教你制作年夜菜

1 教你制作年夜菜 做一桌让家人赞不决口的年饭教你制作年夜菜 做一桌让家人赞不决口的年饭 1 孔雀开屏 1 2 凤凰喜迎春 3 3 当归醉鸡卷 6 4 蜜汁叉烧肉 9 5 胡萝卜炖牛腩 12 6 蚂蚁上树 15 7 香辣爆鴨胗 18 8 秘制麻辣牛肉乾 21 9 白菜培根夾 25 10 梅菜扣肉 27 11 瑶柱冬瓜煲鸭汤 32 12 冬瓜薏米煲排骨 34 13 上汤菠菜 36 14 气血两补煲母鸡 38 1 1 孔雀开屏孔雀开屏 2 材料 乌鱼 1 条 干香菇 3 朵 红辣椒 2 条 蒜头粒 3 粒 生姜 1 小块 春葱 2 棵 广祥泰蒸鱼生抽 1 袋 白胡椒法少许 料酒 1 瓶 盖 3 做法 1 将蒜头切片 生姜切片 辣椒切碎 葱白切段 其余部分切成葱 花 香菇泡发后切片 2 鱼去鳞后切下头 尾 然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净 将身体部分从背部下刀切成片 但保持肚子部分不要切断 3 将切好的蒜头片 姜片 香菇片 葱段平铺在盘子内 然后将鱼 摆在盘内 撒上辣椒碎后倒入广祥泰蒸鱼生抽 料酒和少许白胡椒 粉 4 将盘子放入蒸锅内 大火蒸 10 分钟即可 小贴士 1 一般制作蒸鱼的鱼建议选用新鲜的活鱼 马上宰杀后制作 这样 可以保证肉质的鲜嫩新鲜 而且腥味也相对较淡 2 广祥泰蒸鱼生抽是新加坡很有名的本地调味料 个人觉得不错 如果是国内的话 推荐李锦记的 蒸鱼豉油 3 根据鱼的大小 可能蒸制的时间会相应得增加或减少 2 3 分钟 但是不要蒸太久使鱼肉过老 吃起来的口感就不好了 2 2 凤凰喜迎春凤凰喜迎春 4 5 材料 黑枣酒 1 3 瓶 童子鸡 1 只 干龙眼 10 个 八角 1 粒 老姜 4 片 红辣椒 1 只 冰糖 20 克 春葱 2 棵 蒜头粒 6 粒 栗子 10 粒 调味料 生抽 2 汤匙 盐 1 2 茶匙 胡椒粉 1 2 茶匙 清鸡汤 150 克 老抽适量 做法 1 煮一锅沸水 然后放入洗净的童子鸡煮出血水后捞出洗净再沥干 6 水分 2 将童子鸡从肚子切开后刷上老抽上色后入油锅炸至金黄色取出 再将蒜头也放入油锅中炸至金黄色 3 取一个大碗 将炸过的童子鸡以皮朝下放入碗内 然后把其余的 材料及调味料放入鸡内 4 用保鲜膜将大碗封口 然后入蒸锅蒸一个小时后取出 先倒出汤 汁 再去掉配材杂质 栗子分开放 小贴士 1 黑枣酒也可以用绍兴酒 白米酒代替 2 栗子可用干栗子 但是在使用前先用热水浸透再使用 3 3 当归醉鸡卷当归醉鸡卷 7 8 材料 大鸡腿 2 只 盐 2 茶匙 当归 5 克 枸杞 10 克 清水 500 毫 升 古越龙山红糟露 300 毫升 做法 1 将当归 枸杞冲洗后加入清水大火煮开后再煮 15 分钟熄火放凉 2 将鸡腿去骨后 皮朝下放在锡箔纸上 抹上少许盐后卷起来 并 用锡箔纸裹紧呈糖果状 放入蒸锅内大火蒸 20 分钟 3 将古越龙山红糟露倒入放凉的汁水中 再放入去掉锡箔纸的鸡腿 9 卷 放入冰橱浸泡 1 天后取出切片即可 小贴士 1 红糟露也可以用任何绍兴酒代替 2 卷鸡肉卷的时候尽量卷得紧一些 两头要封好口 这样蒸好以后 才不会散开 4 4 蜜汁叉烧肉蜜汁叉烧肉 10 11 材料 猪里脊肉 1 条 莊记叉烧酱 1 瓶 老姜 1 小块 青葱 2 根 蜂蜜 4 汤匙 米酒 20 毫升 做法 1 将买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条 并用剪刀剪去表 面的白色筋膜 老姜去皮后切成片 葱切成段备用 2 