烘培店工资和绩效管理体系

幸福起点烘培店工资和绩效管理体系幸福起点烘培店工资和绩效管理体系 目 录 一 幸福起点店面管理组织架构 2 各岗位员工职责和考核内容 3 店面员工薪资标准 4 绩效考核方案和细则 5 各岗位薪资绩效测算方案 1 幸福起点店面管理组织架构体系 1 岗位 店长 岗位职责 1 及时传达上级任务和工作指示 落实公司各项规章制度和规定并严格执行 2 负责对店面新老员工的培训及培训跟踪 保证店面员工的技能与服务水平 3 对店面烘培师傅 西电师傅和各店员所规定的职责进行监督 检查 4 审核门店的报表数据 处理退货物品 杜绝过期产品销售 5 审核厨房的领料 控制厨房成本 6 协助销售产品 促进员工完成每月的销售指标 7 定期安排盘点 及时安排向公司报货 8 处理顾客投诉事项 无法解决的及时向上级反映 9 处理门店突发事件 10 做好门店的财务管理及日常办公文具的管理 12 每周与员工开会并总结工作内容 13 执行公司安排的其它工作 考核率组成 1 店面营业额达成情况 2 按绩效考核计算方式计算 2 岗位 收银员 岗位职责 1 会熟练操作收银机收银 对 10 元及以上纸币 当肉眼不能识别真伪时 一定要使用验钞机验钞 2 以销售为主 向顾客介绍产品 并引进客户到收银区埋单 完成每月规定的销售指标 3 负责检查面包柜面包的品质 做到先进先出 杜绝销售变质产品 4 负责面包打包 摆放 理货 打包严格按照公司规定包装 5 负责报表的进销存的填写 严格按照公司规定填写 报表数据与货架剩余数量一致 6 负责现炸果汁的制作 制作完后工具必须马上洗干净 摆放回原位 7 检查鲜榨水果的品质 对已经开封的水果一定要注意品质是否变味 8 负责店面的清洁卫生 严格按照清洁维护日历进行清洁 检查所有物料库存 并及时向店长汇 报 9 服从店长或店长助理的其它工作安排 考核效率组成 1 店面营业额达成情况 2 店长对员工的 员工绩效评分表 根据得分获得绩效额 度 3 岗位 烘焙师傅 厨房主管 岗位职责 1 严格按公司配方根据面包订单 制作合格产品 2 检查所有烘焙原料的品质 做到先进先出 有些需要用保鲜盒装起来的一定要装起来 3 检查所有原料的库存情况 提前向厨房主管报货 4 负责烘焙厨房的清洁 包含设备 冰箱 货架 原材料储存与摆放 地面 操作台等 5 领取原材料后 须对原材料分类储存并保管好 防止老鼠等破坏 岗位效率组成 1 店面营业额达成情况 2 厨房主管填写 员工绩效评分表 根据得分获得绩效额 度 4 岗位 西点师傅 岗位职责 1 根据顾客的要求制作生日蛋糕 并根据店面订单制作慕斯 2 检查一切原料 如水果 奶油 做到先进先出 3 检查所有原材料的库存情况 提前向厨房主管报货 4 负责裱花室的清洁卫生 5 检查所有原材料的库存情况 提前向厨房主管报货 岗位效率组成 1 店面营业额达成情况 2 厨房主管填写 员工绩效评分表 根据得分获得绩效额 度 5 岗位 中级工 岗位职责 1 严格协助烘焙师按公司配方根据面包订单 制作合格产品 2 积极主动学习烘焙技能技巧 在一定时间内能独立完成单项产品的制作 3 检查所有烘焙原料的品质 做到先进先出 有些需要用保鲜盒装起来的一定要装起来 3 负责烘焙厨房的清洁 包含设备 冰箱 货架 原材料储存与摆放 地面 操作台等 5 领取原材料后 须对原材料分类储存并保管好 防止老鼠等破坏 岗位效率组成 1 店面营业额达成情况 2 厨房主管填写 员工绩效评分表 根据得分获得绩效额 度 三 店面员工薪资标准 一 一 店面员工薪资构成 技术工资 店面员工薪资构成 技术工资 岗位工资岗位工资 考评工作考评工作 绩效工资绩效工资 特殊奖励特殊奖励 总收入总收入 1 技术工资 技术工资 根据不同工种 设置合理的技术保障性基础工资 见表格 2 岗位工资 岗位工资 此项分为工龄工工资和岗位工资 工龄工资以半年为计 0 6 个月 15 元 0 12 个月 30 元 每延长半年工龄 增加 15 元工龄工资 岗位工资是根据所在岗位 完成相应的岗位管理工 作或本职工作 设置合理的岗位津贴 见表格 3 考评工资说明 考评工资说明 店长 店长 设置超时补贴 报表津贴和卫生巡查考评工资 协调好厨房与营业展厅的各项工作 每日填 写产品进销存报表 每周定期盘库 设置超时补贴和报表补贴 要求报表认真 对货品的进销存做 到心中有数 尽量减少浪费 做好卫生巡视和检查工作 不常用的东西摆放到位心中有数 做好产 品的促销调价和更新产品的推广活动 营业员 营业员 设置收银补贴 服务考评工资 出勤和卫生考评工资 要求熟练使用收银机 尽量做到不 长短款 短款补齐 长款应相应惩罚 要求服务态度好 做到尽量使用普通话 双手递补零及消费 小票给客户 对客户热情主动接待 做到进门 欢迎光临 我能帮忙吗 出门 谢谢品尝 欢 