三级公共营养师历届考题2

三级 2 判断题 1 职业劳动是人们谋生的手段 也是生活的全部内容 2 孕中期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因 3 新生儿低出生体重与母体营养状况有关 4 孕早期铁缺乏与早产和新生儿低体重无关 5 患非活动性肺结核者不的参加接触直接入口食品的工作 6 进口食品中的食品添加剂必须符合我国 食品添加剂使用卫生标准 7 患了糖尿病不管轻重都必须严格控制饮食 8 地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致 9 RNI 是可以满足某一群体中绝大多数 97 98 个体需要量的摄入水平 10 学龄前儿童膳食中来源与动物性食物的蛋白质应占 40 11 膳食纤维可被人体吸收 但不提供能量 12 花生四烯酸是必需脂肪酸 13 肉类因子有助于非血色素铁的吸收 14 食物中含量最低的氨基酸称限制氨基酸 15 花生最易受到酵母菌的污染而出现食品卫生问题 16 蔬菜水果用水充分清洗 可除去表面大部分农药残留 17 食品赶官检查需通过眼 鼻 手 舌和耳来感知 比较 分析等 仪器分析不属于食品感官检查的类 型 18 鲜奶大规模生产时常用的消毒方法有煮沸法和巴氏消毒法 19 物理保藏是指食品生产 储藏过程中利用腌渍 烟熏等方法抑制和阻止微生物生长 防止食品变质的 保藏方法 20 大米淘洗次数越多维生素尤其是维生素 B1 和 B2 的损失越多 而对矿物质的影响小 单项选择 21 社会主义职业道德规范 包括五个方面的内容 正确的是 A A 爱岗敬业 诚实守信 办事公道 服务群众 奉献社会 B 爱岗敬业 热爱本职 办事公道 服务群众 奉献社会 C 爱岗敬业 团结互助 办事公道 服务群众 奉献社会 D 爱岗敬业 热爱科学 办事公道 服务群众 奉献社会 22 关于依德和依法治国的说法中 正确的是 B A 依法治国可以不讲道德或少许 B 德治是目的 法只是手段 C 法制是目的 德治是手段 D 倡导依德治国就要淡化法律的强制性 23 青少年每天摄入的蛋白质应有 为优质蛋白质 D A 30 B35 C 40 D 50 24 老年人膳食中的胆固醇含量不宜多于 mg C A 100 B 200 C 300 D 400 25 老年人膳食中脂肪中的饱和脂肪酸产能 A A 不宜多于总能量的 10 B 不宜多于总能量的 15 C 不易多于总能量的 20 D 不易多于总能量的 25 26 老年人膳食中的碳水化合物应选择淀粉类为主食不宜多食用 B A 粗杂梁 B 蔗糖等简单糖类 C 薯类 D 豆类 27 老年妇女患骨质疏松的主要原因是 A 雌激素缺乏 食量减少 运动量降低 肥胖 28 人乳的渗透压比牛乳 更符合婴儿的生理需要 D A 高 B 相近 略低 D 低 29 乳中铁的吸收率人乳与牛乳的比较 A 人乳高 B 牛乳高 C 两者相同 人乳略高 30 以鲜牛奶作为母乳待用食品 在新生儿期应加水稀释 此时牛奶与水的比 V V 应为 C 牛奶比水 牛奶比水 C 牛奶比水 2 1 D 牛奶比水 2 5 1 31 营养良好的乳母分泌的乳汁至婴儿六个月龄时能满足婴儿需量的 C A 100 C 80 D 70 32 以全脂淡奶粉调制成成分与鲜奶相同的奶液的方法是奶粉与水电比重为 C 1 8 D 1 9 33 一批鱼在运输中被柴油污染 食之有柴油味 对此批鱼应 处理 D A 除去柴油后再销售食用 B 除去柴油后做加工食品原料用 C 直接出售 禁止生产经营 34 目前那种膳食结构已经成为世界各国调整膳食结构的参考 D A 以植物性食物为主的膳食结构 B 一动物性食物为主的膳食结构 动植物平衡的膳食结构 地中海膳 食结构 35 按照我国目前膳食习惯 蛋白质的主要来源是 D 肉 鱼 禽类 B 豆类及豆制品 C 蛋 奶类 D 粮谷类 