蔬菜营养与健康果菜类

蔬菜功能营养与保健,第六章 果菜类蔬菜,果菜类蔬菜的种类果菜类蔬菜的保健功能与食用方法,果菜类蔬菜,果菜类蔬菜的种类 1、瓠果类：南瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜、 冬瓜、瓠瓜、丝瓜、苦瓜等 2、浆果类：番茄、辣椒、茄子 3、荚果类：菜豆、豇豆、刀豆、毛豆、 豌豆、蚕豆等,果菜类蔬菜,1、维生素：C(19mg)、A(92g)、E(0.57mg)、尼克酸(0.6mg)、硫胺素(0.03mg)、核黄素(0.03mg)、胡萝卜素(550g) 2、矿物质：铁(0.4mg)、钙(10mg)、磷(2mg)、钾(163mg)、镁(9mg) 3、其他营养素：蛋白质(0.9g)、脂肪(0.2g)、碳水化合物(3.5g)、膳食纤维(0.5g),（一）营养成分,果菜类蔬菜,（二）功效1促进消化，帮助消化 西红柿中的柠檬酸、苹果酸和糖类，有促进消化作用，番茄素对多种细菌有抑制作用，同时也具有帮助消化的功能。 2增加皮肤弹性，促进骨骼发育 西红柿中含有胡萝卜素，可保护皮肤弹性，促进骨骼钙化，还可以防治小儿佝偻病，夜盲症和眼干燥症。,果菜类蔬菜,（二）功效3防治心血管疾病 胆固醇产生的生物盐，生物盐可以分解肠内脂肪，并且西红柿纤维与生物盐相结合排出体外，血液中胆固醇含量就会减少，起到防止动脉粥样硬化的作用；西红柿中的维生素B、维生素P可保护血管，防治高血压。4抗癌，防衰老 西红柿内的谷胱甘肽物质可降低癌症发病率；还可抑制酪氨酸酶的活性，使沉着的色素减退消失，雀斑减少，起到美容作用。,果菜类蔬菜,（二）功效5抗疲劳，护肝 西红柿中所含的维生素B1有利于大脑发育，缓解脑疲劳；所含的氯化汞，对肝脏疾病有辅助治疗作用。 6利尿并对心脏病有益,果菜类蔬菜,（三）食用方法及食疗作用1、西红柿炒肉片原料： 西红柿、精肉各200克，菜豆角50克，葱、姜、蒜料各适量。制作方法： 肉切片，西红柿切块，豆角去筋切段；炒锅放油50毫升，上火烧至七成热，先下肉片、葱、姜、蒜煸炒，待肉片发白时，再下西红柿、豆角、盐略炒。加调味料，加汤稍闷即可。,作用：健胃消食，补中益气的功效，对于脾胃不和，食欲不振患者尤为适宜。,果菜类蔬菜,（三）食用方法 2、牛奶西红柿 原料：鲜牛奶200毫升，西红柿 250克，鸡蛋3枚。 制作方法： 西红柿洗净切块，淀粉用鲜牛 奶调成汁，鸡蛋煎成荷包蛋；鲜牛 奶汁煮沸，加西红柿、荷包蛋煮片 刻，加入精盐、白糖、花生油、胡 椒粉调匀即可。,作用：健脾和胃，补中益气之功效，适用于年老体弱，脾胃虚弱宜食之。,果菜类蔬菜,（三）食用方法及食疗作用 3、糖拌西红柿 原料 西红柿500克，绵白糖100克。 制作方法 先将西红柿洗净，用开水烫一下，去蒂和皮，一切两半，再切成月牙块，装人盘中，加糖，拌匀即成。此菜具有生津止渴，健胃平肝的功效。,作用 适用于发热，口干口渴，高血压等病症。,（四）食疗方法,果菜类蔬菜,1、治高血压、慢性肝炎 鲜番茄250克，洗净切块；牛肉100克切成薄片，少许油、盐、糖调味同煮佐膳。每日1次。2、治胃溃疡病 番茄汁150毫升，土豆汁150毫升， 混合服下，早晚各1次。,（四）食疗方法,果菜类蔬菜,3、治牙龈出血 番茄代水果吃，每日吃4个(约250克)，连服2周见效。