公共营养师(三级)模拟试题2

国家公共营养师三级考试卷及答案国家公共营养师三级考试卷及答案 试题试题 1 对某人群共 250 人进行了 3 天所有餐次的膳食调查 其中 80 人能量 RNI 为 2100kcal 50 人为 2700kcal 120 人为 3200kcal 该人群 3 天膳食调查的蛋白质总摄入量为 56250 克 15 分 要求 1 计算不同能量需要人群的人日数和该人群的总人日数 2 计算蛋白质的平均摄入量 3 计算三种不同能量需要人群的折合标准人系数 精确至 0 01 4 计算该人群的混合系数 5 计算该人群折合标准人蛋白质的摄入量 参考答案 1 1 能量 RNI 为 2100Kcal 人群的人日数 80 3 240 人日 2 能量 RNI 为 2700Kcal 人群的人日数 50 3 150 人日 3 能量 RNI 为 3200kcal 人群的人日数 120 3 360 人日 4 总人日数 240 150 360 750 人日 2 计算蛋白质的平均摄入量 蛋白质的平均摄入量 56250 克 750 人日 75g 人 日 3 计算各类人群折合标准人系数 1 能量 RNI 为 2100Kcal 的人群的折合系数 2100kcal 2400kcal 0 88 2 能量 RNI 为 2700Kcal 的人群的折合系数 2700kcal 2400kcal 1 12 3 能量 RNI 为 3200kcal 的人群的折合系数为 3200kcal 2400kcal 1 33 4 计算该人群的混合系数 混合系数 0 88x240 1 12 150 1 33x360 750 1 14 5 该人群折合标准人的蛋白质摄入量 75g 人 日 1 14 65 8 g 人 日 试题 2 体检中心工作人员对某单位员工测量腰围 请你简述测量 腰围的操作方法 某男性员工腹围测量值为 89cm 请你向他简述测 量腰围的意义 评价腰围的 3 种标准并对该男子进行评价 20 分 参考答案 1 腰围测量方法 选择测量工具并校对 符合国家标准的软尺 测量前用标准钢尺 校对 每米误差不超过 0 2cm 被测量者姿势 自然站立 勿用力挺胸或收腹 保持自然呼吸状 态 平视前方 测量者站位 测试员站在被测者的前方或右前方 测量定位 自肋骨下缘和髂嵴连线中点 一般左右两侧各定一个 测量点 测量时软尺应通过两个测量点 水平围绕腰一周 或脐线 LIMB 水平绕腰一周 读数并记录 测试员在被测者呼气末期读数并记录 以 cm 为单 位 读至 0 1cm 两次测量之间的误差不得超过 1cm 2 简述测量腰围的意义 腰围与腹内脂肪含量相关 是反映腹部脂肪分布的重要指标 腰围作为腹部肥胖诊断指标已得到广泛认可和应用 3 正常成人腹围评价标准 WHO 标准 男性 94 cm 女性 80 cm 亚洲标准 男性 90cm 女性 80 cm 中国 2002 标准 男性 85cm 女性 80cm 评价 1 按 WHO 和亚洲标准 评价为 正常 2 按中国标准 该男子属于腹部肥胖 或向心性肥胖 试题试题 3 某城市女性 30 岁 文员 轻体力劳动 身高 1 58m 体重 65kg 实验室检查 HB 95g L 血浆白蛋白 40g L 膳食调查 蛋白质 70g d 其中肉类和大豆蛋白 30g 脂肪 90 g d 碳水 化合物 260g d 钙 400mg d 早餐能量 360Kcal 午餐能量 650 Kcal 晚餐能量 1100Kcal 根据上述资料 要求 共 20 分 1 计算体质指数并做出评价 2 评价实验室检查结果 3 计算膳食总能量并做出评价 要求根据城市女性能量平均需要量 的修正值进行评价 4 计算膳食能量的营养素来源并做出评价 5 计算蛋白质的来源并做出评价 6 计算能量的餐次分布并做出评价 7 评价膳食钙的摄入量 参考答案和评分标准 1 计算和评价体质指数 只要求列出算式和计算结果 计算 BMI 65 1 58 2 26 评价 超体重 2 实验室检查 HB 95g L 属于轻度贫血 血浆白蛋白 40g L 正常 3 计算膳食总能量并做出评价 计算 膳食总能量 70 g d 4Kcal g 90 g d 9 Kcal g 260 g d 4 Kcal g 2130Kcal d 评价 城市女性能量平均需要量为 1800 Kcal d 膳食摄入能 量过多 超过城市女性能量平均需要量 330Kcal d 或者描述 膳食能量为日平均需要量 118 2130 1800 100 118 4 计算膳食能量的营养素来源并做出评价 计算 蛋白质来源比例 70 g d 4Kcal 2130 100 14 脂肪来源比例 90 g d 9 Kcal 2130 100 38 碳水化合物来源比例 260g d 4Kcal 2130 100 49 评价 蛋白质来源比例合适 脂肪来源比例偏高 碳水化物来 源比例偏低 5 计算蛋白质的来源并做出评价 计算 优质蛋白质比例 30 70 100 42 8 或者 43 评价 优质蛋白质比例合适 6 计算能量的餐次分布并做出评价 计算 早餐 360 2110 X 100 17 午餐 650 2110 100 31 晚餐 1100 2110 100 52 评价 早餐 午餐能量摄入偏低 晚餐能量摄入偏高 7 评价膳食钙的摄入量 膳食钙的适宜摄入量为 800mg d 膳食钙的摄入量相当于钙的 