取一个较大的密封盒 把猪肉条放入盒内 再放入姜片和葱段 倒入叉烧酱和米酒抓匀 最好使肉都浸在酱汁里 3 盖上密封盒的盖子 放入冰箱冷藏 1 天 中途取出打开翻动一下 肉条 使入味均匀并捞出葱段扔掉 4 腌制好后取出 在烤盘内铺一张锡纸 然后把肉放在烤网上 将 烤网架在烤盘上晾 15 分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜 然后给烤盘 换一张干净的锡纸 5 将烤盘放入烤箱下层 放肉的烤网放中层 以 180 度烤 20 分钟 后取出 刷一层腌制肉的酱汁 稍干后再刷 6 将刷好的肉翻面再放入烤箱以 180 度继续烤 20 分钟 再取出反 复刷 2 次蜂蜜 最好再烤 10 分钟左右即可 小贴士 1 做叉烧肉要选用较瘦 没有皮及太多肥肉的梅条来制作 如果你 买的是一大块后臀肉 那么从靠右边 5 厘米处往下切一刀 然后再 往左 5 厘米处往上切一刀 依次这样切下去 使肉拉开后可以成 12 为一个长条 这样可以使肉更快速的入味 拉开后如果嫌大 再从 中间分开切成合适的大小即可 2 生葱不可腌制过久 不然会形成臭葱味道 影响肉的香气 3 莊记叉烧酱是新加坡的老品牌 国内大多超市也有出售 我觉得 这是我最喜欢的叉烧酱 味道比较正 也不会有很夸张的红色素 用市售的叉烧酱是简易做法 也可以自己调配 过段时间我把自己 调配的也放上来 4 如果想使肉看起来更加晶亮更有食欲 秘诀就是反复多刷几次蜂 蜜 5 5 胡萝卜炖牛腩胡萝卜炖牛腩 13 14 材料 牛腩 2 斤 胡萝卜 4 根 生姜 1 小块 大葱 1 段 香叶 5 片 桂皮 1 块 陈皮 1 块 草果 1 枚 八角 2 粒 干辣椒 5 根 冰糖 10 粒 老抽 2 汤匙 豆瓣 2 汤匙 香菜适量 做法 15 1 生姜去皮拍扁后切小块 大葱切成段 牛肉切成块后入冷水锅内 煮 20 分钟出血沫后倒出沥干水分备用 2 炒锅内倒入比炒菜较多的油烧热 然后放入生姜 豆瓣 大葱及 香料一起炒香 待香味出来后倒入牛肉 老抽一起翻炒均匀 3 把炒过的牛肉倒入高压锅内 然后放入冰糖 再倒入 1 杯清水 不要盖上高压锅锅盖用中火炖约半小时 中途不时翻拌一下 4 在牛肉开盖炖的同时 把胡萝卜刷洗干净后用滚刀切大块 5 把胡萝卜倒入高压锅内 安全盖上盖子大火炖到排气后改最小火 炖 15 分钟即可 6 盛入碗内后撒上少许香菜更能提香 小贴士 1 如果不能吃辣 可以把干辣椒和豆瓣去掉 但多加 1 勺老抽 味 道也很棒 2 炖牛肉时 最好加上少许陈皮或茶叶一起炖 这样牛肉软得快 并且肉香浓郁 3 胡萝卜炖的时间不需要太长 所以牛肉要先炖得差不多后再放入 胡萝卜块 胡萝卜不用去皮 只需要把表皮刷洗干净即可 4 如果不用高压锅 也可以用炒菜的锅或砂锅炖 但时间就需要更 长 用高压锅会非常节约煤气哟 6 6 蚂蚁上树蚂蚁上树 16 17 材料 红薯粉丝 1 把 肉末 100 克 调料 郫县豆瓣 1 汤匙 生姜 3 片 蒜末 1 汤匙 葱花 1 汤匙 高汤 4 汤匙 约 50 毫升 花椒 1 小把 干辣椒 3 条 切段 老抽 1 汤匙 味精少许 花椒粉 1 茶 匙 做法 1 先用热水把粉丝泡软 约 15 分钟 然后用剪刀剪几刀使其短一 点 沥干水分备用 18 2 炒锅内倒入适量食油烧热 油热后放入花椒 辣椒 蒜末 姜片 爆出香味 然后放入肉末炒散至变色 3 肉末变色后将其推至一边 使锅稍微倾斜 在有油的一边放入豆 瓣炒几下后再将其混合 然后倒入高汤 骨头高汤或清鸡汤皆可 4 倒入高汤后 放入事先泡软的粉丝一起翻炒至汤汁收干 最后调 