凉拌肉菜的做法

1 凉拌肉菜的做法凉拌肉菜的做法 红油猪耳红油猪耳 主料主料 猪耳朵 2 个 五花肉 1 块 黄瓜 2 根 调料调料 葱姜蒜 适量 白酒 适量 酱油 适量 辣椒油 适量 八角 适量 桂皮 适量 香叶 适量 丁 香 适量 小茴香 适量 干红辣椒 适量 草果 适量 花椒 适量 甘草 适量 盐 适量 厨具 煮锅 1 准备好原材料 猪耳朵和五花肉提前用冷泡过 2 猪耳朵和五花肉冷水下锅 将所以的大料放入钢球中 加入适量的白酒 3 再加入葱姜段和适量的老抽 开大火煮开 4 煮开后撇去浮沫 5 再加盖 转为小火炖煮 30 分钟 6 加入适量的盐 继续炖煮 10 分钟 关火 再泡上一 二个小时为宜 7 卤煮好的猪耳斜切成细长片 8 再将嫩黄瓜刨成薄长片 9 将黄瓜片卷放着围成一圈 中间放入切好的猪耳 10 在中间放上蒜泥 浇淋上红辣椒油 11 点缀点茴香叶 小窍门 小窍门 1 卤制猪耳准备的大料有 葱姜段 八角 桂皮 香叶 花椒 干辣椒 甘草 草果 丁香和小茴香等 将它们放入调味料钢球中能保持卤水的干净 2 猪耳和五花肉提前泡水或者焯水 卤制时加入白酒去腥 水开后撇去浮沫能更大限度保持鲜味 煮开 后转为小火 煮上 30 分钟后猪耳八 九层熟 再加入盐 最后煮上 10 分钟 关火 泡上几个小时 更加入味 3 平时卤鸡鸭或者鸡杂 素菜等没有大油的食材 加入块五花肉一起卤煮 味道更香 卤水可以捞出材 料 煮开后放入冰箱中冷冻 下次接着使用 到时候还可以添加点大料继续卤菜 凉拌海蜇头凉拌海蜇头 用料用料 主料海蜇头 120g 柠檬半只辣椒 1 只红辣椒 1 只大蒜 1 头芝麻适量 辅料陈醋 150g 生抽 100g 糖 100g 芝麻油 少许芥末 10g 做法做法 1 海蜇用流水冲洗干净 2 2 柠檬切片 大蒜剥好皮稍微拍一下 青 红辣椒切菱形块 3 将陈醋 生抽 糖 盐 芝麻油 芥末混合 将柠檬片 大蒜 辣椒放进汁水 浸泡一会 4 将酱汁浇在海蜇皮上 撒少许芝麻 装盘 不喜欢芥末 大蒜的可以不放芥末和蒜 海虹拌菠菜海虹拌菠菜 主料主料 蒸熟的海虹肉 100 克 菠菜 500 克 蒜 适量 小米椒 适量 调料调料 味极鲜 一勺半 醋 一勺 糖 一调料勺 盐 适量 1 将菠菜洗净去掉根部 2 锅内烧开水 将菠菜放入焯水 3 将焯好的菠菜切段 4 将剥好的海虹和菠菜放入一个大碗中 5 蒜剁成蒜末 6 小米椒切碎 可省略 7 将小米椒和蒜末放入菠菜中 8 加入调料 9 将加入调料的海虹菠菜拌匀 麻辣鸡丝麻辣鸡丝 主料主料 鸡胸肉 300g 调料调料 香葱 3 根 姜片 3 片 料酒 适量 味极鲜 2 勺 香油 2 勺 花椒油 半勺 辣椒油 适量 醋 小半勺 糖 半勺 熟白芝麻 适量 盐 1g 1 鸡胸肉洗净备用 2 佛水中放入鸡胸肉 料酒 香葱和姜片 盖上盖子中小火煮 15 分钟 3 煮好后捞出放凉 4 用手撕成小细条 5 调料汁 小碗中放入味极鲜 香油 醋 糖 盐 花椒油 辣椒油 熟白芝麻辣椒油 6 将调料搅拌均匀 7 将调料汁浇到鸡丝上 撒点香菜末 吃时拌匀即可 好看又好吃哟 小窍门 小窍门 1 也可以选择鸡大腿来制作 2 没有花椒油 可以用花椒粉 3 也可以根据自己喜欢的口味来放制调料 3 凉拌鸭丝凉拌鸭丝 用料用料 