4、防治高温中暑 番茄200克洗净切片，煎汤代茶，冷热均可。5、治高血压、眼底出血 每日早晨空腹生吃鲜番茄2个， 半个月为1疗程。,果菜类蔬菜,（五）食用注意事项 1、烹调时不要久煮。 2、烧煮时稍加些醋能破 坏有害物质番茄碱。 3、青色未熟的西红柿不 宜食。 4、急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。,果菜类蔬菜,二、茄子（一）营养成分 1、维生素：维生素P(700g)、维生素E(1.13mg)、胡萝卜素(0.04mg)、叶酸(19g)、烟酸(0.5mg) 2、矿物质：钙(32mg)、磷(0.4mg)、钾(152mg)、镁(13mg)、钠(11.3mg)、硒(0.48g)、铁(0.4mg) 3、其他营养素：蛋白质(0.8g)、脂肪(0.3g)、碳水化合物(4g)、膳食纤维(1.3g),果菜类蔬菜,（二）功效 1、治疗出血性疾病 紫茄子富含维生素P，可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、皮下出血、淤血及坏血病患者均有一定防治作用。 2、降低胆固醇 茄子纤维中的皂草甙具有降低胆固醇的作用。,果菜类蔬菜,（二）功效 3、防癌 茄子中的龙葵碱能减少消化道肿瘤细胞的增殖，特别对胃癌、直肠癌有抑制作用。 4、内痔便血 茄子有清热活血、消肿止痛之效，对内痔便血有很好的疗效。 5、对慢性胃炎、肾炎水肿等有一定的治疗作用。,（三）食用方法,果菜类蔬菜,1、 炒茄子 原料：茄子250克，西红柿50克，蒜，调料 。 制作方法：先将切好的西红柿置于烧至七成 热的油中，然后放入茄子块不断 煸炒至熟，再加蒜沫，再加少许 精盐即可。 作用：具有清热解毒功效，适用于痔疮出血患 者食之。,（三）食用方法,果菜类蔬菜,2、 蒸茄子 原料：茄子250克。 制作方法：茄子切成大块条状，放入碗中蒸 20分钟左右；取出后趁热放盐、 葱、蒜、酱油、醋及熟油。 作用：具有清热消痛的功效，适用于热毒疮 痛所致皮肤溃烂。,（三）食用方法,果菜类蔬菜,3、红烧茄子 原料：茄子500 克，精盐5 克，酱油10 克，清汤150 克，白糖15 克，葱丝1.5克，姜丝1 克，花椒油5 克，花生油750 克（约耗100 克）。 制作方法：茄子去柄、削皮后切成块，倒入烧至七成热的花生油中，炸成浅黄色捞出。炒勺内留油25 克，放入白糖，炒至鸡血红色时，加入葱、姜丝炸出香味，再放清汤、精盐、酱油、炸好的茄块，在微火上3 分钟，再移至旺火上轻翻，盛入汤盘内即成。 作用：营养丰富，健脾宁心、降血压。,（四）食疗方法,果菜类蔬菜,1、治产后腹痛 白茄子6条，水煎冲红糖加酒服。每日1次。 2、治高血压、痔疮下血、便秘 鲜茄子约150克，洗净后切开放在碗内，加油盐少许，放水蒸熟食 用，每日1次。 3、解食物中毒 生茄子嚼服。,（四）食疗方法,果菜类蔬菜,4、治烂脚 取新鲜紫色茄子之皮，局部外敷，每日12次。 5、防治冻疮，皲裂和脚跟痛 茄子茎、叶、根煎汤洗患处。,果菜类蔬菜,（五）食用注意事项 1、秋后的老茄子含较多茄碱，不宜多吃； 2、挂糊上浆后再炸，可减少维生素P的损失； 3、手术不宜食用茄子影响到病人的康复速度。