迎下次再来 展厅卫生打扫干净 包括橱窗 柜台 收银机上不应该有浮尘和手指印 地板保持 干净 垃圾桶每日一换 做好产品的促销活动和新产品的推广活动 烘焙师 仓库管理 烘焙师 仓库管理 设置质量考评 产量考评 出勤和损耗考评工资 要求不同批次的产品外观 重量尽量相近 设计产品的包装精美 每两日与营业厅沟通 根据消费情况及时跟新产品 做到根 据订单下料 根据销量补单 遇到节庆日及时调整产量 原料调货要确认货品是否齐全 品牌是否 与惯用的一致 仓库补货做到提前安排 填写原料进货登记表 货品摆放整齐 生产尽量减少浪费 水电使用节约 完成节能减排的目标 按要求穿戴好工作服 口罩 手套等做好厨房的卫生工作 做到防鼠尘灭蝇 西点师 西点师 设置质量考评 产量考评 出勤和损耗考评工资 要求不同批次的产品外观 重量尽量相 近 设计产品的包装精美 每两日与营业厅沟通 根据消费情况 不积压产品并及时跟新产品 做 到根据订单下料 根据销量补单 遇到节庆日及时调整产量 生日蛋糕应根据实时消费及时补货 按要求穿戴好工作服 口罩 手套等 做好裱花间的卫生工作 特别是橱窗的内面清理 做到防鼠 尘灭蝇 货箱物品摆放整齐 营营 业业 厅厅 岗位岗位技术工资技术工资 岗位工资岗位工资考评工资考评工资绩效奖金绩效奖金合计合计 工龄岗位超时 报表服务全勤奖卫生巡视 店长店长400 04000 2000 1000 1000 150 0 550 1350 1900 岗位岗位技术工资技术工资 岗位工资岗位工资考评工资考评工资绩效奖金绩效奖金合计合计 工龄岗位收银补贴服务全勤卫生工作 营业员营业员400 03000 2000 1000 1000 100 0 500 1200 1700 厨厨 房房 岗位岗位技术工资技术工资 岗位工资岗位工资考评工资考评工资绩效奖金绩效奖金合计合计 工龄岗位产量质量全勤奖损耗补贴烘焙师烘焙师 仓库管理 仓库管理 230005000 10000 2000 5000 2000 20004000 6000 岗位岗位技术工资技术工资 岗位工资岗位工资考评工资考评工资绩效奖金绩效奖金合计合计 工龄岗位产量质量全勤奖损耗补贴 西点师西点师1600 04000 3000 2000 3000 200 0 1000 2800 3800 岗位岗位技术工资技术工资 岗位工资岗位工资考评工资考评工资绩效奖金绩效奖金合计合计 工龄岗位产量质量全勤奖损耗补贴 中级工中级工1000 02000 2000 2000 1000 200 0 500 1800 2300 出勤考评 出勤考评 各个岗位设置不同的出勤 全勤奖励工资 超出规定上班时间 5 分钟视为迟到 全店员 工员迟到第一次 10 元 第二次 20 元 以此翻倍类推 请假需得到负责人批准 请假员工根据所在 岗位 按照 技术工资 岗位工资 应出勤天数 全勤奖励 扣除工资 说明 因各个岗位缺勤影 响力的大小 全勤工资也不相同 如遇特殊情况 全勤工资的扣除可以做适当调整 全店每人每 月有 3 天休假 休假需要提前 1 天告知店长 营业厅员工尽量不要三天连休 厨房师傅休息在保证 产品及时上架的前提下可自行调整休息时间 在岗期间接电话长话短说 忙时不应玩手机 打电话 若发现做适当惩罚 车间产品质量考核 车间产品质量考核 要求不同批次的产品外观 重量尽量相近 设计产品的包装精良 车间产量量化考核 车间产量量化考核 以营业额为基数的量化考核 营业额 42000 元以下 含 42000 元 烘焙师产 量考核工资 300 元 西点师产量考核工资 100 元 中级工 100 元 营业额 42000 元 47000 元 烘 焙师产量考核工资 600 元 西点师产量考核工资 200 元 中级工 150 元 营业款 47000 52000 元 烘焙师产量考核工资 1000 元 西点师产量考核工资 300 元 中级工 200 元 此处考虑增加人手 车间损耗考核 车间损耗考核 车间人员尽量做到按照营业厅当日所下的订单生产产品 如果遇特殊情况 店长察 觉前店产品量库存不足时 应及时与车间沟通 临时下单生产 生产人员应该不断提高生产技术 有效降低次品率 若连续两次操作失误 损失从损耗补偿津贴中扣除 第一次不计费 第二次记零 售价的 40 第三次计零售价的 100 生产车间要想方法对废料进行再次开发 减低原料和包装 的损耗 降低水电气的损耗 服务考评与卫生考评 服务考评与卫生考评 服务用语 动作的规范化使用 常规卫生和餐具的清洁到位 发现一次扣 10 元 管理者跟扣 10 元 4 绩效奖金核算 绩效奖金核算 以营业额 42000 元为基数的量化考核 营业额 42000 元以下 含 42000 元 各岗位无绩效奖 金 营业额 42000 元以上 含 42000 元 每增加营业额的 10 即营业额增长 4200 元 各