主料鸭胸脯肉 2 块 辅料老姜 1 块米醋 1 茶匙花椒粒 10 克辣椒油 1 茶匙白砂糖 1 茶匙干辣椒 3 个酱油 1 茶匙大蒜 3 瓣花生油 50 克 做法做法 1 鸭脯肉洗净放入锅中 加入的水没过鸭鸭脯肉 放入两片鲜姜和 30ml 的黄酒搅和均匀 大火烧开后 转小火煮 20 分钟后关火 鸭腿放在汤中晾凉 2 准备材料 干辣椒 花椒粒 大蒜 老姜 芫荽 3 大蒜和老姜剁成细末 芫荽切段 4 晾凉的鸭脯肉取出 5 去皮 撕成细丝装入碗中 6 炒锅擦净水分 中小火放入花椒粒与辣椒 炒熟出香味为止 7 碗里的鸭丝撒入姜 蒜末 8 把辣椒倒入盘中 9 热锅烧油 油热后关火 10 烧热的热油淋在姜蒜末和辣椒上 糍啦一声 蒜香扑鼻 11 接着调入白砂糖 米醋 酱油 辣椒油搅拌均匀即可 烹饪技巧烹饪技巧 1 鸭脯肉也可以换成鸭腿肉 或者鸡腿肉 2 淋热油这一步是不能省略的 剁椒苦瓜拌虾仁剁椒苦瓜拌虾仁 主料主料 苦瓜 1 根 红椒 1 个 虾仁 适量 独头蒜 1 个 青色野山椒 适量 调料调料 野山椒辣椒酱 2 茶匙 李锦记凉拌汁 适量 盐 少许 糖 适量 胡椒粉 适量 麻油 适量 厨具 其它 炒锅 1 主要材料备齐 2 虾仁洗净去壳去虾线从中间片开 3 苦瓜切半去瓤切丝 红椒切丝 野山椒切末 独头蒜剁泥备用 4 切好的苦瓜加入适量的盐 5 拌匀腌制约 20 分钟 苦瓜会适当变软 6 锅中入油烧热 加入蒜泥 野山椒末 红椒丝炒香 7 加入虾仁和少许盐炒至虾仁不透明 8 将炒好的虾仁和腌制好的苦瓜一起倒入凉拌碗中 9 加入 2 茶匙的野山椒辣椒酱 适量的李锦记凉拌汁 1 汤匙白糖和香油拌匀即可 4 10 这样的做法 虾仁弹牙入味 苦瓜融入了虾肉的夏天 搭配酸爽鲜辣的味道 吃起来还是不错的 小窍门 小窍门 1 因为虾仁较大 片开更易入味 2 野山椒辣椒酱的味道又酸又辣 可以提升菜的酸辣度 3 苦瓜用盐腌一下会变软 再凉拌的口感会更好 秘制酱牛肉秘制酱牛肉 主料主料 牛键子 1700 克 干黄酱 50 克 红辣豆腐乳 带汁 一块 生抽 5 勺 老抽 2 勺 料酒 50 克 冰糖 50 克 盐 8 克 桔子皮 或陈皮 一块 调料调料 葱白 2 根 老姜 10 片 大料 八角 5 个 桂皮 1 块 香叶 4 片 干山楂 2 克 甘草 2 克 干辣椒 2 个 丁香 2 克 厨具 高压锅 不粘锅 1 准备所有食材 2 把带汁的调料放到一起 放入 20 克料酒 搅拌均匀 3 牛肉泡 12 小时以上 充分泡去血水 最后 放入 30 克料酒 再泡 2 小时 4 取出 沥干水分 用厨房纸巾沾干 5 用竹签 两面多扎一些孔 6 以便腌制时更好地入味 7 牛肉放到锅里 把调好的料汁倒在上面 用手充分抓匀 给牛肉做按摩 8 放入冰箱冷藏室 腌制 24 小时 期间 多翻动几次 这已经是腌制 24 小时的牛肉了 9 锅里倒入凉水 把腌制的牛肉放进凉水中 不要倒入腌牛肉的汤汁 等锅开后 继续炒煮 20 分钟 10 拿出后 彻底晾凉 11 之后 彻底剥干净外面的筋膜 有时间 放冰箱冷藏室一小时左右 12 牛肉有点大 吃的时候切片也要切开 我就从中间切了一刀 即省火 又省时间 还好入味 13 小锅内放入冰糖 炒糖色 14 把腌肉的料汁 调料 和刚刚炒的糖色一起放入锅内 