,果菜类蔬菜,（一）营养成分1、维生素：K(20g)、E(0.8mg)、A(103g)、C(40mg)、胡萝卜素(0.62mg)、泛酸(0.3mg)、烟酸(0.6mg)2、矿物质：钙(21mg)、磷(20mg)、钾(300mg)、镁(12mg)、铁(0.5mg)、硒(0.38g)3、其他营养素：蛋白质(0.7g)、脂肪(0.2g)、碳水化合物(3g)、膳食纤维(1.3g),三、青椒,果菜类蔬菜,（二）功效1、对消化系统的作用 辣椒碱，促进食欲、改善消化的作用。辣椒对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵。2 辣椒有减肥作用 辣椒中的辣椒素可加速新陈代谢以达至燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥作用。,果菜类蔬菜,（二）功效3 、辣椒能防治癌症 由于辣椒中富含维生素C和钴。前者有抗癌防痛的功能，后者能活跃体内新陈代谢，促进造血系统活力，钴还参与体内维生素B12的合成，并可抑制机体中的恶性肿瘤细胞的生长。,果菜类蔬菜,（三）食用方法,糖醋虎皮辣椒1、 将辣椒去籽去蒂，洗好备用2、炒至青椒表皮呈虎皮黄，放盐继续翻炒。3、炒至蔫软时，熄火放白糖、醋，炒匀。 4、起锅装盘即可食用。,（三）食用方法尖椒炒鸡蛋1.尖椒洗净，去蒂和籽，切横条。 2.鸡蛋打散，加入一点点水和盐。3.油烧热，倒入鸡蛋后调小火，慢慢 等鸡蛋液凝固，翻炒成块。4.盛出鸡蛋，再放油烧热，放入青 椒，炒到辣椒稍软，放入鸡蛋， 调入盐、白糖、味精炒匀。,果菜类蔬菜,（三）食用方法辣子鸡丁1、将鸡肉切1厘米见方的丁，装碗内加酱油、盐、味精少许，再放入蛋清，水淀粉少许抓匀浆好； 2、将干红辣椒切成1厘米见方的小块。在碗里放盐、酱油、淀粉、白糖对成混汁待用。坐勺加油，烧至六成熟时，将浆好的鸡丁放入勺内滑透，倒在漏勺里，控净油，放入葱、姜、辣椒片炝锅，放入鸡丁，倒入兑好的汁水翻勺，淋明油，出勺装盘即可。,果菜类蔬菜,（三）食用方法宫保鸡丁,果菜类蔬菜,果菜类蔬菜,（四）注意事项 老少皆宜；溃疡、食道炎、咳喘、咽喉肿痛、痔疮患者忌食。,果菜类蔬菜,（一）营养成分 1、维生素：维生素C(18mg)、烟酸(0.3mg)、核黄素(0.01mg)、硫胺素(0.01mg)、胡萝卜素(80g) 2、矿物质：磷（12mg)、钙(19mg)、铁(0.2mg)、钾(78mg)、钠(1.8mg)、镁(8mg)、锌(0.07mg)、硒(0.22g)、铜(0.07mg) 3、其他营养素：蛋白质(0.4g)、脂肪(0.2g)、碳水化合物(1.9g)、膳食纤维 (0.7g),果菜类蔬菜,四、黄瓜1、维生素 E(0.46mg)、C(9mg)、硫胺素(0.02mg)、核黄素(0.03mg)、尼克酸(0.2mg)2、矿物质：磷(24mg)、钙(24mg)、铁(0.5mg)、钾(102mg)、钠(4.9mg)、镁(15mg)、硒(0.38g)、锰(0.06mg) 3、其他营养素：蛋白质(0.8g)、脂肪(0.2g)、碳水化合物 (2.4g)、膳食纤维(0.5g),果菜类蔬菜,本草语源：“气味甘寒，能清热利水。” -本草求真张骞使西域得种，故名胡瓜 （二）功效 1、黄瓜被称为 “厨房里的美容剂”，可防治唇炎、口角炎。 