市售食盐中碘含量的测定及烹饪条件下碘损失的探究

1 市售食盐中碘的测定及烹饪条件下碘损失的探究市售食盐中碘的测定及烹饪条件下碘损失的探究 摘摘 要要 本论文采用碘量法对固原市市售加碘食盐中碘含量进行测定 并在模 拟烹饪条件下 加热温度和煮沸时间 与加碘食盐中碘含量损失的关系进行探 究 实验结果表明 固原市售加碘食盐的碘含量在规定的标准范围内 同时发 现 加碘食盐在烹饪条件下碘会有很大的流失 本论文在探究基础上提出一些 加碘盐食用建议 使人们能达到正常的碘摄入量 减少因缺碘引起的多种并发 症 关键词关键词 加碘食盐 碘量法 碘含量 烹饪条件 测定 2 Determination of iodine in sale and cooking under the loss of iodine Abstract In this paper using Iodine quantity method for Guyuan sale of iodine in iodized salt content determination and in simulated cooking conditions temperature and boiling time and iodine in iodized salt content loss relationship research The experimental results show that marketed iodized salt iodine content in national standard range At the same time iodized salt in cooking conditions there will be a great loss of iodine In this experiment research based on some suggestions of iodized salt consumption so that people can reach the normal iodine intake reduced due to iodine deficiency causes multiple complications Key words Iodized salt Iodine quantity method Iodine content Cooking conditions Determination 3 引引 言言 碘是一种人体必不可少的微量元素 有智力元素之称 碘在人体中主要存 在于甲状腺内 甲状腺内的甲状腺球蛋白是一种含碘的蛋白质 是人体的碘库 人体中如果缺碘 甲状腺就得不到足够的碘 甲状腺素的合成就会受到影响 使甲状腺组织产生代偿性增生 形成甲状腺肿 1 即我们通常说的大脖子病 碘缺乏病给人类的智力与健康造成了极大的损害 特别是对婴幼儿的危害尤为 严重 使婴幼儿身体矮小 智力低下 发育不全 甚至痴呆 即使是轻症患儿 也多智力低下 人类所需的碘 主要来自食盐和食物 最为有效的是加碘食盐 但是 加碘食盐在烹饪过程中会有一部分流失 必定对人体碘的摄入量有一定 的影响 中国是世界上严重缺碘的国家之一 有 4 25 亿人缺碘 缺碘造成的地方 性甲状腺肿大病和克汀病患者 820 万人 造成智力低下的儿童 800 万人 如果在 人们日常食用的食盐中加碘 这样人们在吃盐的同时就把碘摄入体内 就可避 免了碘缺乏病的发生 因此采用食盐加碘的方法供应市场是消除碘缺乏病最有 效的方法 它具有促进体内物质和能量代谢 促进身体生长发育 提高神经系统 的兴奋等生理功能 我国政府为了消除碘缺乏病 在食用盐中均加入了一定量 的碘酸钾 以确保人体对碘的需要 2 我们日常生活中食用的加碘盐也会因为受到光照 烹调的温度 以及存储 的时间等因素影响 3 进而影响人们所摄入碘的含量 本文采用碘量法在测定 固原市市售加碘食盐中碘含量的基础上通过模拟烹饪条件来探究碘含量损失的 关系 进而为加碘盐提出食用建议 1 1 实验部分实验部分 1 11 1 市售加碘食盐中碘的存在形式检验市售加碘食盐中碘的存在形式检验 1 1 11 1 1 实验原理实验原理 4 淀粉溶液遇碘能够变蓝色 通过碘酸钾 碘化钾和食盐溶液在酸性和非酸 性环境的反应现象来判断市售加碘食盐中碘的存在形式 1 1 21 1 2 实验用品实验用品 仪器 试管 烧杯 玻璃棒 胶头滴管 药品 固原市售食盐 碘化钾溶液 淀粉溶液 盐酸 1 1 31 1 3 实验步骤实验步骤 1 在试管 中加入少量含碘食盐溶液 滴入几滴稀硫酸 然后再滴入几滴淀粉 试液 2 在试管 中加入少量 KI 溶液 滴入几滴稀硫酸 然后再滴入几滴淀粉试 液 观察现象 3 