涟源市义务教育阶段学校

涟源市义务教育阶段学校 安全文明示范食堂 监督量化评定表 学校名称 地址 餐饮许可证 许可类别 备注 学校校长 联系电话 检查人员 签字 检查时间 年 月 日 时 分至 时 分 检查项 目 子项目检查内容 分 值 得 分 小 计 餐饮许可证 有无超过有效期 超过有效期不得分 1 有无存在转让 涂改 出借 倒卖 出租 餐饮许可证 等行为 有其中之 一者不得分 1 有无擅自改变餐饮服务经营地址 许可类别 备注项目 发现擅自改变不得 分 1 许可证 4 分 餐饮许可证 有无悬挂或者摆放在就餐场所醒目位置 未悬挂或者摆放醒 目位置不得分 1 许可管 理 8 分 制度 4 分 有无制定保证食品安全的各项规章制度 食品原材料采购查验和索证索票管 理 场所环境卫生管理 设施设备运行 维护和卫生管理 清洗消毒管理 从业人员健康 培训和个人卫生管理 加工操作管理等制度 每少一项扣 1 分 扣完为止 4 有无设置食品安全管理机构 有无配备专职或兼职食品安全管理人员 每缺 一项扣 0 5 分 1 组织机构 2 分 有无聘用禁聘人员从事食品安全管理 1 有无建立本单位从业人员健康档案 培训档案 1 人员管 理 8 分 从业人员 6 分 有无存在无健康证明和培训班的从业人员 现场随机抽取 5 名从业人员进行 检查 发现 1 人无证扣 0 5 分 扣完为止 1 有无安排患有有碍食品安全疾患的人员从事接触直接入口食品的工作 现场 检查发现有 1 人不得分 1 有无执行晨检制度 现场检查有无晨检记录 1 检查从业人员个人卫生 有无未穿戴符合卫生要求的工作衣帽 有无留长指 甲 涂指甲油 戴戒指 有无在加工场所吸烟等情况 随机抽查单位 5 名从 业人员 发现 1 人一项有上述行为的扣 0 4 分 1 现场随机抽取 5 名从业人员询问有关食品安全知识 发现 1 人回答不全扣 0 2 分 1 就餐秩序 4 分 整齐有序就餐的加四分 没做到位者全部扣除 4 地面是否洁净 有无积水和油污 粗加工 切配 餐用具清洗消毒和烹调等 场所持面易于清洗 防滑 并有排水系统 排水沟渠是否通畅 每缺少一项 扣 2 分 3 天花板表面应光洁 无脱落现象 1 非饮用水的管道系统与食品加工用水管道有无分离 使用自备水或二次供水 的单位提供有效的水质检验报告单 无检验报告单或检验不合格者不得分 1 环境卫生 6 分 具有足够的通风 排烟设施 1 三防 4 分 具有消除老鼠 蟑螂 苍蝇和其他有害昆虫的防护措施 每缺少一项扣 2 分 4 流程布局 4 分 各场所均应设在室内 加工场所按原料 半成品 成品顺序予以布局 人流 物流分开 各场所之间不应存在交叉污染 现场检查发现场所设在室外扣 1 分 有交叉污染扣 1 分 4 食堂环 境 20 分 废弃物处置 2 分 餐厨废弃物有无专人回收处理 检查有无建立餐厨废弃物处置台账 记录详 细 2 采购贮 存 10 采购验收 5 分 采购 经营国家禁止生产经营的食品及原料 现场检查发现有各类禁止生 产经营的食品及原料不得分 2 有无建立采购记录和台账 未建立不得分 1 食品原材料须验 索取并留存供货方许可证 营业执照复印件 留存每笔购 物凭证或送货单 现场随机抽查 4 种以上主要食品及原料 发现 1 种未索证 索票扣 0 5 分 2 有无分设主 副食品仓库或区域 主 副食品仓库混放或未分区存放扣 0 5 分 1 食品存放有无做到分类分架隔墙离地贮存 有无食品与非食品混放现象 现 场检查未做到分类分架隔墙离地存放扣 0 5 分 有食品与非食品混放现象扣 0 5 分 1 冷藏 冷冻设备中是否做到成品 半成品 原料分区存放 并明显标识 现 场检查有生熟混放现象扣 0 75 分 标识不明显扣 0 25 分 1 食品库房内不得存放过期有毒有害物品 