【赢在课堂】高中生物 课时训练3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 新人教版选修1

1 课题课题 3 3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 课时训课时训练练 3 3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 1 1 消费者买肉时都喜欢粉嫩的鲜肉 色泽好 口感也不错 这要归功于 嫩肉粉 等肉制品添加剂 不法商贩销售的 嫩肉粉 中含有大量的亚硝酸盐 下列有关亚硝酸盐的说法不正确的是 A 亚硝酸盐的毒性较小 可以放心食用 B 当人体摄入的亚硝酸盐总量达到 0 3 0 5 g 时 会中毒 C 当摄入总量达到 3 g 时 会引起死亡 D 亚硝酸盐能够把红细胞中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白 从而导致缺氧性中毒症状 解析 亚硝酸盐有较强的毒性 当人体摄入的亚硝酸盐总量达到 0 3 0 5 g 时 会中毒 当摄入总量 达到 3 g 时 会引起死亡 因为 亚硝酸盐具有氧化性 能够把血液中携带氧的低铁血红蛋白氧化成 高铁血红蛋白 从而导致缺氧性中毒症状 同时也能形成亚硝胺 对动物有致癌 致畸和致突变作 用 答案 A 2 2 制作泡菜所利用的乳酸菌最初来自于 A 人工加入到泡菜水中的 B 所选蔬菜自身原有的 C 腌制过程中自生的 D 水中的乳酸菌 解析 制作泡菜所利用的乳酸菌最初来自于所选蔬菜自身 答案 B 3 3 泡菜制作中 对泡菜坛的要求不包括 A 火候好 坛沿深 B 无裂纹 无砂眼 C 吸水良好 坛沿浅 D 盖子吻合好 解析 泡菜坛的坛沿要深 可以加入较多的水 使泡菜制作时形成一个密封性好 无氧的环境 答案 C 4 4 泡菜液中的调料起的作用是 杀菌 辅助盐分渗透 调口味 除异味 A B C D 解析 香料中的八角 花椒 胡椒有能够去除异味的作用 佐料中的白酒 料酒具有杀菌 辅助盐 分渗透的作用 辅料中的辣椒能调味 因此选 D 答案 D 5 5 在制备泡菜样品处理液时 对滤液起到净化作用的是 A 氢氧化铝乳液 B 氢氧化钠溶液 C 氯化镉溶液 D 氯化钡溶液 解析 氢氧化铝乳液具有吸附泡菜汁中色素 杂质 使泡菜汁透明澄清的作用 答案 A 6 6 多选 下列操作 会引起泡菜污染的是 A 坛盖边沿的水槽应注满水 并且要时常补充水槽中的水 B 腌制时温度过高 食盐量不足 10 C 腌制的时间过短 2 D 盐水入坛前不用煮沸 直接入坛 解析 A 项 阻止了外界空气进入泡菜坛 也阻止了空气中杂菌进入泡菜坛 该做法不会引起泡菜污染 B 项 有利于杂菌的代谢 会引起泡菜污染 C 项 腌制时间过短 乳酸含量过少 有利于杂菌的繁殖 D 项 盐水不煮沸直接入坛 有可能将杂菌带入坛内引起污染 答案 BCD 7 7 大白菜和白萝卜都可以经过发酵制成泡菜 以下关于它们发酵过程共性的叙述正确的是 A 随发酵时间的延长 乳酸菌的数量都呈增加趋势 达到最大值后减少 B 随发酵时间的延长 亚硝酸盐的含量呈减少趋势 C 发酵时都不需要密封 D 腌制时间一定相同 解析 A 项 在一定范围内 发酵时间越长 O2越少 越有利于乳酸菌的繁殖 乳酸菌达到一定的数量后 由 于乳酸含量的增加 乳酸菌的增殖被抑制 其数量反而减少 B 项 随发酵时间的延长 亚硝酸盐的含 量先增加后减少 C 项 为创造缺氧环境以利于乳酸菌的繁殖 泡菜坛需要密封 D 项 材料不同 营 养成分不同 相应地 发酵时间应有所差异 答案 A 8 8 燕窝是中国人的传统保健品 近年来被传为珍稀滋补品的 血燕 更是价格高昂 但浙江曾在某 次抽查时发现 主要产自马来西亚的 3 万余盏血燕亚硝酸盐最高超标 350 多倍 以下说法错误的是 A 血燕 中的亚硝酸盐在人体内主要以 过客 的形式随尿排出 B 血燕 中的亚硝酸盐是一种强致癌物 C 检测 血燕 中亚硝酸盐的含量需将 血燕 制成样品处理液 D 血燕 中的亚硝酸盐含量越多与对氨基苯磺酸及 N 1 萘基乙二胺盐酸盐溶液反应产生的玫瑰 红颜色越深 解析 亚硝酸盐一般无致癌作用 但由亚硝酸盐转变成的亚硝胺具有致癌作用 答案 B 9 9 如下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图 请据图回答下列问题 1 制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料 原因是 2 制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为 盐水需煮沸并冷却后才可使用 原因是 3 泡菜的制作方法不当 很容易造成泡菜变质 甚至发霉变味 试分析可能的原因 4 测定亚硝酸盐含量的方法是 5 发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量 原因是 答案 1 亚硝酸盐的含量低 2 4 1 加热煮沸是为了杀灭杂菌 冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不 受影响 3 泡菜坛子密封不严或取食工具不卫生 或盐的比例过小 都会引起杂菌滋生 泡菜变质 4 比色法 5 发酵不同时期亚硝酸盐的含量会发生变化 及时检测能把握取食泡菜的最佳时机 1010 某兴趣小组就 泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量的变化 开展了研究 操作如下 某月 4 日下午选 取 1 2 3 号三个相同的泡菜坛 在每个坛中加入洗净的新鲜莲花菜 0 6 kg 再分别倒入相同量的 3 煮沸并冷却的质量浓度为 10 的盐水 将坛密封 置于同一环境中 封坛前进行第一次取样测定亚硝 酸盐含量 后来定时测定 结果见下图 请回答下列问题 1 参与泡菜制作的主要菌种为 其异化作用类型为 相应反应式为 2 测定亚硝酸盐含量的方法是 其原理是 在盐酸酸化的条件下 亚硝酸盐与对氨基苯磺 酸发生重氮化反应后 与 N 1 萘基乙二胺盐酸盐结合形成 将显色反应的样品与已知浓度 的标准液进行目测比较 可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量 3 该小组对实验数据的处理方法是否合理 说明理由 答