入老抽撒入花椒粉 味精和葱花炒匀即可 小贴士 1 做这道菜的粉丝建议选用红薯粉丝 比较筋斗口感好 2 另外蒜末 豆瓣和花椒粉是这道菜的精华 不可以少掉 3 因为豆瓣本身就很咸 还加入老抽 所以这道菜不需要再额外加 盐咯 放老抽不仅香 而且颜色好看哈 4 这又是一道很下饭的川菜 所以还要提醒一句 控制饭量哟 7 7 香辣爆鴨胗香辣爆鴨胗 19 20 材料 鸭胗或鸡胗 300 克 青椒 5 根 红尖椒 5 根 调料 大蒜 2 粒 切片 生姜 1 小块 切片 大葱 1 小段 切 片 花椒 1 小把 干辣椒 3 根 切段 老抽少许 淀粉 1 汤匙 花雕酒或料酒 1 汤匙 白糖 1 2 茶匙 花椒粉 1 2 茶匙 白胡椒粉 1 3 茶匙 味精少许 盐少许 做法 1 鸭胗用盐搓洗 撕掉表面的黄膜和白筋 沥干水分后切成片 2 把切成片的鸭胗放入碗内 调入花雕酒 1 半量的生姜片 老抽 白糖 花椒粉 胡椒粉 盐 淀粉 用手抓匀腌制 10 分钟 3 把青椒 红椒洗净去蒂后切成 1 厘米左右的段 4 炒锅内烧热 倒油 油热后放入花椒 干辣椒 另一半量的生姜 大蒜爆香 5 倒入鸭胗片快速翻炒至有一点变色 然后倒入辣椒段一起大火爆 炒约 1 分钟 调入少许老抽和味精炒匀后熄火 熄火后放入葱片翻 炒均匀即可 小贴士 1 在清洗动物内脏时加入少许盐搓洗可有效地去除怪味并且杀菌 2 鸭胗比鸡胗较大 但是在制作前建议去掉表面的白筋 如果你牙 劲够好就不需要了 3 如果特别嗜辣 可把红色的尖椒换成小米椒 但是不需要太多 21 不然一定会辣得胃痛 4 这道菜需要大火快速爆炒 如果时间炒久了 鸭胗会变得非常有 嚼劲 保证第二天脸颊酸痛 5 这道菜特别特别下饭 所以煮饭的时候注意不要煮太多饭 免得 撑坏了 8 8 秘制麻辣牛肉乾秘制麻辣牛肉乾 22 23 材料 牛肉 1 公斤 辣椒粉 60 克 花椒粉 20 克 白糖 30 克 老抽 2 汤匙 盐 2 茶匙 味精少许 熟白芝麻 1 汤匙 香料 花椒 1 小 把 八角 2 粒 小茴香少许 桂皮 1 块 香叶 2 片 草果 1 粒 丁 香 4 粒 肉蔻 1 粒 陈皮 1 块 24 做法 1 烧一锅沸水 放入清洗过的牛肉煮出血沫后捞出浸入凉水 倒掉 血水 2 在砂锅 没有也可用别的锅 内倒入适量清水 放入所有香料和 盐一起煮沸 再放入牛肉 如果水没有没过牛肉 添开水至完全没 过 小火煮大约 50 分钟左右后捞出沥干水分放凉 3 将放凉的牛肉横着纹理切成手指大小的条 4 炒锅内倒入较多油烧至微热 倒入白糖小火炒出糖色儿后放入牛 肉一起翻炒 1 分钟后倒入老抽炒匀 5 一直用小火翻炒至牛肉较干以后 放入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀 最后起锅前倒入白芝麻和少许味精炒匀即可 小贴士 1 1 公斤牛肉最后做出来大概只有 1 3 份量的牛肉干 而制作牛肉 干最好选用无筋的瘦牛肉 2 牛肉煮出血水后捞出浸入凉水可以使牛肉的肉质变得紧缩 而加 上香料一起煮制可使牛肉口感更佳 3 最后炒制牛肉的过程一直使用小火 炒糖色的时候注意不要炒太 焦就行了 4 这道菜不仅可以作为饭桌上的凉菜 作为平时生活中的零食也是 非常不错的 25 9 9 白菜培根夾白菜培根夾 26 材料 娃娃菜 2 棵 长条培根一袋 海米一把 清鸡汤 1 碗 生姜 2 片 葱白一小段 白胡椒粉 1 3 茶匙 水芡粉少许 27 做法 1 将娃娃菜轻轻地掰开每片叶子清洗干净 不要将每片叶子掰下来 哟 2 将一片培根放入每一片娃娃菜的叶子上 然后将填好的娃娃菜切 