发现库房内存放有毒有害物品不得 分 1 分 库房与食品贮存 5 分 食品库房内不得存放过期或腐败变质的食品及原料 发现有该类食品不得分 1 粗加工与切配 1 分 粗加工有无明显区域 水池是否有标识 1 生熟容器 工用具有明显区分标志 做分开使用 定位存放 无明显区分标 志不得分 0 5 加工制 作 7 5 分 烹饪加工 3 分 烹饪食品必须烧熟煮透 加工后的成品应与半成品 原料分开存放 不得有 将回收后的食品经加工后再次销售现象 不得将腐败 变质或其它感观性状 异常的食品或食品原材料加工使用 现场检查烹饪食品未烧熟煮透现场扣 0 5 分 加工后的成品未与半成品 原料分开存放扣 0 5 分 有回收后的食 品经加工后再次销售现象扣 0 5 分 有用腐败 变质或其它感观性状异常的 食品或食品原材料加工使用现象扣 0 5 分 2 灶台或操作台应清洁 不清洁或有卫生死角不得分 0 5 备餐间应密闭 安装有符合要求的红外线灯 分派菜肴的用具使用前消毒 1 备餐与供餐 1 5 分 在烹饪后至使用前需要较长时间 超过 2 小时 存放的食品在高于 60 C 或 低于 10 C 的条件下存放 未按要求不得分 0 5 食品留样 试餐 2 分 留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内 并放置在专用 冷藏设施中 存放 48 小时以上 每个品种应满足检验需要 不少于 100g 并记录留样食品名称 留样量 留样时间 留样人员等 试餐是否按要求进 行 未按规定留样 无专用留样容器与专用冷藏设施 每项各扣 1 分 2 清洗 2 分 有无专用的餐具洗涤消毒间 区域 餐饮具等工具 用具有无做到一刮 二洗 三冲 无专用的餐具洗涤消毒间 区域 扣 1 分 未按要求进行清洗 扣 1 分 2 餐饮具等工具 用具采用热力方法的消毒温度和消毒时间有无达到要求 有 无消毒记录 餐具 食品容器表面应光洁涩干 采用化学消毒的有效消毒成 分的浓度和餐饮具消毒浸泡时间有无达到要求 餐具表面应无异味 无食物 残渣 未达到要求不得分 2 消毒 3 分 使用的洗涤剂 消毒剂是否符合有关食品安全标准和要求 不得重复使用一 次性餐具 每项 0 5 分 1 保洁 2 5 分 有足够保洁设施 消毒后的餐饮具有无贮存在专用保洁设施内备用 保洁设 施是否密闭并易于清洁 2 5 清洗消 毒 9 5 分 集中消毒餐饮具 2 分 使用集中消毒的餐饮具单位 对提供的集中消毒的餐饮具单位有无索取消毒 单位的资质 有无相关的消毒合格凭证 每项 1 分 2 周食谱 采购食品及原料 食品添加剂及食品相关产品进货查验 索证索票 并具有采购记录 3 不存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料 食品添加剂及食品相关产品 2 索证 索票 9 分 落实索证索票制度 9 分 使用油脂 散装食品 一次性餐盒和筷子的进货渠道符合规定 落实索证索 2 票制度 库存食品未超过保质期限 原料贮存符合相关规定 2 食品添加剂使用符合国家有关规定 2 食品添 加剂 4 分 使用食品添加剂情况 4 分 达到专人采购 专人保管 专人领用 专人登记 专柜保存要求 2 营养餐月公示制度有无落实 信息举报电话有无 以及有无公布投诉及处理 结果 1 各项台账有无按时完成 少一项扣 1 分 3 膳食委员会有无成立 成立后有无监督 2 制度落 实 8 分 制度落实情况 8 分 学校有无食堂食品安全自查 并做有记录 2 成本核算 6 分 学校伙食质量情况 学生 家长满意度情况是否达到 90 学校按食堂总收 入与食堂总支出是否平衡 6 财务管 理 16 分 财务管理 10 分 是否配备专 兼 职财务管理人员 是否实利食堂专账核算 营养改善专项 膳食补助资