场所环境管理制度

场所环境管理制度 1 周围环境应打扫干净 阴沟要常疏通 废物桶加盖并及时处 理 2 积极贯彻四害要求 消灭苍蝇 蚊子 老鼠 蟑螂等害虫 3 厨房 餐厅及各操作间地面保持干净 干燥 无积水 无污 垢 无垃圾 无卫生死角 4 不乱倒垃圾 不乱倒污水 5 门窗应有防蝇设施 室内经常保持通风 设施设备运行 维护管理制度 1 公用餐具及盛装饭菜的桶盘在用餐后及时清理消毒 再放进 保洁柜中保持干净 2 保洁柜 及相应器具应餐清洗消毒 3 刀具 砧板 抹布 工具 容器等必须生熟分开 用后消毒 定位存放 4 定期检查各种设施设备 冷藏 冷冻设施卫生 5 对损坏的卫生设施 设备 工具应及时维修 废弃油脂管理制度 1 废弃油脂必须按国家 食品生产经营单位废弃食用油脂管理 规定 进行管理 2 废弃油脂应设专人负责管理 3 废弃油脂应有专门标有 废弃油脂 字样的密闭容器存放 集中处理 4 废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的 单位 不得销售给其他单位和个人 5 处理废弃油脂要建立方案 详细记录销售时间 种类 数量 收购单位 用途 联系人姓名 电话 地址 收货人签字等 并长期保存 6 不得随便处理废弃食用油脂 食品添加剂管理制度 1 使用的食品添加剂必须符合 GB2760 食品添加剂使用卫生 标准 和卫生管理办法的规定 不符合卫生标准和卫生管理 办法要求的食品添加剂不得使用 2 购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格 证明 进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的 卫生证明 3 食品添加剂使用必须符合 GB2760 食品添加剂使用卫生标 准 和卫生部公告名单规定的品种及其使用范围 使用量 不得随意扩大使用范围和使用量 4 不得使用未经批准 受污染或变质以及超过保质期限的食品 添加剂 5 不得以掩盖仪器腐败变质或以掺杂 掺假 伪造为目的使用 食品添加剂 场所环境管理制度 6 周围环境应打扫干净 阴沟要常疏通 废物桶加盖并及时处 理 7 积极贯彻四害要求 消灭苍蝇 蚊子 老鼠 蟑螂等害虫 8 厨房 餐厅及各操作间地面保持干净 干燥 无积水 无污 垢 无垃圾 无卫生死角 9 不乱倒垃圾 不乱倒污水 10 门窗应有防蝇设施 室内经常保持通风 设施设备运行 维护管理制度 6 公用餐具及盛装饭菜的桶盘在用餐后及时清理消毒 再放进 保洁柜中保持干净 7 保洁柜 及相应器具应餐清洗消毒 8 刀具 砧板 抹布 工具 容器等必须生熟分开 用后消毒 定位存放 9 定期检查各种设施设备 冷藏 冷冻设施卫生 10 对损坏的卫生设施 设备 工具应及时维修 废弃油脂管理制度 7 废弃油脂必须按国家 食品生产经营单位废弃食用油脂管理 规定 进行管理 8 废弃油脂应设专人负责管理 9 废弃油脂应有专门标有 废弃油脂 字样的密闭容器存放 集中处理 10 废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的 单位 不得销售给其他单位和个人 11 处理废弃油脂要建立方案 详细记录销售时间 种类 数量 收购单位 用途 联系人姓名 电话 地址 收货人签字等 并长期保存 12 不得随便处理废弃食用油脂 食品添加剂管理制度 6 使用的食品添加剂必须符合 GB2760 食品添加剂使用卫生 标准 和卫生管理办法的规定 不符合卫生标准和卫生管理 办法要求的食品添加剂不得使用 7 购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格 证明 进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的 卫生证明 8 食品添加剂使用必须符合 GB2760 食品添加剂使用卫生标 准 和卫生部公告名单规定的品种及其使用范围 使用量 不得随意