适宜摄入量的 50 膳食钙摄入不足 试题试题 4 社区最近要进行一项 推广中国居民膳食指南和膳食平衡宝塔 提高社区居民健康水平 的主题活动 社区领导要求你负责两项工作 即撰写一篇面向社区居民的相关宣传稿件和开展一次营养咨询活动 请问 1 你在编写相关科普文章的时候应遵循的基本原则是什么 2 常 用的营养咨询方法有哪几部分组成 请简述以上两个问题 20 分 参考答案 1 科普文章的时候应遵循的 4 项基本原则 1 科学性原则 文章必须符合知识正确 资料真实 逻辑严谨 数 据准确的要求 2 思想性原则 文章要充满积极向上的情绪 高尚乐观的生活态度 和和谐友爱的人生观 3 艺术性原则 文章既要通俗易懂 也要富于哲理 既要引人入胜 更要回味无穷 4 普及性原则 文章要注意受众群体的广泛性 最佳的作品应老少 皆宜 2 营养咨询常用方法 SOAP 方法 1 主观资料 询问来访者的饮食营养状况 2 客观资料 对来访者营养状况的检查 3 营养评价 根据相关资料作出的评价 4 营养计划 结合来访者的营养状况 生理特点 经济条件和饮 食习惯等 在饮食方面给予的指导 试题试题 5 现有某营养麦片的食品标签标注以下主要内容 营养成分表 项目每 100 克 g 每份 25g NRV 能量1554kj390kj19 蛋白质5 6g1 4g11 脂肪6 7g1 7g9 碳水化物72 5g18 1g24 膳食纤维3 0g0 75g12 低聚糖3 0g0 75g 钠240mg60mg12 维生素 D3 6 g9 g72 钙600mg150mg75 更低糖分 添加水溶性膳食纤维 膳食纤维有助于维持正常的肠道 功能 含丰富的钙质及维生素 D 钙是人体骨骼和牙齿的主要组成 成分 有助于骨骼和牙齿更坚固 许多生理功能也需要钙的参与 维生素 D 可促进钙的吸收 配料 全小麦粉 大米 大麦麦芽精 白砂糖 玉米粉 食盐 植脂末 稳定剂 低聚糖 矿物质 各种维生素 香兰素 请完成下列操作 l 指出该产品已表达的营养标签信息 2 计算该麦片中蛋白质的质量指数 假设为 40 岁 轻体力劳动者男 性食用 并评价蛋白质的营养价值 3 根据该产品的营养特点撰写产品宣传资料 15 分分 参考答案参考答案 l 该标签已表达的营养标签信息 1 营养成分表 标有食品营养成分名称和含量的表格 如本产品每 100g 含能量 1554kJ 蛋白质 5 6g 脂肪 6 7g 碳水化合物 72 5g 脯食纤维 3 0 低聚糖 3 0g 钠 240mg 维牛素 D 3 6 u g 钙 600mg 2 营养声称 对食物营养特性的描述和说明 包括含量声称比较声 称 如 更低糖分 添加水溶性膳食纤维 含有丰富的钙及维生素 D 等 3 营养成分功能声称 某营养成分可维持人体正常生长 发育和正 常生理功能等作用的声称 如 膳食纤维有助于维持正常的肠道功 能 钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分 有助于骨骼和牙齿更坚 固 维生素 D 可促进钙的吸收 2 计算该产品蛋白质质量指数并评价营养价值 1 计算蛋白质营养质量指数 查标签营养成分表 该产品每 100g 能量 1554 kJ 蛋白质 5 6g 查 RNIS 表 40 岁轻体力劳动男性的能量推荐摄入量为 2400Kcal 天 2400 4 184 l0041 6 KJ 蛋白质推荐摄入量 75g 天 蛋白质的 INQ 营养素密度 热能密度 5 6 75 1554 10041 6 0 075 0 155 0 48l 1 2 评价 该营养麦片产品蛋白质的营养质量指数为 0 48l 1 营 养价值较低 3 根据该产品营养特点撰写产品宣传资料 本产品含有能量及蛋白质 脂肪 碳水化合物 钠 膳食纤维 低聚糖 钙 维生素 D 等营养成分 且其中糖分含量较低 膳食纤 维 钙 维生素 D 含量丰富 尤其适合于中老年人食用 膳食纤维有助于维持正常的肠道功能 钙是人体骨骼和牙齿的 主要组成成分 有助于骨骼和牙齿更坚固 许多生理功能也需要钙 的参与 维生素 D 可促进钙的吸收 试题试题 6 某退休老干部 男 67 岁 身高 165cm 体重 176kg 糖尿病 高血压 高血脂 生活方式调查 迟睡晚起 经常不吃早 餐 晚餐应酬多 喜吃肥肉 饮酒 较少时间运动 请您对他进行 营养健康干预 要求 1 针对 老年人对营养和运动认知情况 的调查问卷设计 写出开放式问题和封闭式问题的定义并各举一例 2 设计封闭式问题的三种选答形式 任选三种 填空式 二项 选择式 多项选择式 尺度式 排序式 的定义 并各举一例 3 为该老人设计适宜的运动改善方案 10 分 参考答案 l 设计问题 1 开放式问题 不提供可选择答案 让应答者自由用语言回答或解 释的问题 如 2 封闭式问题 需要应答者从一系列备选项中做出选择的问题 如 2 设计 3 种封闭式问题选题形式 1 填空式 用于事实性 能定量的问题 如 2 二项选择式 答案 是 和 否 或两个相互排斥的答案 如 3 多项选择式 有 2 个以上备选答案 如 4 尺度式 文字或示意图均可 将答案分成两个极端 中间分若干 等距离线段 回答者在适当位置打 如 运动对所有人都必需 的口号 您认为 很不认同 不认同 不能确定 认同 非常认同 5 排序式 对列出的答案进行排序 了解对某些事情重要性的看法 如 请将