让料汁没过牛肉 不够 就加入凉水 或啤 酒 大火开后 转小火 慢慢炖 1 5 小时左右 牛肉已经切小块了 15 然后 放入盐 再炖 30 40 分钟左右 最后 用筷子扎一下 能扎动 就熟了 反之 在炖一下 16 熟后 就泡在锅里 彻底晾凉后 吃不完的用保鲜袋包好 可以放冷冻室 如果 晚上吃 早上放 到冷藏室 晚上就能吃了 最适合 朝九晚五的朋友啦 小窍门 小窍门 A 牛键子拿出来充分晾凉后 再进行下一步 是为了 在切片的时候牛肉不容易碎 整齐 最好冷藏 后再切 B 不喜欢辣椒可以不放 C 放桔子皮和山楂是为了让牛肉更快地软烂 省火 入味 D 干黄酱和豆腐乳是让牛肉更鲜亮 E 如果大家没有那么多的时间 可以用电压力锅 第 14 部就不用放太多水了 F 切牛肉时最好顶丝切 这样吃的时候不会塞牙 G 如果大家留老汤 把牛肉捞出后 滤掉渣子 用火烧开汤汁后 彻底晾凉 放入容器内至冷冻室 下次再用 牵肠挂肚牵肠挂肚 5 主料主料 猪肚 350g 香菜 5g 红椒 5g 姜 2g 蒜 2g 调料调料 生抽 2g 豆瓣酱 2g 盐 2g 桂皮 1g 八角 1g 干辣椒 2g 1 准备材料 煮水放入姜片 滚水后放入猪肚去腥 捞出洗净 2 将姜片 蒜碎 八角 桂皮 花椒 干辣椒和豆瓣酱放入电锅内锅 3 再将猪肚放入内锅 加适量清水 外锅加 3 量杯水 按下开关炖煮 4 开关跳起后 捞出猪肚切条 5 将准备好的姜丝 香菜段 红椒丝拌入猪肚 放适量生抽和盐拌匀即可 6 成品 小窍门 小窍门 猪肚先不要切 整块放入电锅炖煮 可以避免猪肚卷起来 凉拌鸡胗凉拌鸡胗 主料主料 鸡胗 适量 圆葱 适量 青尖椒 适量 红尖椒 适量 调料调料 盐 适量 白糖 适量 鸡精 适量 生抽 适量 陈醋 适量 香油 适量 蒜 适量 厨具 煮锅 1 准备原材料 2 鸡胗清洗干净 煮锅烧水放入鸡胗加料酒 花椒 有姜的话加几片姜片 大火开锅后小火煮约 40 分 钟 3 圆葱 青红尖椒切块 4 鸡胗晾凉后切片 5 将所有材料放入盆中 加入蒜末 6 加入盐 白糖 鸡精 生抽 陈醋 香油搅拌均匀 7 美味如此简单 口水鸡口水鸡 主料主料 土鸡 半只 600 克 熟芝麻 1 勺 熟花生米 25 克 生抽 4 汤匙 小葱 1 棵 香菜 1 棵 蒜 蓉 2 汤匙 朝天椒 1 个 香醋 1 汤匙 香油 1 勺 调料调料 6 无 厨具 煮锅 1 上锅入适量清水 鸡洗净凉水入锅盖紧煮至鸡熟 大约煮 15 分钟左右 2 煮熟的鸡捞起泡进凉水待用 3 将辣椒 葱香菜切碎 花生米一半压碎 4 取个碗加入生抽 4 勺 辣椒油 1 勺 醋 1 勺 香油 1 勺 5 加入花生米芝麻 葱香菜成香汁料 6 取出泡凉的鸡剁成块盛盘 7 将之前调好的香汁料淋入鸡块 完成 盐水肝尖盐水肝尖 主料主料 猪肝 500g 花椒 适量 大料 适量 五香粉 适量 香叶 适量 调料调料 葱姜 适量 厨具 炒锅 1 买回来的猪肝用清水浸泡一上午 中间换几次水 2 把花椒盐 五香粉放在炒锅里小火焙成黄色 3 用炒好的花椒盐把猪肝腌制一晚上 4 炒锅放适量水 花椒大葱 香叶 姜片烧开 5 下猪肝 大火烧开 小火炖大概 30 分钟 以猪肝熟透为准 6 切片 放点蒜末香菜末 吃的时候加点生抽就可以了 小窍门 小窍门 猪肝必须充