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籼米和粳米的区别籼米和粳米的作用籼米和粳米的区别籼米和粳米的作用 市场上现在的大米一般分为籼米和粳米 而很多朋友不知道如何区 别 籼米和粳米有何区别呢 下面就为大家介绍一下吧 籼米和粳米的区别 籼米和粳米是最普遍食用的大米 它们的特点和作用存在着一定的 差异 特点的不同 1 原粮品种方面 在植物学上 稻谷属于本科稻 属普通栽培稻亚属中的普通稻亚种 分为籼稻和粳稻 籼米由籼稻加工而成 粳米由粳稻加工而成 籼稻粒形较长 长度是宽度的3倍以上 扁平 茸毛短而稀 一般无 芒 稻壳较薄 腹白较大 硬质粒较少 加工时易碎 出米率较低 粳稻粒形较大短切 长度是宽度的2倍左右 茸毛长而密 芒较长 稻壳较厚 腹白小或没有 硬质粒多 出米率高 2 外观形状方面 籼米一般呈长椭圆形或细长形 粳米米粒则呈椭圆形 虽然籼米也 有呈椭圆形状的 但没有粳米那样圆 3 对碎米的要求方面 籼稻加工时易产生碎米 所以对碎米含量的要求不同 精粳米的碎 米标准是不超过15 而优籼米的碎米标准是不超过30 4 营养成成份和口感方面 籼米和粳米的营养成份和口感有着很大的差别 籼米的蛋白质含量 超过8 粳米只有7 粳米的胶稠度要求大于70 籼米只要求超过60 因此粳米显然要比籼米粘得多 作用不同 1 籼米适宜做干饭 粳米适合做稀饭 粳米的直链淀粉和蛋白质含 量要比籼米少 不如籼米那样松软可口 籼米的胶稠度不够 煮出 来的稀饭就显得粘性不足 2 籼米和粳米与其它药物结合 具有很好的药用效果 粳米有一定 的降压降脂作用 而籼米则有温胃助阳的作用 随着科技的进步 籼米和粳米的深层价值会得到进一步的开发 籼米的简介 从营养成分来看 二者蛋白质 脂肪 碳水化合物 膳食纤维 维 生素B1 镁 铁 锌等营养成分含量相差不大 但维生素B2 维生 素E 钙等含量粳米明显高于籼米 而尼克酸 硒含量则籼米较高 尼克酸有改善记忆等作用 硒和维生素E能抗氧化 抵抗衰老 籼米黏性较差 煮熟之后米粒颗颗松散 适合用来制作炒饭 籼米 比较 出饭 用它煮饭的时候 要适当多加点水 其米水比大约 是1 1 5 粳米黏性适中 煮熟后米粒有点黏性但仍能分开 它适合用来煮饭 或煮粥 但吃水比较少 不怎么出饭 做米饭时米水比大概为1 1 2 知道了籼米和粳米在营养
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