国家二级公共营养师模拟考题一.doc

中山大学公共营养师国家职业资格认证培训公共营养师培训模拟考试（二）说明：1）考试时间为90分钟，满分为100分；请把答案填写在答题卡上交上来，填写在试卷上的答案无效。2）请按照正式考试的要求，自觉遵守考场纪律。一、单项选择题（共80题，每题1分）1职业道德是指从事一定职业劳动的人们，在长期的职业活动中形成的（ A ）。（A）行为规范（B）操作程序（C）劳动技能 （D）思维习惯2职业道德活动中，对客人做到（ C ）是符合语言规范的具体要求的。（A）言语细致，反复介绍（C）用尊称，不用忌语（B）语速要快，不浪费客人时间（D）语气严肃，维护自尊3企业文化的功能不包括（ D ）。（A）激励功能 （B）导向功能 （C）整合功能 （D）娱乐功能4下列不属于化学性消化的是（ D ）。（A）淀粉变成麦芽糖（C）脂肪变成甘油（B）麦芽糖变成葡萄糖（D）盐酸促进胰液分泌5唾液的作用不包括（ C ）。（A）唾液中少量蛋白酶可分解蛋白质（B）湿润和溶解食物，以便吞咽（C）唾液有盐酸可以清洁和保护口腔的作用（D）唾液对胃肠机能有调节作用6盐酸进入小肠后，可以引起促胰液素的释放， 但不影响（ D ）的释放。（A）胰液 （B）胆汁 （C）小肠液的分泌 （D）胃液?7胃排空的顺序是（ A ）。（A）糖蛋白质脂肪食物（C）糖脂肪蛋白质食物（B）脂肪糖蛋白质食物（D）脂肪蛋白质糖食物8脂肪又叫（ D ）。（A）磷脂 （B）胆固醇（C）脂蛋白 （D）甘油三酯9下列哪项为婴儿的必需氨基酸（成人除外）（ D ）。（A）谷氨酸 （B）胱氨酸 （C）蛋氨酸 （D）组氨酸10下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症 （ A ）。（A）维生素A （B）胡萝卜素 （C）烟酸 （D）维生素C11某一食物蛋白质与鸡蛋蛋白质比较，其精氨酸含量最低，其次是苏氨酸，缬氨酸高于鸡蛋白，赖氨酸及其他氨基酸与鸡蛋白相近，则该食物蛋白中的限制氨基酸为（ B ）。（A）精氨酸（B）苏氨酸（C）赖氨酸 （D）缬氨酸12大豆制品与米饭同时食用可引起（ A ）。（A）蛋白质互补作用（C）蛋白质生物价下降（B）蛋白质更大的浪费（D）蛋白质利用率下降13有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是 （ C ）。（A）钙 （B）铁 （C）硒 （D）碘14食物蛋白质营养价值，应考虑 （ D ）。（A）蛋白质含量 （B）消化率和利用率 （C）必需氨基酸模式 （D）以上都包括15下列描述中，（ B ）是错误的。（A）多不饱和脂肪酸含量高，对防止高脂血症有益处（B）猪油易为人体吸收，老年人可多选用猪油（C）油脂若长期反复使用，加热温度高，可生成有毒聚合物（D）油出现“哈喇味”时，不能食用。16烟酸缺乏早期的症状为（ A ）。（A）食欲不振、消化不良 （B）皮肤色素沉着 （C）明显浮肿（D）以上都错误17有关蛋白的生物价的描述正确的是（ D ）。（A）蛋白质经消化吸收后进入机体内可以储留和被利用的部分（B）蛋白质中必需氨基酸的含量高，其生物价值高（C）蛋白质中必需氨基酸的比值与人的愈接近，则生物价愈高。（D）以上都对18下列哪项可促进钙的吸收和重吸收 （ B ）（A）维生素B2 （B）维生素D（C）维生素C（D）胡萝卜素19机体缺乏（ D ）时容易引起巨幼红细胞性贫血。（A）叶酸 （B）维生素B12（C）维生素B1（D）A和B都正确20钾缺乏时可引起（ D ）。（A）四肢无力 （B）心律失常（C）腹胀（D）以上选项都正确21膳食纤维的主要成分包括（ D ）。（A）纤维素、半纤维素 （B）果胶 （C）非多糖成分的木质素（D）以上都对22蔬菜、水果的营养特点包括（ D ）。（A）新鲜水果是维生素C的良好来源（B）胡萝卜素在绿色、黄色或红色蔬菜中含量较多（C）颜色较深的蔬菜及水果中所含的抗氧化剂较多（D）以上都对?23关于谷类食物下列不正确的是（ B ）。