将两支试管里的液体混合 观察现象 实验现象 两支试管中溶液混合前无现象变化 混合后溶液变蓝色 1 1 1 1 4 4结结论论 加碘食盐中的碘元素以IO3 形式存在 发生反应 5I IO3 6H 3I2 3H2O 1 21 2 市售加碘食盐中碘含量的测定市售加碘食盐中碘含量的测定 1 2 11 2 1 实验原理实验原理 本实验运用碘量法对加碘食盐中碘的含量进行测定 首先将食盐中所含的 KI03在酸性条件下用 I 还原 定量析出 I2 I03 5I 6H 3I2 3H2O I2 2S2O32 2I S4O62 4 4 然后以淀粉溶液做指示剂 用 0 mol L 1 Na2S203标准溶液来滴定析出的 I2 I2单质在淀粉溶液中呈现蓝色 滴定溶液恰好变无色时停止滴定 1 2 21 2 2 实验仪器 试剂实验仪器 试剂 仪器 微量碱式滴定管 容量瓶 烧杯 移液管 碘量瓶 电子分析天 平 试剂 加碘食盐样品 0 mol L 1 Na2S203标准溶液 0 5 淀粉试液 1 mol L 1H2SO4溶液 10 KI 溶液 淀粉溶液 2 mol L 1硫酸 蒸馏水 1 2 31 2 3 实验步骤实验步骤 5 1 准确称取 10 0000g 待测加碘食盐 6 份至碘量瓶中 加入 50 00mL 蒸馏水 溶解 然后加入 5mL10 KI 溶液和 2 00mL1mol L 的 H2SO4溶液 放在暗处静置 5min 2 将稀释 10 倍的已标定的 Na2S2O3标准溶液装入碱式滴定管中队待测液进 行滴定 滴定至溶液呈浅黄色时加入 1 00mL10 的淀粉溶液 滴定至溶液恰好 褪色作为滴定终点 3 运用以下公式对数据进行处理 mI 1000 cNa2S2O3 VNa2S2O3 MI 6 m1 加碘 盐 1 2 41 2 4 实验结果分析实验结果分析 表表 1 1 市售加碘食盐中碘的含量 市售加碘食盐中碘的含量 mg kgmg kg 注释注释 中华人民共和国卫生部发布 食用盐国家标准 S GB5461 2000 5 5 固原市 食用盐 2000 国家标准 1 居民户合格碘盐是食盐中碘含量为 20 50mg kg 非碘盐是食盐中碘含量 5 mg kg 由表 1 及国家规定的加碘食盐含量标准可知 该市售加碘食盐碘的含量在国 家规定标准范围内 1 31 3 烹饪条件下碘含量损失的探究烹饪条件下碘含量损失的探究 1 3 11 3 1 实验原理实验原理 本实验模拟了烹饪条件 即在煮沸相同的间隔时间和相同的间隔温度下测定加 碘食盐中碘的含量 6 6 本实验的间隔时间是 5min 间隔温度是 10 m加碘盐 g VNa2S2O3 mLmI m g k g mI平均 mg kg 偏差d平均偏 差 d 相对平均 偏差 dr 110 00982 5633 320 18 210 00752 5233 100 04 310 00502 4932 990 16 410 00652 5133 030 11 510 00812 5633 420 28 610 00712 5333 04 33 14 0 10 0 13200 27 6 1 3 21 3 2 实验用品实验用品 10 KI 溶液 1mol L 硫酸 待测加碘食盐 250mL 烧杯 8 个 淀粉溶液 0 5g L 水浴锅 1 3 31 3 3 实验过程及结果实验过程及结果 1 加热温度对加碘食盐碘量损失的探究 1 准确称取 4 0000g 加碘食盐 8 份至 8 个 250mL 小烧杯中 编号 2 分别向其中加入 30mL 蒸馏水进行溶解 加热间隔温度为 10 冷却 后待用 3 冷却后 向溶液中加入 2mL 10 KI 溶液 6d1mol LH2SO4 置于暗处 静置 5min 后用 0 mol L 的 Na2S2O3标准溶液进行滴定 至溶液呈浅黄色时 加入 5d 淀粉溶液 0 5g L 继续用 Na2S2O3标准溶液进行滴定至溶液恰好 由蓝色变无色为指示终点 并由如下公式对碘含量进行计算 mI 1000 cNa2S2O3 VNa2S2O3 MI 6 m2 加碘盐 4 实验结果 表表 2 2 加热温度对加碘食盐碘量损失的影响加热温度对加碘食盐碘量损失的影响 不加热 30 40 50 60 70 80 90 VNa2S2O3 mL1 021 000 970 930 890 840 780 70 mI mg kg33 3232 9832 6530 3829 0827 4425 4822 87 由此可以得知 加碘食盐在水中不同温度加热的条件下 碘的损失量在相 同的温度间隔内随温度的升高而增加 总的碘损失量随温度的升高也同步增加 2 煮沸时间对加碘食盐碘量损失的探究 1 准确称取 4 0000g 加碘食盐 8 份至 8 个 250mL 小烧杯中 编号 2 分别向其中加入 