豌豆黄的制作方法

豌豆黄的制作方法豌豆黄的制作方法 豌豆黄也称为豌豆黄儿 是北京传统小吃 也是北京春季的一种应 时佳品 下面是分享的豌豆黄的制作方法 一起来看一下吧 主料 豌豆 1000g 绵白糖 适量 小苏打 适量 做法 1 豌豆1000g 用清水清洗干净后 加水浸泡半小时 具体时间泡 的时间久了就煮的时间短 泡的时间长肯定煮的时间久长点 2 加水清洗杂质后 浸泡半小时 3 然后放入高压锅 加清水 一点点小苏打 清水的的量我认为多 加点就煮的时间短点 反正要用搅拌棒打碎 熟了就可以了 加的 水多点就多煮会儿 这是我煮了25分钟的样子 4 泡好的豆子放入高压锅 加清水 水多就煮的时间长点 水少就 煮的时间短点 5 我的是加了将近2倍水 煮了30分钟的样子 高压锅冒气后 就 将火开小点 慢慢煮 6 煮了这么长时间后 大部分豆子已经碎了 但是也还有完整的豆 子 7 取琼脂放入冷水浸泡 量的话 有人说放多了 味道不好 所以 我放的并不多 8 少放点只是凝固的时间长点而已 我估计只要豆子煮的时间够长 水分少 就算不放琼脂 豆子自己也应该能够凝固 9 将搅拌棒放入锅中 慢慢打碎豆子 成泥就可以了 10 有搅拌杯也可以的 但是就是要倒来倒去很麻烦 而且沾得到 处都是 11 趁热放入适量绵白糖 搅拌棒搅匀 12 很多人说不喜欢太甜 我不一样 我喜欢很甜的东西 多放点 才好吃 13 模具 我拿的是烤箱的盘子 够大 够平 14 用保鲜膜覆盖表面 等豌豆黄凉了的时候 轻轻一拽保鲜膜 豌豆黄就下来了 超省力 15 琼脂泡好了 放入糊中 用搅拌棒继续搅拌打碎它 一直到看 不到为止 16 将糊糊倒入模具中 表面覆盖一层油纸 放置表皮干裂 17 放入冰箱冷藏 我直接放冷冻里30分钟 才又放进冷藏 等晚 上8点多的时候 已经ok了 主料 豌豆250克 白糖50克 做法 1 去皮豌豆加二倍的水浸泡一夜 2 泡好的豌豆放入容器隔水蒸30分钟左右 3 蒸好后的豆子用手轻轻一捻就会变成粉末状 4 把蒸好的豆子放入料理机加少量水打成非常细腻的泥状 5 打好的豆泥倒入锅中 加入白糖 6 小火不停翻炒至出现明显纹路 且纹路不易消失 7 取一个保鲜盒 里面涂薄薄的一层黄油 8 倒入炒好的豆泥 轻摔几下使豆泥平整 9 盖好盒盖 入冰箱冷藏几小时 10 取出倒扣切块即可 小贴士 1 脱皮的干豌豆在超市可能比较少见 我的脱皮豌豆是在我家附近 的农贸市场买的 农贸市场卖杂粮的地方应该能够找到 2 豌豆黄成品的卖相与口感 与炒豌豆泥的程度有着密切的关系 豌豆泥炒得太干 冷却后表面会开裂 炒得太湿 冷却后会太软不成 形 口感太过湿软 所以一定要炒到合适的程度哦 3 以前人们做豌豆黄 工艺可以概括为 泡 煮 筛 炒 4 豌豆泡软去皮 煮烂 用箩细细的筛过 再炒至浓稠 我们在家 里制作 直接使用去皮豌豆 并用食品料理机打成泥 就能制作出 细腻的豌豆黄了 省略了去皮 过筛这两个繁琐的步骤哈 5 豌豆黄不能久放 做好的豌豆黄 最好冷藏保存并在24小时之内 食用完毕 以免变质 主料 豌豆150g 白糖适量 步骤 1 脱皮豌豆 洗净 2 我取了150克用水洗好 放到压力锅中煮了20分钟 3 煮好了 我没有过滤 4 就直接打碎 大了后很稠也很细 5 现在的状态很干净 6 然后倒入锅中加入白糖煮到更稠 7 放入盆中入冰箱 一夜就可以拿出来吃了 主料 去皮的干豌豆200克 白砂糖80克 做法 1 找个容器量一下干豌豆的体积 2 把干豌豆洗干净 然后在豌豆中注入两倍的水 3 让豌豆在水中浸泡4小时以上 豌豆浸泡的时间越长 豌豆就越 容易蒸软烂 夏天泡豌豆的话最好放到冰箱里 4 把泡好的豌豆连同水一起放到一只大碗中放到蒸锅里 大火上汽 后蒸25 30分钟 关火之后再焖五六分钟再揭开锅盖 用勺子将蒸软的豌豆 碾碎 5 把碾成泥的豌豆放入搅拌机中放入白砂糖 再用搅拌机搅拌一下 将没有碾碎的豌豆绞碎 6 取一个饭盒 用橄榄油在饭盒内涂抹均匀 如果家里没有橄榄油 可以用普通的色拉油烧热放凉后涂抹 不建议用