（A）谷皮主要由纤维素、半纤维素组成，含有一定量的蛋白质、脂肪及维生素，不含淀粉（B）胚芽不含有脂溶性维生素（C）胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白质（D）糊粉层含丰富的B族维生素及无机盐24.下面哪种食物含维生素B1最丰富？（ C ）。（A）精白米 （B）富强粉 （C）糙米 （D）玉米?25下列对食物中亚油酸含量描述正确的是（ A ）。（A）小麦胚芽油菜油 （B）动物肌肉动物内脏 （C）牛油猪油（D）肥肉瘦肉26钙吸收率较高的食物是（ D ）。 （A）水果 （B）蔬菜 （C）海产品 （D）奶类27食品卫生的要求主要是（ D ）。（A）食品价格要低（C）食品包装要精美（B）食品便于携带于车上食用（D）以上选项都错误28规范和指导食品生产相关行业的法律法规有（ D ）。（A）环境保护法（B）传染病防治法（C）化妆品管理办法（D）以上选项都错误29水产品的主要卫生问题包括有（ C ）。（A）腐败变质（B）寄生虫病（C）A和B都正确（D）A和B都错误30亚硝酸盐对食品的污染属（ B ）。(A) 食品生物性污染(B) 食品化学性污染 (C) 食品物理性污染 (D) 以上都不对31食物中毒包括有 （ D ）。(A) 因暴饮暴食而引发的急性胃肠炎 (C) 胃癌(B) 传染性肝炎 (D) 以上都不对32孕妇处于胚胎发育阶段时，母体中未发生明显的适应性变化的一项是（ D ）。（A）体重 （B）激素与代谢（C）消化系统功能（D）肝脏功能33与胎儿先天性畸形无关的因素是（ C ）。（A）孕妇营养素缺乏（C）孕早期血糖降低（B）孕妇营养素过多（D）孕早期血糖升高34不符合乳母的膳食原则的是（ B ）。（A）种类多样（B）少摄水分（C）搭配平衡（D）数量足够35婴儿开始添加辅食的时间应为（ B ）。（A）1-3个月龄（B）4-6个月龄（C）7-9个月龄（D）10-12个月龄36学龄前儿童的能量需求应以（ A ）。（A）体重的正常增长作为衡量个体能量摄入量的依据（B）此时期生长发育的状况作为个体衡量能量摄入量的依据（C）个体食欲的好坏作为个体衡量能量摄入量的依据（D）身高的正常增长作为个体衡量能量摄入量的依据37根据学龄前儿童的膳食原则，下面（ B ）的做法不妥。（A） 荤素搭配（B） 多吃细粮（C） 软硬适中（D） 温度适宜38学龄儿童中餐的能量摄入量宜为全天能量摄入量的（ C ）。（A）15（B）25（C）35（D）45?39关于青少年生长发育特点的描述错误的是（ D ）。（A）个体间发育的速度差异大（C）个体间进入青春期的早晚不一（B）个体青春期持续的时间不同（D）个体能量摄入量的依据有别40关于成年人的膳食描述不正确的是（ C ）。（A）多吃大豆（C）少吃禽肉类食品（B）高胆固醇血症患者少吃鱼卵（D）喝适量牛奶41提倡老年人应多吃些鱼，从营养学角度考虑，主要是因为（ C ）。（A）优质蛋白质含量高（C）鱼的不饱和脂肪酸较多 （B）鱼的饱和脂肪酸较多 （D）鱼的口感好42关于老年人饮食原则不正确的是（ A ）。（A）忌食过淡的食物（B）忌食过咸的食物（C）忌食过甜的食物（D）忌食油腻的食物43老年人在补充水分时（ D ）。（A）尽量喝矿泉水（B）感觉渴时再喝水（C）尽可能多喝水（D）饮水要计数量44不符合对男性更年期特点描述的是（ A ）。（A）进入更年期的时限明显（C）进入更年期的时限较晚（B）以体力衰退为主要表现（D）性腺功能衰退速度缓慢?45苯中毒人员的膳食原则不正确的是（ A ）。（A）减少蛋白质摄入（B）增加维生素摄入（C）减少脂肪摄入（D）增加碳水化合物摄入?46噪声作业人员营养膳食补充微量元素的要求不正确的是（ B ）。（A）摄入富含铜的食物（C）摄入富含锌的食物（B）摄入富含镁的食物（D）摄入富含铁的食物?47不属于辐射对人体营养影响的是（ D ）。（A）蛋白质的分解代谢增强（C）脂肪代谢和吸收异常（B）糖代谢及组织利用异常（D）维生素代谢无明显变化48运动员的营养膳食应该是（ C ）。