【志鸿优化设计】2014届高考化学一轮复习 第九单元有机化合物的获得与应用第2讲食品中的有机化合物练习1 苏教版

1 第第 2 2 讲讲 食品中的有机化合物食品中的有机化合物 考纲点击考纲点击 知道乙醇 乙酸 糖类 油脂 蛋白质的组成和主要性质 认识其在日常生活中的应 用 一 乙醇 1 乙醇分子式为 结构式为 结构简式 为 或 官能团为 名称为 乙醇 俗称 是无色透明 具有特殊香味的液体 密度比水 和水以任意比 互溶 2 结合下列乙醇的关系图 完成有关反应 特别提示特别提示 羟基与氢氧根离子的区别 名称羟基氢氧根离子 符号 OH OH 电子式 O H H O 电性呈电中性带负电荷 即时训练即时训练 1 1 关于乙醇的说法中正确的是 A 乙醇结构中有 OH 所以乙醇溶解于水 可以电离出 OH 而显碱性 B 乙醇燃烧生成二氧化碳和水 说明乙醇具有氧化性 C 乙醇与钠反应可以产生氢气 所以乙醇显酸性 D 乙醇与钠反应非常平缓 所以乙醇羟基上的氢原子不如水中的氢原子活泼 二 乙酸 1 乙酸的分子式为 结构简式为 是食醋的主要成 分 俗称 是一种有 气味的 色液体 沸点 117 9 熔点 16 6 当温度低于 16 6 凝结成像冰一样的晶体 所以无水乙酸又称 2 1 写出有关证明乙酸具有酸性的反应方程式 2 制取乙酸乙酯的反应方程式 该反应属于 反应 又属于 反应 即时训练即时训练 2 2 下列说法正确的是 乙醇与乙酸都能与 Na 反应生成氢气 乙醇 乙酸与 Na 反应生成氢气的速率相等 可以用紫色石蕊溶液鉴别乙醇与乙酸 可以用碳酸钠溶液鉴别乙醇与乙酸 可以用 高锰酸钾酸性溶液鉴别乙醇与乙酸 可以用溴水鉴别乙醇与乙酸 三 酯和油脂 1 酯的密度一般比水 溶于水 易溶于 乙酸乙酯是 色 具有 味的 体 能发生 反应 它在酸性和碱性条件下发生反应方程式 2 油脂是人类不可缺少的食物 其化学成分是 植物油脂通常呈 叫做 2 油 动物油脂通常呈 叫做脂肪 常见的高级脂肪酸 如硬脂酸 油脂的组成是 在适当条件下 能发生水解反应 生成相应的 和 即时训练即时训练 3 3 下列关于油脂的叙述不正确的是 A 油脂属于酯类 B 油脂密度比水小 不溶于水 会浮于水的上层 C 油脂在酸性或碱性条件下都比在纯水中难水解 D 各种油脂水解后的产物中都有甘油 四 糖类 蛋白质 1 糖类的通式大多可表示为 根据其能否水解及水解产物的不同来分为 单糖 如 双糖 如 和多糖 如 2 葡萄糖的化学式为 葡萄糖与新制 Cu OH 2悬浊液煮 沸 现象为 与银氨溶液反应 现象为 常见的 多糖有 和 其组成单元均为 单元 组成通式为 同分异构体 没有甜味 水解的最终产物均为 水解反应为 3 蛋白质由 等元素组成 属于天然有机 化 合物 1 蛋白质最终水解生成各种 甘氨酸 丙氨酸 谷氨酸的结构简式分别为 2 向蛋白质溶液中加入 时 会使蛋白质 而析出 加入水时 蛋 白质仍然可以溶解 不会影响蛋白质的生理活性 3 蛋白质失去 而变质叫做蛋白质的变性 使蛋白质变性的途径有 及某些 的作 用 聚沉后的蛋白质不能复原 4 蛋白质跟 作用时呈 5 蛋白质被灼烧时 产生 的气味 利用此性质可鉴别丝织品 即时训练 4 下列关于有机物的说法中 正确的是 淀粉 油脂 蛋白质在一定条件下都能发生水解反应 乙醇汽油 是在汽油里加入适量乙醇而成的一种燃料 它是一种新型化合物 除去乙酸乙酯中残留的乙酸 可加过量饱和 Na2CO3溶液振荡后 静置分液 石油的分馏 裂化和煤的干馏都是化学变化 淀粉遇碘酒变蓝色 