36 EAR 可满足群体中 个体需要 A D100 37 平衡膳食宝塔中建议每天畜禽肉的摄入量是 A C150 200g 孕妇及体弱的老人缺乏维生素 D 会引起 B A 佝偻病 骨质软化症 C 骨质疏松 都是 某患者 主诉倦怠 乏力 检查发现牙龈肿胀出血 牙齿松动 贫血 关节肌肉疼痛 伤口难愈 合 皮下出血 此患者可能是缺乏 B 叶酸 B 维生素 C 维生素 B1 维生素 B2 肥胖病患者膳食中蛋白质 脂肪 碳水化合物的功能比为 C 5 C20 20 60 学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的 D A15 25 B 20 30 D30 35 42 学龄前儿童一日餐次应为 C A 三餐 B 三餐一点 三餐两点 D 三餐三点 43 胎儿神经管畸形是因为缺乏 引起 B 维生素 叶酸 维生素 C 维生素 A 44 膳食蛋白质中非必需氨基酸 具有节约蛋氨酸的作用 A A 半胱氨酸 B 络氨酸 精氨酸 D 丝氨酸 45 碳水化合物主要在 C 消化 口腔 B 胃 小肠 D 大肠 46 影响同龄女性基础代谢率的主要因素是 A 体表面积 B 身高 C 体重 胸围 下列物质燃烧产能 同等质量产能多的是 A 脂肪 蛋白质 C 碳水化合物 乙醇 下列哪种因素可以促进血红素鉄的吸收 D A 植酸 维生素 C C 肉类因子 D 机体内铁的需要量增大 49 维生素 A 含量较多的食物是 B A 谷类 鱼肝油 水果 D 肉类 50 长期过量摄入脂溶性维生素时 D A 以原型从尿中排除 B 经代谢分解后全部排出体外 C 在体内储存备用 致体内储存过多引起中毒 维生素 在自然界中的 种化合物中 下列哪种活性最高 B A a 三烯生育酚 B a 生育酚 C b 生育酚 D b 三烯生育酚 52 微量元素是指那些含量少于体重 C 的元素 B0 1 的元素 C0 01 的元素 的元素 在体内既不提供能量也不构成组织 仅具有调节机体生理功能的营养素是 B A 蛋白质 B 维生素 矿物质 D 碳水化合物 54 下列食物蛋白质不属于完全蛋白质的是 D 乳类 蛋类 瘦肉 D 肉皮 55 下列两个均属于必需氨基酸的是 B A 苯丙氨酸 络氨酸 缬氨酸 苏氨酸 C 半胱氨酸 精氨酸 D 亮氨酸 丝氨酸 56 儿童 孕妇 疾病恢复期的病人 需要增加肌肉运动员 他们的氮平衡状态应该是 D 排出氮 摄入氮 排出氮 摄入氮 排出氮 摄入氮 D 排出氮 摄入氮 57 自然界中的氨基酸常见分类原则是 C A 按蛋白质来源分类 B 按营养价值分类 C 按化学结构分类 D 按营养价值和化学结构分类 58 完全素食且不食豆类者 最容易缺乏的必需氨基酸是 C A 亮氨酸 异亮氨酸 C 赖氨酸 D 色氨酸 59 下列物质中属于淀粉的是 D A 果胶 B 糖原 C 纤维素 木质素 中国人的主要蛋白质来源是那类食物 A A 粮谷类 B 蔬菜水果 动物性食物 D 豆类及豆制品 61 正常人群一般不会发生钾的缺乏 缺钾的原因可能有 A 频繁的呕吐 腹泻 B 含钾的保健品吃得太少 C 不喜欢吃动物性食物 肾功能不全少尿其 花生最易受到 污染而出现食品卫生问题 C A 大肠杆菌 肠道致病菌 霉菌 D 酵母菌 63 我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是 C A 肉制品 鱼制品 自制发酵食品 D 罐头食品 64 菌落总数可以预测 和评定食品腐败变质的程度 A 食品耐储藏期限 食品保洁程度 C 食品价格 D 食品变质率 65 重金属中无极汞很少由胃肠道吸收 而有机汞吸收率较高 甲基汞吸收率为 D B 50 C 80 D 几种对食品造成污染的主要重金属是 B Ge Cu Mo B 可能是人体内合成亚硝胺的重要场所 D 口腔 食道 C 胃 小肠 以下 属于食物中毒 B