花生山药炖猪蹄

2015年1月28日,贵阳医学院附属医院,食疗食谱,贵阳医学院附属医院,目 录,8,菜品制作图片,7,营养标签,6,烹调方法步骤,5,禁忌人群,4,适宜人群,3,效果及原理阐述,2,1,菜谱名称,食材配料表,贵阳医学院附属医院,山药花生炖猪蹄,菜谱名称,贵阳医学院附属医院,2.食材配料表：,(1)食疗效果:质酥肉烂，浓香可口。此搭配可以提供雌激素、胶原蛋白、弹性蛋白,可润肌肤、通乳、丰胸、填肾精、健腰膝等作用。,贵阳医学院附属医院,3.效果及原理阐述：,贵阳医学院附属医院,(2)原理阐述：,猪蹄：,性味：性平、味甘、咸。归经：入肝、胃经。本草便读：“入胃经。”,功用：补气血，润肌肤，通乳汁，托疮毒。适宜于气血不足，肌肤粗糙，产后乳少，痈疽疮毒者食用。,1.名医别录：“主伤挞，诸败疮，下乳汁。”2.本草纲目：“煮羹，通乳脉，托痈疽，压丹石；煮清汁，洗痈疽，消毒气。” 3.随息居饮食谱：“填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，长肌肉可愈漏疡；助血脉，能充乳汁，较肉尤补。”,食论：猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，能防治皮肤干瘪起皱，增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳品。”,贵阳医学院附属医院,水肿、气滞患者慎用。随息居饮食谱：“肿胀、气滞诸病均忌。”,(2)原理阐述：,山药：,性味：味甘，性温。归经：入心，肺，脾，肾经。功用:健脾益胃、益肺止咳、固肾益精、益胃补肾、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿、润肌肤。,1.神农本草经：“主治伤中，除寒热邪气，益气力，长肌肉。久服耳目聪明，轻身，延年益寿。”2.食疗本草：“治头疼，利丈夫，助阴力。”3.日华子本草：“助五脏，强筋骨，长志安神，主泄精健忘。”4.饮膳正要：“补中益气，治风眩。止腰痛，状筋骨。”5.食物本草：“主头面游风，头风眼眩，下气止腰痛，补劳瘦，充五脏，除烦热，润皮毛。”6.本草纲目：“益肾气，健脾胃，止泻痢，化痰涎，润皮毛。”,（1）健脾益胃、助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。（2）滋肾益精：山药含多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。（3）益肺止咳：山药含有皂甙、黏液质，有润滑、滋润的作用，故可益肺气、养肺阴、治疗肺虚痰嗽久咳之症；,贵阳医学院附属医院,(2)原理阐述：,花生,归经：入脾、肺经。功用：健脾养胃，润肺化痰。适宜于脾虚不运，反胃便秘，乳妇奶少，肺燥咳嗽等病症者食用。,食疗方：治产后乳少或乳汁不通 花生炖猪蹄豪梁.花生的食疗功效.江苏卫生保健:今日保健,2005,(1):55.,食论:花生出油率很高,花生油中不饱和脂肪酸达80以上,能够明显降低血脂和有害的低密度脂蛋白胆固醇,而不降低有益的高密度脂蛋白胆固醇,十分适宜于动脉硬化、高血压、冠心病的老年患者食用，是名副其实的“长寿果。”,贵阳医学院附属医院,脾胃虚弱、食欲不振、便溏久泻、营养不良、肾虚遗精、带下白浊、消渴尿频、久咳久喘、肌肤干燥、皮肤皱纹、产妇乳少、年老体弱、血虚、腰脚软弱无力、痈疽疮毒久溃不敛者。,4.适宜人群：,贵阳医学院附属医院,猪蹄因胆固醇高，心脑血管疾病、痛风者不宜多吃。含脂肪多，慢性肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化者应少吃或不吃。油性皮肤的人不宜吃。感冒发热，高血糖，高血压，高血脂症慎用，或忌用。肠胃功能较弱的老年人每一天吃100克清炖猪蹄为宜，过多会导致消化困难。山药有收敛作用，因此患感冒，大便燥结，胃肠极滞，湿热实邪者不宜食用。,5.禁忌人群：,贵阳医学院附属医院,6.烹调方法步骤：,主料：山药(100g)、猪蹄(250g) 辅料：花生仁（生）(30g) 调料：盐(2g) 、生姜（8g）、香葱（1g）,第一步：准备食材。,第二步:猪蹄洗净，刮干净毛，并切块，入沸水中焯一下，捞出。,第三步：山药洗净，去皮切块，之后用淡盐水浸泡，以防止氧化变黑。,第四步:花生洗净，从沸水中焯出猪蹄后，将猪蹄、花生米一起放入沙锅中，加水没过食材，再放入生姜。,第五步：大火滚开后转文火炖一小时至猪蹄烂熟即成，加适量盐起锅。,贵阳医学院附属医院,7.营养标签：,（注：能力及宏量营养素保留整数位，微量营养素保留至小数点后一位。）,每100g菜肴中含：（含水分39g）,贵阳医学院附属医院,8.菜品制作图片：,第一步:准备食材,第二步:猪蹄洗净，放入开水中氽一下,贵阳医学院附属医院,8.菜品制作图片：,第三步:山药去皮切成块状、用水浸泡,贵阳医学院附属医院,8.