葡萄糖能与新制 Cu OH 2发生反应 塑料 橡胶和纤维都是合成高分子材料 一 乙醇 乙酸的结构与性质 乙醇 醇类 乙酸 羧酸类 的分子结构中均有 OH 可分别称为 醇羟基 和 羧羟 基 由于这些 OH 相连的基团不同 OH 受相连基团的影响就不同 因而羟基上氢原子 的活性也就不同 表现在性质上也有较大差别 比较如下 3 例 1 下列物质 都能与 Na 反应放出 H2 其产生 H2的速率排列顺序正确的是 C2H5OH CH3COOH aq NaOH aq A B C D 拓展应用拓展应用 1 1 下列关于乙酸的说法不正确的是 A 乙酸是甲基与羧基相连而构成的化合物 B 乙酸分子里含有 4 个氢原子所以乙酸不是一元酸 C 乙酸具有酸的通性且其酸性比碳酸还强 D 乙酸能与乙醇发生酯化反应生成乙酸乙酯 二 乙酸乙酯的制取 乙酸跟乙醇反应的装置图 1 反应机理 酸脱羟基醇脱氢 反应原理 H2O 可逆反应 浓硫酸的作用 催化剂 吸水剂 2 试剂的加入顺序及体积关系 顺序 乙醇 浓硫酸 乙酸 体积关系 3 mL 2 mL 2 mL 3 装置 液 液加热反应 用烧瓶或试管 试管倾斜成 45 角 使试管受热面积大 弯导管起冷凝回流作用 导气管不能伸入饱和 Na2CO3溶液中 防止 Na2CO3溶液倒吸入 反应装置中 对反应物加热不能太急 以减少反应物的挥发 4 饱和 Na2CO3溶液的作用 1 乙酸乙酯在饱和 Na2CO3溶液中的溶解度较小 减少溶 解 利于分层 2 挥发出的乙酸与 Na2CO3反应 除掉乙酸 挥发出的乙醇被 Na2CO3溶液 4 吸收 避免乙醇特殊气味干扰乙酸乙酯的气味 例 2 制取乙酸乙酯的装置正确的是 拓展应用拓展应用 2 2 下图是分离乙酸乙酯 乙酸和乙醇混合物的实验操作流程图 在上述实验过程中 所涉及的三次分离操作分别是 A 蒸馏 过滤 分液 B 分液 蒸馏 蒸馏 C 蒸馏 分液 分液 D 分液 蒸馏 结晶 过滤 三 常见有机物的检验 物质试剂与方法现象与结论 烷烃和含双键的 物质 加入溴水或酸性 KMnO4溶液褪色的是含双键的物质 苯与含双键的物 质 同上同上 醛基检验加入新制的 Cu OH 2悬浊液煮沸后有砖红色沉淀生成 乙醇加入活泼金属钠 加乙酸 浓硫酸有气体放出 有果香味酯生成 乙酸加紫色石蕊试液 加 Na2CO3溶液显红色 有气体逸出 酯闻气味 加稀硫酸果香味 检验水解产物 淀粉检验加碘水显蓝色 蛋白质检验加浓硝酸微热 或灼烧 显黄色 烧焦羽毛气味 例 3 物质的鉴别有多种方法 下列能达到鉴别目的的是 用水鉴别苯 乙醇 硝基苯 用酸性高锰酸钾溶液鉴别乙烷 乙烯 SO2 点燃鉴别甲烷和乙烯 A B C D 拓展应用 3 下列物质中可使酸性高锰酸钾溶液褪色 不能使溴水褪色的是 5 A 甲烷 B 乙烯 C 乙醇 D 苯 乙酸乙酯的制备 酯是重要的有机合成中间体 广泛应用于溶剂 增塑剂 香料 黏合剂及印刷 纺织 等工业 实验典例 已知下列数据 物质熔点 沸点 密度 g cm 3 乙醇 117 0 78 50 789 乙酸 16 6117 91 05 乙酸乙酯 83 6 77 50 90 浓硫酸 98 338 01 84 学生在实验室制取乙酸乙酯的主要步骤如下 在 30 mL 的大试管 A 中按体积比 1 4 4 的比例配制浓硫酸 乙醇和乙酸的混合溶 液 按图连接好装置 装置气密性良好 用小火均匀地加热装有混合溶液的大试管 5 10 min 待试管 B 收集到一定量产物后停止加热 撤去试管 B 并用力振荡 然后静置待分层 