（A）运动时主要由蛋白质和脂肪供能（C）酌情增加游泳运动员的脂肪摄入（B）一般都要增加大量蛋白质的摄入（D）赛后适当增加碳水化合物摄入49不符合补充碳水化合物可提高缺氧适应过程中人们耐缺氧能力的原因（ D ）。（A） 碳水化合物含氧原子多于脂肪和蛋白质（B） 消耗等量氧时碳水化合物产生能量高于脂肪和蛋白质（C） 代谢时能产生更多的CO2有利于纠正碱中毒（D） 骨髓生成红细胞增加使促进铁的吸收50合理膳食的要求是（ B ）。（A）低脂肪（C）低蛋白（B）提供种类齐全、比例合适的营养素（D）低能量51中国2010年食物与营养发展总体目标，下面叙述正确的是（ A ）。（A）降低营养不良性疾病发病率（C）提高健康水平（B）提高人们购买力（D）减少城乡差别52中国食物与营养发展纲要提出20012010年这10年中要优先解决三个重点领域，下面有关叙述正确的是（ A ）。（A）大豆产业（B）发展工业（C）发展农业 （D）搞好环保53中国食物与营养发展纲要提出20012010年这10年中要优先解决三个重点人群，下面叙述正确的是（ D ）。（A）少年儿童（B）妇幼（C）老年人群体 （D）以上都是54中国食物与营养发展纲要提出促进食物与营养发展的10条政策措施，包括5个方面，下面叙述正确的是（ A ）。（A）调整结构，提高食物综合供给能力（C）大力发展生产（B）提高文化水平（D）培养营养专家55食物摄入量大，特别是高脂肪、高碳水化合物的食物可引起（ D ）等慢性病增多。（A）动脉粥样硬化（B）高血压（C）糖尿病及肥胖 （D）以上都是56关于发展中国家存在的营养不良问题，引起相关疾病正确的是（ A ）。（A）碘缺乏（B）高血压（C）高血脂 （D）糖尿病57膳食调查常用的食物记录法可分为三种，下列叙述正确的是（ B ）。（A）一般健康调查法（B）称重法（C）化学分析法 （D）估计法58编制食谱需要掌握对象的（ A ）。（A）年龄（B）文化程度（C）营养知识 （D）生活习惯59不是人参主要功能的是（ A ）。（A）缓解吗啡戒断症状（B）抗衰老（C）提高免疫力 （D）抗肿瘤60西洋参不能用于（ D ）。（A）过度疲劳（B）肺结核盗汗（C）精力衰退 （D）扁桃体发热61不属于党参功能的是（ C ）。（A）补脾健胃（B）润肺生津（C）清热解表 （D）安神益智62枸杞子可用于治疗（ C ）。(A) 感冒发烧 (B) 大便干结 (C) 头晕目眩 (D) 咳嗽痰多63虫草入馔常与（ D ）搭配。(A) 肥猪肉 (B) 猪肚猪肠 (C) 猪肝 (D) 老鸭64下面关于中药用途的叙述，正确的是（ D ）。（A）冬虫夏草不可用于治疗肺结核（C）人参最主要的功能是清热泻火（B）薏苡仁治扁疣是因为它有杀灭细菌的作用（D）黄芪具有补气固表作用65恶性肿瘤放、化疗后，造血功能障碍，气血不足，宜选用（ A ）(A) 党参 (B) 罗汉果 (C) 天麻 (D) 刺五加66我国常见的营养缺乏病是（ D ）。（A）佝偻病（B）维生素A缺乏病 （C）缺铁性贫血 （D）以上都是67膳食纤维摄入过少易导致（ D ）。（A）肥胖症和胆石症（B）大肠癌（C）便秘和憩室病 （D）以上都包括68肝硬化患者的营养治疗原则哪一条是错误的？（ B ）。（A）要供给充足的热量（B）由于病人厌油和恶心，因此应给予低脂饮食（C）主食中，谷类除玉米、高粱等粗粮外均可食用 （D）由于病人可能有轻度腹水，宜低盐饮食。69动脉粥样硬化的基础是长期的（ B ）。（A）高脂肪症 （B）高脂血症（C）高胆固醇症状 （D）高甘油三脂症70对控制高血压有利的矿物质是（ B ）。 （A）钠 （B）钾（C）氯 （D）硫?71目前保健食品品种多，功能集中，对市场最大的影响是（ A ）。（A）经济效益不佳（B）消费得益少（C）市场竞争力不大 （D）不易建立品牌72西医西药缺乏理想的治疗方法的疾病是（ B ）。（A）急性疾病（B）慢性疑难病（C）急性传染病 （D）肿瘤?73大豆多肽能抑制（ C ）形成凝胶。