2、黄瓜含有铬等微量元素，有降血糖的作用。 3、黄瓜中的苦味素有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、清肿之功效。,果菜类蔬菜,（三）食用方法紫菜黄瓜汤 黄瓜150克，紫菜15克，海米适量。将黄瓜洗净切片；锅内入清汤浇沸，投入黄瓜、海米、调味品，煮沸后撇浮沫下紫菜，淋香油、撒味精，调匀即成。,果菜类蔬菜,（三）食用方法糖醋黄瓜片黄瓜500克，精盐、白糖、白醋各适量。将黄瓜去籽洗净，切成薄片，精盐腌渍30分钟；用冷开水洗去部分咸味，控水后加精盐、糖、醋腌1小时即成。,（三）食用方法1、将黄瓜洗净，去掉头尾，顺黄瓜方向剖为四瓣或八辫，切成长约57厘米的段。 2、将黄瓜放入器皿中，加入盐2克，搅拌均匀，腌制约1520分钟后挤去水分，滤干放入另一器皿中。3、在黄瓜中加入盐、味精，拌匀后，再加入香油，拌匀即可。,果菜类蔬菜,果菜类蔬菜,（四）食用注意事项 1、脾胃虚寒，腹泻便溏者应慎食 2、冬季的黄瓜少吃,果菜类蔬菜,五、冬瓜（一）功效 1、冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，热量不高，对于防止人体发胖具有重要意义，还可以有助于体形健美。 2、冬瓜性寒，清降胃火，使人食量减少，促使体内淀粉、糖转化为热能，而不变成脂肪； 3、冬瓜有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿，还可使人免生疮。因其利尿，且含钠极少，所以是慢性肾炎水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。,果菜类蔬菜,（二）营养成分1、维生素：维生素C(56mg)、E(0.85mg)、胡萝卜素(100g)、尼克酸(0.4mg)2、矿物质：磷(35mg)、钾(256mg)、钠(2.5mg)、钙(14mg)、镁(18mg)、硒（0.36g）3、其他营养素：蛋白质(1.0g)、脂肪(0.1g)、碳水化合物(3.5g)、膳食纤维(1.4g),果菜类蔬菜,（三）食用方法冬瓜丸子 1、猪肉做馅，加淀粉、生抽、盐、绍兴酒和匀。冬瓜切片。 2、加少许油在锅里，烧热，蒜片、姜片爆香。 3、加适量水，煮沸，然后把猪肉馅捏成一个一个圆圆的小丸子，下进锅里4、中火煮分钟，下切好的冬瓜片。,5、煮到冬瓜有点软了的时候，加鸡精和适量盐，冬瓜完全软了就可以关火，出锅了。撒上些葱碎。,果菜类蔬菜,（三）食用方法冬瓜汤：冬瓜50克。将冬瓜去瓤连皮洗净，切成薄片，入锅加水200毫升，煮约10分钟，去皮冬瓜取汤汁，代茶饮服。,果菜类蔬菜,（四）注意事项 1、脾胃虚寒易泻者慎食； 2、久病不愈者慎食； 3、冬瓜性寒味甘，尤宜夏 季食用。,果菜类蔬菜,六、苦瓜 （一）功效 1、苦瓜中含有铬和类似胰岛素的物质，能促进糖分分解，使过剩的糖分转化为热量，从而明显降低血糖，并改善体内脂肪平衡； 2、苦瓜中的蛋白质成分和大量维生素C能提高肌体的免疫能力，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用。,果菜类蔬菜,（一）功效 3、苦瓜含有一种独特的苦味能抑制过度兴奋的中枢系统，起消暑解热作用。