分离出乙酸乙酯层 洗涤 干燥 请根据题目要求回答下列问题 1 写出制取乙酸乙酯的化学方程式 2 上述实验中饱和碳酸钠溶液的作用是 填字母 A 中和乙酸和乙醇 B 中和乙酸并吸收部分乙醇 C 乙酸乙酯在饱和碳酸钠溶液中的溶解度比在水中更小 有利于分层析出 D 加速酯的生成 提高其产率 3 步骤 中需要小火均匀加热操作 其主要理由是 4 指出步骤 所观察到的现象 5 某化学课外小组设计了如图所示的制取乙酸乙酯的装置 图中的铁架台 铁夹 加 热装置已略去 与上图装置相比 此装置的主要优点有 6 1 改编组合 下列说法都正确的一组是 医学上可用 CuSO4溶液和 NaOH 溶液检验糖尿病人尿液中的葡萄糖 蛋白质水解的最终产物是多肽 米酒变酸的过程涉及氧化反应 石油裂解和油脂皂化都是由高分子生成小分子的过程 淀粉 油脂 蛋白质都能水解 但水解产物不同 乙醇 乙酸 乙酸乙酯都能发生取代反应 乙酸乙酯中的少量乙酸可用饱和 Na2CO3 溶液除去 将灼烧发黑的铜丝趁热插入乙醇中 铜丝表面黑色消失 鸡蛋白溶液遇浓硝酸 黄色 淀粉溶液遇碘化钾 蓝色 葡萄糖和蔗糖是同系物 淀粉和纤维素是同分异构体 A B C D 2 油脂是油与脂肪的总称 它是多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物 油脂既是重要食 物 又是重要的化工原料 油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和碳碳双键 有关的是 A 适量摄入油脂 有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素 B 利用油脂在碱性条件下的水解 可以生产甘油和肥皂 C 植物油通过氢化可以制造植物奶油 人造奶油 D 脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质 3 如图是某有机分子的比例模型 黑色的是碳原子 白色的是氢原子 灰色的是氧原 子 对该物质下列说法正确的是 A 该物质的水溶液可除去水瓶胆中的水垢 B 该物质是室内装潢的夹板中散发出的一种对人体有害的气体 C 它与乙醇混合加热就能产生具有水果香味的物质 D 该物质属电解质 在熔融状态下可导电 4 某实验小组用下列装置进行乙醇催化氧化的实验 7 1 实验过程中铜网出现红色和黑色交替的现象 请写出相应的化学反应方程式 在不断鼓入空气的情况下 熄灭酒精灯 反应仍能继续进行 说明 该乙醇氧化反应是 反应 2 甲和乙两个水浴作用不相同 甲的作用是 乙的作用是 3 反应进行一段时间后 干燥试管 a 中能收集到不同的物质 它们是 集气瓶中收集到的气体的主要成分是 8 参考答案参考答案 基础梳理整合基础梳理整合 一 1 C2H6O CH3CH2OH C2H5OH OH 羟基 酒精 小 2 2C2H5OH 2Na 2C2H5ONa H2 C2H5OH 3O22CO2 3H2O 2C2H5OH O2 点燃 2CH3CHO 2H2O C2H5OH CH3COOHCH3COOC2H5 H2O Cu A A A AA A A A AA 浓硫酸 即时训练即时训练 1 1 D 解析 解析 乙醇不能电离出氢氧根离子 OH 和 OH 是完全不同的粒子 乙醇的氧化 反应表现的是乙醇的还原性 乙醇与钠反应可以产生氢气 此时 并不是氢离子的性质 不能说明乙醇显酸性 乙醇与钠反应比水与钠反应平缓 说明乙醇羟基上的氢原子不如水 