为四段并移到盘子里 将盘子放入蒸锅 水开后转小火再蒸 15 分钟 即可取出 3 另取一锅倒入少许食油烧热 放入海米 姜片和斜切成片的葱白 爆出香味 然后倒入清鸡汤烧开 调入白胡椒粉和水芡粉调匀 4 将勾煮好的汤汁浇于蒸好的娃娃菜上即可 小贴士 1 这道菜也可以用较小棵的白菜来代替娃娃菜 鸡汤可选用罐装的 也可以用自己家炖的 2 培根本身就很咸 而罐装的鸡汤也有咸味 所以做菜时不需要再 添加额外的盐份 10 10 梅菜扣肉梅菜扣肉 28 29 30 材料 带皮五花肉 1 块 梅菜 1 把 豆豉 1 勺 红腐乳 1 块 八角 2 粒 姜 5 片 蒜头 5 粒 白糖 l 勺 料酒 l 汤勺 黑酱油 l 勺 生抽 少许 生粉适量 31 做法 1 将霉干菜泡入清水中反复清洗几遍 沥干水分后切成碎条备用 2 将猪肉洗净后和八角一起放入清水中煮至刚熟捞出 约 10 分钟 趁热在猪皮上用勺涂一层黑酱油 3 将豆豉 蒜头 红腐乳压碎成泥放入碗内 再调入料酒 白糖 生姜 生抽 调匀成酱汁备用 4 炒锅内倒入较多的油烧至 7 分热 然后将肉皮朝下地放入油锅中 盖上锅盖炸几分钟 中途给肉翻翻面 以免肉皮炸糊 将炸过的肉 捞出放凉后切成厚片 5 将肉片皮朝下地铺入大碗内各边 在肉片上浇些许调好的酱汁然 后填入霉干菜 用手压紧一些然后再浇上剩余的酱汁 6 将装满肉的碗放入蒸锅内蒸 35 分钟 然后将菜里的汤汁滤出备 用 将菜倒扣入一个盘子里 7 将生粉调成水芡粉 将滤出的汤汁倒入锅内 然后倒入水芡粉烧 热 将勾好的芡淋入扣肉上即可 小贴士 1 制作这个菜的肉一定要选用带皮的五花肉 2 因为梅菜 豆豉 腐乳 黑酱油都很咸 所以做这个菜不需要再 放盐了 3 将肉片铺入碗中的时候一定要皮朝下哦 这样做出来才会好看 32 11 11 瑶柱冬瓜煲鸭汤瑶柱冬瓜煲鸭汤 33 材料 鸭子 1 只 瑶柱 20 粒 咸鱼干 1 块 冬瓜 500 克 黄酒 1 小 杯 生姜 1 块 盐适量 做法 1 生姜去皮后切成厚片 咸鱼干和瑶柱分别用水轻轻冲洗一下 冬 瓜仔细洗净外皮后去籽带皮切小块 2 把鸭子放入冷水锅中大火煮约 10 分钟后捞出冲去血沫 把鸭子 34 放入汤煲内 倒入足量清水没过鸭子大火煮开 3 水开后一次放入黄酒 生姜 咸鱼干 瑶柱 略为搅拌后盖上锅 盖转文火煲 3 小时 食用前 10 分钟倒入冬瓜煮软并调入少许盐调味 即可 小贴士 1 瑶柱即干贝肉 有滋阴补血 恢复疲劳的功效 可在干货店里买 到 2 冬瓜的热量极低 其脂肪含量很少并且有清热排水的作用 是最 佳的减肥食材 也是高血压及糖尿病患者的最佳蔬菜 但冬瓜属凉 性食物 肠胃不佳的人应较少食用 挑选冬瓜的时候以表皮新鲜带 霜为好 12 12 冬瓜薏米煲排骨冬瓜薏米煲排骨 35 材料 冬瓜 500 克 排骨 300 克 腔骨 1 根 薏米 100 克 大葱 1 段 生姜 1 小块 醋 2 滴 盐少许 做法 36 1 薏米筛洗干净 冬瓜去皮后切大块 生姜切成片 大葱斜切成小 段备用 2 排骨和腔骨冲洗后放入砂锅 一次性加入足量的水 约 5 升 大 火煮开煮出血沫后用勺小心捞出血沫直到汤洁净无杂物 3 把火转为文火 滴入 2 滴白醋使腔骨里的钙质有效被汤吸收 然 后放入姜片和葱段去肉腥 4 把洗好的薏米倒入锅内 盖上锅盖煲约 2 3 小时 最后半小时前 放入冬瓜 调人适量盐即可 小贴士 1 薏米内常有些许小石子 在清洗的过程中小心捡出 2 炖骨头汤的时候加很少的 2 滴醋有助于帮钙质有效被人体所吸收 3 薏米要炖较长的时间才会软烂 4 冬瓜煮的时间不要太长 不然就变成冬瓜泥啦 13 13