,果菜类蔬菜,（三）食用方法 1、苦瓜拌芹菜：苦瓜、芹菜各150克，芝麻酱，蒜泥适量。将苦瓜去皮、瓤、切成细丝，用开水烫熟，再用凉开水过一遍，沥掉水分，将芹菜与苦瓜同拌，加入作料调匀即可； 2、苦瓜汁：鲜苦瓜500克，先将苦瓜冼净切片，入锅中加水250毫升，煮10分钟左右，瓜熟即可，食瓜饮汁。 3、苦瓜茶：苦瓜1个，绿茶适量。苦瓜上端切开，去瓤，装入绿茶，挂于通风处阴干后洗净，同茶一起切碎，混匀，每次取10克以沸水冲泡饮用。,果菜类蔬菜,（四）食用注意事项 1、苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用； 2、苦瓜是糖尿病患者的理想食品； 3、苦瓜尤其适宜夏季食用。 4、传统的观点和实验结果都认为苦瓜有终止妊娠的作用，特别在女性受孕早期苦瓜素具有堕胎的作用会比较显著。,果菜类蔬菜,本草语源：“熟食除热利肠。”-本草纲目七、丝瓜 （一）功效 1、丝瓜性味甘平、解毒通便，祛风化痰，通经络，行血脉等功效； 2、丝瓜具有润肤美容的作用，长期食用可以消除雀斑、增白、去皱。有“美人水”的称号。,果菜类蔬菜,本草语源：“熟食除热利肠。”-本草纲目七、丝瓜 （一）功效 3、丝瓜具有清热泻火、凉血解毒的功效 4、丝瓜富含B族维生素，有健脑的作用；它还含有皂甙类物质，具有一定的强心作用。,果菜类蔬菜,（二）营养成分1、维生素：维生素C(5mg)、胡萝卜素(90mg)、尼克酸(0.4mg)、泛酸(0.2mg)2、矿物质：钙(14mg)、磷(29mg)、钾(115mg)、钠(2.6mg)、镁(11mg)、锌(0.21mg)、硒(0.86g)、铜(0.06mg) 3、其他营养素：蛋白质(1g)、脂肪(0.2g)、碳水化合物(3.6g)、膳食纤维 (0.6g),果菜类蔬菜,（三）食用方法 1、丝瓜粥：丝瓜500克，粳米100克，虾米15克，姜、葱各适量，丝瓜冼净去瓤切块；粳米洗净，加适量水煮粥，将熟时加入丝瓜块、虾米及葱、姜浇沸入味即成。 2、虾仁丝瓜：丝瓜肉125克，虾仁25克，色拉油50克，调味料适量。虾仁洗净沥干，加蛋青、盐、味精、糖拌匀入味，以干淀粉上浆；丝瓜切粗条，煸炒至软，加盐、味精入味，倒入漏勺沥干水，把清汤、虾仁、盐、味精烧沸，用水淀粉勾芡浇在丝瓜上即成。 3、丝瓜汤：丝瓜500克，切厚片，略炒后加水煮熟，加适量盐、油调味即可。,果菜类蔬菜,（四）食用注意事项1、丝瓜不可生食。2、多食易引起腹泻，不宜多食。3、食用以嫩者为美，药用以老者为优。,果菜类蔬菜,本草语源：“皮气味甘，凉无毒，主治口、舌、唇内疮。”-本草纲目八、西瓜（一）功效 1、西瓜可清热解暑，除烦止渴。西瓜中含大量水分，急性热病发烧、口渴汗多，烦躁时，吃西瓜会马上改善症状。 2、西瓜所含的糖和盐能利尿并消除肾脏炎症；蛋白酶能把不溶性蛋白质转化为可溶的蛋白质，增加肾炎病人的营养；还含有能使血压降低的物质。 3、吃西瓜后尿量会明显增加，从而减少胆色素的含量，并使大便通畅。对治疗黄疸有一定作用。