一 为对其进行深加工 某厂进行了杨梅酒和杨梅醋的研制 基本工艺流程如下 请回答 1 甲罐顶上弯管中加水的主要目的是 发酵一定时间后 观察到发酵罐内液 面不再有 说明发酵基本完毕 2 在制备杨梅醋过程中 乙罐内先填充经 处理的木材刨花 然后加入含 菌的培养液 使