C D A 吃汉堡比赛而引起的胃肠炎症状 含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐 吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎 D 吃含镉食品引起的慢性肝癌 69 化学性砷中毒的特效解毒剂是 C 亚硝酸盐 B 美兰 C 二巯基丙磺酸钠 高锰酸钾 眼睑下垂 吞咽困难是下列哪种食物中毒的特有症状 B A 亚硝酸盐中毒 B 肉毒中毒 砷中毒 D 有机磷农药中毒 71 大量食用生鱼可能造成 A 缺乏 A 维生素 B1 B 维生素 B2 C 维生素 B5 维生素 食物营养强化的基本要求中 B 是指食品营养强化前必须对本国本地区的食物种类和人们的营 养状况做细致调查 分析 以便选择需要强化的食物载体和强化剂的种类和用量 符合营养学原理 有明确的针对性 C 保持食品色香味等感官性状 D 经济合理 利于推广 73 母乳奶粉主要是减少了牛乳粉中 的含量 D 清蛋白 B 球蛋白 C 谷蛋白 酪蛋白 食品辐照主要用 作辐照源 B A 32P D 15N 75 下面哪一个不属与微波加热的特点 D 加热速度快 B 加热均匀性好 C 加热易于瞬间控制 D 加热易挥发成分 76 畜禽类蛋白质含量一般为 C A 1 D20 36 77 谷物中的 普遍较低 易于豆类和动物性食物混合使用 C A 丙氨酸 精氨酸 赖氨酸 D 苯丙氨酸 78 谷物胚芽中富含 以小麦胚芽最高 C 维生素 维生素 维生素 D 维生素 K 79 水果汁 果肉汁是把原果汁浓度调到 左右 同时添加一定量的香精和糖制成 B B 30 C 40 作为试验样品进行抽样时 样品数量一般在 B 以上 A2 B 3 C4 D5 多选题 81 下列道德的说法中 正确的是 AD 道德既是人们遵守的行为准则 又是对人们思想和行为评价的标准 B 道德是意志的集中体现 道德就是一个人的思维方式 到的是调解人与人 个人与社会 个人与自然之间各种关系行为规范的综合 82 企业文化包括十个方面的内容 下列选项正确的是 A B C D 企业价值观 B 企业经营之道 C 企业位置 企业目标 幼儿食用的粮谷类加工过粗 存在大量的植酸盐及纤维素 可影响 等营养素的吸收利用 BCD 维生素 B 钙 C 鉄 D 锌 84 学龄前儿童膳食中脂肪应该 BD 供能比低于成人 供能比高于成人 C 占总能量的 20 30 D 占总能量的 30 35 85 精加工碾磨谷类的 丢失过多 ABC 维生素 矿物质 C 纤维素 淀粉 包括下列哪些内容 ABCD 推荐营养素摄入量 B 适宜摄入量 AI C 可耐受最高摄入量 UL 平均摄入量 EAR 87 下面那些是中国居民膳食指南对学龄儿童的特殊建议 ABCD A 养成不挑食 不偏食的良好习惯 保证吃好早餐 少吃零食 饮用清淡饮料 控制食糖摄入 D 重视户 外活动 88 关于安排高血压病人饮食 正确的是 ABD 限制食盐 适当补钾 限制热量 限制钙的摄入量 D 限酒 89 影响人体基础代谢的因素有 ABCD 体型 B 年龄 甲状腺激素 进食 人体必需脂肪酸为 BC 花生四烯酸 亚麻酸 亚油酸 D EPA 91 下列矿物质中 属于必须微量元素的有 AD 锌 B 磷 C 钙 D 铁 92 属于优质蛋白质 BC A 谷蛋白 大豆蛋白 鸡肉蛋白 薯类蛋白 主要以神经系统症状为主的食物中毒 AD 肉毒梭菌食物中毒 B 沙门菌食物中毒 C 霉变甘蔗中毒 D 河豚中毒 94 能引起化学性食物中毒的是 ABC 真菌 B 河豚鱼毒素 农药 D 氯丙醇 95 属于副溶血性弧菌食物中毒的是 AB A 我国沿海地区最常见的食物中毒 B 好发食品主要为海产品 C 以脐部阵发性绞痛为本病特点 D 好发季节 为冬春季 96 营养师在进行饮食行为与健康的宣教过程中 可以采取一下 方法 A