30mL 蒸馏水进行溶解 煮沸间隔时间为 5min 冷却后 待用 3 冷却后 向溶液中加入 2mL 10 KI 溶液 6d1mol LH2SO4 置于暗处 静置 5min 后用 0 mol L 的 Na2S2O3标准溶液进行滴定 至溶液呈浅黄色时 加 入 5d 淀粉溶液 0 5g L 继续用 Na2S2O3标准溶液进行滴定至溶液恰好由蓝色 变无色为指示终点并由以下公式进行计算 7 mI 1000 cNa2S2O3 VNa2S2O3 MI 6 m2 加碘盐 4 实验结果 表表 3 3 煮沸时间对加碘食盐碘量损失的影响煮沸时间对加碘食盐碘量损失的影响 由此可以得知 煮沸时加碘食盐中碘的损失量在相同的时间间隔内随时间 的增加而减少 总的碘损失量随时间的增加而增加 2 2 实验结果讨论与分析实验结果讨论与分析 本文用碘量法测定了市售加碘食盐中碘的含量 并在模拟烹饪条件下 对 加碘食盐中碘的损失进行了实验研究 研究结果表明 市售加碘食盐碘含量在 国家规定的标准范围内 加碘食盐中碘的稳定性并不是很高 加碘盐中碘的损 失量受温度 时间 酸碱性的影响 加热时间相同 温度越高 碘损失越大 温度相同 碘的总损失量随受热时间的增加而增加 碘酸钾不稳定 在见光和 加热条件下易发生分解 因此会使得加碘食盐中的碘有所流失 尤其是在煮沸 时间比较长和温度较高时碘会大量的流失 本实验对烹饪条件下碘含量的损失 是在参考了张琪琳等曾设置了不同pH 值的酸度体系下得出了在中性或微酸环境 条件下热处理时间越短碘盐中碘素损失越小的结果 7 7 基础上来对加碘盐进行碘 含量检测 因此 在分析测定过程中 我特别注意了操作环境安排和滴定体系 控制 3 3 食用建议食用建议 3 13 1 储存建议储存建议 在做本实验前 我首先用打开两周的加碘食盐进行碘含量测定 通过与新 开启的加碘食盐碘含量测定结果对比发现 打开两周的食盐碘含量明显有所减 少 故要对加碘食盐密封储存 且因加碘食盐易受光和风等影响 容易氧化分 解而使碘失效 故碘盐应存放在加盖的有色密封容器内 8 8 放于干燥 阴凉 处 避免日光暴晒和空气吸湿 存储时不要放在温度比较高的地方 如避免太 不加热5min10min15min20min25min30min35min40min VNa2S2O3 m L 1 031 021 000 960 920 860 810 750 68 mI mg kg33 6533 3232 9331 3630 0628 1026 4624 5022 22 8 阳直射 远离厨房热气等等 3 23 2 避免高温爆炒避免高温爆炒 碘盐易受热影响 遇高温会分解成单质碘而挥发掉 为了减少食盐中碘的流 失 不影响人体碘的摄入量 炒菜时不要用盐 爆锅 应等菜八成熟后才放入 盐 这样可减少碘的损失 在烹饪菜肴时 食用盐尽量在菜肴出锅前加入 3 33 3 购买建议购买建议 要随买随吃 一次不要购买太多而长期存放 购买时注意观看外包装袋上 的标签是否标注了产品名称 配料表 净含量 制造商或经销商的名称和地址 生产日期 储藏方法 质量等级 各种标识要规范 齐全 并贴有防伪 碘盐标 志 4 4 结束语结束语 缺碘会严重影响人类健康 我国是世界上严重缺碘的国家之一 固原市就 属于其中一个地区 如果在人们日常食用的食盐中加碘 这样人们在吃盐的同 时就把碘摄入体内 就可避免了碘缺乏病的发生 但是因为碘的不稳定性 我 们在日常食用加碘食盐时更应该注意尽量减少碘的损失 以达到我们正常每日 所需要的碘 不积跬步何以至千里 本论文能够顺利的完成 也归功于各位任课老师的 认真负责 使我能够很好的掌握和运用专业知识 并在论文中得以体现 感谢 我的导师刘立红教授 她严谨细致 一丝不苟的作风一直是我工作 学习中的 榜样 正是有了她的悉心帮助和支持 才使我的毕业论文工作顺利完成 在此 也向宁夏师范学院化学与化学工程学院的全体老师表示表示由衷的敬意 感谢 他们在这四年来对我的辛勤栽培 在论文即将完成之际 从开始进入课题到论 文的顺利完成 有多少可敬的师长 同学 朋友给了我无言的帮助 在这里请 接受我诚挚的谢意 9 参考文献参考文献 1 李柏英 孙雅芳 碘缺乏病的危害及防治办法 J 黑龙江大学自然科学学报 1995 12 1 118 120 2 中华人民共和国标准食品卫生检验法理化部分2003 年 3 月 11 日发布 1 l00 3 张琪琳 王双河 日常热加工对碘盐中碘素含量的影响 J 运城高等专科学校学报 1999 17 6 4749 4 华中师范大学 东北师范大学 陕西师范大学 分析化学 M 第二版 1986 409 410 4 宋立彬 硫代硫酸钠滴定法测定市售食盐中的碘含量 J 安阳师范学院学报 驻马店师 专化学系 2002 08 5 中华人民共和国卫生部 食品安全国家标