,果菜类蔬菜,（二）营养成分1、维生素：维生素C(6mg)、E(0.13mg)、胡萝卜素(210g)、尼克酸(0.3mg)、核黄素(0.04mg)、硫胺素(0.02mg)2、矿物质：钙(4mg)、磷(11mg)、铁(0.2mg)、钾(115mg)、镁(10mg)、钠(2.4mg)3、其他营养素：蛋白质(0.6g)、碳水化合物(5.5g)、脂肪(0.1g)、膳食纤维(0.2g),果菜类蔬菜,（三）食用方法 1、鲜西瓜汁：鲜西瓜1000克，去皮及瓜子，捣汁服用。 2、西瓜沙拉 3、瓜皮赤豆茶：新鲜西瓜翠衣，新鲜冬瓜皮各50克，赤小豆30克。材料洗净，同置瓦罐中，加水500毫升，小火煎20分钟，滤出汤汁代茶饮。,果菜类蔬菜,（四）注意事项 1、糖尿病患者不宜多食西瓜。 2、老年体弱者及婴幼儿也应慎食西瓜。,果菜类蔬菜,本草语源：“甜瓜，多食未有不下痢者，为其消损阳气故也。”九、甜瓜（一）功效 1、甜瓜含大量碳水化合物及柠檬酸等，且水分充沛，可消暑清热，生津解渴，除烦。 2、甜瓜中的转化酶可将不溶性蛋白质转变成可溶性蛋白质，能帮助肾病病人吸收营养。 3、甜瓜蒂能保护肝脏，减轻慢性肝损伤。 4、甜瓜子有驱杀蛔虫、丝虫等作用。 5、甜瓜营养丰富，可补充人体所需的能量及营养素。,果菜类蔬菜,（二）营养成分1、维生素：核黄素(0.01mg)、C(12mg)、胡萝卜素(920g)2、矿物质：磷(19mg)、钙(4mg)、钾(190mg)、硒(1.1g)、钠(26.7mg)、镁(19mg)、铜(0.01mg)3、其他营养素：蛋白质(0.5g)、脂肪(0.1g)、碳水化合物(7.7g)、膳食纤维 (0.2g),果菜类蔬菜,（三）食用方法 1、甜瓜苹果：甜瓜、苹果各250克，胡萝卜150克，材料洗净去皮去子，切碎，搅汁过滤，分两次饮服。 2、瓜蒂绿豆散：甜瓜蒂干品0。6克，干绿豆3克，将两味同研为细末，温开水送服。 3、甜瓜子煎：新鲜甜瓜子30克，白糖50克，甜瓜子捣烂，加水200毫升。大火煮沸，加白糖改小火续煎10分钟，待温饮用。,果菜类蔬菜,（四）适宜人群 1、夏季烦热口渴者。 2、口鼻生疮的人。 3、中暑的人。（五）注意事项 1、脾胃虚寒、腹涨便溏者忌服。 2、正常健康的人也不宜大量常吃，因甜瓜水分很多，吃太多在胃里会冲淡胃液，引起消化不良或腹痛腹泻。 3、不宜与田螺、螃蟹、油饼等共同食用。,果菜类蔬菜,十、南瓜（一）功效 1、能有效防治高血压以及肝脏和肾脏的某些病变。 2、南瓜中富含果胶，可延缓肠道对糖和脂质的吸收，中和并清除体内重金属和部分农药以防中毒。 3、含量较高的钴，是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素。 常吃南瓜有助于防治糖尿病。 4、南瓜能消除亚硝酸胺的突变作用，能防癌，亦能增强肝肾细胞的再生能力。,果菜类蔬菜,（二）营养成分 1、维生素：维生素E(0.36mg)、维生素C(4mg)、尼克酸(0.4mg)、胡萝卜素(890g) 2、矿物质：钙(16mg)、磷(24mg)、钾(745mg)、镁(8mg)、硒(0.46g)、铁(0.4mg) 3、其他营养素：蛋白质(0.7g)、脂肪(0.1g)、 碳水化合物(4.5g)、膳食纤维(0.8g),果菜类蔬菜,（三）食用注意事项 1、每次约100克。 2、糖尿病患者可把南瓜制成南瓜粉，以长期少量食用。 3、患有脚气、黄疸者忌食。,果菜类蔬菜,（四）适宜人群 一般人都可食用，肥胖者和中老年人尤宜。