2012届高三生物二轮复习 发酵和微生物培养专题练习6 新人教版

用心 爱心 专心 1 20122012 届高三生物二轮复习专题练习届高三生物二轮复习专题练习 6 6 发酵和微生物培养 发酵和微生物培养 一 选择题 1 下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程 下列叙述正确的是 A 过程 和 都只能发生在缺氧条件下 B 过程 和都 只发生在酵母细胞的线粒体中 C 过程 和 都需要氧气的参与 D 过程 所需的最适温度基本相同 2 关于酵母菌的叙述 不正确的是 A 酵母菌是单细胞真核生物 B 酵母菌的同化作用方式是自养型 C 酵母菌可以进行出芽生殖 也可以进行孢子生殖 D 酵母菌可以进行有氧呼吸 也可无氧呼吸 3 将水果放在密封的地窖中 可以保存较长的时间 地窖影响水果代谢的原因是 A 温度恒定 水果抵抗虫害的能力强 B 温度适宜 容易保持水分 C 黑暗无光 不易引起早熟 D 二氧化碳浓度增加 抑制呼吸作用 4 下列物质中 醋酸菌细胞内不具有的是 A 葡萄糖 B 脱氧核糖 C 核糖 D 纤维素 5 制备亚硝酸钠标准显色液时不需要的溶液是 A 亚硝酸钠溶液 B 对氨基苯磺酸溶液 C N 1 萘基乙二胺盐酸盐溶液 D 氢氧化钠溶液 6 制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的步骤是 A 计算 称量 倒平板 溶化 灭菌 B 计算 称量 溶化 倒平板 灭菌 C 计算 称量 溶化 灭菌 倒平板 D 计算 称量 灭菌 溶化 倒平板 7 在家庭中用鲜葡萄制作果酒时 正确的操作是 A 让发酵装置接受光照 B 给发酵装置适时排气 C 向发酵装置通入空气 D 将发酵装置放在 45 处 8 与乳酸菌代谢类型相同的一组是 用心 爱心 专心 2 A 疟原虫和蛔虫 B 醋酸菌和放线菌 C 水稻和硝化细菌 D 水螅和菟丝子 9 酵母菌生长的最适温度是 A 10 左右 B 20 左右 C 30 左右 D 40 左右 10 酵母菌细胞质内的遗传物质的载体是 A 染色体 B 线粒体 C 细胞质基质 D 线粒体和叶绿体 11 关于醋酸菌的叙述 正确的是 A 醋酸菌为严格的好氧菌 B 醋酸菌在有氧和无氧的条件下都能生存 C 醋酸菌能形成芽孢 D 醋酸菌能将淀粉分解为醋酸 12 制果醋时 要适时通过充气口进行充气是因为 A 醋酸菌是好氧菌 将酒精变成醋酸时需要氧气的参与 B 酵母菌进行酒精发酵时需要 O2 C 通气 防止发酵液霉变 D 防止发酵时产生的 CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂 二 填空题 13 现代人吃什么都讲究天然 所以目前市场上果汁饮料越来越受到青睐 请回答 1 果汁饮料的包装瓶上写着 105 高温瞬时灭菌的意思是 这样做的目的是 2 自己在家中榨的果汁很容易腐败 而果汁装瓶上写着 不含任何防腐剂 最长保质期为 一年 其中的奥秘是 3 在果汁加工过程中可添加 酶来提高出汁率和清澈度 4 苹果醋是最受欢迎的饮料之一 其生产过程中利用了 的发酵作用 该过程需控 制的温度条件是 5 在传统发酵技术中 果醋的制作往往在果酒制作基础上进行 请用相关反应式表示 14 腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品 下面是腐乳制作的 流程示意图 1 现代科学研究表明 许多种微生物参与了豆腐的发酵 比如 和毛霉等 其中起主要作用的是毛霉 毛霉是一种 状真菌 分布广泛 常见于土壤 水果 蔬菜 谷物上 毛霉生长迅速 具有发 达的白色菌丝 2 腐乳制作的原理是 用心 爱心 专心 3 3 传统的制作过程中 豆腐块上生长的毛霉来自 而现代的 腐乳生产是在严格的无菌条件下 将优良的毛霉菌种直接接种在豆腐上 这样可以 4 加盐的作用是 和 5 卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的 卤汤中的酒可以选用料酒 黄酒 米酒 高粱 酒等 含量一般控制在 12 左右 加酒的作用是 和 用心 爱心 专心 4 0 20122012 届高三生物二轮复习专题练习届高三生物二轮复习专题练习 6 6 发酵和微生物培养 发酵和微生物培养 答案解析 一 选择题 1 解析 过程有氧无氧条件均可以发生 过程只能发生在无氧条件下 在酵母菌 细胞质基质中进行 在酵母菌线粒体内进行 为有氧呼吸第二 三阶段 需要氧气参与 需要氧气参与 过程 为酵母菌的呼吸作用 最适宜温度约为 20 C 左右 的 最适宜温度为 30 35 答案 C 2 B 3 D 4 D 5 D 6 解析 制备牛肉膏蛋白胨固体培养基 应先根据需要计算各成分用量 然后称量 溶 化 灭菌 倒平板 答案 C 7 解析 果酒的制作原理是利用酵母菌无氧呼吸产生酒精与二氧化碳 要想得到酒精 不能向发酵装置内通入空气 酵母菌是异养型生物 不能直接利用光能 适宜的温度是酵母 茵生长和繁殖的重要条件 温度为 20 左右时 最适合酵母菌生长 繁殖 制作果酒过程 中给发酵装置适时排气是为了放出产生的二氧化碳 维持装置内气压的平衡 答案 B 8 A 9 B 10 B 11 解析 醋酸菌是一种好氧型细菌 只有当氧气充足时 才能进行旺盛的生理活动 短时间无氧便会引起醋酸菌的死亡 所以醋酸菌进行严格的有氧呼吸 醋酸菌不能形成芽孢 醋酸菌将葡萄汁中的葡萄糖分解成醋酸 当缺少糖源时 醋酸菌将乙醇变为乙醛 再将乙醛 变为醋酸 但不能将淀粉分解成醋酸 答案 A 12 解析 醋酸菌是好氧菌 发酵需要氧气的参与 酵母菌是兼性厌氧菌 有氧时大量 繁殖 无氧时发酵产生酒精 答案 A 二 填空题 13 1 在 105 下灭菌 30 秒 既保证杀死引起果汁变坏的病原微生物 又不会破坏果汁品 质 2 高温杀死了微生物 3 纤维素酶和果胶 4 醋酸菌 30 35 5 CH3COOH H2O CH3COOH H2O 解析 植物细胞有细胞壁 细胞壁的主要成分是纤维素和果胶 要使果汁澄清 提取出汁液 必须去除细胞壁 可用酶解法 因酶具有专一性 故用纤维素酶和果胶酶 果酒制作需无氧 环境 当有氧时 醋酸菌大量生长繁殖 产生醋酸 用心 爱心 专心 5 14 1 青霉 酵母 曲霉 丝 2 毛霉等微生物产生的蛋白酶