中的氢原子活泼 二 1 C2H4O2 CH3COOH 醋酸 刺激性 无 冰醋酸 2 1 CH3COOH NaOH CH3COONa H2O 或 Mg 2CH3COOH CH3COO 2Mg H2 2 CH3COOH C2H5OHCH3COOC2H5 H2O 酯化 取代 A A A AA A A A AA 浓硫酸 即时训练即时训练 2 2 答案 答案 三 1 轻 难 有机溶剂 无 香 液 水解 CH3COOC2H5 H2OCH3COOH C2H5OH CH3COOC2H5 NaOHCH3COONa C2H5OH H A A AA A A AA 2 酯 液态 固态 C17H35COOH 高级脂肪酸 甘油 即时训练即时训练 3 3 C 解析 解析 油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯 密度比水小 在酸 碱性条件下能水解 水解产物中都有甘油 四 1 Cn H2O m 葡萄糖 果糖 蔗糖 麦芽糖 淀粉 纤维素 2 C6H12O6 有砖红色沉淀生成 有光亮的银镜产生 淀粉 纤维素 葡萄糖 C6H10O5 n 不互为 葡萄糖 C6H10O5 n nH2OnC6H12O6 H 3 碳 氢 氧 氮 硫 高分子 2 浓的盐溶液 凝聚 3 生理活性 紫外线照射 加热 有机物 酸 碱 重金属盐 4 浓硝酸 黄色 5 烧焦羽毛 即时训练即时训练 4 4 答案 答案 9 核心归纳突破核心归纳突破 例 1 D 解析 解析 与 Na 反应实际是 Na 与 NaOH 溶液中的水反应 三者的活动性顺 序为 COOH H OH OH 故选 D 拓展应用拓展应用 1 1 B 例 2 A 解析 解析 由于 B 和 D 的玻璃导管是插入到小试管内液面以下 会引起倒吸 B D 错误 C 的小试管中的试剂 NaOH 会与生成的乙酸乙酯反应 拓展应用拓展应用 2 2 B 解析 解析 乙酸和乙醇均溶于水在下层 乙酸乙酯在上层 分液后将下 层液体 A 蒸馏 可将乙醇蒸出 然后在乙酸钠中加入 H2SO4使之反应生成乙酸 再将乙酸 蒸出 例 3 B 解析 解析 苯 硝基苯不溶于水 当二者与水混合时 苯在上层 硝基苯在下 层 乙醇和水互溶 能达到鉴别目的 乙烯 SO2均能使酸性高锰酸钾溶液褪色 所以 达不到鉴别目的 甲烷燃烧产生淡蓝色火焰 乙烯燃烧产生明亮的火焰 并且伴有烟 能达到鉴别目的 拓展应用拓展应用 3 3 C 解析 解析 甲烷 苯均 不能使酸性高锰酸钾溶液及溴水褪色 乙烯可使 两者都褪色 实验探究拓展实验探究拓展 答案 答案 1 CH3COOH CH3CH2OHCH3COOCH2CH3 H2O 2 BC A A A AA A A A AA 浓硫酸 3 因为反应物乙醇 乙酸的沸点较低 若用大火加热 反应物大量随产物蒸出而损失 原料 温度过高可能发生其他副反应 4 在浅红色碳酸钠溶液层上方有无色液体 可以闻到水果香味 振荡后碳酸钠溶液层 红色变浅 5 增加了温度计 有利于控制发生装置中反应液温度 增加了分液漏斗 有利于及时 补充反应混合液以提高乙酸乙酯产量 增加了水冷凝装置 有利于收集产物 演练巩固提升演练巩固提升 1 C 解析 解析 把病人尿液与新制氢氧化铜悬浊液混合加热 如果有红色沉淀生成则 是糖尿病人 正确 蛋白质水解的最终产物是氨基酸 错误 乙醇生成乙酸是氧化反 应 正确 油脂不是高分子化合物 错误 正确 乙醇与乙酸的酯化反应 乙酸乙 酯的水解均是取代反应 正确 氧化铜与乙醇反应生成铜 正确 淀粉遇碘单质变