,果菜类蔬菜,（一）营养成分 1、维生素：胡萝卜素、维生素E、尼克酸、硫胺素、维生素A 2、矿物质：磷、钾、钙、镁、钠、铁、锌、硒、铜、锰 3、其他营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维,十一、菜豆,果菜类蔬菜,（二）功效 1、菜豆含有多种维生素和矿物质，经常食用能健脾胃，增进食欲。 2、菜豆含有对病毒的抑制成分，能有效抑制病毒生长。 3、菜豆中的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用。,果菜类蔬菜,4、菜豆所含多种矿物质能刺激骨髓造血组织，提高造血功能，增强细胞免疫功能。 5、菜豆中的植物血细胞凝聚素可增强机体对肿瘤的免疫能力，起到防癌抗癌效果。,果菜类蔬菜,（三）食用方法 1、素烧菜豆【原料】菜豆荚200克，食用油10克，甜面酱5克，精盐、蒜片、生姜各2克。【制作】将菜豆择好洗净，切成3厘米长的段。姜切成沫，热好油锅，将菜豆荚放入略炒，加水适量与甜面酱及精盐调匀，用小火焖软，再加入蒜片、姜末等，用大火快炒即成。【功效】健脾和胃，利湿止泻，滋阴养血，增强免疫功能。,果菜类蔬菜,（三）食用方法 2、菜豆粥【原料】菜豆60克，粳米150克。【制作】将菜豆洗净，放入铝锅内浸泡2小时，粳米淘洗干净。将菜豆放入锅内清水中，先用大火煮沸，再用小火熬煮至成熟时，加入粳米，继续以小火煨煮至粳米熟烂为度。【用法】当主食，早晚餐食用。【功效】补益脾胃，和中止泻，养血补血，增强免疫力,果菜类蔬菜,（四）食用注意事项 1、菜豆含有人对人体有害的凝聚素和溶血素，遇高温可被破坏，故应加热食用，不宜生食。 2、菜豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成胀肚，故腹涨的人忌食。,果菜类蔬菜,十二、豇豆,（一）营养成分1、维生素：尼克酸(0.5mg)、核黄素(0.06mg)、硫胺素(0.07mg)、维生素C(6mg)、E(0.19mg)、 2、矿物质：钙(9mg)、磷(37mg)、铁(0.6mg)、钾(68mg)、钠(4.4mg)、镁(18mg)、锌(0.35mg)3、其他营养素：蛋白质(2.9g)、脂肪(0.3g)、碳水化合物 (3.6g)、膳食纤维(2.3g),果菜类蔬菜,（二）功效 1、豇豆可提供易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充营养成分。 2帮助消化 豇豆所含维生素B1能维持正常消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酯酶活性，可帮助消化，增进饮食。,果菜类蔬菜,（二）功效 3、增强免疫功能 豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。 4、豇豆中钾、钙、铁、锌、锰等金属元素含量很多，是不错的碱性食品，可以中和体内酸碱值、抗疲劳，适合于常吃宴席的人、高血脂的人、喜欢吃肉不爱吃蔬菜的人，可以刮刮肠子、清除体内“垃圾”。,果菜类蔬菜,（二）功效 5、豇豆中的膳食纤维可以降低胆固醇，减少糖尿病和心血管疾病的发病率，并可促进肠蠕动，有通便