（A）碳水化合物（B）脂肪（C）蛋白质 （D）氨基酸74牛磺酸具有稳定细胞膜作用，主要是通过（ B ）。（A）免疫调节作用（B）抗氧化作用（C）胆酸盐代谢 （D）蛋白质代谢75低聚糖不具有的功能是（ B ）。（A）防止腹泻（B）提高记忆力（C）防止便秘 （D）改善血糖值76下列具有延缓衰老功能的是（ D ）。 （A）维生素A（B）维生素B（C）维生素D （D）维生素E77保健食品研制状况为（ C ）。（A）家庭式（B）作坊式（C）工艺化式 （D）师带徒式78依保健食品研制状况可分为（ C ）。（A）一个阶段（B）两个阶段（C）三个阶段 （D）四个阶段79不是保健食品服用的目的是（ D ）。（A）促进健康（B）恢复健康（C）辅助治病 （D）治疗疾病80我国保健食品的研究和生产达到世界水平要推动（ C ）的研发。（A）第一代产品（B）第二代产品（C）第三代产品 （D）第四代产品二、判断题（共20题，每题1分）81职业道德对企业起到增强竞争力的作用。（ V ）82职业道德不倡导人们的牟利最大化观念。（ X ）83化学消化是指通过消化液中各种酶的作用，将食物中的大分子营养物质分解成可被吸收的小分子物质的过程。（ V ）84人体缺氧首先表现在运动系统出现乏力。（ X ）85胃排空是指食物由胃排入十二指肠的过程。（ V ）86食物中含量相对较低的氨基酸被称为限制氨基酸。（ X ）87膳食纤维目前较为一致的定义为“非淀粉多糖”。（ V ）88动物性食物含牛磺酸丰富，而植物性食物一般不含牛磺酸或含量很少。（ V ）89钾缺乏的常见原因是摄入不足或损失过多。（ V ）90缺铁性贫血时不会引起肌肉抽搐。（ V ）91孕期营养素需要量不完全是母亲孕前营养需要和胎儿营养需要量的简单相加。（ V ）92抽血化验时检查Hb为30g/L，可诊断为贫血。（ X ）93食物污染是指食物被外来的和有害人体健康的物质所污染。（ V ）94老年人食欲减退，所以应在加工食品时多一些刺激性调料。（ X ）95有便秘的老年人可摄入赤小豆，以刺激肠蠕动，促进排便。（ V ）96膳食中优质、充足的蛋白质是保证大脑皮层处于较好生理状态的重要前提。（ V ）?97编制食谱需要评估对象的营养知识。（ V ）98新资源食品开发的方向是增加水资源。（ X ）99黄芪不可以用于治疗肾炎水肿。（ X ）100灵芝多糖具有抗肿瘤的功能。（ V ）公共营养师技能模拟考试一、某一男教师25岁、身高172厘米，从事轻体力活动，该男教师一日三餐的食谱如表1所示，请根据提供的资料及中国居民膳食营养参考摄入量和中国居民膳食指南完成下列操作：1、查表列出午餐200克米饭含热量、蛋白质、脂肪、糖的数据并填于午餐表格内。（10分）2、计算并评价该食谱的总能量及能量来源是否合适。（13分）3、计算并评价该食谱的蛋白质总量及摄入量是否合适。（5分）4、计算并评价其餐次能量比例是否合适。（12分）附相关资料：表1 ：该男教师一日三餐食谱餐次食物名称用量（g）食物名称用量（g）早餐牛奶鸡蛋250ml50馒头苹果100100午餐米饭瘦肉胡萝卜200100100菠菜用油食盐200104晚餐花卷鸡蛋蕃茄鸡肉2006020050水豆腐花生油食盐2552表2：该男教师早餐食物营养成分表食物名称数量g热量kcal蛋白质g脂肪g糖g维生素B1mg维生素B2mg维生素Cmg钙mg钠mg牛奶鸡蛋馒头苹果250ml5010010013576.5233487.56.37.80.37.255.51-100.54811.80.050.10.050.01-0.130.070.02-4337.519.5181391.25661652.1合计500492.521.913.7570.30.210.224388324.4表3：该男教师午餐食物营养成分表食物名称数量g热量kcal蛋白质g脂肪g糖g维生素B1mg维生素B2mg维生素Cmg钙mg钠mg米饭鸡猪肉胡萝卜花生油菠菜食盐200100100102004（ ）1513890440（ ）200.9060（ ）7.90.3100.40（ ）-8040-50.0300.0400.060.270.051.30.020-5.695.676014-20017406.6711080314.41004合计614（ ）（ ）（ ）（ ）5.070.496.22081504表4：该男教师晚餐食物营养成分表食物名称数量g热量kcal蛋白质g脂肪g糖g维生素B1mg维生素B2mg维生素Cmg钙mg钠mg花卷鸡蛋蕃茄鸡肉水豆腐花生油食盐2006020050255243492369013.545012.87.629.31.40026.60.65.60.65091.20.65.40.70.700-0.120.060.03-000.040.160.040.07-00-2.803823.4184.546.30019079.2-29.41.60502合计542710.533.120.498.60.210.312.8130.2802.2表格5：常用食物营养成分表(略)二、请将中国居民平衡膳食宝塔推荐的食物内容及份量填于下面宝塔内。（25分）三、叙述利用身高坐计测量某一对象坐高的操作要点及注意事项。（15分）四、某中年女性身高158cm、体重55kg。（20分）1、写出两种计算公式、评价标准以及营养失衡的分级。（10分）2、分别用上述两种方法对该中年女性营养善进行评价。（10分）标 准 答 案 与 评 分 标 准理论一、选择题1A 2C 3D 4D 5C6D 7A 8D 9D 10A11B 12A 13C 14D 15B16A 17D 18B 19D 20D21D 22D 23B 24C 25A26D 27D 28D 29C 30B31D 32D 33C 34B 35B36A 37B 38C 39D 40C41C 42A 43D 44A 45A46B 47D 48C 49D 50B51A 52A 53D 54A 55D56A 57B 58A 59A 60D61C 62C 63D 64D 65A66D 67D 68B 69B 70B71A 72B 73C 74B 75B76D 77C 78C 79D 80C二、判断题81 82 8384 8586 87 8889 9091 92 9394 9596 97 9899 100技能一、 答案：（40分）1、 查常用食物营养成分表，午餐米饭、午餐合计含三大产能营养素量及其能量为（10分：每空1.25分）食物名称 量（g） 热量（kcal） 蛋白质（g） 脂肪（g） 糖（g） 米饭 200 234 5.2 0.6 52 合计 537 32.1 19.2 64 2、 计算该男教师一日三餐摄入总能量：（13分） 492.5（早）+557（午）+710.5（晚）=1760（kcal）（3分） 三大能量营养素占总能量的百分比：（8分） （21.9+32.1+33.1）x4 87.1x4蛋白质 x100% = x100%20% 1760 1760 （13.75+19.2+20.4）x9 53.35x9脂肪 x100% = x100%27% 1760 1760 （70.3+64+98.6）x4 931.6碳水化合物 x100% = x100%53% 1760 1760 评价：查表得知该男教师应摄入能量2400kcal/day，占推荐量的73.4%，属能量摄入不足；蛋白质占总能量20%，高于推荐量（1012%）；脂肪占总能量27%，高于推荐量（2025%）；碳水化合物占总能量53%，低于推荐量（6065%）。 总之，该食谱属低能量、高蛋白、高脂、低碳水化合物饮食，长期按此模式食用将影响健康。(2分)3、 该食谱蛋白摄入总量87.1g，高于推荐量75g/day。（5分：计算2分，结论3分）优质蛋白质占：7.25+5.5+20+7.6+9.3+1.4=51.05（g）超过总蛋白质的50%，表明该食谱蛋白质含量丰富且偏高，优质蛋白质供应充足。4、 该食谱三餐能量占能量的比例：（10分：每餐2分，评价4分） 492.5 557 早餐 x100% = 28%