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文档简介

春季是晒梅干菜 笋干的好季节 我们这里的人家不管是自家种的 还是别人送的或 者是买的 家里都会有一两包笋干或者是梅干菜 在夏天用梅干菜或者笋干来做菜肴很常 见 最简单的就是抓一小把干菜加 2 小碗清水 放入夏天的蔬菜 葫芦 丝瓜 蒲子 一 碗适合全家老少的夏季清汤就做好了 可不要小看了这么一碗清汤 它可是餐桌上的宠儿 哦 据说还有降火消暑的功效呢 梅干菜在一般印象中都是和肉在一起 才是传统餐桌上 的一道家庭聚会 宴请朋友的老菜 梅干菜蒸肉 梅干菜扣肉 笋干红烧肉都会让很多远 在他乡的游子想起家乡 想起家乡的味道 很多时候绍兴的梅干菜中有一定量的笋干 将芥菜洗净后放在竹编的大席子上晾干 叶子晒成微黄后 将芥菜切成一段一段均匀的小段 然后将芥菜段用盐揉捏一下 挤出卤 水 放入罐中加适量的盐压实 半月后 等芥菜出罐时 山上的毛笋正是旺季 将毛笋挖 出来 剥去外壳 切成大块加适量的盐煮熟后 切成小条 和出罐的芥菜段一起晒干 装 到密封的袋中保存 吃的时候取一些做菜就很方便了 制作过程 1 材料 五花肉 500 克 笋干 60 克 调味料 大蒜 八角 老抽 黄酒 五香粉 冰糖 白砂糖 盐 2 笋干清洗干净 浸泡半小时 3 五花肉洗净后 切成均匀的小块 4 烧热锅 倒入油 中火烧至 6 7 成熟 放入五花肉块 煎至两面颜色微黄 盛出 备用 5 锅清洗干净后 放入白砂糖和少许清水 炒至白砂糖变成金黄色有点焦糖的味道 倒入 2 小碗清水 6 放入五花肉 7 再放入调味料老抽 黄酒 五香粉 冰糖 大蒜和八角 大火煮开转小火炖煮 15 分钟 8 放入浸泡后的笋干 9 放适量的盐 搅拌均匀后 继续炖煮 10 分钟至肉熟烂为止 温馨提示 1 炒糖色的白砂糖用量不要太多 大约 20 克左右即可 2 五花肉煎的过程中 一定要及时的翻动 要有耐心 待肉块两面颜色变化后才能让 后面的菜更加的香 吃起来不太油腻 3 笋干可以事先煮过 这样笋干更
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