八年级生物下册 20.1 源远流长的发酵技术特色训练 苏教版

1 第二十章第二十章 日常生活中的生物技术日常生活中的生物技术 第一节第一节 源远流长的发酵技术源远流长的发酵技术 初试锋芒 1 科学家发现 几千年来 我们一直应用的发酵技术 原来是什么类型生物活动的 结果 A 植物B 动物C 病毒D 微生物 2 下列是日常生活中最常见的食品 其中哪些就是通过发酵技术获得的 面包 纯净水 腐乳 鲜果汁 酱油 酸奶 A B C D 3 酒酿又叫 醪糟 是人们最喜爱的一种发酵食品 有甜味 它是用熟的糯米饭 加酒曲发酵制作的 这是下列哪种微生物发酵的产物 A 乳酸菌B 酵母菌C 醋酸菌D 大肠杆菌 4 把糯米发酵制成酸酸甜甜的酒酿 需要一定的温度 你知道这个温度是 A 15 20 B 20 35 C 25 30 D 0 左右 5 几千年前 我们的祖先利用发酵技术生产的食品 可以称之为传统发酵产品 如 A 抗生素B 维生素C 酒类D 香料 6 判断正误 1 古时候 人们就知道发酵是由微生物引起的 并利用微生物发酵制作食品 2 大家喜爱的果酒是利用乳酸菌发酵制作的 3 制酒酿时要用冷开水冲洗蒸熟的糯米而不用生水降温 目的是减少杂菌混入 4 利用微生物发酵可以生产食品 所以微生物对人类来说全都是有利的 5 用发酵技术制作食品的过程中 最常用的微生物是乳酸菌或酵母菌 6 有的人特别喜欢吃馒头 发面蒸馒头利用的微生物是酵母菌 迁移冲浪 7 在建设社会主义新农村的过程中 农民建造沼气池 利用微生物制取沼气 清除 生活垃圾 在美化居住环境的同时 又节省了开支 利用微生物制沼气应用的是 A 发酵技术B 脱水技术C 细胞工程D 转基因技术 8 随着科学的发展 人们可按照自己的意愿 利用现代发酵技术生产所需的产品 如 酱油 果酒 维生素 青霉素 腐乳 香料 A B C D 9 味精是生活中最常用的一种调味品 最初人们用植物蛋白质 大豆 生产 后来 改用现代发酵技术大量生产 下列哪种与味精的生产一样 是应用现代发酵技术进行大量 生产 A 面包B 柠檬酸C 食醋D 酒类 10 医药工业利用发酵工程生产出种类繁多的医药用品 如 抗生素 乳酸 维生素 香料 2 A B C D 11 生物反应器听起来有些陌生 其实它就在我们身边 小肠就是人体内部加工食 物的一个复杂生物反应器 部分食物可以在小肠里经过各种酶的消化 变成人体能吸收的 营养成分 现代生物工程所说的 生物反应器 就是在生物体外模拟生物体的功能 为活 细胞或酶提供适宜的反应环境 是一种生物功能模拟机 读了上述材料 我们知道下列哪 组属于生物反应器 小肠 塑料温室大棚 发酵罐 养鸡场 A B C D 探究天地 12 探究问题 参考下面所提供的方法 结合自己已经做过的实验 探究以下问题 自制酒酿简易方法 原料 糯米 1 kg 酒曲 又名甜酒药 10 g 制法 1 将糯米先用水淘干净 直到水清为止 再用水浸泡约 8 h 以糯米没有硬 心为度 捞出沥干 2 将泡好沥干的糯米蒸熟 再用凉开水冲一两遍 降温至 30 35 沥干抖散用 3 将待用的糯米摊开 撒上酒药粉拌匀 盛入洗净的容器内抹平 并在中间做成一 圆柱形窝形 盖严后用棉被包裹 放在约 25 30 的环境中发酵 经 40 h 左右成酒酿 说明 1 没有糯米可用上等梗米 2 甜酒药市场上有售 用量以包装上的说明为准 1 制作酒酿的原理 2 制作酒酿的过程中 糯米要用清水洗净 盛糯米的容器也要洗净 这是为什 么 3 为什么最好放在 25 30 的环境中发酵 4 请你利用微生物发酵的原理 尝试制作其他种类的食品 知识翻页 制作酒酿的注意事项 1 拌酒曲一定要在糯米凉透至 30 以后 否则 热糯米就把菌杀死了 结果要么 是酸的臭的 要么就没动静 中间温度太低也不成 酒曲不活跃 杂菌就会繁殖 30 左 3 右最好 还有一定要密闭好 否则会又酸又涩 2 做酒酿的关键是干净 一切东西都不能沾生水和油 否则就会发霉长毛 这和酒 曲的生长条件有关 不洁的环境会促进杂菌生长 要先把蒸米饭的容器 铲米饭的铲子 勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干 还要把您的手洗净擦干 3 发酵中 12 h 24 h 可以打开盖子看看 别经常开盖 如果没有酒香味 米 饭还没有结成豆腐块的趋势 可以将容器浸放于 30 温水中加热一下 使米不至于因温 度不足而不能继续发酵 4 酒酿的制作过程很干净 所以 如果偶尔发现有一些长毛的现象 有时是因为发 酵时间过长 除去毛毛 酒酿还是可以吃的 如果做出的酒酿都长满了长毛 又是五颜六 色的 估计是某个操作环节沾生水或油而不干净了 只好丢啦 5 练习掌握一个度 如果发酵过度 糯米就空了 全是水 酒味过于浓烈 如果发 酵不足 糯米有生米粒 硌牙 甜味不足 酒味也不足 答案 1 D 2 B