蒜苔贮藏保鲜技术

1 蒜苔贮藏保鲜技术蒜苔贮藏保鲜技术 蒜苔是蔬菜中最耐贮 也是贮藏量较大 经济效益比较 明显的一种蔬菜 一 贮藏特性一 贮藏特性 1 贮存期间苔梗营养和水分向苔苞转移 贮存期间苔梗营养和水分向苔苞转移 蒜苔采收时 苔苞处于生长发育前期 形体虽小但生理 活性强 随着贮藏期的延长 苔梗的贮藏物质和水分不断的 向苔苞转移 表现出明显的库 源关系 这是一个苔梗衰 老的过程 形态上表现出苔苞逐渐膨大 开裂散苞 顶端长 出小鲜茎 象小蒜头 苔梗基部逐渐脱水变糠并黄化空心 组织纤维也增多 这种变化受温度影响很大 随着贮藏温度 的升高 苔苞的增重也迅速增加 经试验表明 在 0 时贮 藏 30 天 苔苞重约为 4 克 10 棵 鲜重 而在 11 13 和 20 26 时分别猛增到 21 3 克和 35 克 表明苔梗大量贮藏 物质向苔苞转移 因此 在贮藏中一定要控制好温度和气体 成分 2 易失水 易失水 蒜苔的含水量在 90 以上 如果贮存措施不完善 在贮 藏过程中极易失去水分 如果失去 5 的水分 蒜苔就表现出 皱皮 萎蔫失去光泽 降低蒜苔商品品质 所以 在贮藏过 2 程中保持水分非常重要 二 影响贮藏保鲜效果的主要因素二 影响贮藏保鲜效果的主要因素 1 温 温 度度 蒜苔对贮藏温度要求比较严格 最佳贮藏温度为 1 0 过高会加速蒜苔的老化 过低又会引起冷害或冻结 严格控 制稳定温度 不使温度波动太大 这样才能保证蒜苔的贮藏 质量 2 湿 湿 度度 蒜苔保鲜要求较高的是相对湿度 一般应维持在 90 95 之间 利用保鲜膜或塑料帐可以达到这个要求 但 要注意温度变化幅度不能太大 否则会产生较多的结露水 引起腐烂 3 气体成分 气体成分 蒜苔较耐二氧化碳 但随着贮藏期限的延长 蒜苔对二 氧化碳的忍耐力也有所减弱 因此 到贮藏后期应适当提高 氧气浓度 降低二氧化碳的浓度 气体指标为 氧 2 5 二氧化碳 0 5 为宜 三 贮藏技术三 贮藏技术 1 贮前准备 贮前准备 蒜苔贮藏一般有塑料大帐和小包装两种贮藏法 但都需 3 要提前做好准备 大帐贮藏需铁架 宽 1 1m 层高 30 40cm 长和高视库位而定 底层离地面 20 25cm 顶层 距蒸发器风口 35 40cm 库顶 50 70cm 架与架之间 50 70cm 架子最好要与内墙地面连接 保持坚固平稳 要 备好大帐用的 0 23 0 3mm 的聚氯乙烯或聚乙烯 2m 宽的塑 料布 小包装要备规格为 8 10 公斤的蒜苔专用保鲜袋 2 库房消毒及库房预冷 库房消毒及库房预冷 蒜苔在入贮前必须进行库房及设施的消毒 办法是先用 0 5 漂白粉水认真喷洒 然后用 10 20 克 m3碎硫磺薰蒸密 闭 24 小时 打开库门窗排出库内残留雾 开机进行库房预冷 蒜台贮藏要求温度较为严格 必须在贮前将温度稳定在 2 0 保持 24 48 小时 3 蒜苔的采收和运输 蒜苔的采收和运输 要选择生长健壮 无病虫害 皮厚 表面腊质层发达 苔梗鲜绿 基部不老化 长度不小于 30cm 的蒜苔采收 当苔 苞下部变白 顶部开始打弯时为最佳采收期 每天的采收时间以中午为宜 采收时应抽 不宜划 采 收的蒜苔最好在当天运回保鲜库进行预冷 最长不能超过 48 小时 运输途中应注意防雨 防晒 夜间运输效果最好 4 加工整理及预冷 加工整理及预冷 采收的蒜苔运回保鲜库后 应先进入预冷间或凉棚下进 4 行加工挑选 加工时剔除伤苔 开苞 软条等不宜贮藏的蒜 苔 将挑选好的蒜苔梗部下对齐 捆成 0 5 1 公斤重的小把 剥去残留叶鞘 剪掉老化部分和枯黄苔梢 苔梢朝外整齐地 摆放在架板上预冷 厚度不超过 30cm 加工整理应越快越好 当一个库货架全部上满 蒜苔品温达到 1 时即可进行薰烟 处理 5 薰烟处理 薰烟处理 薰烟处理是在蒜苔上架预冷后 装袋前进行的一项消毒 工作 随着防霉烟剂的燃烧 烟剂中的杀菌剂就会随烟雾飘 浮在库房空间内 扩散到蒜苔表面 起到杀菌作用 使用方 法是按每立方米 8 10 克 计算好每个库的用量 当蒜苔预 冷至 1 时 关掉风机 将防霉烟剂在通道上分几个点布好 点燃后迅速离开库房 并将库房封闭 一个小时后 恢复降 温 待蒜苔的品温降至 0 时 装袋或扣帐 目前 还有一 种蒜苔专用液体保鲜剂 主要是防止苔梢发霉 在预冷后 装袋前按用量将液体保鲜剂均匀地喷洒在苔梢上 待凉干后 再进行扣帐 装袋扎口 如能将烟薰剂和液体保鲜剂配合使 用效果会更好 四 贮藏方法四 贮藏方法 蒜苔贮藏主要形式有大帐贮藏法和小包装贮藏法两种 但无论哪种贮藏方法 前面的操作程序都一样 蒜苔装袋或 扣帐以后 在管理方法上有所不同 5 1 大帐贮藏法 大帐贮藏法 先将准备好的 PE 或 PVC 塑料布将帐底铺好 上面再将 稻草秸微铺一层 将蒜苔预冷至自身品温达到 0 时 迅速 扣帐密封 封帐后应在帐的四周开几个 8 10cm 的小窗 便 于在管理中及时通风补氧 降低二氧化碳 大帐的适宜气体 指标为氧 2 5 二氧化碳 0 5 为防止下部二氧化 碳积聚 引起伤害 贮藏 30 天后每周需对帐内气体进行 1 2 次循环 办法是 打开大帐四周的小窗通风 每次 8 10 分 钟 或在帐内撒一些消石灰 来吸收多余的二氧化碳 2 小包装贮藏法 小包装贮藏法 将备好的蒜苔专用保鲜袋打开 蒜苔经预冷后即可装袋 装袋时苔梢应向外 整齐排列 扎紧袋口 每袋不超过 10 公 斤 依靠蒜苔自身的呼吸作用 吸收氧气 3 注意事项 注意事项 温度是影响蒜苔保鲜的关键因素 但在管理中经常会出 现温度忽高忽低 或者一个库内温度分布不均匀等现象 这 样不仅会